各式口味動物性鮮奶油做法

A.原味動物性鮮奶油(香堤鮮奶油)

材料:
動物性鮮奶油500g
細砂糖40g
白蘭地1/2茶匙 (白蘭地不喜歡可以省略)

1.動物性鮮奶油+細砂糖+白蘭地放在鋼盆中
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)
  *打發的鮮奶油放冰箱冷藏後若不夠濃稠，可以再度
   以中低速打至挺立使用





*白蘭地也可以用蘭姆酒或香草精代替




B.巧克力咖啡口味:

材料:
a.動物性鮮奶油150g
b.巧克力磚75g,動物性鮮奶油20g,即溶咖啡粉1/2大匙

步驟:
1將a部份的動物性鮮奶油150g用網狀打蛋器中低速打至尾端挺立的程度
   ,然後先放入冰箱暫時冷藏
   (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)
2.將b部份動物性鮮奶油加熱沸騰,加入即溶咖啡粉攪拌均勻稍微放涼後倒入
   切碎的巧克力碎中
3.再將巧克力碎用隔水加熱的方式融化即可(加溫溫度不可超過50度C)



4.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可
   (如果沒有趁溫熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固)




補充:
1.鮮奶油請勿冷藏過久,避免巧克力太過冰冷的鮮奶油中
   很快就凝結形成顆粒




C.巧克力鮮奶油

材料:
a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)400g,白蘭地1/2大匙(不喜歡可以省略)
b.巧克力磚150g,動物性鮮奶油40g,

步驟:
1將a部份的動物性鮮奶油+白蘭地用中低速打至尾端挺立的程度
   ,然後先放入冰箱冷藏
   (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水
    分離的狀況)


2.巧克力磚切碎,用隔水加熱的方式融化(加溫溫度不可超過50度C),
   動物性鮮奶油加熱至50度左右
3.將煮熱的動物性鮮奶油40g加入融化的巧克力中混合均勻
4.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可
   (如果沒有趁熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固)
5.攪拌完成的巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏備用



補充:
1.鮮奶油請勿冷藏過久,避免巧克力太過冰冷的鮮奶油中很快就凝結
   形成顆粒



D.櫻桃果醬鮮奶油

材料:
a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)200g,細砂糖15g
b.櫻桃果醬45g

步驟:
1將a部份的動物性鮮奶油+細砂糖用中低速打至產品泡沫的程度
    (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水
    分離的狀況)
2.將果醬加入,使用中低速打至尾端挺立的程度,然後放入冰箱冷藏




E.咖啡鮮奶油

a.即溶咖啡粉1大匙 動物性鮮奶油30g
b.動物性鮮奶油320g 糖35g

步驟
1.即溶咖啡粉1大匙加入加熱的30g動物性鮮奶油中攪拌融化
   然後放涼冷藏1-2小時

 








3.咖啡及細砂糖倒入動物性鮮奶油中
4.取一個較大的工作盆,底部放入冰塊或冷媒墊在鮮奶油下方
5.打蛋器低速攪打7-8分鐘打至挺立
6.放冰箱冷藏備用

補充:


*鮮奶油一定要冰的狀況操作
如果電動打蛋器都操作的不順利
妳也可以試著使用一般打蛋器
大一點
打的時候保持一定的節奏
跟鋼盆模擦的方式
有格友說這樣也沒問題~


打發的鮮奶油應該可放冰箱3-4天沒問題~

*打發的鮮奶油放冰箱冷藏後若不夠濃稠，可以再度
   以中低速打至挺立使用

*未打發的動物性鮮奶油不可以放冷凍
會導致油水分離無法使用

*動物性鮮奶油一般我自己開封使用後放冰箱冷藏約可以保存1個月
開封後保持開口乾淨
用多少倒多少
倒完馬上放冰箱
這樣都可以延長保存期限~
如果是打發的鮮奶油可放冰箱3-4天冷藏沒問題
從冰箱取出要搖晃均勻
避免乳脂肪沉墊在底部形成結塊
冰的越久越打不發
時間如果超過
妳可以聞一下
如果有酸味表示有一點發酵了
如果沒有酸但是結塊就還能使用

還可以做濃湯  義大利麵白醬
使用不拘限在甜點麵包

發酸不是壞
可以看看自己能否接受
拿來代替優格做司康
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/scone.html
非常好吃的


*打發的鮮奶油放冰箱若有出水的現象表示一開始沒有打發確實
出水沒關係，再度用電動打蛋器中低速攪拌一段時間就可以改善



格友延伸做法 :

吳婉華
與老師分享～鮮奶油水果蛋糕
沒想到用藍莓果醬弄出來的鮮奶油顏色好漂亮唷
謝謝老師的食譜
想請問老師～在裝飾蛋糕的水果擺放有什麼技巧嗎？因為自己都沒辦法擺的好看😭
謝謝老師
carol自在生活 做的真好!
裝飾的材料其實都可以自行變化
可以在外圍擠一圈奶油
中間鋪放水果~
已經很漂亮了~