前一陣子跟Jay到承德路買東西,中午時間就在附近的
一家小麵店吃午餐.我們各點了湯麵及餃子,還拿了2盤
小菜.其中一樣小菜就是涼拌瓜片豬肝,我們2個都覺得
味道很好,不一會兒就吃個精光.回家之後對這道涼菜念
念不忘,所以自己有樣學樣也做了嚐嚐,覺得味道有90%
相似.換一個方式料理,豬肝這種不好烹調的食材也變的
簡單容易了.
很喜歡在街頭巷弄中尋找一些獨特的小店,嚐嚐店主人
手製的家常小菜.美味的東西不在店的大小,不在料理價
錢的高低,而在廚師的用心與否.食物入口自然而然就有
了不同的價值.同樣的材料,不同的調味,廚房的樂趣就從
此開始.
涼拌瓜片豬肝
材料:
豬肝約500g,小黃瓜,紅蘿蔔,木耳,青蔥1支,嫩薑5-6片,紅辣椒1支
豬肝醃料:鹽1/4茶匙,米酒1大匙,太白粉1大匙
調味料:
醬油膏2大匙,醬油1大匙,烏醋1/2大匙,黃砂糖1大匙,麻油1大匙,
白胡椒粉適量
(調味份量為參考,甜鹹請依自己喜好調整)
步驟:
1.小黃瓜,紅蘿蔔切片,木耳切塊,青蔥切絲,嫩薑切絲,紅辣椒切斜片
2.豬肝切成薄片,用豬肝醃料醃30分鐘
3.燒一鍋水,水沸騰後將醃好的豬肝分次放入川燙至熟撈起放涼
(全部一次倒入燙比較容易將豬肝煮到過老)
4.紅蘿蔔及木耳放入熱水中川燙2分鐘撈起放涼
5.將所有材料放入碗中,淋上所有調味料混合均勻
6.封上保鮮膜放冰箱冷藏2-3小時入味即可
格友延伸做法:
ㄧㄠ 子的涼拌豬肝
小爬子的涼拌豬肝
candy的涼拌瓜片豬肝
Angela的涼拌瓜片豬肝
流浪貓的涼拌瓜片豬肝
AMY的涼拌瓜片豬肝
carol:
回覆刪除原來豬肝也可以這麼簡單料理.
只要川燙涼拌,既開味又好吃,又方便.
謝謝.
lumame,
刪除我也覺得這樣的吃法讓豬肝很美味
給大家參考~
Dear Carol
回覆刪除請問只有豬肝燙過而已嗎?
小黃瓜,紅蘿蔔,木耳都是生的,不用先燙過對嗎?
我喜歡吃豬肝,想動手做看看!
美少女
刪除對不起
沒有寫清楚 :">
謝謝妳提醒
紅蘿蔔,木耳要燙熟比較容易入味
小黃瓜是生的~
希望妳喜歡這樣的調理方法~
很簡單的一道涼拌菜!! =D> 重點是.......((((((((有我最愛吃的豬肝啦~~ =P~ ))))))
回覆刪除sally,
刪除我也喜歡吃豬肝
但是常常覺得麻煩
不過這次做成涼拌的
還真是不錯吃 :D
這道菜蠻適合夏天吃的 :P
回覆刪除Karen,
刪除在國外買的到豬肝嗎?
感覺外國人不碰這些的
這真的是一道開味爽口的小菜~~ :x
回覆刪除jannet,
刪除這樣做豬肝吃起來比較軟嫩爽口 :) ~
carol:
回覆刪除這道菜,常在麵館看到,還不便宜...(因為加上豬肝...)
A dan
A dan
刪除切的工最麻煩了
難怪不便宜~
真的在麵館都常常看到
第一次試著自己做 :D
這樣做法好像很好吃耶 =P~
回覆刪除燙豬肝的時候怎麼樣知道起鍋的時機 :-/
我以前每次煮豬肝都怕不熟 (豬肝不熟不能吃呀~ )
所以都加長時間, 結果都是太老啦 :((
所以好久都沒買了
布瓜
刪除自己燙都會比較害怕不熟
切片儘量薄
燙的時間短就會嫩
只要筷子插入沒有血水就可以
不過這樣調理
就算稍微老一些
也不會很乾的感覺~
我也很喜歡吃豬肝吔....每次到小吃店如果有這一道小菜,都必點啦....
回覆刪除好棒的分享,我得把這樣小菜寫下來,一定要學的 ;;) ...謝嘍!!
joice不要客氣~
刪除希望妳喜歡 ;;)
豬肝我很少吃說 :P
回覆刪除咚咚
刪除我其實也很少買豬肝
料理真的比較麻煩 ;;)
每次肚子餓..我就想來姐姐這邊逛呢
回覆刪除因為好多吃的..!!
謝謝牧川紳翼捧場 :)
刪除老師的豬肝看起來好嫩ㄛ
回覆刪除emery從來沒想過要煮豬肝
怕會做的很柴.. :-S
emery
刪除我其實也很少買豬肝
料理真的比較麻煩
自己燙都會比較害怕不熟
切片儘量薄
燙的時間短就會嫩
只要筷子插入沒有血水就可以
不過這樣調理
就算稍微老一些
也不會很柴的感覺~
喜歡吃豬肝 , 卻很怕煮不熟 or 太老
回覆刪除就沒買來自己煮過 ,
謝謝 carol的分享 , 晚上也來試試看
妞妞媽
刪除不客氣
我也是一時興起試試看
希望你們喜歡~
有些家常小吃.確實有令人難忘的味道~
回覆刪除美鳳也好愛吃涼拌豬肝..還有吃過麻油涼拌豬肝.有點特別呢..
carol我們在討論"千面女郎"的結局~請妳這漫畫達人來參與一下哦
美鳳
刪除說到漫畫
當然要來看看囉 :D ~
千面女郎
結局等好久了......
原來豬肝還有另外一種完全不同的料理方法ㄚ
回覆刪除乳牛姨
刪除豬肝就是料理麻煩一些
不然做的好真是美味~
carol~
回覆刪除這個我媽媽也常做吶~
我也很喜歡吃,不過我媽的做法和carol姐姐有點不一樣~
但不變的我想是那份心意,讓人吃了幸福滿滿 :x
小不點
刪除我這是照小麵店中的做
第一次嚐試呢
下回小不點把伯母的做法分享]
我也來試試 :x
一般家庭式烹調真的很難將豬肝煮到好吃
回覆刪除我變換過多種烹調方式
但口感上還是柴 X(
我都懷疑外賣熟豬肝
一定有添加軟化或保脆的化學藥劑
不然不可能這麼軟嫩 :-O
carol 的食譜我借用了 3Q~
等我做好了再和妳分享 ;)
茹茹媽
刪除我也常常有這樣的想法呢
覺得外面一定有加甚麼 :P ~
希望這樣的做法你們喜歡
不要客氣~
唉！吃飯時間實在不要逛妳家 [-( ，因為啊～～～更餓！ =P~
回覆刪除助教
刪除看妳留言我都笑了 :D
哇~好可口的涼拌瓜片豬肝哦~
回覆刪除我中午就吃便當配妳的好菜囉~ =P~
melissa別逗我了 :))
刪除謝謝carol 的祝福 太感動ㄋㄟ :(( + :D
回覆刪除ㄚ貞 在這誠心祝福 carol ~ 平安 ~ 健康 ~ 幸福 ~永遠 . 永遠 ..... :x
YA !!! 草莓鮮奶油蛋糕 =D>
ㄚ貞
刪除不要客氣~
妳的生日跟我們家老公好近呢
祝福妳永遠健康快樂 :x
這樣豬肝味道會不會很重阿
回覆刪除錦很怕味道重的豬肝說
錦
刪除我自己是覺得不會腥
因為有加酒醃
不過很多人不愛吃豬肝就是了
我好愛吃豬肝,豬肝要煮的好吃,真的不容易耶~~
回覆刪除綸綸說的沒錯
刪除豬肝不容易煮的好
所以我也很少買
看起來很可口.
回覆刪除謝謝yaoyao :)
刪除我女兒幫我帶回香煎豬肝的食譜作法
回覆刪除一樣畫葫蘆還真不錯吃
妳這做法也很棒..我也學起來 :D
風信子
刪除有女兒真是貼心~
都會帶食譜還有菜回來
希望你會喜歡這樣的做法 ;;)
真厲害 這樣就可以變出來了呢
回覆刪除妞妞
刪除我就是喜歡把吃過的東西在家裡試試看 :D
哇~好像很不錯耶~
回覆刪除妳真是厲害
只要吃過就可以做出來了~
真不錯~
貴妃
刪除不能100%一樣
我自己用猜的啦 :D
涼拌豬肝~我喜歡.
回覆刪除但一直不敢經易嘗試.怕自己把豬肝煮老了...
不過看了carol的作法後.我又鼓起嘗試的想法了呢
美麗媽
刪除豬肝是真的不容易調理
不過這個方式還不錯
希望你們喜歡~
這道菜看起來好美味 ! =P~
回覆刪除印象中豬肝都吃熱的，原來豬肝也能涼拌來吃，不知吃起來會不會腥 ? 改天也來試試~
Mezzo,
刪除我自己是覺得不會腥
因為有加酒醃~
有機會試試
提供大家參考~
好棒的巧婦 =D> 用看 :-B 的吃的就會做了 =D>
回覆刪除難忘 ～ 日劇101次求婚 ～ 蕭邦離別曲 @};-
謝謝Eve :">
刪除多謝分享美好的音樂饗宴 @};-
這道菜會激起yuka的食慾，豬肝淺嚐即止，青菜就多多益善。 :x
回覆刪除yuka
刪除偶爾吃吃不錯
可以補充鐵質 ;;)
豬肝...豬肝...我愛你 ,是很好ㄉ食材.只不過要拿捏它入口ㄉ嫩度很難...
回覆刪除也只有carol可以輕易ㄉ作出這麼好吃ㄉ涼拌菜. :">
Mini過獎了 :">
刪除有機會試試
提供喜歡吃豬肝的朋友參考~
好簡單又容易的涼拌, 豬肝我通常是煲豬肝粥的,很少作涼拌,以後可以試試看.
回覆刪除另外,可以請教一下什麼是醬油膏?? 8-|
謝!! :D
dada
刪除醬油膏比醬油濃稠些
在台灣醬油膏是有加了糖及澱粉熬煮過的
比較不鹹
是否跟香港的"老抽"或是"甜醬油"有一點類似
dada可以用老抽代替~
我比較喜歡吃醃小黃瓜，豬肝我就不太敢吃呢 !!!
回覆刪除立青
刪除很多人不愛吃豬肝~
怕有腥味 ;;)
那個來吃豬肝非常補喔，
回覆刪除妳介紹得非常詳細，
訂閱了喔。
歡迎來訪與鼓勵
刪除謝謝 :)
=P~ 好美喔
回覆刪除謝謝魚的捧場 :x
刪除我也愛吃豬乾,小時後吃過媽媽做的炸豬肝,真的好好吃,可惜我不知道怎麼做. :(
回覆刪除Lijean,
刪除豬肝用炸的!
那天妳試做看看
應該會做出來
我現在也是常常努力想外婆以前做的料理
希望能夠記錄下來
carol~
回覆刪除請問豬肝川燙的熟度要如何拿捏呢? :-?
對於豬肝這個食材我很蠻沒把握的
常煮過頭耶~ :P
ring,
刪除切的越薄燙的時間就可以縮短
豬肝就可以保持軟嫩
準備一根竹籤
只要看到豬肝全部都變色
就可以插入豬肝看看
沒有血水流出就OK
一次燙的量不要太多
也比較好控制~
是夏天很適合的一道菜喲~~
回覆刪除魔鏡寶
刪除夏天吃涼菜更可口 :)
CAROL姐姐~
回覆刪除丫母的涼拌豬肝做法在這,與您分享喔~
白色情人節裡,祝carol姐姐幸福滿滿 :x
謝謝小不點細心~
刪除等等就來研究一下 :x
我也很喜歡吃豬肝...冷冷的天炒蒜頭麻油豬肝很讚~~ :x
回覆刪除小矮人
刪除豬肝爆炒一下
真的很香又滋補 :x
這樣的豬肝料理
回覆刪除應該會讓不吃豬肝的人都願意嚐嚐吧
魚
刪除真的很多人不喜歡吃豬肝
我小時候也很討厭 :P
carol
回覆刪除下次可將醬油膏換成蠔油哦
蠔油可提鮮，也不錯吃哦
豬母
刪除謝謝妳的分享
下回就用蠔油來試試 :x
我害怕所有內臟類食物
回覆刪除唯獨豬肝是我可以接受內臟
看到這樣的料理方式好像很好吃耶
我想我應該會更愛牠一點... :-S
Katie,
刪除我也覺得這樣的方式蠻特別又好吃
有機會試試 :x
carol媽咪真是厲害耶~~
回覆刪除只要嘗過那道菜的滋味~回家後就能做出一模一樣的菜來~~ =D>
淇淇媽
刪除我媽媽更厲害
她吃過的東西做出都百分百接近
甚至還超過原來做的呢 :D
我愛豬肝
回覆刪除咩咩
刪除我喜歡吃
但是自己很少買
總覺得豬肝難處理~
不過這樣的方式倒是蠻簡單的
好久沒吃豬肝料理了
回覆刪除好想吃吃看唷
威ㄚ
刪除有機會試試看 ;;)
Carol:
回覆刪除昨天也試做了這道菜, 我用蠔油代替醬油膏(因為家裡只有蠔油:P)
沒放辣椒因為有小朋友, 但做出來的口感真是不錯吃呢~
每天來觀摩學習, 我家的妹妹都說媽咪在魔法變呢...哈哈~ 真是謝謝妳
p.s. 請問豬肝要如何切薄片ㄚ? 是刀子很厲嗎? 因為我覺得它很軟很不好切薄片切的好看
還是要稍為凍硬一點點來切比較好切??
Cindy,
刪除豬肝真的不是很好切
刀要磨利一點
我其實刀工也不好
切的不是很薄 :P
謝謝Cindy特別來分享
真的不用客氣
我很掰心跟妳們分享自己的廚房 :x
這兩天試作後真的好好吃喔~~~3Q3Q :x
回覆刪除ㄧㄠ 子做的真好
刪除很高興妳們喜歡~
謝謝妳特別來分享 :x
天氣炎熱做一道涼爽的涼拌豬肝真是爽口
回覆刪除我有做成功 很好ㄔㄛ
願你還要常常做一些爽口的菜色
讓我的廚藝更進步
謝謝candy特別來分享
刪除很開心妳喜歡 :x
夏天真的需要這樣的簡單涼扮菜
我會多想想 :D
Dear Carol,
回覆刪除上次做了這道菜,蠻受台灣姐妹們的捧場,謝謝妳唷!
流浪貓
刪除我們家老公也很喜歡這道料理
很開心朋友也喜歡 :x
Carol妳好^^
回覆刪除我來教功課囉, 那天做了真的很好吃ㄟ
家人都說讚^^ 謝謝你的分享唷
是否可以幫我延伸 謝謝囉 :x
http://tw.myblog.yahoo.com/a660311gg/article?mid=2407&prev=-1&next=2405
很開心AMY做的順利 @};-
刪除