鼠麴粿 (蘿蔔籤)

       

偶然的在河濱空地發現了鼠麴草的蹤影,毛絨絨的葉
片,開著黃色的小花,Jay高興的說小時候都會跟婆婆
去摘回家做草仔粿.這種在台灣草地很常見的植物,正
是做清明節常常看到的清明粿的材料.

我們興奮的像小孩子一樣採摘了一小把,我上回趁好
天氣曬的蘿蔔籤也正好派上用場.外皮帶點甜,軟軟糯
糯的滋味,再配上炒的香噴噴的蘿蔔籤,好吃極了.

清明時節雨紛紛,飄著小雨絲的季節,想起了已經不在
身邊的外公外婆,爺爺奶奶.但是他們永遠都存放在我
心底最溫暖的地方.



鼠麴粿 (蘿蔔籤)

約做12個

A.蘿蔔籤

材料:白蘿蔔1條(約1公斤)

步驟:
1.白蘿蔔將皮洗刷乾淨
2.連皮刨成粗絲,灑上1/2茶匙鹽用手拌均勻放置2-3小時出水
3.將醃漬出來的水倒掉
4.把蘿蔔絲鋪在板子上曬太陽
5.約曬1天至半乾即可
6.曬好的蘿蔔籤放冰箱保存



蘿蔔籤內餡:

材料:
曬好的蘿蔔籤全部(約350-400g)
乾香菇5朵
蝦米1小把
紅蔥頭3瓣

調味料:
醬油1/2匙
鹽1/4茶匙
糖1/2茶匙
麻油1大匙
白胡椒粉1/4茶匙


步驟:
1.乾香菇浸泡冷水軟化切末,蝦米用溫水泡軟,紅蔥頭切片,
2.鍋中放入2大匙油,將紅蔥頭及蝦米爆香
3.依序將香菇,蘿蔔籤加入炒香
4.加入適量調味料拌炒均勻即可

B.鼠麴草汁

鼠麴草1把(約50-60g)
冷開水200g
細砂糖50g


步驟:
1.將鼠麴草嫩葉嫩莖摘下清洗乾淨
2.放入清水中煮沸1分鐘軟化
3.將煮軟的鼠麴草切碎
4.切碎的鼠麴草加入200g冷開水放入果汁機中打成泥
5.打好的鼠麴草泥加上細砂糖煮滾,熬煮15分鐘



C.糯米外皮

a.粿粹材料:
糯米粉40g
冷開水30g

b.主麵團材料:
糯米粉260g
在來米粉50g
鼠麴草汁210-225g


步驟:
1.將a材料 糯米粉+冷開水攪拌均勻成一無粉粒的團狀
2.將糯米團捏扁放入滾水中煮熟撈起



3.將煮熟的粿粹加入到b材料主麵團所有材料中，用手慢慢揉搓成
   為一個均勻光滑的糯米糰(鼠麴草汁的部份保留一些慢慢加)
4.將糯米糰平均分成12等份(每份約50g),搓成圓形,蓋上擰乾的濕布
   避免乾燥
5.炒好的蘿蔔籤內餡大約分成12等份
6.搓圓的糯米糰用手壓扁,然後用桿麵棍桿成一個大圓片
7.中間放上適量蘿蔔籤



8.將收口捏緊朝下壓扁整形成為一個橢圓形
9.包好的鼠麴粿2面都塗抹上一層沙拉油
10.底部鋪放防沾烤紙整齊排入蒸籠中
11.中火蒸12-15分鐘即可





補充:
1.蘿蔔籤可以使用市售成品
2.調味料請依照個人喜好斟酌
3.鼠麴草也可以用新鮮艾草代替，將艾草燙過切碎
   然後加入冷水200g，拌入糯米糰中混合



*艾草粉的做法參考以下聯結:

肉鬆蛋黃艾草粿 (青團)




*豆沙餡做法參考以下聯結:

豆沙鼠麴粿






*本食譜收錄在共和國幸福文化出版書籍 :



麵點新手必備的第一本書  140道So Easy中式麵點與點心全圖解








      





格友延伸做法:

 Hitomi Su
 

上個月依照老師的教學做了艾草版的，很好吃哦~謝謝老師。

karen的客家草仔粿

angela的鼠 麴粿&菜脯米

Vicky的鼠麴粿

胖妞阿姨的鼠麴粿

anita的青團

關於鼠麴草請參考:鼠麴草