bella 及 周爹 問我家裡都怎麼燉清燉牛肉？我們家的
吃法真的就是單純清燉，燉的時候只加一點薑片，最
後再加入文蛤來提味，整個湯頭就鮮甜極了。
牛腱雖然比較花時間燉煮，但是煮出來的湯汁比較不
油膩，帶筋的口感也最好。我通常都一次先將牛腱多
煮一點，然後切成適合的塊狀放冷凍保存，下一次使
用的時候就可以節省很多時間。
清燉牛肉蚌麵
材料:
牛腱
薑片6-7片
薑絲1小把
文蛤適量
調味料:
鹽茶匙
米酒2大匙
步驟:
1.燒一鍋水(水量必須蓋過牛腱)，將牛腱放入沸水中，
將一半的薑片加入小火燉煮30分鐘
(牛肉燉煮的時候會產生浮末，用湯匙撈掉)
2.文蛤事先放入加一些鹽的清水中吐砂
3.將煮好的牛腱撈起，薑取出丟棄
4.稍微將牛腱放涼就切成自己喜歡的塊狀，放入原來的高湯
中，再加入500-600cc的水及米酒，將剩餘的薑片放入，
適量的鹽調味 (不要太鹹,因為還要加入文蛤)
5.小火燉煮約50-60分鐘至牛腱熟軟
6.牛肉燉好後，加入新鮮薑絲及適量米酒，水滾後將文蛤放
入煮至殼開即可
註1
第一次燉煮好的牛腱切塊之後取適量,其餘的牛腱可以
裝塑膠袋冷凍保存.要料理的時候再取出加水燉煮即可.
哎呀~我差一點就可以當頭香的 >:P 。
回覆刪除我喜歡這清燉牛肉，看起來容易，想起來好吃，這個周末可以煮來吃了 =D> 。
bai,
刪除清燉牛肉很簡單
就只是花時間而已~
希望妳喜歡這樣的組合 :)
Carol:
回覆刪除一般我是用滷牛肉...可以試著清燉捏
A dan
A dan
刪除不管紅燒或是清燉
我都喜歡 :> ~
說實在的...每天都會有點小期待 carol的菜單說,呵~~~~
回覆刪除joice,
刪除這樣有一點小壓力呢 :P
謝謝妳的捧場~
這鍋看起來又鮮又甜，一定好吃，市場賣魚的大姐說蛤蠣魚片湯也超鮮美。 ;)
回覆刪除yuka
刪除湯頭加一些蛤蠣就變的好鮮甜 ;;)
:D 小奇不吃牛…所以純欣賞。。。。。。。。。
回覆刪除謝謝小奇 :)
刪除我煮過蚌麵, 煮過清燉牛肉麵, 好友更厲害二合一, 湯頭一定更鮮美. =D>
回覆刪除肥媽
刪除這樣的組合不錯
有機會可以試試 :D
好清澈的湯唷～ =P~
回覆刪除予媽
刪除真的不會油膩膩
比較清爽~
CAROL姐姐~
回覆刪除這麵看起來挺清爽的,看起來雖然平凡~
但做起來一點也不馬虎吶 ;;)
小不點
刪除牛肉跟文蛤分開來都好吃
組合起來滋味更鮮
單純的鹽提味
就是好味道!
謝謝Carol ... 颱風天果然是吃碗熱呼呼的牛肉麵最好的時候. 老家在東港 , 雖然老家沒人了, 但有時放假仍會回去走走 , 朋友也都在那裡 , 所以對這次的水災感受特別深 .
回覆刪除周媽
刪除最近家裡人少
所以常常吃麵
比較簡單~
周媽老家在東港
那看到家園遭到水患
心中一定非常難過!
看到新聞心裡很辛酸
莫拉克來搗蛋
回覆刪除希望carol一切平安 :x
燕子
刪除北部一切都好
謝謝妳的關心 @};-
看起好像不錯吃哦,自己從來没有煮過清燉的牛肉湯,下回用carol的方法試試~~
回覆刪除Ellen
刪除因為2種材料都是好味道
組合起來鮮味加倍
有機會試試
希望會喜歡~
回覆刪除清淡點吃了沒負擔 ~
蛤 我這裡沒有 8-|
b_ _i fish
刪除我常常覺得自己離不開台灣
因為好吃的東西跟食材太多了 :D
好吃喔
回覆刪除謝謝魚捧場 :D
刪除我喜歡這樣清爽好吃的麵食
回覆刪除下次來試試看
@};-
電影 Julie & Julia 我昨天看了很喜歡
推薦給你
Elaine
刪除我也好喜歡梅麗史翠普~
她的電影我都會想看看
謝謝Elaine分享 :)
惡魔來關心CAROL囉！希望這次風災沒對你造成任何影響囉！惡魔願你們一切平安！
回覆刪除北部一切都好
刪除謝謝惡魔的關心 @};-
加入文蛤 一定更鮮甜美味
回覆刪除自然的鮮甜的湯頭最好喝了.... :x
娃娃
刪除2種個別都好吃的材料
加在一起更好吃 :D
這樣的組合一定很鮮甜
回覆刪除我想,湯一定很可口
會忍不住多喝幾碗吧~
貴妃
刪除這個湯真的好喝
停不下來 :P
我也是這樣吃法耶~超級讚喔! =D>
回覆刪除請來看看我的格子～Carol炸醬涼麵~ @};-
我們是英雄所見略同 :x
刪除謝謝rosemary的分享~
我還蠻喜歡吃清燉牛肉麵的，因為我很喜歡喝那很清甜的牛肉湯 !!!
回覆刪除立青
刪除清燉的湯頭不油膩又爽口 ;;)
這道看起來很清爽,我不知道牛肉還可以結合文蛤,有機會一定要試試看.
回覆刪除yaoyao,
刪除2種個別都好吃的材料
加在一起味道加倍~
有機會試試~
沒想到牛肉也能跟文蛤搭在一起喔
回覆刪除那湯頭一定很棒喔
改天回老媽家試看看 :D
謝謝carol 分享 :x
可樂麻
刪除2種個別都好吃的材料
加在一起鮮美也加倍 :D
希望喜歡這樣的組合~~
carol晚安:
回覆刪除好清爽的一道湯頭。牛肉麵;我就愛清燉的。 =P~
不知carol有否吃過金華街的廖家牛肉麵，他們家的湯頭真是沒話說呢，日本人都說"OEC"
看來，這星期又要去他們家報到了 :D
fay,
刪除妳真的是美食達人!
大街小巷如數家珍 =D>
我很少外食呢 :P
要吃好吃的問妳準沒錯 :> ~~
carol:
回覆刪除吃不完冰凍的牛健 需要和煮牛健的湯ㄧ起冰 還是撈起來單獨冰
比較好！
我只會紅燒的 清燉的只要放薑片就行嗎？
小燕子
刪除我是直接將肉冷凍
湯都是第一次就用掉
因為第一次燉沒有燉很久
所以冷凍取出再加水就可以了
如果不嫌麻煩
是應該將湯也保留一些起來~
我們家都是紅燒清燉交互做
牛肉其實不會腥
只加薑片就沒問題~
感覺很好吃..........謝謝分享！
回覆刪除以諾爸爸不客氣 :)
刪除原來如此，謝謝分享。
回覆刪除yuju不客氣 :)
刪除我吃牛肉麵也愛半筋半肉的
回覆刪除才有嚼勁
PONY會吃又會做
刪除一定愛吃半筋半肉的 :>
咦?我家從來沒試過加文蛤耶~~
回覆刪除下次跟我爸講叫他試試
對了carol~~照妳做法做出來的芒果青好吃極了
我都忘了來跟妳說一聲,好有味道哦~~
明年要多做一點 :D
感恩分享內~~ :-*
晴晴
刪除我有去看妳做的喔
只是來不及留言 :P
很開心妳們喜歡
謝謝妳的分享~
下一次燉牛肉可以試試加文蛤
很鮮美的滋味~~
The clam in TW is really tasty...although I live close to sea here, the clam is not as tasty in TW the place I grow up..the clam here always has sand...or I don't manage them well....
回覆刪除Thanks for the picture, looks tasty!!!~~~~~~~~~~~~
點點蘑菇
刪除我一定離不開台灣
因為這裡好吃的東西太豐富了 :P
這樣吃湯頭一定鮮美! :)
回覆刪除茱麗葉
刪除個別都好吃的材料組合在一啟
美味加倍 :x
carol:
回覆刪除我最近也發現清燉的牛肉,羊肉很好吃.
lumame,
刪除清燉的不油不膩
爽口 :x
光看就想吃了
回覆刪除謝謝Y LING的捧場
刪除有機會試試看 :) ~
Carol老師~
回覆刪除我要叫你老師 :) ~~~ 牛肉麵看來很清爽好吃喔 !!
謝謝巧克力熊的鼓勵 :">
刪除哇哇哇太棒了 哇 好特別喔 而且又好方便煮 嘻嘻 下次買材料就來做 好好玩喔 第一次聽見文蛤和牛腱一起呢 真想喝一口湯 ㄏㄏ 謝謝Carol的分享~
回覆刪除sherry,
刪除紅燒濃郁
清燉爽口
2種都可以試試
希望妳們喜歡 :x
我上星期也煮了清燉牛肉麵,
回覆刪除家人也都說好吃,
因為是事先看了carol所寫的好多遍了,
所以煮起來特別得心應手,
下次可以加文蛤試試看!
羊媽
刪除加了文蛤的牛肉湯幾乎都不需要其他調味
有機會試試~
很開心妳煮了大家都喜歡都喜歡的牛肉麵 :>
讓人食指大動^^尤其在勝夏季節一點也不油膩 @};- GIA GG FGA JEFFREY CHANG
回覆刪除歡迎粉紅鑽石的來訪與鼓勵 @};-
刪除CAROL：
回覆刪除很簡單又特別的吃法呢
我買了牛腩適合這樣煮嗎
MAY,
刪除牛腩沒問題
燉煮的時間可以縮短
希望你們喜歡 :>
牛腱是要先川燙過再慢慢燉煮嗎?? :-/
回覆刪除小兔
刪除先燉煮的原因是這樣才好切塊
生的牛腱很難切
所以我都會先煮25-30分鐘讓牛肉全熟再切塊
我訂閱了..這麼棒的美食料理格我怎麼能放過..先訂下來學著慢慢煮煮看~~
回覆刪除歡迎KOSEIBU的來訪與鼓勵
刪除謝謝 :)
HI..您好喔~~ :D
回覆刪除很想知道部落格要如何向您一樣作的那麼乾淨舒服~~ :)
史東
刪除我不太了解妳的意思
yahoo有很多面版版型
妳可以自己選擇一個清爽乾淨的來用~
文字邊框顏色也都可以自訂
我也是這樣設定的
底圖是自己另外選的圖案
每次看到你做的菜我就流口水，這裏實在取材不易。 :((
回覆刪除我老公對殼類海鮮會過敏，如果不用蛤類，我可以用什麼代替呢？
香
刪除國外真的很多材料比較難找
如果不能用殼類海鮮
用新鮮的魚片應該也可以
可以試試 :)
還不知道牛肉可以跟蛤力一起煮ㄝ~~
回覆刪除Tiffany
刪除2種個別都好吃的材料
加在一起鮮美也加倍 :x
哇！ 好清爽喔！ 加上蚌，一定更鮮美了
回覆刪除小蜜蜂
刪除加了蚌
其他的調味幾乎都不需要了呢 :>
想像不出加文蛤的滋味 有機會也來試試 :x
回覆刪除Gloria,
刪除有機會試試這個好味道
加了文蛤湯頭馬上鮮甜 :D
親愛的carol..
回覆刪除謝謝你回覆我~~
史東不客氣
刪除也歡迎妳的來訪 :)
牛肉+蚌蛤又學到一招!謝啦!
回覆刪除jungle不客氣 :) ~
刪除天然的最清甜！
回覆刪除小蜜蜂說的對 :>
刪除你照片都拍的好漂亮哦..
回覆刪除請問你是天天都煮不一樣的菜..而且都拍嗎?
當你的家人好幸福哦...我也要我也要啦. :x
carol如果沒有特別的事
刪除每天都會做晚餐
如果覺得有還值得分享的料理或點心
就會記錄下來
謝謝Narita鼓勵 :">
加入文蛤 ? 那真太美味了 ~
回覆刪除感謝分享喔 ~ :x
cw
刪除真的湯頭很鮮甜
有機會試試 :x
不好意思！又有個問題，請問米酒什麼時後放入？
回覆刪除Lynn
刪除不好意思
漏寫了~
第二次燉煮時加入就可以~
謝謝carol明天我也來煮煮看～
回覆刪除^^
希望咪醬喜歡 :x
刪除Carol老師您好，請問一下燒一鍋水(水量必須蓋過牛腱),將牛腱放入沸水中,這樣的湯會不會有腥味呀?! 還是可以用川燙的方式，再清洗牛腱~再起一鍋燉煮呢? 這樣味道會不會跟老師的味道不一樣呢?
回覆刪除謝謝
基本上牛肉不會有腥味
刪除如果想先川燙也沒問題
看自己習慣~
應該不會有差異~