依序將全部材料一樣一樣混合均勻就好了,新手也
可以輕鬆完成的簡單甜點.用黑糖取代細砂,多了一
股樸實的味道,吃起來也比較不甜膩.巧克力塊可以
用自己喜歡的口味.添加了蜜漬橙皮有股清新的香,
只吃一小塊一定不夠^^
巧克力布朗尼14.5cmX14.5cm方形烤模
材料:
低筋麵粉30g,無糖可可粉15g,泡打粉1/4茶匙,雞蛋2個,
苦甜巧克力塊(註1)70g,無鹽奶油60g,黑糖40g,核桃40g,
蜜漬橙皮(註2)20g,君度橙酒(註3)1茶匙
蜜漬橙皮做法請參考 : 蜜漬橙皮
步驟:
1.所有材料確實秤量好
2.低粉+巧克力粉+泡打粉用湯匙混合均勻再用濾網過篩2次
4.將核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘烤香放涼,切成碎粒
5.將巧克力塊切碎+無鹽奶油放入大碗中隔水加熱融化
6.烤盒包覆一層錫箔紙(或是刷上一層不融化的奶油再灑一層低粉)
7.烤箱預熱到180度c
步驟:
1.黑糖+雞蛋攪拌均勻
2.將融化的巧克力奶油加入混合均勻
3.過篩的粉類分2次加入攪拌均勻
4.再將3/4的核桃及3/4的蜜漬橙皮,君度橙酒加入混合均勻
5.攪拌完成的麵糊倒入烤盒中
6.剩下的核桃及蜜漬橙皮平均灑在麵糊上
7.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-25分鐘
(烘烤時間與麵糊厚度有關,時間到時,用竹籤插入沒有沾粘即可)
8.出爐放在鐵網架上散熱
9.吃的時候切成適當大小食用
註1
如果使用牛奶巧克力,黑糖的量可以減少一半.
註2
若沒有蜜漬橙皮可以用柚子果醬代替,或是直接省略.
註3
如果沒有君度橙酒,可以用白蘭地或蘭姆酒代替.
關於巧克力布朗尼請參考:
Chocolate Brownie
格友迴響及做法:
Ya Wen Chang
依照老師方法製作巧克力布朗尼
家裡沒有可可粉所以省略
冰箱很多葡萄乾所以直接取代核桃
直接用烘烤紙杯取代模型
烘烤時味道也太香了❤
直接吃剛出爐的熱蛋糕超幸福再配杯黑咖啡
孕婦身心已滿足💖謝謝老師的分享指導喔
（超喜歡在微涼的秋冬午後做簡單的烘焙❤
豆豆媽的好巧克力的布朗尼
Karen的Chocolate Brownie
pHoebe的巧克力布朗尼
麵包超人的巧克力布朗尼
曼秀&佐佐的媽的布朗尼
Cindy的巧克力布朗尼
蓓蓓的巧克力布朗尼
+馨的情人節巧克力布朗尼
咖啡故事館前傳的巧克力布朗尼
小兔的巧克力布朗尼
饅頭鴨的巧克力布朗尼
蓉兒的巧克力布朗尼
小k的巧克力布朗尼
winni的巧克力布朗尼
胖妞阿姨的巧克力布朗尼
千尋的適合秋天的布朗尼
簡單便是美的巧克力布朗尼
brenda的巧克力布朗尼
Sophia的巧克力布朗尼。生日之歌
Yuki Yeh
好吃的布朗尼~~
回覆刪除尤其是巧克力口味.....我的最愛
美黛子
刪除偶爾就想吃一塊濃郁的巧克力口味 :x
一連看了兩個不同做法的Brownie，真的很過癮呢。
回覆刪除不知道Carol最喜歡的是哪一種呢？
仙子
刪除2種都不錯
我自己偏愛分蛋法做的 ;)
看了都流口水囉...真想咬一大口 :P
回覆刪除小葉子
刪除真的很希望妳能嚐試一下呢!
carol:
回覆刪除我們家的小朋友家長很會做這種蛋糕.
巧克力味濃,蛋糕扎實,堅果酥脆香. 好吃.
但是我本身比較喜歡分蛋法,鬆軟帶點溼溼的口感. :D
lumame,
刪除我也比較喜歡鬆軟濕潤一點的口感
Carol您好~
回覆刪除請問這個可以不要加麵粉做嗎?
misery
刪除國外是有這樣的做法
完全不加麵粉
不過我沒有試過
所以不知道成品如何
也許下一次有機會我會試試~
這個配方給妳參考:
2 squares unsweetened chocolate
1 stick sweet butter
1 cup sugar (or Splenda, or 1/2 of each)
2 eggs
1/2 tsp. vanilla
1/2 chopped walnuts (I added 1 cup for bulk)
DIRECTIONS
Melt two squares of unsweet. chocolate and 1 stick of
butter in a saucepan. Remove from heat and stir in 1
cup of sugar. Add 2 eggs along with vanilla; beat like mad.
Stir in 1/2 cup walnuts chopped in fairly good size pieces.
Now mix all that up. Butter a square pan and dump the whole
thing quickly into the pan. Stuff this pan into a preheated
325 degree oven for 40 minutes. Let it cool for awhile.
Cut into 1 1/2 inch squares and dive right in.
看起來好好吃喔
回覆刪除愛吃巧克力的 一定受不了.....^^
娃娃
刪除這真的是很濃郁的布朗尼 :x
請問沒有君度橙酒的話，可以不要加嗎？
回覆刪除還是可以用其他的酒類代替...
如果沒有君度橙酒
刪除可以用白蘭地或蘭姆酒代替
不加也沒有影響 :)
這裡也有布郎尼但是沒有您做得那樣精緻.
回覆刪除謝謝小彩捧場 :">
刪除謝謝貼心的carol分享兩種作法,
回覆刪除懶惰得我試作不需分蛋的,
簡單又好吃唷~~
而且我家苦甜巧克力沒了,
我直接使用牛奶巧克力,
雖然有比較甜,
但我跟老公還是很喜歡耶唷~~~
給你拍拍手唷~~ =D>
irrene已經做了!
刪除真開心妳們喜歡~
如果使用牛奶巧克力
黑糖的量可以減少一半
謝謝妳特別來分享 :x
carol:
回覆刪除這個孩子很愛，我打包帶走囉
謝謝分享
希望雙胞胎喜歡
刪除不要客氣 :)
晚上吃完晚飯 一定要約J去買塊布朗尼 =P~
回覆刪除Jan,
刪除這是最棒的飯後甜點 :D
好想學著自己做.....謝謝分享~~
回覆刪除歡迎聆伶的來訪
刪除有機會試試 :)
請問carol 可以用什麼替代核桃
回覆刪除因為我不喜歡
謝謝
黑美麻
刪除如果不喜歡核桃
可以用胡桃 杏仁 腰果 夏威夷豆
任何自己喜歡的堅果都可以
或是直接省略也沒問題 :)
我最喜歡布朗尼，昨天還買了三條，準備配黑咖啡！ :P
回覆刪除yuka的下午茶真享受 :x
刪除carol列了小幫手後真的方便查看耶...
回覆刪除因為carol的成品太多了...每件成品都五顆星...
該怎麼收藏carol好呢....真希望自己是小叮噹可以將你收到肚前的口袋裡.... :D
wii奴
刪除妳別逗我了 :P
因為很多國外格友對於換算有疑慮
所以連結一些網站比較清楚~
謝謝妳鼓勵 :">
Dear Carol,
回覆刪除沒把握做分蛋法的蛋糕,家中吃不完的牛奶巧克力,一直不知可以做什麼,剛好這款不用打蛋白的布朗尼很適合我.請問如果沒有無糖可可粉,可以用隨身包的有糖可可粉或是牛奶巧克力塊替代嗎?
小鈺鈺
刪除有加無糖可可粉
味道更重
顏色也會比較深
如果使用有糖可可粉應該也沒問題
必須把黑糖的量減少10-15g :)
謝謝CAROL~這配方很棒，做起來很好吃ㄟ....
回覆刪除很開心豆豆媽喜歡~
刪除謝謝妳的分享 :x
感謝您的分享^^ 請問君橙酒應該什麼時候加呢??? Thank you
回覆刪除Melissa,
刪除君度橙酒跟密漬橙皮一塊加入就可以
謝謝妳細心提醒
現在已經補上了
謝謝你這麼迅速的回覆 : ) 呵呵! 我今天買了好大一罐, 要好好試試~~
回覆刪除Melissa不客氣~
刪除君度橙酒很適合做點心 :) ~
請問這是幾人份ㄉ 我今天試著做 但你說麵粉30g 這樣大概才一瓢ㄉ麵粉也 ~是我不會換算嗎?
回覆刪除Vicky,
刪除這個布朗尼的麵粉量本來就不多
只要30g就可以
但是還要加上無糖可可粉 :)
還有如果沒有用鋁箔紙ㄉ化做完ㄉ布朗尼要如何拿出來哩?用倒出來ㄉ媽?我是新手所以很多問題~麻煩你ㄌ
回覆刪除Vicky,
刪除如果沒有鋪鋁箔紙
烤模就必須抹油灑上一層低筋麵粉~
這個蛋糕不會倒不出來的~
蛋糕大概是3-4人份~
carol老師
回覆刪除想請教你一下
你的布朗尼的模子是自己做的嗎？
還是有現成的可以買~~
SNOOPY,
刪除這個模子不是我自己做的
我是利用方形的慕斯模來烤
因為慕斯模是沒有底部
所以我鋪了一張錫箔紙
SNOOPY可以找一個深一點的不繡鋼盤
或是到材料行都有類似的烤模
carol老師
回覆刪除我了解了哦！
謝謝唷！
SNOOPY不客氣~
刪除請教carol
回覆刪除這個布朗尼蛋糕烤完放涼後可以在常溫放嗎?還是要馬上冰冰箱嗎?
如果是常溫可以放幾天呢?
郁菁
刪除布朗尼蛋糕烤好放涼2天之內都可以放常溫食用
冬天的話應該可以放常溫3-5天都沒問題
但是台灣夏天天氣潮濕溫度又高
我建議超過2天就必須放冰箱比較保險
做了巧克力布朗尼請同事吃,大家都說很"贊",不過想請教carol的是:在烘烤時蛋糕體是不是中央會鼓起?因為我沒把握這樣算不算成功?謝謝!!
回覆刪除selina
刪除我烤的也是會中間稍微隆起
這是正常的~
妳的同事很有口福 :>
Carol~請問可以把配方中的巧克力塊換成一般塗在土司上的巧克力醬嗎?因為家裡還有ㄧ大瓶.卻苦無地方用呢!還是Carol大師 可以敎教我 拿來做些什麼呢!別太難的喔~~謝摟! :x
回覆刪除Mina
刪除如果妳要使用巧克力醬
因為市售的巧克力醬不是純巧克力
還含了一些植物油脂及水份
濃稠度會跟巧克力塊不同
我建議份量如下
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,牛奶10-20g(視麵糊濃稠度適量添加),沙拉油10g,
巧克力醬100g,低筋麵粉80g,無糖可可粉10g,藍姆酒5cc
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g
因為我沒有實際操作
是靠經驗值
如果妳不放心
等我有空試做再將正確份量給妳
巧克力醬可以泡牛奶
做餅乾 淋在蛋糕上或鬆餅 可麗餅上吃
我買一瓶也可以用很久呢 :P
Hello~Carlo 想問妳一下喔 我們家的方形烤模比較大,大約是269 X 269 X 49 mm(我對數字很沒有概念= =)因為沒有像你那樣的模子,而且我們家的是有底部的 想問一下 要怎麼把材料換算呢?
回覆刪除看到你的布朗尼,心情都好了真想立刻做一塊來吃吃看呢!!可惜現在奶油漲的很兇不能常做...
美軒
刪除妳的烤盒是我的3.5倍
所以份量至少要3倍
不然用來烤這個布朗尼會變的扁扁的
其實妳也可以用硬紙板裁剪出適當大小
然後包上一層錫箔紙就可以當做簡易的烤盒~
方形計算方式如下
給美軒參考:
方形烤盤體積計算:
烤盤厚度使用2cm高計算
長x寬x高度=體積
以我的烤盤體積當基準
41x26x2=2132CM3
如果烤盤體積
30x19x2=1140CM3
用小的烤盤體積除以我的烤盤體積
得出來就是我們相差的倍數
1140/2132 =0.53
所以妳的烤盤是我的0.53倍
以這樣的方式就可以換算任何的烤盤~
dear Carol,
回覆刪除請問一下喔，我的可可粉不夠了可以加無糖無奶精的咖啡粉代替嗎？感謝！
阿砲嫂
刪除如果可可粉不夠
是可以用咖啡粉代替
只要妳們喜歡就可以
但是減少的可可粉量必須用低筋麵粉補足
不然整體麵糊濃度會太稀
妳可以用少許熱水將咖啡粉融化再加入就沒問題了 :)
Dear Carol,
回覆刪除你說的對，布朗尼只吃一小塊根本不夠 :P
今天自己做了才體驗到~哈哈
只不過在攪拌麵糊時我有點挫折，因為一直感覺很不順
http://tw.myblog.yahoo.com/phoebe-tajwanka/article?mid=1112&prev=-1&next=1093
可以請您幫我看看這個做出來的麵糊是否呈現出筋的狀態嗎?
另外我想問一下一般(磅)奶油蛋糕是不是也可以用融化奶油的方式加入?
(在"蛋&糖"攪拌均勻後加入?)
謝謝 :)
pHoebe
刪除我等等過來~~
磅蛋糕會膨脹
靠的就是奶油+糖打發
這樣口感才會比較鬆軟
一般做馬芬也有用融化奶油的方式加入
但是泡打粉的量要多一點
不然蛋糕就太扎實
不好吃
請問苦甜巧克力塊可以改用好市多的松露巧克力嗎？那黑糖的量有需要增減嗎？
回覆刪除寶媽
刪除巧克力可以用任何自己喜歡的巧克力沒問題
如果好市多的松露巧克力妳覺得甜
黑糖就酌量減少10g
如果想要把黑糖換成蜂蜜該怎麼做呢?
回覆刪除Penny
刪除妳就直接替換就可以
蛋打好加蜂蜜混合均勻就好~
請問Carol:
回覆刪除如果不加蜜漬橙皮跟澄酒的話
那配方有哪裡需要更改嗎?
阿娟
刪除沒有關係
直接取消
但是糖的部份請增加20G~
很謝謝您,下次我再修正試試.再來跟您回報喲^_^
回覆刪除Liya
刪除不要客氣
希望妳下一次順利 @};-
Carol, 這個巧克力布朗尼我也有做喔!~ 超香濃好吃的 ^^。讚!! :x
回覆刪除歡迎野兔兔的來訪
刪除謝謝~
很開心妳喜歡
謝謝妳特別來分享~
carol您好，我昨天試作了此款，雖然此款新手也能做成功，但老實說我昨晚第一次作時是失敗的，因為第一次作時，我將蛋+糖打太久了(還沒打發)，結果烤出來時，蛋糕竟分兩層，上面一層是澎鬆的，下一層是札實的，不死心的我臨睡前爬起來又作了一次，第二次就只將蛋+糖打勻，結果烤出來就比較平均的札實又有點QQ的，這樣算成功嗎?我不知這樣算不算成功，但看到第二次的成品，就好興奮喔...謝謝carol的分享。
回覆刪除dina
刪除為什麼說這款蛋糕簡單
因為這個蛋糕完全是靠泡打粉來膨脹
所以只要混合均勻就沒有問題
如果出現2層
有可能是妳混合的不夠均勻
攪拌又過久
麵粉產生筋性
或是烤溫不夠
這蛋糕應該類似磅蛋糕的口感
雖然扎實但不是乾硬
蛋糕類的做法都要記得粉不要拌太久
才能保持鬆軟的口感
這也是為什麼蛋糕使用低筋麵粉的原因
多做幾次一定會越來越順利
謝謝妳分享~
這個蛋糕完全是靠泡打粉來膨脹
回覆刪除所以只要混合均勻就沒有問題
感覺中間膨脹的比較不好
有可能是妳混合的不夠均勻
攪拌又過久造成麵粉產生筋性
或是烤溫不夠
這蛋糕應該類似磅蛋糕的口感
雖然扎實但不是乾硬
蛋糕類的做法都要記得粉不要拌太久
才能保持鬆軟的口感
這也是為什麼蛋糕使用低筋麵粉的原因
多做幾次一定會越來越順利
謝謝妳分享~
Dear Carol,
回覆刪除謝謝妳的食譜, 讓我解了巧克力的癮 :p
http://cindyhsieh76.spaces.live.com/blog/cns!39842B24CFBD1F2A!1923.entry
好好吃ㄛ^^
Cindy
謝謝Cindy分享好吃的布朗尼 :x
刪除布朗尼蛋糕 =D> 我喜歡 =D> 很棒的分享 @};-
回覆刪除謝謝鼓勵 @};-
刪除Dear Carol,
回覆刪除很棒的食谱，特地来分享我的心得，那天做了两倍的份量，但是，在鸡蛋方面，我少用了两粒（原本要四粒）不过，效果很棒！非常浓郁！很扎实！后来又做了您的配方，两种口感，不错不错。。感谢您~
很高興妳做的順利 :x
刪除謝謝妳特別來跟我分享~~
謝謝老師所提供的配方
回覆刪除不過我家烤盤比較大所以自己稍微改了一下
第一次烤時溫度為180度20分鐘
結果口感稍嫌乾了一點
P.S因為我在百貨公司及高級烘焙坊吃的都比較濕潤
所以我第二次就用160度15分鐘
結果出來口感很棒
另外我覺得RUM加多一點會更好
香氣及濕潤度都很足夠^^
歡迎高傑Damian的來訪~
刪除因為每一台烤箱都有溫差
不一定我的烤箱溫度時間就適合每一個人
味道及烘烤程度都可以依照自己喜歡調整
謝謝 @};-
老師您好
回覆刪除布朗尼所需的材料中有可可粉跟苦甜巧克力塊
我想請問您的是，可可粉跟苦甜巧克力塊各扮演了什麼樣的角色
如果不加配方中的可可粉，只加苦甜巧克力塊，口感跟風味有差別嗎?
是不是需要增加低筋麵粉的量15g？需不需要增加苦甜巧克力塊的量?
TINA
刪除可可粉是巧克力豆榨出油脂剩料磨製
苦甜巧克力塊是巧克力脂及其他一些植物油再加工的
可可粉味道比較強烈
但是香氣不足
不過成品顏色會非常漂亮
呈現深黑色
巧克力塊味道較溫潤
但是色澤不足
所以2種都添加
可以得到更好的效果~~
如果只添加苦甜巧克力塊
苦甜巧克力塊可能要增加到100g
原本的可可粉由低筋麵粉取代
糖可以減少10g
Dear carol:
回覆刪除妳這配方真好~做出來的巧克力布朗尼真的好好吃喔!!
連我這蛋糕低能兒都可以輕鬆做出成功的巧克力布朗尼
非常謝謝妳喔^_____________^
謝謝蓓蓓的分享 :x
刪除做的真好 @};-
carol大大你好
回覆刪除全蛋和分蛋法皆做過
但怎我的全蛋的高度只有2cm
分蛋法有到4.5cm耶
這正常嗎??? :-/
我看carol做起來的高度似乎都一樣耶
不知問題出在那裡???
蛙蛙
刪除分蛋法因為是利用蛋白霜的膨脹
所以會比全蛋加泡打粉發的比較高
不過應該也不會差這麼多 :-?
妳的泡打粉有沒有過期
份量有沒有足夠
也許泡打粉再多加1/3試試
進烤箱的溫度也必須足夠
不然不容易膨脹~
粉類一定要確實過篩~
再修正看看~
此款剛做好，口感也超讚，
回覆刪除冰過後，QQ的也不賴，
但發現蛋糕內佈滿無數的小白點....
那個是什麼丫
有點搞不懂
是我粉沒拌勻??也不像耶 :-/
蛙蛙
刪除如果蛋糕內佈滿無數的小白點
一定是麵粉或泡打粉沒有過篩好
或是攪拌沒均勻
過篩的篩網網目必須細一點
太大的網目效果比較差
麵粉還是有些結塊~
carol姊~~如果我想做兩倍的量~~是不是全部的材料都乘以2就好了呢??
回覆刪除+馨
刪除沒錯
2倍就是所有材料乘以2
但是要注意妳的烤模
如果麵糊厚度比較厚
烘烤時間要斟酌延長
哈囉~~carol姊~~我的情人節巧克力布朗尼
回覆刪除甜蜜蜜 :x
刪除carol昨天我做了這個~~
回覆刪除吃起來口感是不是像磅蛋糕~~
比較扎實~~ :x
小兔
刪除這個蛋糕類似馬芬
屬於比較扎實的口感
但是不會乾硬~
如果希望鬆軟的口感
可以試試加蛋白霜的做法
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=63872&prev=64064&l=a&fid=39
山胞
回覆刪除這個蛋糕類似馬芬
口感應該不乾
我看到妳的照片
感覺周圍很厚
可能是烘烤太久
妳可以將時間縮短5分鐘試試
攪拌麵糊過程不要過久
如果覺得麵糊較乾
可以多加1大匙牛奶
歡迎來訪~
謝謝
DEAR Carol,
回覆刪除這次我用的也是跟某格友一樣COSTCO的松露巧克力，再加上之前做提拉米蘇的防潮可可粉，混搭而成！(呵~要不是自己要吃，還真捨不得下如此重本！ :"> )因為我沒方盤，所以我就用了7"的圓型烤模，180度烤了20-25分，有點過乾說 :"> ！但香氣跟味道很濃郁也很讓人喜歡......家裡剛好雞蛋沒了，不然我還想再試做160度烤15-20分呢？！(想知道差別在那....)
另我想請教您，我曾經吃過一種緊實緊實有點濕濕的口感、形狀是50元大小的布朗尼，配方也是一樣的嗎？
Chiahsien
刪除如果這一次烤出來的成品妳覺得太乾
下一次可以將時間縮短
因為蛋糕厚度不同烘烤時間也不同
沒有雞蛋的話
液體部份必需增加
160度c可能不夠
我建議170度c比較適合
妳說的我沒有實際吃過
就沒有辦法判斷~
Dear carol :
回覆刪除請問如果我將你配方中的量乘以兩倍後
用8吋烤模烤, 成品會不會太厚,或你會覺得用8吋考模配方量不需要乘到兩倍, 另烤的時間要做調整嗎?
若只加澄酒 不加澄皮配方須調整嗎?
謝謝
janeey
刪除如果要做跟我差不多
我建議份量如下
材料:
低筋麵粉45g,無糖可可粉22g,泡打粉1/3茶匙,雞蛋3個,
苦甜巧克力塊(註1)105g,無鹽奶油90g,黑糖60g,核桃60g,
蜜漬橙皮30g,君度橙酒1.3茶匙
這樣的話烤溫時間就不需要改變~
但是還是要注意烘烤的過程
不要烤太乾
不加橙皮沒關係
不需要調整~
DEAR Carol，
回覆刪除布朗尼真的學烘焙上手的好物，我今天做二次了！這次有聽妳的建議改用170度~(原180度)，的確沒有比較乾！
上次我提到我吃過一種緊實口感的布朗尼，在我經一夜冰箱冷藏後及這次巧克力再多給它10g，我覺訒口感有像我之前吃到的也~~
我很少會在別人的blog留回應，妳算是第一個，我還是不免俗套，真的太謝謝妳啦！ :))
Chiahsien
刪除很開心妳做的順利
也做出自己喜歡的口感^^
歡迎妳的來訪
也謝謝妳的鼓勵 :">
能夠跟大家分享就是我最開心的事 @};-
dear carol:
回覆刪除苦甜巧克力如果用鈕扣巧克力代替，分量一樣嗎?謝謝
沒錯
刪除份量相同
若擔心太甜
可以將另外添加的糖減少一些~
dear carol:
回覆刪除巧克力布朗尼的麵糊是不是非常黏稠呢?還是會接近一般戚風蛋糕的蛋黃麵糊呢?因為我做出來的麵糊非常黏稠，不知道對不對，謝謝
這跟戚風麵糊不同~
刪除這比較濃稠
是利用泡打粉來達到膨脹的做法
carol妳好~用您的食譜做了布朗尼,真的很好吃耶^^
回覆刪除很高興饅頭鴨喜歡
刪除謝謝妳特別來分享 @};-
dear carol:
回覆刪除巧克力布朗尼烤完應該會膨脹才對吧？我參考其他隔有的食譜做了布朗尼起司蛋糕，布朗尼在下層，重乳酪再上層，以水浴法烘烤，可是成品布朗尼好像沒有膨脹，重乳酪的部分也硬硬的，好像太扎實了一點，不知道原因出在哪，謝謝
simplicity
刪除我沒有做過的配方就沒有辦法說的清楚
我建議妳可以直接去詢問格主
應該會得到比較正確的答覆 :)
carol~
回覆刪除請問一下~放進烤箱時
應該放再上中下哪一層?
家庭式的烤箱~
香菇~~
香菇
刪除儘量讓成品是在烤箱的正中央
讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣
這樣受熱才平均
這個蛋糕要放中間層比較適合
Dear carol :
回覆刪除請問無方形烤模的話,我可以直接用烤箱的烤盤去烤嗎?? 蜜漬橙皮 --> 可以改成韓國柚子茶的果醬嗎?? 比例是否一樣 (果醬好像比較濕 )
謝謝你的回覆喔
mandy
mandy
刪除如果妳的烤盤夠深
直接用烤盤沒問題~
蜜漬橙皮可以用韓國柚子茶的果醬\
妳儘量選果肉部份就好
Dear coral :
回覆刪除剛讀了一下格友的問題, 我想請問一下, 苦甜巧克力若用 COSTCO的松露巧克力 替代 可嗎? 其它材料是否需要調整呢?? 因為家裏還有一堆 COSTCO的松露巧克力 沒有吃... 想說例用一下
謝謝回覆~
mandy
mandy
刪除巧克力都可以用自己喜歡的沒問題
其他材料不需要調整 :)
Dear carol :
回覆刪除因為我沒有方形烤盤, 所以用了8吋的烤模來做, 但做起來好乾...
請問8吋的烤模比例是比你的烤盤多了4.4倍嗎?? 下次材料需要乘以4.4嗎?? 這樣做起來好像有點多耶...
感謝你撥空回覆~
Mandy
刪除我這樣的份量約是6吋
妳用8吋會比較薄
時間就必須縮短
不然會烤過乾
如果用8吋的烤模
妳直接將材料x1.8就可以~
謝謝蓉兒的分享 :x
回覆刪除做的很棒!!
Dear Carol :
回覆刪除偶又做失敗了．．． 第二次 :((
我想是時間的問題... 但這次我拿出來時, 筷子無沾粘, 可是用刀子切時, 刀子有粘液, 所以我又放進烤箱烤了一下, 但... 就太乾了~
請問是否熱的時候不能切呢?? 若上方有龜裂, 但中間仍有少許液狀, 是要再烤一下嗎??
PS. 我想加甜一點, 應該是要那個材料加量呢??
感謝你百忙之中的回覆
MANDY
Mandy
刪除妳的烤箱有沒有確實預熱
溫度是否正確
這個蛋糕其實屬於比較濕潤的
冷了再切會比較適合
如果希望甜一點
可以直接增加糖的份量
Dear Carol,
回覆刪除好希望妳明天一早就能看到這個留言,好讓我能再重新烤一個布朗尼及時送給朋友.
今晚我烤了布朗尼,但出爐後很快就回縮幾乎至原來的一半,我回想過程比較有疑問的地方是:
1. 我用鋁萡紙做的心形烤模,為避免沾黏,我用了饅頭紙
2. 我的烤箱在最後7,8分鐘才開始明顯的使蛋糕膨脹,共烤了25分鐘.
感謝!!!
Ariel
刪除這個布朗尼是利用泡打粉來膨脹
所以只要泡打粉沒有失效過期
份量也正確
也有確實過篩
應該都會膨脹
幾乎不會失敗的
妳注意烤箱的溫度
一定要有預熱的動作
先預熱8-10分鐘
蛋糕才放入
饅頭紙應該不會影響才對
泡打粉要在足夠的溫度中才會發生作用
還友泡打粉要放冰箱
避免受潮失效
希望妳順利~
Dear Carol :
回覆刪除我又來啦... 經過二次的失敗... 要挑戰第三次, :))
因為同事生日到了, 我想以此做成蛋糕, 請問我蛋糕可以如何裝飾呢?? ( 鮮奶油 or 糖霜 會搭嗎? )
感謝你的回覆~
mandy
Mandy
刪除加油
記住
混合麵粉的時候不要攪拌過久
免得產生筋性
如果要裝飾
可以直接灑上防潮糖粉
當然如果妳想抹糖霜或鮮奶油也沒問題 :)
dear carol:
回覆刪除我用7*7的小盒子做，烤出來中間有點裂開，長得像馬芬一樣，吃起來的口感是扎實的，但是好像沒有馬芬那麼扎實，也比馬芬稍微乾一點點，不知道這樣對不對?因為我之前做過一次是超級濕潤的口感，不過那次沒有發起來，不知道哪一次才是對的，謝謝
simplicity
刪除會不會是妳的烤模比較小
所以蛋糕體比較厚
中間就容易裂開
其實布朗尼應該是比較濕潤的口感
如果太乾
妳可以將烘烤時間減少一些
或是烤溫降低一點
Carol 您好:
回覆刪除請問若不使用泡打粉
是否有其他較好的代替品
謝謝您~
親愛的 Carol...
回覆刪除我買的方型烤盤大了一點
這個份量做出來的很像餅乾
如果我要增加份量到2倍or3倍
是不是所有的材料也都要增加到3倍??????
Lucia
刪除沒錯喔
妳可以將妳買的烤盤長寬乘起來
跟我的烤模長寬乘起來
看看2者間的比例是多少
材料直接*算出來的比例就好
或是妳直接將材料全部*2或3倍也可以
不過如果麵糊太厚
烘烤時間就必須加長~
如果妳沒有把握
烤盤長寬給我
我可以幫妳算比較正確的份量
Dear Carol...
回覆刪除上星期有試著*2倍的作法
我用的烤盤是外面賣的方型鋁鉑盤
做出來的效果：布朗尼四邊都比較乾，但中間卻又還沒有全烤熟
而且，中間像火山爆發一樣噴出一個口...XDDDD
等中間烤熟了，四邊的感覺就更乾了
但是中間的口感很棒~~~
Lucia
刪除生麵糊裝進方型鋁鉑盤大約多厚?
可能溫度還要調整
一開始溫度可以調高一點
讓熱可以迅速傳遞到中間
然後烤到一半的時候
溫度要調低一點
如果擔心表面太乾可以鋪一張鋁箔紙
給妳參考 :)
謝謝豬給我鼓勵 @};-
回覆刪除很開心你做的順利~~
carol~布朗尼真的好好吃呢.. :x
回覆刪除請問一下,是不是因為我的容器是長方型的,所以中間才會碰出來,有點磅蛋糕的小山樣.. :-?
winni
刪除沒錯呢
因為膨脹的時候會往中間集中
如果妳的烤模越狹窄或面積越小
中間膨脹就會比較明顯~
很開心妳們喜歡~~
我想請問Carol
回覆刪除可以不使用巧克力塊 全用可可粉代替嗎?
小米
刪除如果不使用巧克力塊
當然也是可以
不過因為我沒有實際操作
現在沒有辦法給妳一個正確的份量
以後有機會我再跟大家分享
carol老師:
回覆刪除我是一直默默發露你的 小讀者
我有點問題想請教老師
巧克力布朗尼的味道 是出了什麼問題 才會導致 麵粉味很重?
我的材料都是按比例慢慢加的 不知道是出了什麼狀況...
冰
刪除麵粉味很重?
是沒有烤熟嗎
妳可以告訴我製作過程有沒有特別不一樣的
材料是否有調整
有成品照更好
我比較好判斷~
那天吃到一個巧克力蛋糕(我深深覺得它是布朗尼)
回覆刪除所以想請教一下~如何將布朗尼做到沒有毛細孔，且比較硬比較乾呢？
非常感謝妳 :)
如果希望組織沒有毛細孔
刪除可以省略打發蛋的程序
也可以將泡打粉取消
不過這樣的配方一定需要調整~
不同的材料份量都會有不同的口感~
請問Carol, 食譜中若是要用到酒的，能不用嗎？買了您的二本書，有些想試的食譜中有放酒的。因為不喝酒也和信仰有關，所以請教您下這個問題，或是能有代替的方法？
回覆刪除joycewn
刪除加酒的目的是為了去蛋腥
也增加香氣
如果沒有就直接省略
或是使用酒的1/2份量的香草精代替~
謝謝妳給我鼓勵支持 @};-
Carol 妳好~如果我想在這款布朗尼吃起來有熔岩布朗尼的感覺!需要更改配方嗎?做法有要特別注意的嗎?謝謝你唷!
回覆刪除妳可以參考這一款試試
刪除http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=3489&prev=3811&next=3182&l=f&fid=39
親愛的carol我巧克力布朗尼做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))
回覆刪除做的真好
刪除謝謝跟我分享 :x
請問carol老師:泡打粉可以省略嗎??謝謝!! :x
回覆刪除謝謝Carol 分享，帶走囉!
回覆刪除希望Patricia喜歡 @};-
刪除Dear carol
回覆刪除想請問我買到的黑巧克力是需調溫的巧克力，那在製作所有巧克力蛋糕時是否都需先調溫呢？
若不調溫就直接溶化加入麵糊裡會有什麼差別嗎？3QQ
VIVI
刪除不管是需調溫或不需調溫的巧克力都可以使用
只要注意隔水加熱的溫度不超過50度c就沒有問題~
Hi Carol
回覆刪除可以不加無糖可可粉嗎 ?
不加無糖可可粉的話
刪除顏色會比較淡
那就直接將無糖可可粉使用低粉代替
書上的配方是以打發蛋白霜的做法做的
回覆刪除跟加泡打粉的稍微不同
組織會比較乾
應該是跟烘烤時間溫度有關
感覺妳的烤箱比較熱
所以溫度可以調低一點
烘烤時間也可以縮短一點
希望下一次順利 @};-
我昨天做了一個布朗尼,感覺有成功喔,
回覆刪除吃起來一點都不會太甜,真的很好吃,
老師的配方很讚!! =D>
很開心千尋喜歡 @};-
刪除請問1/4匙泡打粉是幾g?
回覆刪除泡打粉1茶匙=3g
刪除1/4匙大約是0.8g
妳直接使用1g就可以~
CAROL老師
回覆刪除請問無糖可可粉可以用有糖的嘛? 因為這是手邊還有剩下的
是不是再把黑糖的份量減少即可? 用有糖的可可粉會影響口感嘛??
謝謝
因為這些材料中不是完全的可可粉
刪除還另外添加了奶粉或奶精及糖
所以如果妳使用等量代替
可可味可能比較不夠
妳可以加倍添加
但是因為這些粉都含糖
所以妳另外添加的糖可以適度減少
Dear carol~
回覆刪除請問如果沒有泡打粉,是否能用小蘇打粉代替呢?
我的深烤盤是20cm*20cm*5cm,換算體積大概是乘1.9倍,烤的時間是否也要加倍呢?
能否用烤焙紙鋪在烤盤內部呢?謝謝您^^
這裡用小蘇打粉代替沒問題
刪除如果烤模比較大
厚度若不變
時間不需要改變
頂多多2-3分鐘
可以鋪烤焙紙沒問題~
請問carol 我有試做這款 用14.5*14.5的方形烤盤高是6公分的 沒加橙皮和核桃 用170度20分鐘 成品不扎實哪裡有問題 謝謝
回覆刪除我不是很清楚妳的問題
刪除妳是希望成品扎實嗎?
有照片嗎?
我也比較好判斷
沒有辦法看到照片
回覆刪除如果希望扎實一點
泡打粉份量減半試試
妳也可以試試
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=184691&prev=185375&l=f&fid=39
請問烤模是20x20的 材料要如何變更呢?
回覆刪除謝謝
建議妳直接將份量*2就可以了 :)
刪除請問這款可以把巧克力或黑糖量減半嗎?
回覆刪除應該沒有問題 :)
刪除如果烤盤改成戚風蛋糕的圓模8吋,可以嗎份量怎麼改
回覆刪除如果厚度要相同
刪除8吋圓模要直接將份量*1.5倍
carol老師您好
回覆刪除請問烘烤蛋糕和土司烤模可以用耐熱玻璃嗎？
同樣的份量使用20cmX20cm的烤盤，烘烤的時間是多少呢？
謝謝！
如果使用耐熱玻璃
刪除麵包類建議要鋪一層防沾烤紙蛋糕
耐熱玻璃比較適合做磅蛋糕類(這個布朗尼沒問題)
建議要鋪一層防沾烤紙
或是抹油灑粉
這樣才能夠順利脫模
耐熱玻璃不適合烘烤戚風蛋糕類
如果使用同份量
厚度會變薄
溫度不變
但是烘烤時間可能會減少到15-18分鐘
請問為什麼書上的配方是沒有泡打粉的呀?
回覆刪除這有很多做法
刪除我做不同的方式給大家參考~
照著Carol的配方
回覆刪除但是把奶油一半換成了植物油
核桃改杏仁
再加上香焦泥
口感變的比較濕潤呢~
很高興妳做出自己滿意的成品
刪除謝謝妳分享給我 @};-
這一款不適合省略泡打粉
回覆刪除酒可以依照個人喜好省略
這一款比較扎實
超濕潤布朗尼比較柔軟
Carol老師好!
回覆刪除昨天利用颱風假,在家做了布朗尼,今天看了食譜才驚覺忘了放泡打粉 :-O :(( ,所以也是因為這樣,以致烤出來的成品就沒辦法這麼膨..,可是吃起來的口感還是很好吃耶!
另外,如果用磅蛋糕的烤盒來做的話適合嗎?烘烤的時間需要增加嗎?我的烤盒是8cmx17cmx9cm,麻煩老師給予指導,謝謝~~,在此,祝老師週末愉快 @};-
其實也是有沒有放泡打粉的做法
刪除組織比較扎實些
更有口感
用磅蛋糕的烤盒來做也是可以的
也許會比較厚
所以溫度不變
但是烘烤時間必須延長5-6分鐘
希望順利 @};-
請問這蛋糕如何保存呢? 可以放多久?
回覆刪除夏天天氣熱做好可以放在常溫3天左右
刪除然後要放冰箱冷藏保存~
冬天可以放在常溫5-6天~
請問Carol~黑糖的部份
回覆刪除除了能改成蜂蜜之外
能用細砂糖嗎?!份量需要改嗎?~
謝謝!!^^
黑糖可以使用細砂糖代替
刪除不過細砂糖甜度比黑糖高
所以如果不希望太甜
可以減少10-15g
謝謝Carol~^^
回覆刪除另外我想問問~我星期六有做~
但是我是用6吋烤模....
只是我烤了25分鐘之後
中間的麵糊還是溼溼的
但週圍是已經烤熟了
如果是這樣子的話 我烘烤的時候需要調整為多久呢?!?
另外我脫膜後 發現我的蛋糕底部凹了一個洞進去
想請問carol知不知道為什麼會這樣子呢?!
感謝!!^_^
也許你的烤箱溫度偏低
刪除所以溫度要再調高10度試試
底部凹了一個洞
表示下方溫度過高
妳要多墊一個烤盤或將下火溫度調低一點
老師的配方讓人第一次就上手，零失敗！老師有機會可以做半熟巧克力蛋糕嗎？謝謝！
回覆刪除很高興妳做出自己滿意的成品
刪除謝謝妳分享給我 @};-
這個配方真的很好吃哦~感謝Carol~
回覆刪除以下是這次作的產品~謝謝!!!
http://a88362256.pixnet.net/blog/post/28256496-%e5%b7%a7%e5%85%8b%e5%8a%9b%e5%b8%83%e6%9c%97%e5%b0%bc~
很高興妳做出自己滿意的成品
刪除謝謝妳分享給我 @};-
請問carol
回覆刪除如果家裡沒有方型烤模 是否可以用6吋的圓型烤模代替?(海綿蛋糕模)
6吋會太小嗎?如果太小可以換成8吋戚風蛋糕模吧 :P 只要都包上一層錫箔紙就好?
謝謝carol @};-
可以用6吋的圓型烤模
刪除也許會稍微比方型厚一點
妳延長烘烤時間3分鐘左右應該就沒問題~
謝謝老師，我跟著你的去做，雖然沒蜜漬橙皮（身邊的人全不愛吃這個，但我超愛！），沒有下酒（真得差一點點，布朗尼蛋糕該有點點酒味才對！下次一定要加一點點！），但已經給我這個做蛋糕初哥百分百成功感及信心。多謝老師！！我會繼續努力！
回覆刪除其實烘焙不難
刪除只要有興趣多做多練習
一定會越來越順利
謝謝跟我分享 @};-
我喜歡加了橙皮的布朗尼，巧克力真的跟橙皮是好朋友，好搭喔~http://www.facebook.com/media/set/?set=a.511161522237723.114257.100000316391044&type=3
回覆刪除很高興喜歡 @};-
刪除老師您好，謝謝您提供了細詳步驟。
回覆刪除但做完後對於口感有點疑問。通常做出來是溼潤的口感才對嗎？
但以食譜步驟來說「用竹籤插入沒有沾粘即可」，
我後來多烤了有20分才將他烤到是「竹籤插入沒有沾粘」
在吃時的口感是札實的口感，而且沒什麼孔洞的感覺，不曉得我這樣子的口感是正確的嗎？
而且一開始烤，因為烤盤放到最上層，所以靠近烤箱燈管的兩側有比較焦，
發現時已考15分，有馬上蓋上鍚伯紙，改放中上層再續烤。
所以我一直在想，是只要考食譜上的30分，還是一定要烤到「竹籤插入沒有沾粘」？
我是用20*20的方型烤盤，食譜上我都有將材料量*2
麻煩老師有時間再幫忙解答，感謝~
這個做法是利用泡打粉來膨脹
刪除所以如果成品口感不佳
要注意
1.泡打粉有沒有過期失效
2.混合過程是否過度攪拌造成麵粉產生筋性
這樣也容易造成成品不蓬鬆並且沾黏
3.烤箱有沒有確實預熱 溫度若不夠
泡打粉也沒有辦法順利作用
建議成品都放在烤箱中間層
讓上下加熱管距離成品是一樣的距離
如果使用與我同樣大小的烤模
那烘烤時間應該30分鐘就差不多
越大的烤模 份量加倍 厚度也會比較厚
烘烤時間可能就必須增加
不過份量越多
混合過程更要小心
因為份量多容易混合過度
造成成品產生筋性而導致口感不佳
Dear Carol，這個布朗尼真的非常容易，
回覆刪除昨天第一次試做，家人都說好吃！
非常謝謝您喔！ ︿︿
很開心做的順利 @};-
刪除請問焗起後蛋糕面裂開是對嗎?
回覆刪除還是爐溫過高?