看到黑糖饅頭就有一股親切感，因為小的時候家附近
都會有一個老伯伯騎著腳踏車來賣饅頭花捲。腳踏車
後面載著一個大木箱，用綿布層層包裹著保溫。翻開
綿布，饅頭一顆顆光滑飽滿，白白胖胖充滿麵香。我
最喜歡吃老伯伯他做的黑糖饅頭，一圈一圈的造型漂
亮，口感扎實又好吃。只要一聽到他搖鈴的聲音，我
就急著跟媽媽要零錢往門外衝。
味道都是跟著記憶在跑，小時候吃過的東西一輩子都
不會忘記，而且覺得特別好吃。有了這些記憶，餐桌
才有了故事。
地瓜黑糖雙色饅頭
約做8個
一.地瓜麵團:
地瓜泥100g
中筋麵粉200
一般乾酵母(active dry yeast)3/4茶匙
溫水50g
細砂糖30g
鹽1小撮
準備工作:
1.地瓜蒸熟取100g壓成泥狀
2.將黃砂糖放入溫水中融化
3.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫糖水中靜置5分鐘
二.黑糖全麥麵團:
黑糖50g
中筋麵粉200
全麥麵粉50
一般乾酵母(active dry yeast)3/4茶匙,
溫水145g
鹽1小撮
準備工作:
1.將溫水分成2部份100cc與45cc
2.將黑糖放入100cc溫水中融化
3.一般乾酵母(active dry yeast)放入45cc溫水中靜置5分鐘
步驟:
1.分別將地瓜麵團及黑糖全麥麵團所有材料放入鋼盆中混合均勻
2.繼續攪拌搓揉10-12分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰
乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大
4.發好的的麵團移出到桌上,分別慢慢加入40g中筋麵粉搓揉成為光
滑無氣泡的麵團
(40g中筋麵粉是另外添加,這樣的程序可以讓饅頭比較扎實.如果希
望吃較鬆軟的口感,40g中筋麵粉可以改成10g中筋麵粉)
5.2個麵團分別用桿麵棍桿成同寬的長方形(約厚0.3-0.4cm)
6.將2個麵團疊上,稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整
7.將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下
8.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀切成約7-8cm長一段,底
部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊
布巾,避免滴水將饅頭表面弄不平整)
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺
10.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成饅頭回縮)
註:
1.如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
可以直接加入攪拌
格友迴響及成品分享 :
單车之恋
谢谢老师的食谱😊
学生工作日的早餐😁
蝶豆花双色馒头
單车之恋
谢谢老师的食谱😊
学生工作日的早餐😉
双色馒头（姜黄与黑糖）
Sanli Wang
請問老師，為什麼我做了兩次饅頭的表皮都是皺的？我都有
carol自在生活 有可能妳的饅頭麵糰太濕 饅頭跟麵包不同
饅頭是水蒸 加上我的做法沒有添加泡打粉 就更不能夠太濕
所以妳減少液體添加 而且第一次發完要多加一點乾粉搓揉至比較硬的麵糰 這樣蒸才不會出現這樣的狀況
Renata的地瓜黑糖雙色饅頭
LTT的地瓜黑糖雙色饅頭
餅皮的抹茶饅頭
餅皮的地瓜饅頭
凱西的地瓜黑糖雙色饅頭
濠媽的鮮奶黑糖雙色饅頭
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這饅頭好軟棉好吃呢~~黑糖的香氣真的很棒~我覺得地瓜~南瓜~甜菜根~他們自然的顏色加到麵團裡面去~讓顏色更精采~也能吃到更多的營養~~謝謝carol的饅頭~~讓我看的精神飽滿呢 @};-
回覆刪除cug
刪除黑糖的味道樸實又單純
不管做麵包 饅頭都好香~
多使用這些自然的材料
成品更豐富多變 :x
只要有黑糖我就愛,明天就來試試看...
回覆刪除對了~妳留言我有看到,謝謝妳！因為烤箱不夠大,所以妳幫我算好配方減量,那我想再請教妳,其他蛋糕如果也有這樣的問題,是否也按照比例做調整?因為按照妳的配方倒入模具都會有八分滿,一烘烤都快頂到導熱管,很傷腦筋...
Ellen的意思是調整了份量還會太多嗎?
刪除如果其他蛋糕要減少材料
所有的份量都要按比例減少
如果不清楚再跟我說 :) ~
呵呵呵~每次來到Carol這裡，這個也想做，那個也想要做.....
回覆刪除因爲看起來每樣都很好吃。
仙子
刪除我每天也覺得時間不夠
好多東西都想做 :D
太棒了 不是用黑糖精加入的
回覆刪除我好喜歡黑糖口味的饅頭 :P
Carol做的很漂亮 又好好吃的樣子
Mie,
刪除自己做才知道外面的黑糖饅頭加了黑糖精
色澤完全不同呢~
還是天然一點比較好
謝謝Mie鼓勵 :">
很喜歡妳的blog~ 天天都一定會來報到~已經是我生活的一部份嘍^^
回覆刪除carol想請問你一個baking的問題~ 我在烤蛋糕時~ 不論是蛋糕捲or杯子蛋糕~ 為何隔天蛋糕都會變得潮溼~~是因為我減油、減糖的關係嗎？但剛烤出來並不會有這個問題~蛋糕本身又有熟~~還是需要再多烤一段時間~但又怕會變乾~>
歡迎Mandy的來訪與鼓勵
刪除謝謝 :) ~
潮溼是非常嚴重嗎?
稍微一點點是正常的~
如果很嚴重請參考以下:
蛋糕烤出來放涼後表面會濕濕黏黏?
1.蛋白霜沒有打好
也許是打到稍微過頭了
或是用太低速然後打的中間有停頓
這樣打出來的蛋白組織會比較鬆散
有一點類似棉花狀
打蛋白一定要用高速
中間不能停頓
不然組織就容易鬆散類似棉花狀
這樣的蛋白就撐不起麵糊
雖然在爐中會膨脹
但是很容易回縮反潮
2.烘烤的時間不足
這2點都可能會造成蛋糕表面回潮沾粘~
再多注意試試~
carol~午安
回覆刪除請問~
發好的的麵團移出到桌上,分別慢慢加入40g中筋麵粉....
這個40g是另外再秤的嗎?
還是包含在200g裡面的麵糰?
cherry
刪除40g中筋麵粉是另外加的
這樣可以讓饅頭比較扎實
如果希望吃鬆軟的口感
40g中筋麵粉可以改成10g中筋麵粉~
hi～carol
回覆刪除看到你的地瓜黑糖饅頭,我就想到我們家的地瓜
朋友送的應該有3個多月了...都放到發芽了説
不知還能不能拿來做地瓜黑糖饅頭.....
我越來越喜歡您的部落,不但可以學到美食/點心,還可以聽您小時後的故事 :-*
兔子
刪除地瓜發芽跟馬鈴薯發芽不同
地瓜發芽沒有毒
把芽眼挖除應該沒有問題~
謝謝兔子的鼓勵 :)
Carol 老師：
回覆刪除我最喜歡黑糖饅頭了，正在等待什麼時候會出菜，呵呵!!今天就出現了~~
黑糖再加上地瓜，厚厚~~一定是香甜軟的啦!!超想咬一口的!!
Carol老師有空可不可也做做芋頭饅頭呢??要有芋頭絲在裡頭的那種喔!!!
小胖
刪除我常常會跟大家有心電感應呢 :D ~~
這饅頭對我來說充滿回憶~
我會記在筆記中
下一次就做芋頭饅頭 :x
這肯定好吃極了!!! =P~
回覆刪除sally,
刪除這是充滿回憶的饅頭 :x
嗯~ 我也有差不多的回憶... 只是那時吃黑糖饅頭是比較奢侈的 , 大多數時間只能吃白饅頭 , 所以小時候能吃到黑糖饅頭 , 都是老媽給的天大恩惠... 除了甜甜的滋味外 , 最吸引人的是那一圈白`一圈黃的顏色, 覺得饅頭老伯好厲害 , 怎麼做得出這樣一圈圈的, 我總愛一圈圈撥著吃 , 而不是一口咬下...
回覆刪除周媽
刪除我有時候想想
小的時候雖然比較沒有這麼多東西可以選擇
但是回憶都好深刻好有趣
現在的孩子選擇太多
就少了那一份共同記憶~
也是件可惜的事
Hi Carol，
回覆刪除好喜欢这个双色的馒头哦！很喜欢它的纹路。 :D
~Yee
Yee
刪除我也特別喜歡這饅頭的紋路
是我小時候的回憶~
好讚喔…好像聞到地瓜和黑糖的香味，
回覆刪除速配ㄋㄟ~~ :))
卿
刪除地瓜加上黑糖
真的濃濃古味呢 :D
carol 說得沒錯, " 有了這些記憶,餐桌才有了故事." 有了故事, 食物才有了生命.
回覆刪除anita,
刪除料理豐富了我們的生活
也串起我們心底的回憶 @};-
您的食譜道道精湛，真讓人敬服！ =D>
回覆刪除謝謝璨宇老師鼓勵 :">
刪除呵~自己也很喜歡黑糖的香味~
回覆刪除不久前剛做完了"黑糖桂圓蛋糕"
改天也來做個饅頭囉
美黛子
刪除中式麵點其實跟麵包大同小異
有機會試試~
看似巧克力饅頭，卻是養身的黑糖地瓜饅頭，
回覆刪除哇~Carol真的很不一樣喔 =D> =D> =D>
謝謝咖啡老媽鼓勵 :D
刪除Dear Carol:
回覆刪除看起來好香甜可口的饅頭喔，看起來真棒呢 ;;)
您每次做中西式，或是異國料理，都讓人躍躍欲試呢 :P
等材料備齊，有機會我也要試試看 :D
透小抽
刪除自己做東西真的是很有趣的體驗
看著平凡的材料變成可口的食物
心情是恨喜悅的~
有機會試試中點
很有成就感 :x
啊~~~carol我太愛妳了
回覆刪除最近也有想挑戰饅頭...沒想到妳就推出饅頭了
之前有一次同事拿他妹妹同事做的養生饅頭來
吃了後我深深的覺得很棒...隨即也去買了一包貴死人的"養生穀類"
結果卻.....放到現在都還沒做... :P
最近我一定要找出時間把我的養生饅頭做出來 :D
自己做一方面確定材料品質
刪除一方面也很有趣
Milky會做麵包
饅頭難不倒妳的 :x ~
沒錯.味道就是存在記憶裡...
回覆刪除偶而會找尋小時候吃過.看過的食物.
你的格子讓我常常找到以前味道呢..... :x
冬冬
刪除我就是希望將兒時回憶做一個記錄
才開始這個部落格~
不錯過生命中的美好 @};-
好好吃的樣子喔
回覆刪除但我都發不出這樣鬆軟的饅頭
奇怪 :-?
mm,
刪除是酵母的問題嗎?
如果酵母沒有過期
使用量也必須正確
再多注意保溫保濕
應該會改善~
深有同感 ! 但我的記憶是山東大饅頭 與妳記憶中一樣的裝備 長大後已不復見 好懷念的滋味啊 =P~
回覆刪除公主
刪除現在雖然買東西很方便
但是想起兒時的回憶
還是很美好的 :)
好鬆軟地樣子 . 兩層顏色也很漂亮 . =D>
回覆刪除謝謝翩翩
刪除這樣的饅頭就是很吸引我呢 :D ~
carol姊姊的雙色饅頭好美喔~
回覆刪除剛好我昨天也做了耶
我是做可可口味的~ :D
喵媽做的是小朋友的最愛呢 :x
刪除carol老師~
回覆刪除這個也好好吃喔~
連續假日來了~我要努力做出虎皮蛋糕捲+地瓜黑糖饅頭。
謝謝您~ :x
謝謝vicgor鼓勵~
刪除希望你做出好吃的點心 :)
兩種口味搭在一起紋路好漂亮哦 =P~
回覆刪除球球
刪除我最喜歡這樣的饅頭 :x
好想学这个，家里有地瓜~ :-?
回覆刪除piyo媽
刪除有機會試試看
希望妳順利 :x ~
carol的小時記憶說~~讓咚咚想到了學生時期也愛買一個伯伯推著一台車賣的饅頭,甜甜的白白的
回覆刪除好好吃~~現在很少看到了呢 :P
咚咚
刪除大家小時候的記憶都是這樣呢 :)
現在雖然買東西很方便
但是想起兒時的回憶
還是很美好的 :)
今天的教學讓我覺得好親切啊～因為爸爸是外省人，小時候都會做饅頭、包子給我吃，所以我長大以後非常愛吃麵食類的東西！但是實際如何做，真的還是不知道，感謝CAROL讓我重溫舊夢～我一定要找個時間來做這個饅頭。
回覆刪除今天隨性按照比例來煮皮蛋瘦肉粥，因為是我的朋友煮，不知道是差在哪裡（有可能水分太少），跟上次我自己操作的時候味道還是差了些。所以要做一個好吃的料理，除了很多訣竅以外，很多事情還是要靠經驗以及愛心吧～ :-?
開心的是：我又按照你的方法來做沙茶玉米，煮熟的玉米果然好剝多了。不過甜度好像稍差了些。不知道是什麼原因？ :-/
分享了黛比姑娘的心情
刪除這饅頭更有了濃濃的回憶~
其實做饅頭包子不難
只要了解程序
多做幾次
一定會越來越順利 :x
做料理都會因為做的人不同而又變化
可以將自己的份量記錄下來
這樣比較不會差異太多~~
玉米不甜有可能是煮了甜味流到水中
或是玉米本身剛好不甜~
carol:
回覆刪除好漂亮的饅頭.顏色搭配的剛剛好.
我今天做了你上次教的金瓜米粉,
金瓜包住米粉好甜ㄛ,好好吃,
小朋友本來不吃南瓜的,也吃了2小盤,
並且說好好吃.改天再po出來.謝謝.
lumame,
刪除好高興妳們小朋友喜歡~
大概因為沒有南瓜的形體
讓他們接受度也比較高 ;;)
連酵母都自己培養 :-O
回覆刪除妳算全能的了 =D>
小3
刪除養酵其實不難的
只是多一點耐心~
謝謝你鼓勵 :">
以前小時候我家對面也住了一個像您說得那種老伯
回覆刪除他做包子饅頭我都好喜歡吃，也常看到他騎著腳踏車到處叫賣呢 !!!
立青
刪除大家小時候的記憶都是這樣呢 :x
現在這樣的景象都沒有了~
carol的分享，也令我想起小時候的清晨，當我們還躲在被窩時，會有賣饅頭的外省伯伯，騎著腳踏車，沿路大聲叫賣：饅頭！~饅頭！ 有時媽媽柪不過我們百般的請求，媽媽會買給我們解饞。就是那種思念的感覺！ :) carol幾句簡單的話，就帶出那份濃濃的回憶！
回覆刪除和你分享一個好消息，我今天竟榮登＂精選文章＂，結果第一次一天湧進近3000多人，令我又驚訝！又開心！很努力的一一回應！
大家小時候的記憶都是這樣呢 :x
刪除看到小羊的文章真是非常感人
母親真是偉大~
也恭喜小羊上精選
讓更多人分享好的文章 @};- ~
看到您精彩的圖文 讓人有幸福的感覺!
回覆刪除謝謝您的分享! 訂閱囉!!
歡迎Grace的來訪與鼓勵
刪除謝謝 :)
螺旋狀捲曲的可愛饅頭聲聲呼喚我囉 =P~
回覆刪除薰~衣草
刪除我特別喜歡這樣一圈一圈的感覺 :x
這種最後發酵, 和用中火蒸的方法, 下次也來試試看.
回覆刪除樸玉
刪除不知道是否適合每一個人 :">
不過我自己都是這樣蒸出漂亮的饅頭
希望妳順利 :x
carol:
回覆刪除充滿回憶的味道又回來囉
小時候也經常吃這樣的雙色饅頭呢
只是不知道從什麼時候開始
記憶中的味道改變了就很少再吃了
今天看到carol的成品....突然覺得好想來一顆呀! :D
sammi,
刪除我只要看到這樣的黑糖饅頭
都很難控制呢 :D ~
帶了回憶的食物特別好吃~
我跟你一樣也喜歡吃黑糖饅頭喔！看到就想買來吃，即使已經吃過東西或吃飽了，就是想吃。謝謝您的的分享！ :)
回覆刪除草莓媽咪
刪除不客氣~
希望妳喜歡 :)
師ㄟ :x ~剛剛去看妳發表的穀片葡萄乾餐包哦~水~
回覆刪除怎麼沒在自己的格子裡發表呢?
這幾天都在忙另外的專攔嗎?
Karen,
刪除剛好4月他們有一個烘焙專題
我就分享4篇文章刊登
4月過完就結束了 :D ~
妳好.
回覆刪除我也愛吃包子和饅頭.
但是不知為啥.
我蒸的饅頭都會皺皺的.
是因為不是竹製蒸籠的關係嗎?
謝謝.
地瓜和黑糖都是我的最愛~
回覆刪除兩者加在一起後,更是極愛~
carol姐姐這地瓜黑糖饅頭太令人喜歡了~
這不僅有令人懷念的好味道,更是人間美味吶 =P~
小不點
刪除就是這樣的記憶讓黑糖饅頭有了特別的意義 :x ~
早安! carol
回覆刪除謝謝您～救了我的地瓜
昨晚我拿去做饅頭了
今天早餐吃自己做的饅頭真開心 :)
兔子
刪除吃到自己做的饅頭一定很開心 :x
唉~~
回覆刪除我就是不會桿麵~~~ :-O
惠珠
刪除中式麵點其實不難啦
就是要花力氣 :D
你是教烹飪的老師嗎..還是廚師...不然怎嚜這麼多東西都會ㄚ... :-/
回覆刪除我只是個家庭主婦 :">
刪除謝謝ㄚ德鼓勵~
哈囉
回覆刪除我是艾瑪~我來看你囉！
好棒的饅頭耶...是我的最愛 :-*
歡迎艾瑪的來訪
刪除謝謝 :) ~
HI, CAROL:
回覆刪除我之前未做過饅頭, 前幾天小試了一下, 外面的饅頭很細很細, 相較之下自己做的就顯得很粗糙而且Q, 也不够軟棉, 不知妳會有這樣的感覺嗎? 還是我多試幾次?
看起來真好吃～～我也想做做看。請問Carol，如果我用全麥面粉，配方比例不變可以嗎？謝謝！
回覆刪除雪倫
刪除如果全部要用全麥面粉
其他材料份量都一樣
只要把麵粉改成全麥面粉就可以
但是其中的水量可能必須注意一下
因為麵粉筋性不同
吸水力就有不同
所以液體要保留一些慢慢加
揉到不黏手 不黏盆的狀態就可以~
今天下午打算要來做煎餅了....
回覆刪除如果做出的外皮讓我重拾信心,我才敢再做麵包了!!
joice,
刪除應該沒問題的 ;;)
妳做的東西讓人看了感覺幸福和滿足
回覆刪除妳的文字亦令人感動滿懷....
這雙色饅頭看了好想吃
但想到要摔打麵糰... :-S ... 還是算了~ :P
松雪草
刪除我的文字只是記錄自己的感覺
謝謝妳的鼓勵 :">
跟麵粉為伍是我每天最開心的事 :D
黑糖饅頭光滑飽滿 =D> 美味 =D>
回覆刪除謝謝Ruby捧場 :x
刪除怎覺得Carol妳好像跟我有心電感應一樣，昨天我才在家試做地瓜饅頭，雖沒有很成功，不過吃起來還不錯。沒想到今天就看到妳做了地瓜黑糖饅頭，剛好可以看看我有什麼可以改進的地方！
回覆刪除丸子
刪除多做幾次就會越來越熟練
熟能生巧~
添加了天然的地瓜味道很好 :)
謝謝carol這一款ˋ美妙又健康的饅頭~真是誘惑人呢~~~地瓜泥加入麵包或是饅頭都是這樣的軟Q曼妙呢~~~ :x
回覆刪除caro
刪除謝謝妳的留言~
添加了天然蔬果
自己做的麵食更營養美味 :x
您好 我也想做看看饅頭耶 看到你做的好漂亮害我好想吃.能否請教一下如果我不要加全麥麵粉那是不是中粉就改成250克而其它材料不變呢？謝謝你囉(只想吃黑糖饅頭）
回覆刪除春日
刪除沒問題
可以依照自己的喜好將麵粉改為中筋~
其它材料不變~
但是其中的水量可能必須注意一下
因為麵粉筋性不同
吸水力就有不同
所以液體要保留一些慢慢加
揉到不黏手 不黏盆的狀態就可以~
對了忘了問你3/4茶匙是？或幾克呢？謝謝
回覆刪除春日
刪除3/4茶匙約是2g~
謝謝Carol的分享,
回覆刪除我今天也自己做了, 很好吃, 我女兒好愛吃呢! :x
謝謝露亞特別來分享
刪除加了黑糖地瓜特別好吃呢 :x
呼喚起我小時後的記憶!
回覆刪除很懷舊的感覺!
謝謝你的文章!
歡迎來訪~
刪除謝謝~
這真的是孩童時候很多人的回憶 :)
carol跟你請教一個問題
回覆刪除我用鋁蒸籠蒸饅頭都會滴到水蒸好整個饅頭都會塌掉
我也試過把蒸籠上蓋用布蓋起來,蒸籠下面也有鋪布{蒸籠下面布鋪3層}
蒸到一半有用筷子留一小縫,蒸好的饅頭先悶5分鐘再打開蓋子
這樣蒸好的饅頭也是塌下去.carol能幫我解決這個問題嗎?謝謝.......
威ㄚ
刪除第一次發好揉的時候必須確實將氣泡揉出
饅頭最後必須也要發到足夠
發到非常蓬鬆的感覺
這樣蒸的時候也不容易縐
同一配方多試幾次
注意溫度的差異
慢慢就可以抓到訣竅
令我想起小時候最常吃的饅頭~
回覆刪除carol實在是佩服妳的手藝耶~
謝謝rosemary鼓勵 :">
刪除我女兒也好喜歡吃黑糖饅頭呢!
回覆刪除那如果沒有全麥的話可以都加麵粉可以嗎!
carol我跟妳引用喔!我也來試試看! :D 謝謝!
Rita,
刪除如果全部要用中筋面粉沒問題
其他材料份量都一樣
只要把麵粉改成中筋面粉就可以
但是其中的水量可能必須注意一下
因為麵粉筋性不同
吸水力就有不同
所以液體要保留一些慢慢加
揉到不黏手 不黏盆的狀態就可以~
希望Rita做出好吃的饅頭 :)
carol .... 好可愛ㄉ饅頭寶寶歐~可以順便問一下蔥油餅怎麼做嗎?還有吉力丁粉與片狀ㄉ換算~十二萬分ㄉ感謝 .
回覆刪除黑糖也很是很優的食材 :x
回覆刪除我煮紅豆湯和泡牛奶都是加黑糖和紅糖 :x
草莓魚
刪除我也很喜歡黑糖樸實的香味~
Carol敘述的也勾起我小時候的回憶,
回覆刪除小時候住家附近也有位老伯總是騎著腳踏車叫賣包子饅頭.....
Shirley
刪除這是很多人小時候共同的回憶 :x
好餓!! 明天早上就吃這個~
回覆刪除歡迎patty的來訪 :) ~
刪除請問我用速發酵母
回覆刪除平時已開封後就放入冰箱冷藏
但每次拿出來用時
都不會發耶
到底那裡有問題啊 :((
mm
刪除一開始用的時候
發酵都正常嗎?
使用期限到了嗎?
使用份量有沒有照包裝使用
乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,
也必須適時的增加使用量.
如果真的試了幾次都有問題
那就重新買一包
注意保存期限
開封要放冰箱冷藏保存
看著 carol 的黑糖花捲也喚醒我童年的記憶 :x
回覆刪除茹茹媽
刪除這是好多人的共同記憶
很美好呢 :x
Dear Carol,
回覆刪除朋友介紹我看這個blog，結果一發不可收拾，最近的我，什麼都愛動手做，但自己摸索，遇到不少麻煩，想請教妳幾個問題。
1.如果不知道自己使用的酵母，是屬於一般酵母還是速發酵母，可以當成速發酵母，直接加入攪拌嗎？
2.是不是做任何饅頭，都可以加入老麵麵糰？那應該如何增減材料？
謝謝Caral~~ @};-
Tracy,
刪除歡迎妳的來訪~
謝謝~
如果不知道自己的使用的酵母一般酵母還是速發酵母
我建議都事先泡溫水靜置5分鐘才使用
一般酵母靜置後會變的非常膨脹
速發酵母比較沒有變化
先以速發酵母的量來做看看
如果發的體積不夠
有可能就是一般酵母
那沒有發好的麵團就當成老麵使用
2.饅頭包子都可以加入老麵麵糰
我的習慣是加粉量的1/3或1/4~
不客氣~
:(( 哇～Carol,你這個地瓜黑糖雙色饅頭看起來好像很好吃ㄉ感覺哦～
回覆刪除尤其是最後那個撕的動作！真是讓人想吃到不行...
如果以做花捲ㄉ方式來做會好吃嗎？
我之前看過你做ㄉ很多料理都很吸引我～
你ㄉ部落格真ㄉ好用心哩！
看你ㄉ美食及文章真是一種享受啊... :">
歡迎Angel的來訪與鼓勵
刪除謝謝~
這個饅頭可以做成花捲沒問題
形狀都可以依照自己喜歡~
每次看你做饅頭 都讓我燃起熊熊烈火想要來試做看看
回覆刪除但這股烈火很快的就被懶惰澆熄了 :))
ps dear Carol最近好嗎?? 我淺水太久了 上來呼吸新鮮空氣 跟你打聲招呼 :x
恭喜NICOLE :x
刪除小寶寶漂亮又可愛~~
現在的妳一定忙得不可開交
等有空閒再來挑戰~
哈囉carol
回覆刪除想請問妳一下
饅頭蒸好放室溫一天會壞掉嗎?
(早上蒸好帶去上班中午&晚上吃..因上班處雖有冰箱,但沒有電鍋可以回蒸)
出爐後要怎麼保存比較好呢?
(需微溫密封還是等涼了後在密封呢)
還有做全麥饅頭全麥麵粉最多可占多少比例呢?
用一半會不會發不太起來?
(因為我看有些人用到一半,但多有另外加泡打粉,我想說泡打粉能不加盡量不加)
最近喜歡用全麥麵粉做饅頭,除了健康&比較不會脹氣之外,想說應該比較不容易發胖^^"
謝謝妳喔^^
min
min,
刪除如果不是堅持一定要吃熱的
早上蒸好稍微涼了就放塑膠袋中
等完全涼了就可以密封
有一點水氣沒有關係
這樣吃起來才不會太乾
如果要做全麥饅頭
全麥麵粉應該都可以依照自己喜歡的比例放
只是揉麵的時候要注意水量
因為麵粉不同吸水率也會不同
只要揉到不黏手的程度就好
其實如果有加乾酵母
泡打粉真的可以不需要加
加泡打粉的目的是發酵可以不用太長
但是只要時間夠就不需要添加
請問Carol:我家沒蒸籠.可以用電鍋做嗎?請問這配方是可以做幾個?若是電鍋應該沒辦法一次蒸完.那分批蒸時其他批放旁邊應該如何處理?若配方減半做可以嗎? 謝謝喔~
回覆刪除最近開始接觸烘焙.結果一發不可收拾....每天都在逛烘焙網誌.尤其很喜歡Carol的網誌.步驟清楚照片也超誘人.看了就很想動手做.謝謝您的分享~
用電鍋蒸我雖然沒有試過
刪除但是應該也是一樣的
放幾個要看電鍋的大小
也可以利用中華炒鍋
裡面放一個高腳鐵架
再蓋上鍋蓋蒸
如果沒有辦法一次全部進籠蒸
稍微室溫等一下還好
因為饅頭蒸的時間不長
不然也可以用大塑膠袋罩住放冰箱
塑膠袋中要抹一點油避免沾粘饅頭表面
最好就是減半做
或是整團揉好
一半的份量表面噴水密封放冰箱延緩1個小時發酵
這樣就可以分2次做
親愛的Carol, 我今天做了這雙色饅頭也, 成功又好吃啊! 真是謝謝妳的食譜
回覆刪除這可是我在國外第一回正式做饅頭喔, 吃的好感動喔, 我家老爺也說讚! :)
Renata的地瓜黑糖雙色饅頭蒸的好漂亮!
刪除謝謝妳特別來分享
我看到這麼漂亮的饅頭也開心 :x
請問carol,為什麼我蒸的饅頭撕開下面的紙底部,中央常常都會出現一塊硬硬沒有膨起來的東西呢?是還沒蒸透嗎?好困擾喔!
回覆刪除L.F,
刪除我沒有遇到這樣的狀況呢
第二次有沒有發到足夠
會不會是沒有發到飽滿?
發的時間多久
有沒有微微加溫一下幫忙提高溫度?
能夠多給我一資訊比較好判斷
carol:
回覆刪除我是直接放在冷水鍋上的蒸籠裡發20分,很奇怪的是我蒸小饅頭,同樣的大小,不小心側倒的,卻完全發透,沒有硬硬的,正放的饅頭底下卻出現硬硬的麵塊耶!夏天還要加溫發酵喔?
小裕裕
刪除只發20分鐘可能不夠
因為饅頭小發20分鐘可以
但是饅頭大就必須時間多一點
也許把時間延長一些情況會改善
雖然是夏天
除非是30幾度的高溫
不然我還是會稍微加溫一下
請問，「發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫」，發酵完的饅頭需要拿出來，等水滾了在用中火蒸嗎？謝謝！
回覆刪除ㄚ頭
刪除不用拿出來
我都是放在蒸籠直接開中火蒸
讓饅頭在蒸籠中隨著溫度上升慢慢變化
這樣也比較容易蒸出漂亮的成品
carol早安喲~
回覆刪除請問
如果地瓜以"南瓜"代替，它的量要用多少呢?
cherry,
刪除南瓜蒸熟比地瓜含水高
所以我覺得其中另外添加的水可能要減少一半
妳先保留多一點
慢慢加
才不會讓麵團太濕 :)
看起來真的很好吃!!!!
回覆刪除歡迎ange的來訪 :)
刪除謝謝~
Carol 您好,
回覆刪除連結了您這道麵點在 LTT 的部落格; 因為沒完全照著您的配方, 有點亂亂做, 還在猶豫要不要做連結, 我雖做的不好看, 但還是很好吃, 您的步驟和發效時間很重要! 謝謝! :)
LTT的饅頭越做越好!
刪除其實做東西不一定要照我的方式
我只是傳遞一個概念
希望大家都能依據自己的喜好做修改~
謝謝妳的分享 :x
CAROL...以前包子,麵包都做不成,但自從看了你的BLOG之後,我都做成了吔,
回覆刪除上週試了這款地瓜黑糖雙色饅頭...又增加自信心..
真的跟外表買的沒有2樣吔..
大家都有孟老師,但是我有CAROL老師哦
歡迎Wagamama的來訪與鼓勵~
刪除謝謝~
我不是老師
真的不敢當~
謝謝妳 @};-
CAROL:
回覆刪除跟著你的BLOG..己經成功做出3樣小美食..
心裡真開心..
愛死你的STEP BY STEP
Wagamama~
刪除看到這樣的留言是我最掰心的時候 :x
謝謝妳的分享~~
Thanks, Carol.我試了這個食譜。質感及味道都很好。不過我想問温水 50 g 是否等於 50 cc (or 50 ml)?或是要用电子磅去量? 第二，我怎樣才可容易擀簿麵團至 0.3mm 厚?
回覆刪除Thank you again.
Sally
刪除所有的液體只有水的比重是1
所以1g的水=1cc=1ml
但是其他的液體就不是這樣了
比方說植物油的比重約0.921~0.926
比水輕
那同樣的體積 油就比較輕
所以1g的油就大於1ml
其他的液體我都是用秤來量
這樣比較準確~
麵團因為有彈性
所以都需要花時間慢慢桿開
橄的時候同一方向多橄幾次
然後再轉90度繼續桿
一次是沒有辦法桿好的
我也是要花些時間才能將麵團桿薄
也是需要用力氣才桿的開
carol
回覆刪除想嘗試做黑糖饅頭，如果中筋麵粉-300g,其他搭配的材料份量是多少？
因我桿麵團還不是熟練，雙色饅頭還是不敢貿然嘗試，謝謝了！
小娟
刪除材料如下:
黑糖70g,中筋麵粉250,全麥麵粉50,一般乾酵母(active dry yeast)1茶匙,
溫水180g,鹽1小撮
其中的黑糖要先融化在150g溫水中
然後再將一般乾酵母放入
溫水保留30g再另外添加
請問烤盤紙可以用完回收再用嗎?
回覆刪除天天
刪除這種不沾烤紙可以重覆使用
蒸好洗乾淨晾乾就可以
還有carol知道台中有那裡在賣竹製蒸籠嗎?
回覆刪除天天
刪除我不熟悉台中
不過我自己的竹製蒸籠是在烘焙材料行買的
一組約700元(2層)
我也曾經在大潤發看過有賣
天天可以詢問看看
carol
回覆刪除對不起，忘了問如果多加老麵100g，會不會影響其他配方重量，
你做的並沒有加老麵。
小娟
刪除加老麵不會影響其他材料
所以沒問題的 :)
Carol 你好喔～^^
回覆刪除看了你做的饅頭，我也好想自己試試看喔！
可是我很怕會做失敗，所以不敢一次做太多，
就想請教一下，如果大約做４個饅頭就好了的話，
配方大概要怎麼改呢？還有呀～全麥麵粉可以不加嗎？^^"
不好意思問你這些，麻煩你了！真的很謝謝喔！！ :)
歡迎栗子的來訪~
刪除謝謝 :)
如果不想做太多
就直接把我所有的材料份量都除以2(就是減半)
這樣大概差不多做4個
不喜歡全麥麵粉可以不要加
用中筋麵粉取代就可以
希望妳順利~~
Carol
回覆刪除真的很謝謝你喔
這麼快就幫我解答呢^^"
那我就開始做做看囉！
祝我成功ＸＤ
;)
栗子不客氣
刪除祝福你成功 :)
carol
回覆刪除一次做了鮮奶、黑糖饅頭(進來看)，不解總覺得饅頭外表看起來鬆鬆會塌下去，
可是裡面有綿密、札實啊！問題出現在哪裡呢？是否與我用鐵蒸鍋有關嗎？
試做黑糖饅頭結果，其中的溫水加150g就夠了，另外30g不用再加。
附註：上次請你有做饅頭時，用影片拍下來，希望連整型桿麵團都有，桿麵是
我的罩門 :-O ，謝謝妳！
小娟
刪除我晚一點過來~
做這些麵點的時候
都要隨時注意麵團的濕度
水量不一定要全加是正確的
我下一次會記得拍這些影片 :)
請問carol 做了兩次饅頭 都還不錯吃 但是跟外面紮實的饅頭比起來 卻是膨鬆鬆的
回覆刪除裡面很多氣室 是為什麼呢? 真的很感謝carol每次都很認真回答問題
天天
刪除這樣做出來的饅頭很蓬鬆鬆軟是正常的
如果妳是要吃很扎實的山東饅頭
就不是這樣的做法
請參考山東饅頭
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=53827&prev=57648&l=f&fid=40
我沒有特別註明"山東饅頭"
做出來就會是比較鬆軟的口感
饅頭要扎實有口感
第一次發酵完必須加很多乾粉搓揉
是非常累人的一道手續
這樣饅頭蒸出來才會層層疊疊有扎實的口感~
不要客氣~
今天就依照CAROL的配方與方式做了地瓜黑糖雙色饅頭，口感真的不錯，老公和女兒都愛吃，因為這次是要做給朋友的，所以家裡只剩下兩個，一下就沒有了，女兒直喊，媽咪不要送給別人啦，我們自己吃就好了！
回覆刪除CAROL的配方確實是比較有口感，第一次發酵之後的麵糰取出之後並不黏手，所以我只加一點點的中筋麵粉(差不多10克吧)！這次又忘了照相(因為今天又炒綠豆餡、又考蜜汁烤雞腿已經快要人仰馬翻了)。真是謝謝你的配方喔，讓我的家人又可以嘗到美味又健康的饅頭！
我都是依照外婆媽媽的方式製作
刪除很開心雅雅喜歡 :x ~
多發酵一次
麵點的風味會更好~
祝福雅雅全家佳節愉快 @};-
如要做巧克力饅頭 (無糖可可粉)，請問材料比例要怎麼配嗎？謝謝！
回覆刪除寶媽
刪除大概是以下的比例
大約是加粉量的1成左右
因為我沒有實際操作過
所以妳先這樣試試看
細砂糖40g,無糖可可粉20g,中筋麵粉180,全麥麵粉50,
一般乾酵母(active dry yeast)3/4茶匙,溫水145g,鹽1小撮
(甜度請自行調整 全麥麵粉可以用中筋麵粉取代)
感謝carol的食譜，第一次做饅頭就成功耶，真高興! 出爐沒多久就搶光了!
回覆刪除凱西
刪除很高興妳做成功了~
謝謝妳特別來分享
自己手工做的饅頭吃起來一定完全不同 :>
很喜歡黑糖的香氣，又是新手所以想做單一黑糖口味
回覆刪除不知份量如何拿捏？有做老麵但有點酒味可以用嗎加進嗎？
很感謝您~~ @};-
lin
刪除如果想做單一黑糖口味
直接把黑糖麵團份量加倍就可以
老麵有酒味沒有關係
因為老麵本來就是發酵的酵種
可以增加彈性及香味
老麵可以加50-100g都可以 :)
carol老師...可否請教一下...近日我們所做的黑糖饅頭總有發不起來的感覺,且成品口感上都是硬硬黏牙,不再像之前作的鬆軟入口舒服,很奇勒...一樣照食譜作但結果卻差很多...對了,我們這次買的黑糖和之前的不同牌子,這樣會不會有影響...
回覆刪除http://tw.myblog.yahoo.com/peter56cho/article?mid=9919&prev=9939&next=9911
這是我們以前做時的食譜...一樣操盤作業(也有參考carol老師製芋頭饅頭捍麵團醒麵團....經過這樣的改良,作品是一次比一次好(po文的麵團是第一次的,別以它為...))但不知為何近日的都失常且超難入口....請carol老師指點指點....
還有是不是鮮奶食頭失誤率最小...因我家目前保持好吃狀態的只有這項....
晚安...順心
歐里桑
刪除如果配方份量都相同
應該不會這樣才是
黑糖的量有沒有多加
糖太多也會抑制酵母的活動力
饅頭也發不起來
揉好的麵團是否太濕黏
蒸的時候火侯有沒有改變
火不能太小
火太小的話酵母一下子沒辦法馬上膨漲
蒸出來的饅頭就會黏牙
我自己曾經這樣做過一次失敗的
現在想到的就是這樣
看看有沒有需要修正的地方 :)
Carol:這是我做的雙色饅頭,幫我延伸一下,給我指導一下喔! 謝謝^^
回覆刪除濠媽
刪除等等我 :x
謝謝濠媽細心~~
回覆刪除親愛的 Carol,
回覆刪除我今天很有勁! 上午做了芝麻燒餅, 晚上還做了地瓜饅頭.
不知是不是廚藝進步或是以下的撇步有用, 饅頭的皺皮有大大減少!
分享一下: 除了您教的開鍋蓋法, 我關火前, 把火轉到最小兩分鐘後才關火.
我想這麼是不是溫度會更緩降. 好像有用呢! (針對鐵蒸籠). 我會再試幾次.
LTT
刪除我有時候也會忽然興致來了就做好幾樣 :D
謝謝妳的方式
我下一次蒸饅頭就這麼試試
希望成品更漂亮 :x
請問低筋麵粉和中筋麵粉英文是什麽呢？普通的白麵粉是屬於哪種？
回覆刪除Carol,
回覆刪除妳好！我也做了妳的地瓜黑糖雙色饅頭，顏色真的很漂亮，也很Q. 能有這樣的成果，我很滿。只是有一個問題想請教妳，為什麼我的地瓜麵團有點像橡皮一樣，很難桿開，我幾乎是邊拉邊桿，所以中間有些破洞，還好包在裏面看不到。不知道我那裡做錯了？我回想製作過程，發麵的時候我跑出去買東西，回到家時，二個麵團都發的大於二倍，是這樣造成的嗎？不過黑糖麵就很好桿。百思不解，只好請教妳了。麻煩妳，謝謝！
饅頭做的很漂亮!!
刪除謝謝Jessica的分享~~
麵粉只要經過搓揉
時間越久筋性會越強
所以會不會是地瓜麵團揉搓的比黑糖麵團久?
發酵時間超過1.5-2小時
溫度又溫暖的話
麵團就容易發的過大
不過發的過久也要注意麵團容易發酸有酒味
組織也會比較粗糙
如果下一次要出門比較久
可以將麵團密封放進冰箱延緩發酵
回家再取出回溫就可以~
請問一下 如果沒有烘培紙的話 可以用什麼替代呢?
回覆刪除我以往都是用作蠻頭用的那種布( :P 忘了叫什麼了)
可是都會黏黏的 摸起來不舒服
小美
刪除也可以用擰乾的濕紗布
不過我還是覺得有防沾烘焙紙最方便
超市都有賣整捲的
hello~Carol
回覆刪除我根據妳黑糖全麥饅頭的配方做成純黑糖饅頭
口感很好,比我之前在網路上看到的食譜做出來的成功多了(乘以無限倍XD)
不過形狀方面,第一次這樣捲切饅頭,蒸出來的型有點好笑
切面的螺旋紋會很凸耶~@@
不知道Carol知道有什麼原因會影響造成這種情形嗎?
我想再把外型改進的更漂亮一點最好能像Carol做的那樣~哈^^
謝謝Carol喔:)
nauni
刪除很高興你做成功~ :)
手工桿麵皮比較無法做到厚薄鬆緊均勻
比較內圈的部份在捲麵皮時又常常會被過度擠壓
所以會比較緊密
蒸出來時就會膨脹較大
所以就凸出來了
這是手工饅頭正常的現象
如果沒把握用手工桿壓均勻
可使用壓麵機來壓麵皮
就能做出切面較平整的饅頭了~ @};-
我是Carol的blog的fan，每次看這著你的食譜,都會產生極大的興趣
回覆刪除我之前參照你的食譜做出來的蛋糕都好好吃喔!!謝謝你
我現在在學做饅頭，可是我做出來的跟你差好多喔!我的顢頭做出來好多洞洞喔!而且撕開來也沒有像你得一樣有一層一層感覺，還有阿 切成6-7公分 發酵的時候，都會發的很醜 都會往旁邊發，導致塌塌的。 是因為酵母的關係 還是因為搓麵糰的關係?
可以麻煩妳幫我解答嗎?
謝謝你
zero
zero
刪除歡迎來訪
謝謝~
乾酵母有2種:
如果是一般乾酵母(active dry yeast):
使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
用量約是速發乾酵母的一倍.
速發乾酵母(instant yeast):
發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半
所以原配方使用的是一般乾酵母,妳如果是用速發酵母
,就必須減少1/2用量.
外觀上沒有辦法分辨,
要注意一下包裝上的英文.
開封後必須密
封放冰箱冷藏保存避免乾燥
感覺氣泡太多
有可能是酵母量太多
或是第一次發酵完沒有搓揉到光滑
蒸出來太塌就是麵團太濕
發酵完成要加多一點乾粉搓揉
桿壓的時候也必須桿平整
捲的時候要捲的密實
手工切饅頭大多是會這樣
因為我們沒有壓麵機
沒有辦法把麵皮桿的厚度完全一致
切的時候也不可能切的非常垂直
所以麵團沒辦法這麼均勻
麵團一膨脹就會發生這樣的狀況
捲的時候儘量密實
切的時候儘量垂直快速往下壓
多少可以改善~
手工做一定沒有機器做的平整
所以2端會稍微有些突出是正常的
carol 你好~
回覆刪除我今天也成功的完成了黑糖地瓜雙色饅頭
你的配方我有稍做修改
不過我發現你這個配方中並沒有加油脂
想請問你饅頭中加不加油脂有何差異呢
感謝解惑喔 @};-
nadia
刪除饅頭加不加油都可以
就跟麵包也可以不加任何油脂
我是很隨性的
所以常常會變化 :P
喜歡香一點
可以加一些
饅頭揉的時候也容易光滑
謝謝妳特別來分享 @};-
Carol
回覆刪除自從上次請教的為什ㄇ饅頭洞洞很大的問題後
依照得你方法改善 真得很成功耶!!!
謝謝你喔~~~~
很開心有改善
刪除謝謝妳分享 @};-
請問一個小問題哦，為什麼我蒸饅頭下面用的不沾烘培紙拿起來後，下面的蒸盤上面整個看起來像是貼紙撕起後膠還留在上面的那種黏膩感，要用力刷才能刷起來耶，好奇怪哦，而且饅頭會黏在紙上耶，不好撥開!怎麼覺得不是很好用的烘培紙，一大卷要用到什麼時候>_
回覆刪除