Carol 自在生活 : 歐式葡萄乾全麥麵包

2009年8月16日星期日

歐式葡萄乾全麥麵包

如希望要做的歐式葡萄乾麵包,正好將婆婆送的葡萄乾
添加進來.這個皮脆內軟帶有葡萄乾香甜的麵包是我們
晚餐的主食,配著簡單的軟煎牛排剛好.

葡萄乾是家裡常備的乾果類點心,不管是做糕點或當零
食都不錯,有時候隨手抓一把就這麼吃起來.加在麵包中
是我最喜歡的吃法,讓單純的麵包多了一份水果自然的
甘甜.

歐式葡萄乾全麥麵包

材料:
老麵麵團50g,高筋麵粉230g,全麥麵粉50g,麥芽糖1大匙,冷水175g
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,小麥胚芽粉(註1)1大匙,鹽1/4茶匙,
橄欖油20g,葡萄乾100g

老麵做法請參考:麵包老麵麵團

註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放
入配方中100g溫麥芽糖水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

事先準備:
1.用湯匙捲起1大匙麥芽糖(大約就可以)
2.份量中的冷水100g煮沸,將麥芽糖放入融化放涼備用
3.小麥胚芽粉平鋪在烤盤中用150度C烘烤6-7分鐘烤香放涼

步驟:
1.將所有材料放入盆中,加入麥芽糖水攪拌均勻成為不黏手的麵團
(其餘冷水先保留30-50cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團
3.將葡萄乾加入,慢慢將葡萄乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
4.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的
濕布發酵約1.5小時約至2倍大

5.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,然後滾圓,
   蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
6.用桿麵棍把休息好的麵團橄成一橢圓形後翻面,由長向捲起,邊
   捲邊壓,收口處捏緊
7.烤盤鋪上帆布,灑上高筋麵粉
8.將整形好的麵團放上,麵團上方再灑上一些全麥麵粉
   (麵團也可以直接放在烤盤上)
9.上方蓋上乾的帆布做第二次發酵1個小時

10.發酵好前10分鐘,將烤箱打開預熱至200度c
11.麵包發好後在麵團表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)斜劃出
      幾道深線 (畫線的時候快速而且不要猶豫,才會畫的漂亮)
12.在麵團表面噴灑一些水
13.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃
     色即可
   (烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助
      製造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果)

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

註1
小麥胚芽粉可以在一般超市或賣場買到,沒有可以省略.

格友迴響及成品分享 :

莊淑貞
前兩天跟著老師做的歐式葡萄乾麵包，超好吃的，我已做了好多回了，謝謝老師無私分享

211 則留言:

瑩瑩美代子2009年8月16日上午9:48
歐式麵包很香很香，我也喜歡！
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lulu2009年8月16日上午10:07
想請問carol，烘烤歐包時，烤盤墊上帆布的效果是什麼?墊不墊的差別在哪裡呀?
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永遠的綠2009年8月16日上午10:31
我平常都把葡萄乾加在麥片牛奶中一起吃 :D

全麥核桃葡萄乾麵包是我上烘焙屋的必選 =P~
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綠茶仙子2009年8月16日上午10:45
Carol的麵包看起來很漂亮哦~~
我也看到Carol的義賣物品了，我也好想要參與....但是要在那裏留言下標呢？
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Elaine2009年8月16日上午11:09
Hi Carlo
請問如果要放入核桃我的核桃是還沒有烘烤的那種
需要先烘烤出香氣再加入麵糰嗎
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yuju2009年8月16日上午11:51
做的和麵包店一樣的說。 =D>
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Sylvia2009年8月16日下午1:17
請問CAROL為甚麼做這種類似法國麵包都要用麥芽糖?
謝謝唷~
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Sylvia2009年8月16日下午2:33
另外還要請教CAROL
為甚麼義大利奶油蛋白霜一定要這麼甜嗎?
我昨天第一次做，覺得實在甜到受不了...
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connieppt2009年8月16日下午3:09
你整的包包很吸引呢!
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Vicky2009年8月16日下午5:23
做麵包,我最難掌握剛剛好的發酵時間~~~常常都是過頭的
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娃娃2009年8月16日下午5:31
這種麵包吃起來最香也最好吃了...
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阿蘭2009年8月16日晚上8:43
請問小麥胚芽要去哪裡買另外利刀是要買專門的刀嗎
每次畫出得的線都都不漂亮信心大減
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如2009年8月16日晚上9:01
真好呀......上次跟妳說的..而妳今天就做了那我明天也要做做看.....只是我每次做的都東西發酵味好重了.

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fay2009年8月16日晚上10:03
carol晚安:
無情的天災發生，卻;串連起人人心中的愛，希望災民們早日走出傷痛。
這歐包我也愛。 =P~

想請教carol，配方中的小麥胚芽是12T?
若沒黃麥芽糖可否以水麥芽替代?謝謝囉 ;;)

檸檬戚風及檸檬泡菜好吃呢。尤其是泡菜，真得超好吃的。謝謝妳! :)
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小奇2009年8月16日晚上10:11
:x 小奇好久沒有烤歐包了…因為技術不佳對自己沒什麼信心。。。。。。。。
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海門2009年8月16日晚上10:41
carol 手藝很好 =D>

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mementw2009年8月16日晚上11:33
請問您:放在帆布上發酵的麵糰,如何從帆布上取下放到烤盤上呢?
布蕾絲留言
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jungle2009年8月17日清晨6:53
好像已經聞到麵包香了!
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b_ _i fish2009年8月17日上午9:46
略烤抹上奶油很香 :x
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yuka2009年8月17日上午10:02
真是有質感、有份量好吃的歐式葡萄乾全麥麵包。
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Rita2009年8月17日上午10:19
carol妳教的好詳細喔!
也打破以前我對老麵麵糰的錯誤觀念!
我以為是很久很久以為做剩留下來的內!
所以我對做麵包就覺得很難! :)
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snoopy的愛好者2009年8月17日下午2:20
carol午安
葡萄乾麵包..是我每次到麵包店的首選耶... =P~
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amy 1682009年8月17日下午4:10
amy喜歡麵包裡面有葡萄乾~ :x
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jenny2009年8月17日下午4:20
昨天就知道 carol發揮愛心...活動非常有意義...我已先捐給慈濟...大家都只希望能盡棉薄之力...協助同胞敢快站起來!
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connieppt2009年8月17日晚上7:20
剛再探訪,可否告訴我怎樣整焦糖模思(mouse)呢?thanks!
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bee bee2009年8月17日晚上8:09
恭喜妳carol好成功喔 =D> =D> =D>
有好多的格友都留言說要自動捐款
好感人喔 :((
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bee bee2009年8月17日晚上8:15
最近都沒做麵包
看了大師這個麵包又讓我有沖動想弄麵粉 :x
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愛貓的林小魚2009年8月17日晚上8:42
Carol妳的功夫真的不輸專業的
可以開店啦 :>
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Tiffany2009年8月17日晚上9:18
看起來好可口唷^^
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小蜜蜂2009年8月18日凌晨2:26
好原始自然的感覺～風味肯定絕佳喔 =P~
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Elsa2009年8月18日清晨5:45
hi Carol: 天天都來這看看妳提供的新menu 真的好用心唷~~妳的家人一定吃的很開心 :D

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Phoebe2009年8月18日上午9:42
這是我最喜歡吃的麵包，而且永遠吃不膩，所以一定要想辦法學會。 :D
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鈴兒兔2009年8月18日晚上9:29
很喜歡葡萄乾麵包
常烤著吃
香香熱熱ㄉ
特棒 :x
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愛作夢的魚2009年8月26日晚上9:21
carol姐：
麥芽糖可以用麥芽精代替嗎？還有我想買整型刀是直的好用嗎，還是彎的？妳使用的墊部是粿巾嗎？還是有其他名稱？目前為止，我還不敢嘗試歐包，因為自己沒有蒸氣烤箱。
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omay2009年9月18日下午1:36
Carol:
我是新手, 想請問在烤歐式麵包的時候 , 裸巾可放入烤箱一起烤嗎?還是麵團要從裸巾移到烤盤上呢?
謝謝嘞!!
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麵包超人PP2009年10月21日下午1:53
:x 昨天試做ㄌ您介紹的這一款歐式麵包
下午出爐時感覺超棒家人都說好好吃~
捨不得吃說要等到天早上當早餐
結果今天早上麵包變得好硬~
想請教您也會有這問題嗎?
還是因為我沒有全麥那50G的關係
我通通使用高粉替代........才導致......??? :-/ :-/

像這樣的麵包是否隔天吃都是硬的ㄋ
真的好好吃可是....老人家恐怕.....
哈哈哈哈不過很謝謝您的無私分享 :x :x
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大雄2009年12月1日上午9:40
你好，請問你是直接把帆布一起放進烤箱內烤嗎
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美軒2010年1月21日下午1:48
Carlo你好喔我想請問你一下因為現在是冬天麵包會發酵比較慢我知道可是我在讓他第一次或是最後發酵的時候都有將麵包用保鮮膜或是濕布蓋住放在烤箱然後會放大概一大碗熱水讓裡面溫度比較熱,但經常發酵的速度還是很慢,而且麵團還有點濕濕的呢...
是因為我放的酵母的量太少還是有可能是什麼問題呢?
對了,有時候天氣很冷,我不會放在烤箱裡會放到鄰近陽光的地方讓溫度高一下,這樣可以嗎?
謝謝喔:D
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美軒2010年1月25日晚上10:56
哈摟Carlo你好這次做麵包有稍微多加了一些速酵進去發酵的很好呢:D 謝謝謝謝
想在請問一下子如果我想放入核桃和耐高溫起司塊是要在發酵前加入還是發酵後再揉入呢?
因為我今天做的時候放耐高溫巧克力球有稍微化掉了= =
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Audrey/Zoe的媽2010年4月11日下午4:03
Dear Carol
請問若要做歐式黑麥麵包, 黑麥粉要加多少比較適當呢?? 全麥麵粉50g都用黑麥代替嗎?
Cindy
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Audrey/Zoe的媽2010年4月13日上午9:59
Dear Carol,
昨天試做了用50g黑麥代替全麥, 高筋用250g, 沒有用老麵, 麥芽糖用龍眼蜜代替,
不知是昨天天氣比較熱, 還是酵母很愛蜂蜜, 還是因為黑麥的關係, 第一次發酵兩小時就很發了且代點酒味 (烤出爐就沒啥酒味了)...口感很鬆軟~ :) 全部都吃光了來不及拍照
但我以為黑麥烤出來會是深色的, 結果是全麥麵包的顏色
市售深顏色的雜糧麵包是加顏料嗎?
Cindy
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karen2010年4月14日上午11:33
請問carol,
歐式麵包在做二發時, 也需要在温暖潮溼(45度)的地方嗎, 還是蓋上帆布在室温即可,麵包的表面是要保持乾燥還是溼潤, 因為看您po的照片感覺是乾的, 有點疑惑, 和台式傳統麵包不同嗎?謝謝您
karen
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素醬媽2010年4月15日上午8:25
Carol 你好

請問有可能完全拿老麵來當酵種

而不放酵母粉

這樣做跟放酵母粉會有什麼差異呢??

我目前養了黑麥酵母

書上是說加入新麵粉揉一揉放入烤箱烤

我看大部份做法都是老麵+酵母粉

還沒想到要怎麼好好運用這個酵母..困擾中

感謝你^^
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素醬媽2010年4月15日下午3:08
謝謝Carol那麼快就回覆與詳細的的解釋

好感動喔

我在努力做看看~~

感謝感謝~~ @};- @};- @};-
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Moncia2010年6月24日晚上7:35
Hello Carol,
如果買不到麥芽糖可以用蜂蜜代替嗎？因為今天找了一天的市場,就是找不到 >.< 謝謝
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Sharlene2010年6月28日上午8:54
Dear carol,
我的葡萄乾為什麼會烤的硬硬且焦焦的, 要怎麼改善這個問題呢?
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無憂快樂 ~~Kryssa2010年8月8日晚上11:30
Kryssa用這配方作出的麵包,成功囉!!
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!dtf3dbODRkVoQgK0xx7_
味道真的很棒也很有嚼勁喔,謝謝Carol :x
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Emma2010年9月1日下午2:43
請問 1.老麵作好拿出來用的時候要把空氣拍出去嗎?因為教學中提到老麵份量可以做2次用不完可分小包冷凍小包是指將空氣拍出之後再整圓放到盆中再用塑膠袋密封冷凍?
2.如果我一次做多一點份量因為要等發酵好耗時間想說多做一點但烤箱要分批烤這樣麵糰我該在哪各階段冷藏延緩發酵?是第2次發酵前(整形前或完)就先冷藏還是2次發酵後把整好形的麵包先密封丟冰箱? 雖然覺得做麵包好玩但等發酵時間好久ㄚ
真不好意思ㄧ直煩老師你因為很無助只好厚臉皮"盧"老師了
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Emma2010年9月1日下午5:08
再次請問養老麵的盆子也是要抹油嗎? 若是放室溫不到4小時就膨脹2倍大那還要等滿4小時?(會不會發酵過頭?) 對了老麵應該也可以加全麥粉嗎?因為我買了一包日正的全麥粉它裡面成分是高筋麵粉+麩.........再次感謝老師0.0
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版主2010年9月5日晚上7:36
全麥麵粉本來就比較不好搓揉
口感也會比較粗
我比較不習慣完全使用全麥麵粉做麵包

做麵包最好能夠把時間規劃好
麵團發酵過頭一定不好吃
會產生酒味或酸味
真的來不及只好放冰箱
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leo2010年12月19日下午4:09
carol~午安..
歐式乀感動..與妳分享.. :">

這次我可能發過頭了.帶有酒味切開有點像免揉的質感,不過還是很好吃.
註.另想請問妳.如有切開麵包體摸著裡面有點黏是不是沒烤熟.之前棍子麵包也是說...
因為怕是如此,要吃之前我會切片在小烤箱再烤一下.. :P

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vicky2011年1月4日下午2:40
您好，我常到您這借用您的食譜，因為您都有非常詳細的說明，非常感謝您的分享。我已經有作過一次這款麵包了(也成功了，大家都說好吃，也作過其它的都很成功，感謝您)，因為我有問題都會先從您的回應找答案(這樣就不用同樣的問題讓您多答一次， :P )，但我有2個問題想請教：1.我知道可以加葡萄以外的任何乾果或是堅果，但像是有些乾果比較乾我是否可以用少許的白蘭地或是水果酒+水混合後泡一下下嗎？然後再把水份擠乾一些就好； 2.歐式麵包也可以用低溫發酵嗎？雖然您的部落格裡是有說可用各種發酵法，但我上次因時間的關係有將包子麵團放在冰箱發酵，但為何我覺得我的麵團有點硬，平常作的那麼軟一些(我只有用保鮮膜和蓋子蓋住)，要麻煩您幫忙解答，我知道作烘焙料理可以有各種不同方式，但有些小地方就得麻煩像您這樣的達人解答了，不然很容易出錯的。再次麻煩您了，謝謝 :x
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jy2011年1月25日上午9:56
^+^這個星期的挑戰~~好像也小小成功了哩~~
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饅頭鴨2011年3月10日下午5:09
前幾天試做了這個麵包..
真的好好吃喔...感謝carol~^^
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版主2011年4月22日中午12:57
你甩麵團是白天還是晚上
如果晚上難免會干擾鄰居

真的沒有時間純手工甩打
可以考慮買一個麵包機或家用攪拌機幫忙
就比較沒有這樣的問題~
也還是可以自己整型與孩子一同互動~

祝福妳 @};-
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claire2011年4月27日晚上10:02
Carol 你好~
我用天然酵母做了葡萄全麥麵包
柔軟有嚼勁~太棒了謝謝你
http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=2546&prev=-1&next=2538
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喜媽2011年5月15日下午3:12
carol
我把書中的黑橄欖換成核桃再加上黑豆粉，做完給婆婆吃
也說很好吃呢真有成就感 :x
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CTY2011年6月20日上午9:35
carol老師:
妳好!!想請問妳位什麼我的麵包烤出來時很有彈性,可是經過時間一久後麵包內的紋理就開始變的有點黏黏的,好像再咬一塊麵糰????是哪裡出了問題嗎
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orangemama2011年7月5日晚上9:11
我加了桂圓, 味道好香喔!
不知道是不是沒加老麵的關係, 表皮烤得不太脆, 不過超Q的, 很好吃呢!

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小娟2011年7月28日下午1:11
carol：
小麥胚芽粉為何要先烤呢？
我一下子就烤焦了,
沒加一樣美味 :D
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版主2011年8月17日下午5:36
很開心妳喜歡 :x
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迷妳豬2011年12月18日晚上8:51
carol你好:
請問你~
我做這麵包照你書上的做法做,
烤出來時,表面並未出現跟你一樣有麵粉的粉狀出現
反而都是麵包的顏色?
我也有灑上高筋麵粉,烤的過程也有噴上3-4次的水.
是不是噴了水,烤好後就看不到粉,是不是這個原因呢?
要怎麼做,烤完後表面才有粉的樣子出現呢?
謝謝~

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小盤sió-puânn2012年1月11日下午1:11
carol老師:你好!
我是小盤子,前陣子做了這款麵包,不過我是有加燕麥在裡頭
我是在揉好麵後直接加入的,之後又看到你有燕麥麵包的食譜,
發現是有先泡軟後在加入的,那如果我想要做葡萄乾燕麥麵包是要用哪一種方式較好呢?
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康妮2012年1月12日上午10:11
好吃好吃...香噴噴口水直流http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden/article?mid=402 =P~
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Lulu2012年2月22日上午11:05
親愛的Caol,昨天我烤了這個好吃的全麥麵包，清爽的滋味，早餐怎麼搭配都好吃呢！謝謝妳喲～

http://mom-lulu.blogspot.com/2012/02/blog-post_22.html
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YAHOO2012年4月18日下午2:03
請問老師老面可以添加到100g嗎?
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伊莎貝拉2012年5月1日凌晨3:26
剛照著做這款歐式麵包,出爐馬上試吃,實在是太好吃了！！！謝謝你carol~~
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雅玲2012年5月1日下午1:14
carol~妳好
麥芽糖可用水麥芽代替嗎?
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karen2012年5月29日上午9:55
dear carol:
請問您: 我的歐式麵包剛出爐時, 就像您的圓滾滾的, 可是一涼之後就塌了, 而且表面也不會像您的脆脆的感覺, 問題在那呢? 雖然麵包內部一樣的柔軟, 很好吃, 但總想更完美點, 像您的一樣. 謝謝您! karen
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han2012年6月24日晚上10:38
氣溫30度原本不打算做麵包的,可是你的書就躺在我旁邊翻著翻著還是起身做了這個麵包 :D

雖然天氣熱食欲不好,但是吃著微酸的麵包還是讓我口水直流 =P~
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屏屏2012年8月1日下午3:24
Carol，我也使用您的配方做囉~~
http://vanessalin.pixnet.net/blog/post/29547563
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joyfaith2012年10月3日晚上9:50
老師,請問這款面包蓋上帆布的作用是?
家裡如果沒有,可以用什麼布代替呢?
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艾曼妞2012年11月3日凌晨12:48
請問若用直接法材料要改變成如何呢謝謝
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ㄚ彤2012年11月12日晚上10:54
請問加麥芽糖是有保濕的作用嗎?
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阿柯2012年12月8日晚上11:22
老師我做了這個麵包除了外皮不脆以外什麼都很好我有放一杯沸水中間也噴了兩三次水但麵包冷了之後表皮也跟著軟了下次再努力看看不過我覺得我最後發酵麵包體積看起來比你圖片上的還大會不會發酵過度?不過還是很好吃
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阿柯2012年12月8日晚上11:24
老師請問這種歐式麵包的麵糰是不是應該要乾一些?比起甜麵包
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阿柯2012年12月13日下午4:23
謝謝老師讓我學到好多我自學麵包很多年感覺好像成功要碰運氣到後來都灰心了直到今年看了你的網站才又恢復動力和信心真的很謝謝您
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jamei2013年1月16日上午11:38
carol老師我做好囉~
http://tw.myblog.yahoo.com/jameichen-1984/article?mid=73
但我有個問題，我的切線為什麼之後不會有漂亮的劃痕呢?
都只有一條線耶 :-?
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*ღ*.柔柔♥媽咪*ღ*.　2013年1月20日晚上8:20
Carol老師我照著食譜上做了兩次這個麵包，因為實在太好吃了謝謝老師
我是個注重健康的人，常會材料中減少一些麵粉加入等量的小麥麩皮，如此一來麵團就比較粗糙
對我來說比起滑順的麵團，就比較不容易判斷及掌握〝撐得起薄膜〞的階段很容易就打過頭，

讓麵筋斷裂。

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!uwGqSzuaGRAmEtsi9AioYOeI31I-/article?mid=9460
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小蜜蜂2013年1月25日下午2:22
小蜜蜂來逛逛~
很棒的分享文章喔 ^^

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*ღ*.柔柔♥媽咪*ღ*.　2013年3月3日晚上11:15
老師我近來勤於做這個配方
所以家中經常傳出麵包香女兒也天天都有最天然的麵包可吃
感恩老師總是詳盡記錄製作麵包的每個細節
讓我們學來也就容易上手，更願意不斷的學習...
祝福老師日日平安喜樂常在！

歐式葡萄乾麵包
歐式亞麻子紅豆麵包
歐式亞麻子乳酪全麥麵包
歐式蜜橘葡萄全麥麵包
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鈞鈞媽2013年3月4日下午3:19
Carol您好~請問如果想做有一點鹹味的歐式麵包(老公一直覺得這個配方沒有味道)..可以多加一點鹽嗎?會不會影響發酵?
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mandy2013年3月8日上午8:16
carol您好我用了這個配方做了兩次都失敗麵包出爐後組織都有點濕潤壓下去後就黏住了不回彈吃起來的口感好像年糕我每個步驟都照做只有沒用帆布蓋麵糰改用保鮮膜還有麵包表面也沒有粉粉的感覺是不是灑完全麥麵粉再噴水入爐麵粉被弄濕了這是那些環節弄錯了希望您能替我解惑真是太感謝您麻煩您了
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佩佩2013年3月18日下午1:32
老師~如果換成天然酵母菌是不是老麵麵團50g,高筋麵粉230g,全麥麵粉50g,
麥芽糖1大匙,冷水80g天然酵母188g,小麥胚芽粉(註1)1大匙,鹽1/4茶匙,橄欖油20g,葡萄乾100g..
還有泡天然酵母的葡萄乾..能不能用來做這個麵包..我沒吃掉..也捨不得丟掉..@@~
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阿宅2013年3月30日下午3:48
https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/65242_10151545728431291_85484551_n.jpg

caro老師請教您我的麵包這樣氣孔會不會太小???
麵包這樣算成功嗎?
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美麗笨女人2013年8月26日晚上8:34
老師您好：
我買的是英國麥牙精
可以直接加在麵團裡嗎？（需要先用水融開嗎）
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Unknown2013年9月26日下午4:08
老師您好

想請問歐式麵包一定要加老麵嗎?

在網路上有看到一種叫酵母頭的

它好像跟老面有點像

但他比較接近麵糊的東西

且酵母頭要先自行發酵18~24小時後才可以使用

想請問歐式麵包都依定要加這些東西嗎?

不好意思大擾了
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匿名2013年11月5日上午11:13
老師您好:
最近要買烤箱,想烤皮脆脆的歐包,需要加買石板嗎?還是用您的方式放一杯熱水?
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匿名2013年11月5日下午5:07
CAROL您好~
請問您說的老麵麵團可以放冷藏到隔天早上用，那冷藏大約是需幾小時呢...如果我是下午4點捏的老麵麵糰，到隔天早上就可以用了嗎?感謝喔!!
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linda2013年11月28日上午11:27
Carol老師,

請問沒有老麵,直接用白麵粉中種法,可以烤出這樣的歐式口感嗎?
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sofia2013年12月15日下午2:13
請問carol老師我看您揉的麵糰看起來很柔軟,但為什麼同樣的配方我的麵糰顯得很硬很難甩打出薄膜,不知是甚麼原因,麻煩老師您解惑謝謝
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Unknown2014年3月27日下午3:01
請問carol老師今天試做歐包(黑糖桂圓)，剛烤出來時皮是脆的，可是放涼後皮卻變軟了，麻煩老師您解惑謝謝
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Unknown2014年3月29日晚上10:10
去年搬到宜蘭了，最近開始在跟烤箱做朋友，發覺這網站，發覺好像是舊識，深深覺得你太厲害了，要多多跟你學習
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匿名2014年5月25日凌晨12:32
Carol老師妳好:
請問材料中的橄欖油20g是要加進麵糰中的嗎?
還是用來抹劃線的刀刃的呢?
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匿名2014年7月6日下午1:46
DEAR CAROL老師
不好意思剛剛網站跳頁跳到的地方留言哈哈
在對的地方再留一次
想請問老師高筋麵粉和全麥麵粉的使用量可以任意更改嗎
像是如果食譜需要 280G 麵粉量
改成全麥麵粉 250G + 高筋麵粉 50G ?
因為每次到麵包店都會看到一種切一半
剖面看的見堅果核桃和起司的麵包
看起來好好吃 ><
所以想來做做看 ><
不好意思又留一遍麻煩老師了
--------EMMA -----------
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Unknown2014年7月23日上午9:36
老師您好〜因為很喜歡吃麵包，無意間發現您的網站，寫的很詳細的做法，開始嘗試做麵包，慢慢摸索現在做的有比較成功一點了！昨天晚上在做這款麵包，我所以材料都*2！想做給家人分享，我麵團有打發，也有照您的方式做，最後我是總共分成6等份，一次烤3個！中間有噴2〜3次的水，也有放一杯沸水進去，可是都不到老師説的時間，就要烤焦了！大概14分就趕快拿出來〜第二盤還重複進去烤兩次，因為怕不熟！
到底要如何才知道麵包烤好了嗎？還是只要上色就可以？這次烤完麵包外層都皺皺的、是不是我過程打開烤箱噴太多水，我大概噴8-10下吧？吃起來口感不脆，怪怪的，我沒去外面學過麵包，都是看老師的網站學習，真的很希望可以烤出好的麵包和家人共享，希望老師可以為我解答，謝謝〜
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徐凡2014年9月11日晚上8:44
Dear Carol，
若要做成吐司，請問可否提供配方呢？謝謝！
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滿媽2015年2月1日上午11:19
老師好！請問一定要用麥芽糖嗎？有沒有替代品？謝謝！
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女少2015年3月12日下午4:30
你好老師，沒有老麵那高粉要用多少呢？
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成瑋瑋2015年7月15日下午3:58
carol您好
想請問雜糧粉能代替小麥胚芽粉嗎？
或是此類型歐式麵包配方內含有全麥麵粉的，是否能部分用雜糧粉替代呢？
因為上次做雜糧堅果乳酪麵包所買的雜糧粉還剩不少，怕會放到過期><
先謝謝老師的回答 :)
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Unknown2015年9月15日晚上7:59
carol 老師您好喔!!
請問一下喔!! 每次試做全麥麵包....裡面都會包不溶乳酪丁.烤出來周圍組織都會像沒熟,但是吃起來沒有粉粉的...這到底是有熟還是沒熟? 網路上也有人說,假設麵包吃了會黏牙..就是沒熟~

請問麵包有熟沒熟如何分辨?
組織如果很粗...是因為發酵過頭嗎?

謝謝您喔!!!
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2009年8月16日 星期日

歐式葡萄乾全麥麵包

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2009年8月16日星期日