平底鍋烤麵包

    


人跟人的緣份很巧妙,有時候不需要刻意經營,2個人
自然有一種難以解釋的緣份.也許真的有前世,我們
早就是好姐妹好知己.不管隔的多遠,心裡總有一處
位置留給對方.



這是唏兒與Melody希望嚐試的麵包,沒有大烤箱,利
用家裡的平底鍋也可以體會一下手作麵包的樂趣.雖
然平底鍋無法控制正確溫度,只要烘烤的時候全程使
用微火操作,還是能夠烤出柔軟可口的麵包.剛剛烘烤
出爐的麵包鬆軟有彈性,撕開還會牽絲的起士好誘人~


平底鍋烤麵包
約做8個
有蓋的不沾平底鍋一個
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,鹽1/4小匙
包入內餡:比薩起士適量

步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎麵包麵團(註1)
2.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約65g),蓋上擰乾的濕
   布鬆弛15分鐘
3.鬆弛好的小麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個長寬約12cm的圓形,將適量
   比薩起士內餡放上
4.將收口捏緊朝下,成為一個圓形   (註2)
5.用手將小麵團壓扁


6.包好的麵團收口朝下間隔整齊排入不沾平底鍋中
   (若鍋子擺不下所有麵團,請用2個平底鍋烘烤)
7.麵團表面噴些水然後蓋上鍋蓋,再發酵60分鐘至2倍大
8.發酵好直接開瓦斯,用最微火的程度烘烤15分鐘(中間不
   可以掀蓋子),然後翻面再烘烤10-12分鐘至2面呈現金黃色



註1
麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:

低溫發酵麵團

直接法基本麵包麵團

湯種基本麵包麵團


註2
包餡的麵包容易爆漿
要注意以下幾種狀況
1.收口沒有捏緊
2.麵團如果本身太乾或是沾到油
3.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團




     




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