如果不是因為 joice來跟我提起＂黑嚕嚕＂這道有趣的
菜名，我永遠不會把皮蛋跟絞肉組合在一起。上網Google
一下，才知道＂黑嚕嚕＂是桃園一家餐廳很受歡迎的料
理。雖然我還沒有機會去桃園品嚐，但是腦中一直惦記
著這樣的組合會產生出甚麼樣的火花。
我用麻婆豆腐的調味方式將皮蛋與絞肉搭配起來，炒出
來真是好下飯。今天煮的一鍋飯因為有了這一道菜色，
差一點不夠吃呢^^
麻婆皮蛋
材料:
皮蛋3-4個.絞肉200g,青蔥1支,蒜頭2瓣,紅辣椒1支,
嫩薑2-3片,
調味料:
辣豆瓣醬1大匙,鹽適量,醬油膏1大匙,醬油1大匙,
米酒1大匙,清水2-3大匙
步驟:
1.皮蛋切成丁狀,青蔥切蔥花,紅辣椒切片,蒜頭切片,嫩薑切末
2.鍋中放入1-2大匙油,將絞肉放入炒熟至變色
3.將蔥花,蒜頭片,辣椒片,薑末放入炒香
4.調味料加入拌炒均勻,蓋上蓋子小火悶煮一會讓肉入味
5.將皮蛋加入拌炒均勻
6.最後灑上些青蔥末翻炒一下
7.起鍋前淋上一些麻油即可
格友延伸做法:
小由的麻婆皮蛋
樸玉的麻婆皮蛋
幸福棉花糖的麻婆皮蛋
Amor的麻婆皮蛋
華玲的麻婆皮蛋
celina的黑嚕嚕
WINNI的麻婆皮蛋
claire的麻婆皮蛋
Yuki Yeh的麻婆皮蛋
沒想到這皮蛋還能做麻婆呢
回覆刪除一看就很下飯
麻婆豆腐不歸豆腐專屬了唷~
卡媽
刪除因為沒有吃過
所以自己想像
沒想到搭配起來好吃呢 :D
好特別的創意料理，
回覆刪除看起來色澤美麗好下飯喔！
瑩瑩
刪除用自己的想像做成的黑嚕嚕
結果還蠻好吃的
加皮蛋也對味喔？好妙～～
回覆刪除水月喵
刪除真的呢
聽起來很怪
但是組合起來很好吃 :D
這個我愛~~~~~~~~
回覆刪除嗚~~口水都流下來囉~ =P~
小菁子
刪除現在蔥便宜
多吃很適合~
等等過來~~
哇~這好下飯喔 =P~ 我從小就愛吃皮蛋~這樣的搭配挖尬以 :))
回覆刪除師ㄟ~我的奶凍捲做好了喔 ;;) 等po好再請你來看看 :D
Karen,
刪除我也很愛皮蛋呢 :D ~
沾個三合油(麻油 醬油 烏醋)
就很好吃了~~
嗄!!!!!!!!!!!!!!!
回覆刪除看起來似乎有那麼一點像吔 =D> ........
等我放假時我來試做看看,因為材料不複雜......
吃完後再告訴 carol......
不過料理這種東西就是這樣,應該要有自己的口味及風格,
這是carol版的黑嚕嚕,我相信一定不會比他們差的.....
真的很感謝妳這麼用心哦 @};-
joice
刪除也要謝謝妳給我的好建議
我才會想到這樣的組合
也許跟餐廳做的不一樣
但是我這樣做
家人都很喜歡~
謝謝妳 :x
我和老公都很爱皮蛋，就洗净切小瓣，沾黑醋和姜片吃。。。 :D
回覆刪除layyean,
刪除我也很愛皮蛋
拌豆腐最棒了 :x
這道菜是重口味的~很合我的胃口
回覆刪除要來試試看~呵呵 =P~
夫人也是重口味一族 :D
刪除希望妳們喜歡~
偶慘了，每天的午餐時間一到，滑鼠就會不由自主往妳家移動 :P ，又看到下飯的好菜色了 =P~
回覆刪除謝謝助教捧場 :-*
刪除偶爾興起的組合
真是一道下飯好料理 :D
中午看到這個.真想給它來碗滿滿的白飯呢 :-?
回覆刪除Jane,
刪除澆在飯上
真的會猛扒飯 :P
carol姐姐~
回覆刪除這麼巧妙的組合,我第一次看到吶~
雖然很難想像這麻婆皮蛋的味道~
不過我相信一定很下飯,我上回還看到有人把皮蛋當鹽椒雞炸吶,那也挺特別的~
不過最愛的還是像carol姐姐這麼巧妙的做法 ;)
小不點
刪除本來是不可能組合在一起的材料
沒想到竟然意外的好吃
這就是料理迷人的地方 :x
這道菜超下飯，另外yuka想起『蒼蠅頭』，材料為韭菜花半斤切末、培根切末隨意、皮蛋兩個切小小塊、蒜末及辣椒，也是不錯的家常菜~高雄國賓飯店也有此菜。 :)
回覆刪除yuka推薦的蒼蠅頭也是下飯好料理!
刪除下回也要這麼做
謝謝yuka :x
哇,這道菜一看就覺得很下飯,不小心就會多吃一碗飯哦～''～
回覆刪除Juju,
刪除太下飯也傷腦筋 :))
這一道肯定會扒好幾碗飯呀! =P~
回覆刪除百合
刪除真的會讓人多吃一碗飯 :D
Dear carol
回覆刪除謝謝妳的文章 ,讓我廚藝增強一些,許多料理你都詳細說明淺顯易懂
真是多謝
judy
judy
刪除這也是我記錄的目的
希望寫清楚給需要的人參考~
謝謝妳 @};-
谢谢卡罗，好特别的料理， 一定要来式一式， 还没吃就已流口水了！
回覆刪除Grace,
刪除歡迎來訪與鼓勵~
謝謝 :)
有機會試試
希望你們喜歡~
好好吃得感覺喔
回覆刪除你好呀
位於台電大樓捷運站附近的這家小吃店
我前陣子有去吃，很好吃
推薦給你
也歡迎來逛逛我的部落格
來看看
歡迎哈士奇來訪
刪除謝謝分享 :)
看起來很下飯喔!
回覆刪除老公一定會很愛 :D
Annie媽
刪除有機會試試
希望你們喜歡 :)
雖然稱作黑嚕嚕
回覆刪除但各顏色搭起來
好下飯喔~
學起來囉~~ :">
燕子
刪除我做的肯定跟餐廳不一樣
餐廳做的真的是黑嚕嚕一碗 :D ~
不過這樣的搭配我覺得不錯
燕子有機會試試
希望妳們喜歡~
=P~ 難怪會不夠吃....一看就是下飯的好料理 =D>
回覆刪除咚咚
刪除真的是會猛扒飯 :P
ㄏㄏ..經美鳳介紹.0.今天就來你家挖"食譜"..
回覆刪除食譜我帶走了..謝謝你喔!! :x
歡迎椿腳惠的來訪
刪除謝謝~
希望妳喜歡 :)
=D> =D> =D> 會讓人流口水 :))
回覆刪除謝謝過客捧場 :">
刪除很下飯唷!!!!
回覆刪除哈哈~
刪除減肥又破功了 :))
=P~ 這道菜是一定要來試看看的啦~
回覆刪除喔~那天白飯要多煮一點了! :@)
粉紫豬
刪除看似不搭的組合
沒想到產生很棒的味道!
希望妳會喜歡 :x
這個真的非常下飯哦．
回覆刪除仙子
刪除有機會試試
真的很下飯 :D
謝謝分享
回覆刪除白目豬
刪除不要客氣 :)
謝謝分享
回覆刪除green,
刪除不要客氣 :)
歡迎來訪
謝謝~
每每光是看Carol的圖片
回覆刪除都覺得是一大享受~
只是 我都是在要吃飯的時間進來看
還真是折磨自己阿 @-)
peggy,
刪除謝謝妳的鼓勵 @};-
好特別的吃法哦~
回覆刪除謝謝carol,
小玉又學了一樣創新料理嘍! :x
小玉
刪除意外做出來料理
希望妳會喜歡 :x
桃園那家有賣 黑嚕嚕的 店我知道
回覆刪除我去吃過 好下飯ㄋ
CAROL 看了就會煮 好厲害喔~
貝兒去吃過
刪除我做的肯定跟店裡的不一樣 :P
不過也很下飯 :D
Carol:
回覆刪除看起來就好下飯，再次偷學起來，這樣就不用擔心把比尿酸有點高不太能吃豆腐。
Carol你知道嗎?你現在已經變成很多人的精神糧食，不管會不會煮的會不會做的，
都先會來這裡"望梅止渴"還有感受那份濃濃的幸福味。謝謝你耶! :x
小由
刪除我們雖然只是在這個空間交流
但是carol的廚房都為妳們而開放!
謝謝小由 @};-
正好家裡有皮蛋, 也來嚐試一下這 "黒嚕嚕"
回覆刪除謝謝分享新料理....
樸玉
刪除我這版本跟真正的"黒嚕嚕"應該不一樣
希望你們喜歡 :P
真是利害什麼多難不倒妳，每天變出不同料理，能開餐館了.
回覆刪除謝謝lilee鼓勵 :">
刪除桃園 :-?
回覆刪除我沒有吃過內..白混了 :((
沒關係，跟著老師做就好 :x
Emery,
刪除光聽菜名就覺得很可愛
下回吃過要告訴我是甚麼味道喔 :x
常常來carol這邊潛水..看到這個麻婆皮蛋一定要給carol拍拍手.. =D>
回覆刪除皮蛋一直是我們家最愛.. :x
但在中國生活的我們對皮蛋既期待又怕受傷害..
看到這個今晚一定要來試試.. =P~
歡迎萱萱的來訪
刪除謝謝~
我也喜歡吃皮蛋
但是都只拿來拌豆腐或沾三合油吃
第一次拿來炒 :D
希望萱萱喜歡這樣的組合~~
哇....看起來好好吃喔
回覆刪除跟我以前吃過一道超好吃的泰式料理好像喔
不過他的皮蛋是用炸的
卡羅真的是太利害了辣!!
Hui,
刪除謝謝妳鼓勵~
自己也沒想到這樣做會產生這樣的火花 :D
謝謝carol分享的"麻婆皮蛋"~
回覆刪除味道一定好得很~
靜默也分享快樂廚房雜誌的「皮蛋炒韭菜花」食譜
皮蛋先電鍋蒸熟方便切丁
加些紅辣椒絲和菲菜花一起炒
也是一道不錯吃的家常菜 ~~
(有人說這皮蛋如此料理很像蒼蠅頭 )
謝謝靜默的美味分享
刪除carol記下來了
下一回也來試試 :x
這個好下飯~
回覆刪除看起來就好吃~ :))
小兔
刪除真的會猛扒飯 :D
:D 白飯來二碗啦~~~~ =D>
回覆刪除謝謝may捧場 :D
刪除好清楚的步驟分解照片，很專業喔！ :x
回覆刪除謝謝小蜜蜂
刪除希望有需要的朋友可以參考 :)
這個超下飯的啦 =P~
回覆刪除學起來嘍~
希望予予媽媽喜歡 :D
刪除:)) 真的!!!!!!!!
回覆刪除每次都是吃完才後悔 :D
刪除原來皮蛋也可以這樣做哦～
回覆刪除一定超下飯的啦~~
魔鏡寶
刪除自己也沒想到這麼下飯
這麼白飯殺手ㄚ :P
哈
回覆刪除魚兒來是做看看囉
如果妳來桃園
記得告訴我喔
魚
刪除沒問題喔 :x
應該蠻下飯的一道菜。
回覆刪除謝謝分享。 =D>
歡迎Dio的來訪
刪除謝謝 :)
和 " 黑魯魯 " 有異曲同工之妙ㄋ !!!
回覆刪除ㄚ貞
刪除找機會要去吃吃原版的呢 :D
一定很下飯咧~carol做的菜都好特別唷!!相信你對自己的人生有很用心.好喜歡跟你學做菜唷!!!愛你唷!!!
回覆刪除謝謝ㄚ羚鼓勵 :">
刪除好特別的組合唷~ :)
回覆刪除我得想像一下它的美妙滋味.... :>
sally,
刪除老公一聽到黑嚕嚕就猛笑
我下回要找機會吃吃原版的 :D
我家的皮蛋都拿來涼拌豆腐或是沾醬油膏或是皮蛋瘦肉粥，看了您的麻婆皮蛋真是特別有機會一定要來給它試試。對了，請問您三合油的比例為何呢? 謝謝喲
回覆刪除RAINY,
刪除有機會試試看
希望妳會喜歡~
三合油的比例
醬油 : 烏醋 : 麻油
1 : 0. 5 : 0.5
其實可以依照自己口味調整 :)
carol你好
回覆刪除自從跟著你煮菜後
原來廚藝不佳的我
最近竟常被讚美耶
真的好喜歡你的分享
簡單卻是那麼地好吃
謝謝你唷
JANE,
刪除不要客氣~
謝謝妳特別來分享~
這是我最開心的時候
歡迎來訪
謝謝 :x
這道菜好有趣喔,我也想試試看耶
回覆刪除希望PENNY喜歡 :D
刪除會的，我在這可以跟您學到好多好多喔！一定會推薦其他愛好烘焙跟料理的朋友一起來學。 :)
回覆刪除感謝您這麼棒的教學分享。 @};-
希望哪天可以有大烤箱可以派上用場 ;;)
小蜜蜂過獎了 :">
刪除謝謝鼓勵~
很高興跟大家一塊快樂做料理 :x
昨天做了這道菜,很下飯也很下酒~ :x
回覆刪除感謝妳的分享...跟著妳詳細的作法,
我這個上班族偶而也能變些好菜出來呢~
歡迎Carolyn的來訪~
刪除謝謝~
很開心妳們喜歡
謝謝妳特別來分享 :x
好特別的作法哦 =D>
回覆刪除看起來應該很下飯耶 =P~
球球
刪除是真的讓人猛扒飯 :P
這很好吃
回覆刪除下次我也來試試 =D>
薰衣草有機會試試看 ;;)
刪除哇~光看就讓我嘴把裡分泌口水了~
回覆刪除我也要找時間做來吃吃看 :x
貴妃一定喜歡這個味道 :x
刪除最近很紅ㄉ宮保皮蛋．．．和麻婆皮蛋．．是好朋友．
回覆刪除想到就覺ㄉ很下飯．． :>
Mini,
刪除下一次也來試試宮保皮蛋 :D
感覺挺下飯的!味道一 定很棒的喲~
回覆刪除Joy,
刪除真的很下飯 :D
carol~
回覆刪除皮蛋可以跟麻婆豆腐搭在一起
好特別喔~
carol你的菜色好像都沒有重複過
真的很厲害耶~~不知道你怎麼辦到的
你的料理真的有幸福的味道
忙了一天來你這裡逛逛~感覺真的很舒服
Mandy,
刪除這也是格友分享的
不然我也不知道這樣的搭配~
我每天都希望能夠做不同的晚餐 :D ~
謝謝Mandy來看我 :x
親愛的 Carol...
回覆刪除那天看到這篇,回家便迫不及待的試了一下... 不過啊,家裡沒有絞肉... 所以我拿了松阪豬肉片,想說要剁碎用... 結果用烤箱解凍解過頭,肉都熟一半了... /:)
只好死馬當活馬醫... 直接做成麻婆皮蛋松阪豬... 8-| 而且啊,家裡也沒有醬油膏... 所以我又用了替代品 - "蔭油"... 本以為炒出來會不成功,結果... 真的很下飯... 非常的下飯... 夭壽的下飯啊.... :D
整個材料和程序,除了上述兩個外,還有一個就是我沒加鹽... 所以,味道絕對不會和你一樣啦... :))
對了!! 我想問一下,醬油部分... Carol 是用台灣醬油,還是日本醬油啊?!....
PS. 我炒出來真的是黑嚕嚕... @-) 一整個就是沒賣相啦.... /:)
liz
刪除我就是用台灣的萬家香醬油跟大同蔭油膏
這也是我自己組合的
沒有一定的規則
但是搭配起來就是很下飯呢 :D ~
謝謝liz特別來分享 :x
好特別的一道菜喔!
回覆刪除沒想到皮蛋還能變出這麼美味的一道菜色~ :x
肉圓媽
刪除這也是格友分享的菜色
搭配起來真的很棒 :)
我今天也燒了這道麻婆皮蛋. 真是個配飯的好菜. 謝謝Carol的好料理...
回覆刪除好開心樸玉也喜歡這樣的吃法 :x
刪除有了你的網站.日子變得多樣化.有時參考你的料理配方.就不用煩惱煑什麼好?!
回覆刪除準備麻婆皮蛋這道菜自作聰明加了豆干丁.小孩超愛.多添了飯.幾乎要把盤子吃掉呢!
請問*蒜蓉椒麻烙餅*的材料.是做一張餅所需要的吧?
自己試做過.分為兩張煎.感覺麵皮沒厚度呢!?
很開心jenny也喜歡這樣的吃法 :D ~
刪除謝謝妳特別來跟我分享~
*蒜蓉椒麻烙餅我是煎一張的份量
這樣才會有厚的感覺
如果分2張煎
就要橄小一點~
小由
回覆刪除我看到囉~
一看就是好下飯
很開心媽媽跟老公都喜歡 :x
看起來真的很下飯啦~ =P~
回覆刪除昨晚看了一本食譜.有道宮保皮蛋也是好吸引人呢
美鳳
刪除宮保皮蛋我倒是沒有試過
不過我真很愛吃皮蛋
下次也來試試
謝謝美鳳分享~
我住桃園
回覆刪除桃園的麻瓜有這道菜
跟同事要是在麻瓜聚餐都會點這道菜
一整個就是很下飯
沒想到在家自己做也ok
謝謝分享~我也來試一下好了 ^^
Rich媽
刪除下一回去桃園
我一定要去嚐試看看~
我這是用想像做的
希望妳喜歡 :D
偶在南部吃過宮保的(跟宮保雞丁做法差不多)...也不錯! ;)
回覆刪除後來到日光溫泉也常吃到(當小菜招待)
原來還有麻辣的喔 :x
Happy麻
刪除這是我自己想像的
不過很下飯就是了
宮保皮蛋有機會也要試試 :D
昨天晚上試做ㄌ這道菜很成功唷!
回覆刪除謝謝小儒特別來分享]
刪除很高興你喜歡~
Carol，這道菜真得很好吃~我也依照這個方子做了，
回覆刪除很下飯。
謝謝仙子特別來分享 :x
刪除Carol～我也試做了這道非常棒的『黑嚕嚕』！按這裡！
回覆刪除謝謝華玲的分享 :x
刪除carol 看著你食譜內容 真的是讓我覺得很不好意思 因為我的做蔡方法是菜用炒的 魚用煎的 我想請問在傳統市場買肉ㄚ 都是論斤論兩的 無法像你所寫的幾克ㄟ 那我要怎麼去衡量肉量的多寡呢 拜託你給我簡單一點的答案 因為我真的很白癡...謝謝
回覆刪除瑪格莉特媽媽
歡迎瑪格莉特媽媽的來訪~
刪除謝謝~
一般我們在市場買菜都是用台斤
一台斤=600g
一台斤=16兩
1兩=37.5g
這樣就可以大概換算了 :)
好美味喔...小柚也要試試麻婆口味的炒蛋...
回覆刪除小柚
刪除希望你喜歡 :x
親愛的carol~
回覆刪除今天用了您的這個配方做菜~
好好吃喔~真的很下飯~
不敢吃皮蛋的我也是舀了兩大匙呢^^
謝謝你^^
欣
刪除很開心妳喜歡~~
謝謝妳特別來分享 :x
Carol安安
回覆刪除今天做了這道麻婆皮蛋 真是超級的好吃 !!感謝您的分享^^
另外想請教您沒蒸過的皮蛋要怎嚜切才不會黏住刀子呢 ?一直黏住 真的蠻傷腦筋.
cml
刪除我自己也很喜歡這道料理^^
是會黏刀
可以沾些水再切
我切的時候也是會沾粘
或是妳直接將皮蛋放進塑膠袋中捏一捏捏碎
形狀不規則沒關係~
carol~
回覆刪除這道料理意外的讓賴賴們搶著吃..成就感滿滿哩 :>
謝謝妳的分享.. @};-
聽到我也很開心 :>
刪除Carol 你好~~
回覆刪除今天做了這道麻婆皮蛋，兒子又吃一鍋飯了 :))
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=50845
很開心妳做出自己滿意的成品 :x
刪除請問Carol ~ 跟麻婆豆腐一樣最後加的"麻油"是白麻油(香油)嗎?
回覆刪除麻油是黑麻油
刪除香油是白芝麻油再加一些其他液體油調合成的
依照個人喜歡使用任何一種都沒問題的~
Carol老師，
回覆刪除真沒想到看起來黑嚕嚕的菜色，
吃起來好香哦，
我老公超愛的~~
http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2015/02/blog-post_9.html
這也是我們家的人氣料理^^
刪除