2009年3月26日 星期四

奶油法國麵包


    


自從上個月感冒後就一直持續咳嗽,我真的變成了酷酷
嗽.討厭看醫生的我不得不去醫師那兒報到,拿了藥回來
.雖然咳嗽的次數減少了,但是吃了藥的我就變成一隻睡
貓了~

打哈欠打哈欠,一整天都覺得沒睡飽的感覺,連看最愛的
"CSI"都打起瞌睡,9點不到就上床躺平.希望咳嗽快快遠
離我....








天氣回暖,做麵包比較不需要太多照顧.麥芽糖是酵母最
喜歡的雙葡萄糖,代替砂糖使用酵母會發的更好.迷你奶
油法國麵包有著淡淡的奶油香,柔軟的內心與薄脆的外皮.
這麵包少了法國麵包太過堅軔的口感,是容易親近的柔軟
歐式麵包~




奶油法國麵包
材料:
高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,麥芽糖1大匙,冷水180g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/3茶匙,無鹽奶油30g
註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
      事先放入配方中溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

事先準備:
1.用湯匙捲起1大匙麥芽糖(大約就可以)
2.份量中的冷水煮沸,將麥芽糖放入融化放涼備用


1.將所有材料放入盆中,加入麥芽糖水攪拌均勻成為不黏手的麵團
   (麥芽糖水先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起
   薄膜的麵團
3.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的濕布發酵
   1.5-2小時約至2倍大.
4.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,平均分割成8塊(每塊
   約60g),然而滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘
5.用手把休息好的麵團壓扁成一橢圓形


6.麵團由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊
7.再把呈現橄欖形的麵團壓扁成一橢圓形.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏
   緊.(重覆此步驟就可以使得麵團越來越長,約做2-3次就差不多)
8.鋪好帆布(或粿巾),將帆布折成4個細長凹槽,在凹槽中間灑上高筋麵粉
9.將整形好的麵團放入帆布凹槽中(需要留置適當的距離),麵團上方再灑
   上一些高筋麵粉


10.上方蓋上乾的帆布做第二次發酵1個小時
11.準備一個塑膠板(或木板),將發好的麵團從帆布輕輕滾到塑膠板上,再從塑膠
     板上輕輕滾到烤盤中(動作儘量輕,以免發酵好的麵團消氣)
12.在麵團表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)劃出1道深線
     (畫線的時候快速而且不要猶豫,才會畫的漂亮)
13.在麵團表面噴灑一些水
14.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
     (烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水蒸
      氣,達成外皮薄脆的效果)


註:
烤箱預熱好,沸水也放入烤箱之後,才能在麵團上劃線.
一劃完線馬上就要進烤箱,不然時間一等,麵團就會消
氣了.







     



格友延伸做法:

Karen的奶油法國麵包

Lulu的奶油法國麵包﹠蕃茄蘿勒沙拉*湯種麵包

han的法國奶油麵包<軟式>,蘋果奶油捲






         

下午出門時,順便經過摘鼠麴草的草地,趴在草地上
拍了幾張小野花的相片.小小不知名的野花隨風搖
晃,要不是風太大,真想躺下來享受一下天地為家的
感覺.





謝謝大家,以下對咳嗽有幫助的方法也給有需要的朋友做參考:

layyean提供: 咳嗽吃什么?

anita提供: 咳嗽如果有痰, 要多喝點水外, 洗澡時讓浴室
多點蒸氣的感覺, 這都有助於痰的稀釋, 痰沒了,咳嗽也就
會好了. 冰糖燉水梨可以治療咳嗽.

~美美小燕子~提供: 一個水梨、一個蘋果、去皮切塊、
加一些些冰糖、和水、水的份量剛好淹過水果即可,放入
電鍋蒸、外鍋2杯水 跳起來就可以喝了.喝湯就好、當開
水喝.這樣的份量一天喝完它、明天的份量再煮、喝個幾
天一定可以好.

雙子星提供:拿一把帶頭帶根的香菜,將細冰糖包在香菜裡
,用滾燙的沸水沖泡並蓋住(類似沖泡麵),約3-4分鐘,香菜
熟了,冰糖化了,就可以拿來喝.

★~Sally-Lin~★提供: 到中藥行買點川貝母,把大梨子的
心挖空後塞進川貝母,放到小鍋裡加水約至梨子2/3高,燉
起來的湯之好喝又止咳潤肺.

vicky提供: 咳嗽如無痰,屬冷咳的話,建議去南門市場買金
桔乾,用老薑及少許冰糖及水燉來喝,我自己吃是非常有效的.

假日農夫提供: 陳年金秸加鹽巴,泡熱開水喝.

miss727.tw提供: 甜的東西容易生痰,所以要少食用.去中
藥行請她們現磨珠貝成粉與大梨子切片,一起燉來食用.一
天吃兩三回(睡醒也沒什麼食慾,就吃這很剛好!)不用吃西藥
,也好得快一些.

米蟲提供: 黑色金桔泡陳皮(1-2片)來喝,對於咳嗽非常好.
 還有吃純的燒仙草(不加任何配料)也很棒.




格友延伸做法:

hello的奶油法國麵包

joanne的奶油法國麵包

karen的奶油法國麵包

昭明的奶油法國麵包






























209 則留言:

  1. 哇..看到包包很香耶~~我也想吃唷..
    咳嗽真的很辛苦..祝福妳早日康復呃~~

    回覆刪除
  2. 西點真的好神奇 =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 咚咚
      從麵包變成麵包
      真的很神奇 :)

      刪除
  3. Carol~就算我沒有所謂的蒸汽烤爐也可以製作法國麵包了呢!
    太好了!^^
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 仙子
      家用烤箱做出來雖然不能跟麵包店的專用烤箱比
      但是已經不錯了
      有機會試試 ;;)

      刪除
  4. 大魚小魚~魚媽咪2009年3月26日 上午11:33

    原來酵母喜歡麥芽糖喔~~看來我的麥芽庫存有出路了

    回覆刪除
    回覆
    1. 魚媽
      我也是懶得去特別買麥芽精
      直接用麥芽糖來做
      麵包真的發的很好 ;;)

      刪除
  5. carol:
    感冒咳嗽最難一次就治癒,通常還需多看幾次醫生.
    最近天氣多變,忽冷忽熱,請carol多多保重喔!也請多休息!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 我除了吃藥變的愛睏
      其他都還好
      我會多多注意~

      謝謝selina @};-

      刪除
  6. Carol,
    咳嗽有太多种了,请不要把它当小case,咳太久就会演变成慢性支气管严.要小心哦!!
    原本想给你几个中药偏方的,但不知道你是何种咳,所以请你到中药网看看吧...
    请按  咳嗽吃什么?
    ( 不要打哈欠 (:| ,要有耐心看完哦!!) @};- 祝你快快好起来!

    回覆刪除
    回覆
    1. layyean,
      我會乖乖看完喔
      (雖然現在還是拼命打哈欠 :P ~)
      謝謝妳 @};-

      刪除
  7. 最近天氣多變化,要保重身體~~
    這幾天學做杏桃奶油捲、桑葚乳酪麵包,家人都愛吃.carol謝謝妳!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Ellen @};-

      也很開心跟妳分享好吃的麵包 :x

      刪除
  8.  
    carol~ :x

    法國麵包塑型烘烤得很漂亮呢
    carol說畫線要快速不能猶豫....
    瑜也很乾脆俐落的一刀快速下去

    事與願違
    那一刀下得快卻也上不來了
    總是與麵糰糾葛在一起 :((

    是發酵時間不夠吧 :P

    carol要好好照顧自己的身體
    近來天氣時冷時熱
    早晚氣溫總是落差很大
    好好休息咩。 :x

    回覆刪除
    回覆

    1. 刀子一定要夠利
      所以男生用的刮鬍刀最適合了~

      這一陣子忽冷忽熱
      大家都要保重身體~
      謝謝瑜的貼心 @};-

      刪除
  9. 這法國麵包我加PEGGY最愛,不過要我做這麵包還真不知何時呢.. :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 椿腳惠
      做麵包是真的要花很多時間
      等真的空閒下來的時候再試試 :)

      刪除
  10. 親愛的carol, 真不好意思, 咳嗽還麻煩你跑出去拍照...

    咳嗽如果有痰, 要多喝點水外, 洗澡時讓浴室多點蒸氣的感覺, 這都有助於痰的稀釋, 痰沒了,. 咳嗽也就會好了.

    如果carol 是乾咳, 才可以吃止咳藥水.

    這是我家小朋友咳嗽時的經驗啦, 供你參考.


    p.s. 聽說冰糖燉水梨可以治療咳嗽. 試過一次, 因小孩無法接受煮過的水梨而作罷.

    回覆刪除
    回覆
    1. anita,
      跟去拍照完全沒有關係喔
      我本來就是過敏體質
      一感冒就會咳很久
      遺傳了媽媽~
      妳千萬別想太多
      能夠去把鼠麴草拍下來留念
      我也很開心~
      我最近會多多注意
      謝謝anita細心~
      冰糖燉梨我從小吃到大呢 :x

      刪除
  11. 你總是能輕鬆的做出好吃的麵包. :x

    回覆刪除
  12. 要保重喔!!!! @};- @};-

    這幾天天氣變化真的很大,
    我兒子也酷酷嗽的,真是不能大意!!! :-S

     
    法國麵包做法好像很難,但由carol的介紹又覺得很容易呢!!! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝ASUKA @};-

      雖然家用烤箱做出來雖然不能跟麵包店的專用烤箱比
      但是這樣的成品已經不錯了
      有機會試試看 ;;) ~

      刪除
  13. ~美美小燕子~2009年3月26日 下午1:26

    今天我太晚看見這篇了、我又做了ㄧ次的法國麵包球、滾成圓形的
    改天來試試看這個~妳總是有挖不完的寶 :D

    治咳嗽我有偏方(一個水梨、一個蘋果、去皮切塊、加一些些冰糖、和水、
    水的份量剛好淹過水果即可)放入電鍋蒸、外鍋2杯水 跳起來就可以喝了

    喝湯就好、

    這是全家吃藥都好不了時的治咳偏方、你試試看、當開水喝
    這樣的份量一天喝完它、明天的份量再煮、喝個幾天一定可以好 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 這樣的方式跟我母親用梨子是相同的
      家裡有蘋果
      等等就來煮 :) ~
      謝謝小燕子 @};-

      刪除
  14. :-O 那就是鼠麴草的花喔~下次我來注意一下看看這裡有沒有 :D

    師ㄟ的酷酷掃好多了嗎??咳嗽是最難好的 :( 師ㄟ要保重身體捏
    師ㄟ有個問題耶~為啥有時看你只用高筋粉有時又用高筋參雜低筋啊 :-/ 是口感的問題嗎?
    如果此配方裡的麥芽糖換成蜂蜜可以嗎? :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Karen~

      加麥芽糖的用意是因為麥芽糖的成份(葡萄糖+葡萄糖)酵母最喜歡
      所以麵包會發的很好
      改成蜂蜜效果可能就不一樣
      但是也沒問題的~

      在這裡高粉攙一點低粉勉強跟法國麵包專用麵包粉類似
      平時我喜歡在高粉中加一成的低粉
      是為了筋性不要那麼強
      口感會鬆軟一些
      整型的時候也好操作

      這都看個人喜好
      沒有關係 :)

      刪除
  15. Dear Carol,
    每回都像和妳有心電感應似的,
    我正好想吃什麼,
    妳就貼了那樣食譜 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. Dear ,
      真的嗎!!
      我們有不思議的心電感應 :x

      刪除
  16. 金黄色的面包真是惹人犯罪,好想咬一口 =P~ , Carol 怎么那么巧手,每样成品都那么漂亮!
    想问Carol 不知道为什么我的橄榄型面包烘后会变形 :-S , 明明摆在靠盘时还好好的,烤出来就变歪曲了 :(

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝annie~
      橄欖型餐包捲的時候要壓一下
      不要鬆鬆的捲
      底部收口捏緊朝下放置
      多試試就會抓住手感 :) ~

      刪除
  17. 忘了说Carol病了就别吃烧烤的食物,要照顾身体哦!

    回覆刪除
  18. 您的文章圖文並茂,是我每天必來的地方
    介紹您一個最近我和5歲小女才試過的偏方
    吃一次咳嗽就有明顯的改善
    ps.配方太簡單常見,我原本也不信
    拿一把帶頭的香菜(我是找到頭還帶根的)
    將細冰糖包在香菜裡
    用滾燙的沸水沖泡並蓋住(類似沖泡麵)
    約3-4分鐘,香菜熟了,冰糖化了
    就可以拿來喝
    不錯喝喔!!
    我只吃一次而已,就沒再喝了,
    咳嗽明顯改善
    有需要的朋友試試看,應該無百害~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝雙子星的細心~
      家裡剛好有一盒帶頭的香菜
      我等等會來煮~
      歡迎來訪
      非常謝謝雙子星的分享 @};-

      刪除
  19. carol姐姐~
    這陣子天氣很多變,要多保重身體喔~
    因為我也感冒了,吃了藥也會一直睡吶~
    不過我聞到奶油法國麵包的香味,所以趕來分享,不然很快就快搶走囉 :D

    其實我很喜歡躺在草地上吶,那感覺很棒的,有機會carol姐姐一定要試試 ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 小不點
      這一定是要感冒的人多休息~
      所以吃了就昏昏欲睡
      還好現在沒上班
      不然坐車一定睡過頭 :D

      過幾天天氣好
      我會再去草地上躺著看藍天~

      刪除
  20. 每次到carol家就好像看到一本美食參考書,想說這本點閱率這麼高的書,不好意思增加carol的負擔~
    來了,又離開了~
    這款麵包相信很多人都愛~
    保重喲!若一直未好,可到“松仁耳鼻喉”讓姜醫師看看~
    年後經醫生朋友推薦去看病,姜醫師是耳鼻喉正科出來的醫生,我覺得不錯~
     

    回覆刪除
    回覆
    1. wendy,
      謝謝妳的細心 @};-
      咳嗽真的很惹人心煩
      咳的都好累
      我知道這一家
      若還沒有改善
      會過去找姜醫師
      謝謝wendy~

      刪除
  21. 最近身體有沒有好一點呢?
    要好好注意自己的身體健康唷 !!! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝立青的細心
      我會多多注意天氣變化 @};-

      刪除
  22. 麵包上面那白白的粉末是奶粉還是糖粉? :-?

    回覆刪除
    回覆
    1. 助教
      麵包上的粉是麵粉 ;;)
      最後發酵的時候灑上的麵粉~

      刪除
  23. 最近天氣多變化~ 要好好照顧自己 ~聽說星期六又有一波寒流 :-S

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Hsin的細心~
      因為自己是過敏體質
      每次感冒都會咳好一陣子
      這2天會好好休息
      謝謝 @};-

      刪除
  24. ;;) 妳可能有流鼻水 對吧
    才會吃藥想睡覺
    換季都很容易感冒的 保重囉 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 三順
      我沒有流鼻水呢
      不過自己一直都有一點過敏性鼻塞
      這幾天我會好好休息的
      謝謝三順 @};-

      刪除
  25. 咳嗽真的很不舒服,且都會拖很久~carol要保重喔~

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Vanessa的細心叮嚀 @};-

      刪除
  26. 抗拒不了這種外酥內軟的法國麵包 =P~

    沒想到這麼 " 厚工 " ㄚ :((   (是不會做而大哭ㄅ! )

    回覆刪除
    回覆
    1. ㄚ貞
      如果有時間
      自己做麵包真的很有成就感 ;;)

      刪除
  27. 感冒啦~希望妳能快點好起來~ 不然一直咳嗽也很不舒服勒~!

    回覆刪除
    回覆
    1. 貴妃
      我也希望趕緊好
      希望這2天多休息會好的快~

      刪除
  28. ㄚ~Carol你也感冒了ㄜ(me too me too啦)
    多保重ㄋㄟ~酷酷嗽最難好了
    要多休息ㄋㄟ
    這個法國麵包看起來超好吃的~
    每次來carol這裡都不會空手而回 ;)

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝幸子 @};-
      這幾天會好好休息
      希望咳嗽快點遠離~

      刪除
  29. 好好照顧自己呦 ;)

    常喝些有增加免疫力的茶品呦^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝艾琳細心提醒
      carol會多多注意 @};-

      刪除
  30. 是不是外酥內軟啊,yuka最喜歡這樣的口感啊!

    回覆刪除
  31. carol姐:
    請問一下哦!!
    水麥芽可以用麥芽代替嗎??
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 秋天
      水麥芽應該跟麥芽糖相同性質
      沒問題~

      刪除
  32. 好美的奶油法國麵包。 :x
    您的講解與圖解非常詳細呢! ;;)

    回覆刪除
  33. Carol 妳好
                        請問沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替嗎?
                        多保重身體哦!!  
                         Aurore   
                        

    回覆刪除
    回覆
    1. Aurore
      加麥芽糖的用意是因為麥芽糖的成份(葡萄糖+葡萄糖)酵母最喜歡
      所以麵包會發的很好
      改成蜂蜜效果可能就不一樣
      但是用蜂蜜也完全沒問題的 :) ~

      刪除
  34.  carol生病了哦.希望早日康復.別再酷酷嗽,或昏昏欲睡了

    不過閒不下來的妳.還是為大家帶來美味的法國麵包,真佩服妳的精神呢.
    希望妳也要找時間多休息,別太累哦 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 安安媽媽
      自己本來就有一點過敏
      所以感冒很容易咳不停
      謝謝妳細心叮嚀 @};-

      刪除
  35. 好可憐唷!生病了!!要多注意自己的身體ㄋㄟ!!!

    回覆刪除
  36. Dear吾友:祝您早日康復.身體健康.平安喜悅! @};- !
    謝謝您用心美食分享 :x 3Q

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎花花的來訪與留言
      非常感謝 @};-

      刪除
  37. carol要多注意身體
    不知道台灣天氣如何
    是不是和美國一樣溫差很大
    你要趕緊把咳嗽治好才行喔

    回覆刪除
    回覆
    1. 海倫
      台灣最近天氣是比較不穩定
      我自己又是過敏體質
      不過沒事的
      我會多多注意
      謝謝海倫細心 @};-

      刪除
  38. carol我上禮拜也感冒了,最近天近多變化真的很容易感冒了
    要多多照顧身體唷! ;)

    法國麵包我也喜歡,不過家庭式的烤箱烤法國麵包不容易烤的表皮酥脆麻

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝威ㄚ~
      雖然家用烤箱做出來雖然不能跟麵包店的專用烤箱比
      但是這樣的成品已經不錯了
      有機會試試看 ;;) ~

      刪除
  39. 請問無鹽奶油可不可以用橄欖油代替(因健康原故),
    之前做過好幾次法國麵包都失敗, 你的做法較詳細,  再試一次看看!

    回覆刪除
    回覆
    1. Y LING,
      用橄欖油沒問題
      一開始跟所有材料一起攪拌就可以了 :)
      希望妳喜歡~

      刪除
  40. 每次來妳這裡, 就像看一本食譜,
    之前我也是抽空做了一道泡菜煎餅,
    這次看到法國麵包, 我這個從來不會做麵包的人,
    也蠢蠢欲動呢!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝耕耘路鼓勵 :">
      做麵包只要多做幾次
      熟悉程序
      就發現一點也不困難~
      有機會可以試試~

      刪除
  41. 希望carol早日康復~...咳嗽的確復原得很慢...
    可以到中藥行買點川貝母,把大梨子的心挖空後塞進川貝母,放到小鍋裡加水約至梨子2/3高...燉起來的湯之好喝又止咳潤肺唷!

    回覆刪除
    回覆
    1. SALLY提供的方法好專業!
      買了材料來試試看~
      謝謝SALLY細心 @};-

      刪除
  42. 天气转换,要好好照顾身体哦。

    回覆刪除
  43. 咳嗽如無痰,屬冷咳的話,建議妳去南門市場買金桔乾,用老薑及少許冰糖及水燉來喝,我自己吃是非常有效的,如有需要我再告訴妳在哪一攤有賣.

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Vicky細心~
      此方法我會好好記下來
      非常感謝 @};-

      刪除
  44. 感冒要多休息啦...喝點熱鹽水 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝卿提供好方法
      非常感謝 @};-

      刪除
  45. 乍暖還寒時身體要特別的注意保養喔,
    鼠麴草拍的很可愛,不過還是多休息比較好耶
     

    回覆刪除
    回覆
    1. penny,
      這不是鼠麴草
      這是甚麼花也不知道!
      我會多休息
      謝謝penny細心 @};-

      刪除
  46. Carol感冒有好點了嗎?
    這裡所用的麥芽~是不是不能用水麥芽?
    只知水麥芽的含水量較多~好像都只會出現在甜點~牛軋糖~
    鼠麴草~~是要做草丫粿嗎~

    回覆刪除
    回覆
    1. 夢娃
      加麥芽糖的用意是因為麥芽糖的成份(葡萄糖+葡萄糖)酵母最喜歡
      所以麵包會發的很好
      水麥芽應該也跟麥芽糖成份差不多
      我覺得也可以~

      鼠麴草就是做草丫粿的沒錯~

      刪除
  47. 忘了問~~
    帆布是不是跟不沾布一樣~不會黏呢?
    是不是去布行買就好了呢~

    回覆刪除
    回覆
    1. 夢娃
      帆布跟不沾布不同
      是粗棉布
      灑上麵粉才不會沾黏
      我在烘焙材料行買的
      一條300元
      不過超市也有賣一種粿巾
      我覺得也可以~

      刪除
  48. carol 保重喔!  咳嗽可能要拖一些時間才會好。 :-*

    回覆刪除
  49. joice的小腦袋瓜2009年3月27日 上午11:25

    我喜歡吃這種面包.....
    我公司附近有一家面包店,它的法國土司中間有加大蒜的那一種我最愛了....
    有時肚子餓嘴又饞,一個人可以吃掉一條勒

    最近感冒的人好多,連我也中標了....

    回覆刪除
    回覆
    1. joice也要注意~
      最近天氣忽冷忽熱
      還真是不好穿衣服~

      這種麵包我也喜歡 :x

      刪除
  50. 蛤-----遇到同好了ㄟ----我喜歡CSI裡的何瑞修喔----你喜歡哪一個勒??-----只要有邁阿密的----就算重播我也會看----好喜歡喔!! :-*
    還有阿----我喜歡有種叫羅宋的麵包----不知是不是跟你做的一樣??----我也好喜歡吃!! ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 逗號
      我每一個都喜歡
      Calleigh  ,Eric我也喜歡~
      其他2個  紐約  拉斯維加斯也很愛 :x

      羅宋麵包
      這種比較扎實
      類似菲律賓麵包

      我做的這一款比較鬆軟有彈性~
       

      刪除
  51. 一對寶的美麗媽2009年3月27日 中午12:14

    Dear Carol
    要保重身體喔! 
    最喜歡逛你家了.每天都有新的料理可吃.
    雖然烘培方面是我不敢嘗試的.不過看了你美美的相片.
    一天的心情也跟著暖了起來囉~

    回覆刪除
    回覆
    1. 美麗媽
      謝謝妳的細心與鼓勵~
      有妳們在身邊
      我在廚房一點也不孤單 :x

      刪除
  52. Carol:
    感冒要小心唷! 多喝溫開水.
    要不把陽台的薄荷葉摘幾片下來,加點檸檬枝和糖水喝,感冒可以快點好唷! ;;)

    回覆刪除
    回覆
    1. Lijean,
      耶~
      我的薄荷可以剪一些來用
      謝謝Lijean的好建議 :-*

      刪除
  53. 感覺很像在看食譜書,老師我看您可以出書呢 ;;)
    我偏愛 像工具書一樣,有詳細圖解示範的食譜書 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 小蜜蜂
      出書不敢當 :">
      可以給需要的朋友參考就非常開心了~~
      謝謝妳~

      刪除
  54. Carol,如要去南門市場,中間排有家好像是"福州店"的,賣主是個年輕男生, 一斤140
    要那種才有效,不要買成蜜餞了.

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Vicky仔細的說明
      我會記住的 @};-

      刪除
  55. Carol今天有好點了嗎?
    感冒最難過了…
    如果鼻塞的話對我來說就像世界末日一樣~難過到像快要死掉呢… :-&

    保重身體唷!! @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. Candy,
      其實身體沒有不舒服
      就是咳嗽咳的很累
      這2天睡的飽
      感覺有改善了
      謝謝Candy @};-

      刪除
  56. Carol,看到那麽多網友給你治愈咳嗽的妙方,覺得你好幸福呢~~
    希望你早日康復啊!

    回覆刪除
    回覆
    1. 仙子~
      我真的很幸福呢 :x
      謝謝妳~

      刪除
  57. 天氣忽冷忽熱,carol要注意健康喔! ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 583
      謝謝妳細心的叮嚀 @};-

      刪除
  58. 明宏的農場築夢日記2009年3月27日 下午5:03

    看起來好像是很鬆軟的法國麵包,
    改天也來試試!
    我們家爸比好喜歡吃法國麵包,
    但麵包類一直是我的死穴 :( .........
    可是.....我還是會努力努力的,
    carol 好好保重哦! @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝明宏~

      麵包是比較花時間
      只要多做幾次
      把程序記熟
      就發現一點也不難~
      一定會越來越順手的 ;;)

      刪除
  59. 早晚溫差大, CAROL好一點了嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 乳牛姨
      醫生就是要我多睡覺
      昏睡一天
      感覺好很多了
      謝謝妳 @};-

      刪除
  60. 是過黑色金桔泡陳皮(1-2片)來喝,對於咳嗽非常好...
    還有吃純的燒仙草(不加任何配料)....也很棒喔!!
    以上是我與兒子 感冒良方...

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝米蟲提供的好方法
      我會試試看 :x

      刪除
  61. ♥于嫻~♥~餘閒♥2009年3月27日 晚上7:23

    Carol晚安喔!最近想“盧”老公買一台新的烤箱,因為舊的壞掉啦!想參考carol是用哪家廠牌的烤箱呢?謝謝囉! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 于嫻
      我是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱好像都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法跟妳分享使用方式
      我有去官網看過
      感覺上好像烤的時候是不需要調整位置~

      于嫻再多比較看看~

      刪除
  62. 用手工柔的麵包  ,
    原來也能有不用攪拌機做的法國麵包
    Carol大作的點心材料都是,隨手買的到的說 ,這款有機會我要試試看 :)
    感冒時多休息 喝點熱茶 ^^
    __________________
    *Carol大
    小咩我很好奇說 :P  烘焙是從什麼時候接觸的?
    有在哪裡學過?
    因為Carol大作的點心都好美 >

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Mie的細心叮嚀~

      我自己嚐試在家做手工麵包點心已經有15年了
      最早台灣相關的書籍很少
      所以我託朋友從國外帶一些食譜給我
      自己就在家練習摸索
      直到2年前辭去工作寫部落格
      才開始記錄下來~

      做麵包沒有訣竅
      多做多看
      一定會越來越順手 :)

      刪除
  63. 請問carol麵粉對作麵包來說....是很重要ㄉ嗎 ?
    想要買日清ㄉ高粉來作麵包好嗎?.昨天去烘焙展看到很多品牌ㄉ麵粉...不知買哪種...

    回覆刪除
    回覆
    1. Mini,
      我做麵包都沒有特別去買麵粉
      只要有品牌無添加劑都適合
      我是在賣場買1公斤包裝的
      因為麵包在家裡大多是當主食
      特別買很麻煩
      成本也貴
      而且我覺得只要確實打出薄膜
      做出來的麵包都鬆軟可口

      Mini可以再問問其他有使用的格友~
      我沒有使用過就沒有辦法提供意見 :">

      刪除
  64. :) Carol姊
    現在才上網看到您的近況
    醫生說甜的東西容易生痰
    所以要少食用
    我爸爸從我有記憶以來
    都是去中藥行請她們現磨珠貝成粉
    與大梨子切片,一起燉來食用
    一天吃兩三回(睡醒也沒什麼食慾,就吃這很剛好!)
    不用吃西藥,也好得快一些~
    (爺爺生前在大陸是行壺濟世的醫生)
    祝福您早日康復!

    回覆刪除
    回覆
    1. 玫頤
      謝謝妳這麼細心~
      特別來跟我分享!
      自己是過敏體質
      一感冒就會咳很久
      應該也要多用食補來調整身體~
      真的很謝謝玫頤 @};-
      玫頤一定跟爺爺一樣有顆箁薩心~

      刪除
  65. 天氣多變化   溫差很大  要多注意身體
    陳年金秸加鹽巴   泡熱開水也很好

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝假日農夫的細心與提供好方法 @};- ~

      刪除
  66. 天氣忽冷忽熱的最容易感冒了, 多保重呀!
    趁著假日好好休息喔!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Diana細心 @};- ~
      這2天會好好休息的~

      刪除
  67. CAROL媽咪身體好了沒丫
    最近天氣真的變化無常
    真的要多注意囉!! :x

    想問一下媽咪
    我看媽咪的攪伴盆看起來都很大
    那是屬於那類的盆子丫??
    在那可以買得到呢??
    容量大約多少??

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛙蛙
      謝謝妳的細心~
      好很多了~

      我的攪拌鋼盆直徑約30公分
      是不鏽鋼的
      應該在賣場或烘焙材料行  市場賣五金雜貨的攤位應該找的到
      這樣的鋼盆作業很方便~

      刪除
  68. 您好~~~又來請教問題了
    法國麵包可以直接在烤盤上作最後發酵嗎?
    常常看到書上也是要放在布上呢!!

    回覆刪除
    回覆
    1. misery
      放在布上發酵可以讓造型比較漂亮
      直接放烤盤上也沒問題 :) ~

      刪除
  69. 您謙虛了~ ;;)

    回覆刪除
  70. 回覆
    1. 已經好很多了~
      謝謝Joy的細心 @};-

      刪除
  71. 我也要來做做看
    不過請問一下如果沒有麥芽糖可以用什麼代替啊
     

    回覆刪除
    回覆
    1. tina,
      加麥芽糖的用意是因為麥芽糖的成份(葡萄糖+葡萄糖)酵母最喜歡
      所以麵包會發的很好
      改成蜂蜜效果可能就不一樣
      但是用蜂蜜或砂糖也完全沒問題的 :)

      刪除
  72. carol:
    要保重身體哦
    天氣變化大真的很容易生病
    希望你快快好起來~~~~~


    法國麵包我很喜歡他的嚼勁
    也喜歡沾著濃湯一起吃
    百吃不厭哦!

    回覆刪除
    回覆
    1. sammi,
      法國麵包沾著濃湯吃真是一絕 :x
      謝謝sammi細心 @};-

      刪除
  73. 身體好多了嗎
    春天的天氣說風是雨的要多多注意 ;)

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝茹茹媽關心
      已經好多了 :)

      刪除
  74. 現在好多了嗎?? 保重喔~ ;)  
    這法國麵包看起來好好吃的樣子~ :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝selina的細心~
      這2天真的比較不咳了
      好很多了 :P

      刪除
  75. 隔了這麼久才來看回覆>< 天氣又要變冷了,好好保重身體^^
    現在市面好像滿多食譜是以鬆餅粉簡單做各種點心,EX:蒸糕、蛋糕、麵包、餅乾
    (我看的是角川出版的"愛上鬆餅粉")

    回覆刪除
    回覆
    1. 喵喵
      可能鬆餅粉做出來的是一些簡易的麵包
      不能達到真正麵包的口感
      不過鬆餅粉做蛋糕  餅乾  蒸糕都沒有問題~

      刪除
  76. 你上精選嗎...人數那嗎多...

    回覆刪除
    回覆
    1. kim,
      carol沒有上精選
      都要謝謝大家鼓勵 :">

      刪除
  77. 請問如果麵粉只有中筋可以這麼作嗎? 因土國沒有分高、中、低筋。
    還有不放蜂蜜或麥芽糖,改一般的白糖或者不放糖可以嗎?
    感謝妳。

    回覆刪除
    回覆
    1. gina,
      用中筋沒問題
      多揉一會讓麵筋形成

      加麥芽糖的用意是因為麥芽糖的成份(葡萄糖+葡萄糖)是酵母最喜歡的糖
      所以麵包會發的很好
      改成白糖效果可能就差一點
      但是用白糖也完全沒問題的 :)
      還是要加一點糖
      麵團會發的比較好~

      刪除
  78. 我有照妳的步驟作,但做起來沒有很澎,所以想請教幾個問題。
    1.因用中筋麵粉的關係嗎?
    2.我第二次發酵時並沒有用帆布蓋著,是用白色的烤紙蓋著,這會有影響嗎
    3.有在烤箱中放一杯沸水,但是要產生霧霧的水蒸氣嗎?

    感謝妳!

    回覆刪除
    回覆
    1. gina,
      要特別注意妳使用酵母的種類
      不同的酵母使用方式不同  份量也會不同
      麵包當然還是以高筋來做會最好
      中筋麵粉要多揉搓讓筋性產生

      以下給妳參考
      乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      速發乾酵母(instant yeast):發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半

      所以原配方使用的是速發乾酵母,妳如果是用一般乾酵母,就必須增加一倍用量.
      不然使用量不夠也沒辦法發的好.外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.
      乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須適時的增加使用量.


      用帆布蓋著的意思是保持麵團濕潤
      不直接接觸空氣
      儘量讓麵團在溫暖的地方酵母作用才好

      烤箱中放一杯沸水有水蒸氣
      烤出來才有脆皮效果~

      刪除
  79. 我的酵母是用速發酵母,有可能放的不夠吧..
    我想我會再試看看的。
    還有我家lucky 的尿布,正在努力中,只是lucky比較大隻,所以在傷腦筋有關於尾巴的部份。
    感謝妳 @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. GINA,
      乾酵母拆封要密封放冰箱
      因為每個牌子的發酵力不同
      可以試著多加一些試試

      尾巴部份!
      把版型放大
      先用一張紙打版試試比較準
      希望能夠順利~

      刪除
  80. 請問
    用帆布發酵的目的是什麼
    不用帆布也是可以維持橄欖形嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. sally,
      帆布不是只是為了維持形狀
      因為很多歐式麵包都會灑上麵粉再度發酵
      這樣就不適合在麵團表面噴水保持濕度
      這時後鋪上帆布就能保持麵團的濕度
      也能夠透氣~

      刪除
  81. carol
    歐式麵包都是用高粉就可以嗎?因為餐廳給的餐前麵包都外脆內Q
    要如何做這樣的麵包呢這個配方就是這樣的口感嗎?還有裸麥粉跟高粉的差別在哪裡?你知道嗎?
    又如何捲成橄欖形好難喔
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. sally,
      歐式麵包使用高筋麵粉就可以
      講究一點的可以把高筋麵粉其中的1/5使用低筋麵粉代替
      這樣筋性更接近法國麵包專用麵粉

      有加一杯沸水烘烤都可以使得麵包外脆內軟
      但是因為家用烤箱不能跟專業蒸氣烤箱比

      裸麥粉是由小麥以外其他穀物磨成的穀粉
      沒有筋性
      但是能夠增加風味

      麵包整形沒有訣竅
      就是多多練習
      一定會慢慢順手

      刪除
  82. 請問,這個麵團用攪拌機OK嗎? 我失敗好幾次了... ==||

    回覆刪除
    回覆
    1. Runner
      用攪拌機跟純手工做應該都沒問題
      水量都必須分次慢慢加
      請問你是那裡失敗了?

      刪除
  83. 謝謝妳的回應, 我總是覺得麵糰打得黏黏爛爛, 無法打到薄膜; 我的確是分次加水, 但是沒有用!
    由於麵團不理想, 所以總是打得很久(KA 2速), 造成最後發酵發不起來...
    PS. 基發30', 中發20', 並不算長!
     

    回覆刪除
    回覆
    1. Runner
      KA 2速是沒有辦法打出薄膜的
      我都是用2速攪拌均勻
      然後用4速甩打
      這樣才能夠打出完美的麵團
      我知道KA 說明書上有寫打麵包麵團不能超過2速
      但是我自己這一台這樣使用已經使用超過10年
      都沒有任何問題

      只要麵團總重量不要超過650-700g
      我自己是覺得不會損壞機器

      速度太慢麵團一定無法打出筋性
      如果你有疑慮
      可以試著用純手工做
      參考這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=62017&prev=62025&next=60812&l=f&fid=23

      應該就沒有問題~

      麵團打不出筋性也影響發酵

      刪除
  84. carol    我嘗試做了...卻嚴重失敗耶! :((
    請問幾個問題:1.我用180水量煮沸麥芽糖代冷卻加入5cc乾酵母可以嗎?
                               2.酵母的溫水溫度約幾度?可以冷水6成..熱水4成嗎?
                               3.不小心一開始就加入奶油才倒酵母水會影響嗎?
                             4.揉麵約20分鐘夠嗎?
                               5.發酵時間兩個小時...根本未膨脹...就沒用了啊?

    help   me :(( !!
    ....

    回覆刪除
    回覆
    1. jenny,
      不要難過
      先確定幾件事情
      1.乾酵母是使用那一種
      是一般乾酵母還是速發乾酵母
      因為2種乾酵母使用方式及份量不一樣
      2.乾酵母使用期限有沒有過期
      3.如果確定是使用一般乾酵母
      水溫不能超過40度
      不然酵母會被燙死沒辦法產生作用

      其實奶油加入的順序並不會影響麵包的膨脹
      只是會稍微影響麵筋形成

      揉麵的目的是為了讓麵粉中的蛋白質串聯
      這樣麵包才會有鬆軟的口感

      看了妳的敘述
      我覺得可能是酵母沒有發揮作用力
      也許燙死了
      或是使用量不足
      如果麵團太過於濕黏
      也會影響酵母的活動力~

      之前有沒有做過饅頭或麵包?
      我希望先知道jenny所買的酵母是甚麼牌子

      刪除
  85. carol:
    1.用湯匙捲起1大匙麥芽糖(大約就可以)
    2.份量中的冷水煮沸,將麥芽糖放入融化放涼備用

    ㄧ般乾酵母要加入上述?還是另外用溫水溶解呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. jenny,
      沒錯
      如果使用ㄧ般乾酵母的話
      就將ㄧ般乾酵母加入已經放到微溫的麥芽糖水中靜置5分鐘

      如果jenny是使用ㄧ般乾酵母(active dryyeast)
      先取部份微溫的麥芽糖水來融化ㄧ般乾酵母
      不要用全部的麥芽糖水來融化ㄧ般乾酵母
      因為必須保留一些液體慢慢視狀況添加
      (有時候視麵粉吸水率不同  不一定要全部加完所有液體)

      如果將ㄧ般乾酵母加入全部的溫麥芽糖水中
      全部倒入麵團中擔心會造成太過濕黏
      但是沒有全部加的話
      又擔心ㄧ般乾酵母使用量不夠
      所以一定要先取部份溫麥芽糖水來融化ㄧ般乾酵母就可以
      然後其他的麥芽糖水就慢慢分次添加在麵團中

      希望我的說明jenny了解

      刪除
  86. 這個好吃!可是吃起來和看起來真是兩回事呀~好軟哦!

    回覆刪除
  87. 請問Carol..帆布(或粿巾)嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 狐狸小姐
      其實是不太一樣的
      但是可以代替
      帆布買比較不方便
      也比較貴
      用粿巾代替沒關係~

      刪除
  88. Sorry Carol..我的問題沒問清楚..我是想問一定要帆布(或粿巾)嗎? 因為我來美國不久, 所以也不知道要去哪裡買, 如果沒有帆布(或粿巾)會有什麼影響? 還是可以找什麼東西來替代?
    ps. 咳嗽喝一朵曇花+500-800cc水,加適量冰糖很有效歐! 我家有曇花我都會先洗乾淨冰起來存著, 有需要就拿出來煮水喝, 如果早上喝下午馬上就不咳不乾, 效果有夠快. 怕在台灣曇花難找就是了 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果沒有帆布
      就用乾淨的棉布或毛巾
      因為表面灑粉
      不適合噴水
      所以用布覆蓋防止乾燥

      謝謝分享好方法
      娘家有種曇花
      下一次來試試 @};-

      刪除
  89. Dear Carol,
    我想請問你都如何在烤箱裡放置那杯沸水呢??
    假如中間層放要烤的麵包,那熱水就得擺在下層,這樣烤盤不會擋住蒸汽嗎???
    想不透要如何弄,所以想跟您請教
     
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 熱水是擺在下層
      這裡有照片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=8938&prev=15550&l=f&fid=23

      因為礙於家用烤箱
      所以沒有辦法
      烤盤旁邊還是有縫隙的
      麵包進烤箱之前還是必須在表面噴水
      這樣多少也有幫助

      刪除
  90. 親愛的Carol:
    真的很喜歡妳的網站,讓我這個技窮的媽媽可以按妳網站教的來造福我家!

    回到我的問題,請問如果用砂糖取代麥芽糖,會影響麵包的柔軟度嗎?那砂糖量用多少合適?
    我很喜歡你另外教的三角葉子形的造型,這個配方適合用那個造型嗎?
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Sharon的鼓勵 :">

      其實糖類都是酵母喜歡的
      只是酵母最喜歡麥芽糖
      所以妳使用砂糖沒問題的
      不會影響麵包柔軟度
      麵包柔軟度跟甩打有比較大的影響~
      砂糖加15G就可以

      任何麵包都可以用自己喜歡的造型來做
      沒有限制的 :) ~
      希望妳順利~~

      刪除
  91. 做了奶油法國麵包! 謝謝妳!

    回覆刪除
  92. Carol老師您好:若把麥芽糖改成蜂蜜,也是加一大匙嗎?也需要溶入水中嗎??
    麻煩您了,謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. super-ruru
      如果改成蜂蜜
      也是加一大匙
      不需要溶入水中
      可以直接添加 :)

      刪除
  93. Carol 妳好,跟你學做了好一陣子的麵包,真的很有成就感。最近也想開始學做一些歐式麵包,請問麥芽糖可以用麥芽精待替嗎?若是可以,份量應該是多少呢?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 我是沒有使用過麥芽精
      不過可以代替是沒問題的
      份量可能妳要看一下包裝說明
      也許是添加麵粉份量的1%左右~
      給妳參考 :)

      刪除
  94. 可以使用水麥芽嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實水麥芽沒有黃麥芽的效果
      沒有黃麥芽妳可以用蜂蜜

      刪除
  95. carol 您好:
    請問您  法國麵包的配方是不是都會比較黏手?? 
    因為上次我看書做了"橄欖油小餐包"    當麵包機攪拌完成要拿出來做第一次發酵時 
    非常黏手  我就再加了一點高粉  手工再多甩幾分鐘後  有稍微沒那麼黏才放進冰箱低溫發酵 
    隔天再做  有成功 
    昨天  我再做這款"奶油法國"  同樣情況又發生了  這次我沒再加粉  但時間很晚了 
    我不敢再甩麵糰  怕吵到鄰居  就直接黏黏的放進保鮮盒放冰箱低溫發酵 
    我想問的是  法國配方都會這樣嗎  而我這樣處理是對的嗎 
    還是一定要甩到完全不黏手才可以呢?? 

    回覆刪除
    回覆
    1. 法國麵包水粉添加比例比較高
      所以水一定要保留多一點慢慢添加
      含水高
      烘烤溫度高
      發酵時間長
      這樣成品就會有大孔洞~

      當然水儘量加
      如果真的加不進去
      也沒有關係~

      刪除
  96. 師ㄟ~我來分享好吃的麵包了 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 做的很順利
      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  97. 可以用美工刀試試~
    謝謝分享 @};-

    回覆刪除
  98. 你好,我想問一下,之前有本國外的烘焙書,作者提到說
    法國麵包要發酵到3次,氣孔才會大而好吃,可是發酵時間過長不是不好嗎?
    是因為國外天氣比較冷的關係嗎?麻煩妳幫我解答,謝~.

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵包做法很多
      每一個人習慣也不同
      並沒有一定的標準

      至於妳說的方式
      妳可以自行嚐試比較看看~

      刪除
  99. 老師我想問一下,有的配方是寫法國麵包粉,如果我不使用法國麵包粉,用高筋麵粉也可以是嗎?比例一樣嗎?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 我沒有使用法國麵包粉~
      我就是使用高筋麵粉來做

      至於其他配方
      我就不清楚了

      刪除
  100. 請問,舖粿巾的用意是什麼?如果麵團放烤盤與放粿巾的差別在哪裏?

    回覆刪除
    回覆
    1. 傳統法國麵包使用帆布的做用是整型
      麵糰在凹槽中才會發的漂亮  型狀一樣
      帆布也可以防乾燥  透氣

      刪除
  101. 老師請問你有用過水手牌法國麵粉嗎???最近買了二包但不知如何下手,謝謝謝謝

    回覆刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。