Carol 自在生活 : 奶酥麵包

2009年2月26日星期四

奶酥麵包

奶酥麵包烤的時候真是滿屋子都是奶香，鬆軟的麵包
外皮，配上甜蜜的奶香餡。難怪這個口味的麵包永遠
都是麵包店的長賣商品，不退潮流。

奶酥麵包
約做8個

A.奶酥餡:

材料:
無鹽奶油80g
糖粉65g
全脂奶粉80g
全蛋液15g
鹽1小搓

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取15g
2.無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻
4.最後將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓

B.麵包外皮

材料:
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙
雞蛋1顆(約50g)
鮮奶140ml
細砂糖25g
無鹽奶油30g
鹽1/4小匙

*麵包外皮麵團做法請參考: 直接法基本麵包麵團

*表面裝飾:全蛋液,椰子粉適量

步驟:
1.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g)
2.奶酥餡事先從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),用手搓成圓形
3.麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形,將奶酥餡包入
4.邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中
5.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘

6.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
7.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
8.表面灑上少許椰子粉裝飾
9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可

補充:
奶酥餡不爆漿，以下幾點要特別注意:

1.收口沒有捏緊
2.麵團本身太乾,不夠濕潤
3.放奶酥餡的時候周圍沾到油
4.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團

格友迴響及成品分享:

Chien Chi‎
老師~
分享上次使用您的湯種菠蘿麵包及這次奶酥麵包的食譜做出來的成品唷~

陳燕
參考老師的奶穌麵包食譜
奶穌醬加了泡過萊姆酒的葡萄乾
用低溫發酵，麵糰打好放進冰箱冷藏

April的蔓越莓奶酥麵包

Eileen的奶酥麵包

SHARON的奶酥麵包

Elaine的奶酥麵包

Elaine的椰子奶酥麵包

小雅的奶酥麵包

tina的第一次做麵包

Arisa的奶酥麵包

小慧慧的起酥奶酥麵包

winni的奶酥麵包

tinny的奶酥麵包

小郁媽媽的奶酥麵包

Audrey的蔓越莓奶酥麵包

雪雪的蔓越莓奶酥麵包

Lulu的菠蘿奶酥麵包

Amy 麻米的葡萄乾奶酥麵包

小魚乾麻麻的奶酥麵包

Mina的奶酥麵包

小綠的蔓越莓奶酥麵包

connie的奶酥麵包(小餐包)

claire的蔓越莓奶酥麵包

Louise的全麥蔓越莓奶酥麵包

小香的奶酥麵包

橘子的老公最愛紅豆麵包

Hedy的全麥堅果奶酥麵包(直接法)

柚子寶的奶酥麵包

YAN的奶酥麵包 (湯種版)

Shin╭*的奶酥吐司

鱻菜館的奶酥麵包

314 則留言:

小不點2009年2月26日上午8:00
carol姐姐早安~
奶酥麵包可說是兒時最佳的點心~
我記得小時候很愛吃,不過長大後,卻因為找不到兒時的那種美味~
而變得不喜歡吃奶酥麵包,但看了carol姐姐烘培的奶酥麵包,仍令人垂涎三尺 =P~
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★~Sally-Lin~★2009年2月26日上午8:11
Wow~好經典的奶酥麵包.. =D>

內餡可以用市售現成的奶酥嗎?(如.福汎牌的椰子奶酥). :-?

想抄捷徑的sally.留 :))
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★~Sally-Lin~★2009年2月26日上午8:14
喔!我忘了說了!
這麵包的烤色怎麼會這麼美啊??! =P~ 是不是烤箱的關係.... :-?

Carol的烤箱好聽話喔! :D

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dada2009年2月26日上午8:19
Carol,包包跟外頭買的一模一樣。你可以開自己的店了。
我的麵包計劃還沒有開始﹐因為工具都在另一個家﹐以後一定要下定決心來試試Carol的食譜。
又上了一課了。
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sammi2009年2月26日上午8:26
這款麵包是我家老爺的最愛
不過自己實在是太懶了
再加上下班後要顧孩子
所以還是跑到麵包店買最快
可是現在常看carol的blog
看到手好癢....愈來愈想自己動手了哦!

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cherry2009年2月26日上午8:56
carol早安~
這款奶酥麵包真的超香.我之前有做過喔..
我要請問的是~
自己做的奶酥醬冰久一點後
是不是會比較硬
不像市面上隨時要抹來用都是"軟"的
不知這樣是不是我做的有問題???
cherry

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寶貝熊在南加2009年2月26日上午9:21
熊熊今天早上才做了一份家傳奶酥餡說!
在台灣就好啦....到處都可以買到美味滿分的奶酥餡
遠在南加就只好自己亂亂母囉!
Carol這乃酥麵包讓熊真的是直流口水
只能登著奶酥餡乾瞪眼>"<
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melimg2009年2月26日上午9:29
carol~早上進到辦公室...開了電腦一定先進來看看carol的廚房逛一逛...就算吃不到..光是"欣賞"..也不錯ㄡ...."奶酥"跟"菠蘿"好像雙胞胎...也是許多人的最愛......在加上傳統的"草莓"麵包..這三種幾忽是我們小時候常吃的"國民麵包"...我看到有位"格友"在問...可以用"福汎牌"的奶酥嗎??其實我有嘗試過..還是去買了一罐回來包在麵糰去烘烤....結果...內餡都流的到處都是..我個人的心得是..這種奶酥..可能塗在剛烤好的"吐司"或麵包裏...可能不太適合長時間的烘培裏.....
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Jelly2009年2月26日上午9:59
哇!雖然愛死糕點類但是始終沒辦法相信憑我也能做得出來
所以除了中學時代家政課跟著老師作之外從來沒想過試著自己做~~
真是佩服你 =D>
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vicgor2009年2月26日上午10:09
Carol,
奶酥麵包真香~明天我也想來做做看!!
謝謝您昨天回覆我關於鮮奶饅頭的問題:
昨天又重做了ㄧ次，比例如您的建議加到300，口感整個大提升，真的很棒~
但，又有一個問題，請問要怎麼解決蒸籠裡面有水的問題呢? 在蒸之前我已將蒸籠水分擦乾淨了，但，掀開鍋蓋依然有水分存在??
p.s:我是用36吋的炒菜鍋+兩個蒸籠去蒸的。

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QooQ2009年2月26日上午10:14
奶酥,我也很喜歡
上回我有做..但是爆漿.都全部流出來
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咖啡老媽2009年2月26日上午10:18
每次看你的文章，
就好想去你家吃飯ㄛ～
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Ellen2009年2月26日上午10:28
最愛的奶酥麵包終於問世了,假日自己也來試試...
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茱麗葉2009年2月26日上午10:39
Carol 我去很多超市都買不到烘焙用奶粉
美國鮮奶很豐富
好像不太流行用奶粉泡牛奶耶
是不是可以用嬰兒奶粉呢?
對不起這問題好像有點笨喔! :">
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花田的女兒2009年2月26日上午10:52
妳做的麵包看起來真好吃
好像麵包店賣的
請問carol揉麵團都用手工?
如果想要有一個揉麵團的機器
不知要買哪一種經濟又實用 :)
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臭媽2009年2月26日上午11:38
Carol 的甜麵包麵團不是湯種 ??
這樣會不會乾一點 ??
好久沒做麵包了想試試這個 =P~
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QQ+Q弟2009年2月26日上午11:50
請問奶粉指的是什麼奶粉?果汁奶粉嗎...小朋友喝的奶粉可以嗎?
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柚子2009年2月26日中午12:08
carol:
請問天然酵母試合製作甜麵包嗎?有人說：天然酵母試合製作歐式麵包..甜麵包會抒制酵母成長~
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大魚小魚～魚媽咪2009年2月26日中午12:35
最近都沒開工，前些天買了墨西哥奶酥給大B吃，他吃得很開心
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polly_young2009年2月26日下午2:08
哇..很香耶~~
改天有空也要做來吃唷..
謝謝妳的配方呃^__^
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ASUKA2009年2月26日下午3:30
好巧!!!
我前天也才做奶酥麵包呢!!! :))

我還加了墨西哥皮...所以是墨西哥奶酥....(高熱量!!!! :-& )

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球球2009年2月26日下午4:25
奶酥麵包真的好好吃哦 =P~
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yufen2009年2月26日下午4:38
好棒的奶酥麵包
本週也要來製作
謝謝啊 :))
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茹茹媽媽2009年2月26日下午6:05
奶酥的媚力的確讓人抵擋不了
麵包裡只要加入奶酥就加了很多分
carol 做的很棒 =D>

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meiman2009年2月26日晚上9:51
為什麼經由您的巧手做出來的
都看起來粉好吃
很像是有三十年經歷的老師傅做出來的樣子ㄌㄟ?

我也很愛吃奶酥~
可是卡路里~
尤其上面鋪上菠羅皮的話!!!
簡直就是人間美味~
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立青2009年2月27日凌晨1:17
我跟我家人很愛吃這種口味的麵包呢 !!!
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奧斯卡の娘Emery▂︴2009年2月27日凌晨2:17
奶酥萬歲～ :x 我們家最愛奶酥麵包了
原來奶酥餡是這樣做的呀！是細細的白色糖粉嗎
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樸玉2009年2月27日凌晨2:51
這個麵包好吃又不麻煩做, 我改天也要試試看
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karen2009年2月27日凌晨3:55
=P~ 這次做奶酥包喔~
下次我來做波羅奶酥包 :)) 會回屬啦 :))

師ㄟ~讚~讚~讚~ =D>
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管理員-Sherry :)2009年2月27日清晨7:29
Yaya!Carol,沒有太陽餅沒關係
有奶酥麵包也好棒喔
讚美主～
嘻嘻謝謝你喔～ :):)
P.S. 人家說的滿漢全席就是任何你做的菜就可以囉
加上開胃菜飯後甜點嘻嘻然後加上宵夜嘻嘻
好幸福喔～ :)
祝福你全家喔～
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卿2009年2月27日上午9:29
沒吃到也感覺到麵包的鬆軟… :x
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可兒媽咪2009年2月27日上午9:40
前二天試做湯種麵糰,不過麵糰就是太黏了
一點點的手粉慢慢的加又邊揉
大概跟他奮鬥了快一個小時才揉好
不知道是不是水太多??不過當時水也沒全放耶
還是原本湯種的麵糰在揉時就是這樣??
我是用桑葚乳酪麵包的配方去做的

會不會是因為湯種我好像也沒拌到成糰含水太多嗎??
不過最後做出來的成品,的確比一般的麵糰來的好吃多了

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~~小彩~~2009年2月27日上午9:43
這種麵包剛烤好是最棒的.那種幸福的感覺至今難忘.
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yuka2009年2月27日上午9:57
嗨carol早安~

自製的麵包又香又好吃，剛出爐的可是人間美味！ :x
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花田的女兒2009年2月27日上午10:30
以前我都用威寶的麵包機做吐司
最近買了Dr goods烤箱
昨天我用威寶麵包機揉麵糰試著做起酥麵包
烤好內餡也是沒包好都流出來
有幾個問題要請問carol
刷在麵包上的蛋汁是要用全蛋還是只用蛋黃 :)
我用50克的麵糰來包餡做起來小了一點 , 一般都是用幾克的麵團來包餡 ;;)
可不可以把整形好的麵包放進烤箱上下火開30度讓麵包發酵時間大概要多久 :|
我昨天用上下火200度放在烤箱的中間那一層烤15分鐘這樣對不對 :x
奶酥餡如果不要放太多奶油可不可以 , 有的食譜做奶酥餡會加一點水有什麼差別 :">
真是不好意思~又是問答題又是是非題的 :D ~哈
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我家的淇淇2009年2月27日中午12:21
自己做的奶酥餡~吃起來一定安心又很健康吶~~ =D>

每次不管看carol媽咪做麵包還是其他的好料~~
都能感受到您對家人的用心~~真的要多多向您學習呢~~ :x
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小小魚的媽咪~O(≧▽≦)O ~2009年2月27日中午12:31
感謝CAROL媽咪的指導唷 :D
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Lijean2009年2月27日中午12:41
Carol:
好奇怪ㄋㄟ! 我無法從你的blog中點選要看的文章ㄝ,YAHOO又有問題了,真的很討厭. :(
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Mini~Star~Family2009年2月27日下午1:00
前一陣子有做甜麵團可是烤好之後還可以吃到了晚上就老化了
不知是老師給ㄉ配方ㄉ關係還是功夫太差.不過老師ㄉ每個配方.不管是土司或麵包都一樣
carol怎麼辦?
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風信子2009年2月27日下午3:57
這陣子想減重
所以好陣子沒吃麵包了
看著看著你做的麵包
有點流口水耶 =P~
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coco2009年2月27日晚上10:44
來Carol家對減肥中的COCO來說~
簡直是一種"酷刑"啦 :((

可是 COCO又很愛來~
這可怎麼辦才好呢?
我想下次來找Carol時
COCO就把口罩戴起來眼睛也閉起來好了 B-)
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飛兒2009年2月28日下午4:13
妳的奶酥麵包賣相很好
烤得均勻看起來好好吃
妳的家人好幸福常常可以吃到妳的手藝 :x
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°.♡Athena♀╭★2009年2月28日下午6:40
我也超喜歡奶酥～
如果有加葡萄乾就更讚了！ :P
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April2009年2月28日晚上8:13
Dear Carol: 我也做了蔓越莓奶酥麵包, 好久沒跟了~~~ :">
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Eileen☆水瓶花園2009年3月2日凌晨12:43
謝謝Carol的食譜
我新買的KA第一次做麵包就是這裡的奶酥麵包
小朋友都好喜歡～ :x
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Joy2009年3月5日下午1:32
感謝Carol分享喔!
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penny2009年3月6日下午4:42
我超愛奶酥麵包的,不過皮都無法處理的很漂亮耶~~
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penny2009年3月6日下午4:44
原來秘訣在上一篇喔,感謝carol,我打包回家了
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壞媽媽2009年3月11日凌晨3:34
奶粉來不及買可以用煉乳代替嗎作法不變嗎還有阿因為家裡烤箱不大可能要分2盤烤第2盤是要整型包餡後進冰箱之後直接拿出進烤箱烤嗎
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Rita2009年3月27日上午8:54
Dear carol
我有在我的網誌上用妳的奶酥餡配方,
有註明出處,好喜歡妳的網站,教的很詳細,
讓我這個新手都會,如果不能PO請告知我,
我會將它拿下來的,謝謝
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elaine2009年4月9日晚上9:45
哇~~看的我也好想做麵包喔
只是攪拌機好貴喔~
最近剛訂了台麵包機希望幫忙攪麵團
因我做的量不需太多
所以應該也可以替代吧
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Evan2009年4月15日下午3:10
dear carol：
我想請問妳一下喔，因為我是用直接發酵法做麵團，
請問第一次發酵的時間大概是多久？？
你知道我是新手還不太懂^_^"
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♥于嫻~♥~餘閒♥2009年4月15日晚上8:50
Carol晚安喔!又要麻煩妳了 :P 。星期日照妳的教法做了奶酥麵包，覺得算成功吧?我家小朋友很喜歡吃喔!我想請問一個問題就是為什麼麵包冷藏後要吃時用微波爐熱過，冷卻後會像貝果一樣硬硬的呢?謝謝!

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elaine2009年4月16日晚上10:34
我烤麵包底部都會容易焦
是下火太強嗎~
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♥于嫻~♥~餘閒♥2009年4月17日上午8:01
carol早安喔!想請問一個問題，做圓形麵包時，收口捏緊又會繃開(尤其是最後發酵完)，請問會是什麼原因呢?謝謝。
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♥于嫻~♥~餘閒♥2009年4月17日中午12:49
謝謝carol詳細的解說，我下次再試試看!
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melimg2009年4月24日下午4:43
carol~~這兩天..做了奶酥跟花生夾心..雖然不是很完美..但看還家人還是很捧場ㄡ....上回奶酥餡...是用福泛出品..結果..慘不忍賭...餡快流光了...這次用了carol的配方..ㄣ..真的很好吃耶...我都捏的夠緊了..還是有一兩個"爆餡"了...不過..流在烤盤的奶酥餡..經烘烤過..吃起來有點像是"牛奶糖"的口感...很另類ㄡ.........
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無解2009年6月5日上午10:19
Dear Carlo,
不久前試做奶酥麵包，但烤出來的麵包有以下的問題
1.不夠香
2.吃起來有一種苦味
3.外表很硬不鬆軟
我想我可能沒揉得很好，但請問酵母或奶粉會造成此種苦味嗎？我用的是在烘培店買的奶粉，但烤出來的沒有奶香味耶....
謝謝妳的回答
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機車女外加臭嘴2009年7月1日下午3:39
hi~~最近我試做了奶酥麵包，不知道為什麼我的外皮有點硬，麵包是要怎樣才能確定有沒有熟呢？？你給的烘烤時間我又多加了10分左右,因為我看外皮都沒有上色，謝謝你
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快溺水ㄉ金魚2009年8月12日晚上9:12
你好~
我今天做了奶酥麵包喔~
做出來的感覺很不錯，也很好吃喔!
可是其實在揉麵糰的時候
他還是很黏
發酵完就不會了，這算是正常的嗎??
麻煩你啦~謝謝你!!!
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寶貝梅子2009年9月11日下午3:09
carol:
想請問哪總烤箱比較好
之前一直是用一般小烤箱
考到最後一盤很久
等到睡著
請問要買烤箱大概哪總會比較好用
價位大概在哪?
ㄝ麻煩ㄍ位格有給我ㄧ些經驗談
謝謝
感恩歐
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♥♥♥ 布瓜 ♥♥♥2009年10月26日晚上7:56
Carol
請問奶酥餡裡的糖粉可以用一般的紗糖取代嗎?
秋天來了, 我的胃口也大開了 :P :))
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寶貝梅子2009年12月6日晚上9:57
carol
想請問你我想用奶酥做成包在吐司裏頭
可以ㄇ?
吐司這次享用湯種作
請問材料該如何拿捏
ps因為上次沒發
我想用不同方式做做看
可以ㄇ?
麻煩了
還有
上次奶酥做完因沒時間了所以先將牠冰起來
要先將奶酥拿出來退冰才能做ㄇ?
謝謝你

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豆兒2009年12月8日凌晨3:57
Carol, 想請問一下,
為什麼自己做的紅豆麵包,中間的洞很大,
上層的麵包體很薄,底層的麵包體正常,
不像妳做的奶酥包這麼漂亮?
謝謝
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somatoru2010年2月28日上午11:44
Carol妳好~
這次嚐試做了這款奶酥麵包，但我的奶酥餡做起來不像妳的那樣，
妳的看起來像外面的，而且切開都會附著在上下的麵包，
我的顏色偏淡咖啡色，而且比較水一點，沒有乾乾的感覺，
吃起來有一點快像牛奶糖那樣，
請問我的奶酥餡是哪裡出問題嗎？
謝謝~
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tina2010年3月16日清晨7:27
Carol妳好~
看了你的示範，我做成功了喲!!!好好吃喔!!
但是我想請教一下，因為有人挑嘴，跟我說他想吃巧克力內餡，可以請教你，巧克力內餡材料要怎摸
作????先跟你說聲謝謝喔!!!
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tina2010年3月17日中午12:19
我有看到你到我家留言嚕!!謝謝你耶!!你好熱心喔!!!我有把我的麵包PO在我網誌嚕!!有一點我一直學不會，我在揉麵糰時，當我在把麵糰甩出去時，都要甩好幾次才能達到在你影片中看到的長度耶，但你甩一次整個麵糰就會乖乖的延伸拉出去，我的問題在哪啊??我都有乖乖的比照你影片中的步驟耶!! 不管如何，我要繼續挑戰!!! XD!!

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tina2010年3月18日上午11:59
Hi Carol,
我第二次做巧克力奶酥時，已經有增加牛奶的量了說，所以是要再加更多一點嗎??那是因為麵粉不一樣的關係嗎??謝謝你的回答喔!!你回應的好快喔!!
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somatoru2010年3月23日下午1:15
Carol:
謝謝妳的回覆~我會再買全脂的奶粉來試試看~ :)

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yoyo2010年3月28日下午1:47
carol姐~~
yoyo家的奶酥麵包和青蔥乳酪麵包出爐囉~~
要謝謝您的配方和做法,家人都很喜歡呢!!! :D
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旺旺2010年4月5日中午12:54
午安CAROL
如果只有奶酥吃起來會怕怕
如果要加芝麻要怎麼調配呢^_^
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小娟2010年5月16日上午10:43
carol
我內餡芋頭,爲什麼中空那麼高,哪裡要改善,
請指教！謝謝！
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!J.HxWUefSEEsk3uhRBjIAsVG/article?mid=615&prev=620&next=612&l=f&fid=21
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Arisa2010年7月8日下午3:06
Dear Carol..
真的要謝謝你不吝嗇的提供做麵包的配方,讓不住在台灣的我也能做出思念的家鄉味~
最近就超想念奶酥麵包..就來參考Carol的配方~
做出來的成品連日籍老公都喜歡~
我從不會做麵包到做出好吃的麵包~都是參考Carol的做法和配方
真的很感謝Carol~ :-*
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simplicity2010年7月19日下午5:13
請問這種自製的奶酥餡可以用來抹土司嗎?可以保存多久呢?因為有時會想吃奶酥，可是買市售的一罐又吃不完，可以自己作感覺很棒耶

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佳佳2010年7月25日下午4:26
carol我刚刚做好奶酥面包...里面奶酥很好吃噢...可是面包淡而无味...而且不是很软...可能在打面团时没做出薄膜...我打了很久还是没有薄膜出...而且打面团时根本甩不出像carol这样...我的面团是干干的..但是已经加了足够的牛奶而且面团也很柔软了....甩的时候是干干的不像carol那样一甩就出的...我的是一大团的...根本都不能90度折....不知是出了什么问题....
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Amy2010年7月28日下午3:50
Dear Carol:
您好
請教一下喔
麵包的表皮塗上全蛋液
烤出來的表皮偏硬＞＜
我看你的相片　感覺表皮是軟軟的
不知道我哪邊出問題了呢？
謝謝
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甜心2010年8月20日下午5:26
我的烤箱一次只能烤4個麵包很不方便,而且烤起來的效果不是很好,想買大點的,請問妳用的烤箱是多大規格的,體積會不會很大很佔地方? 價錢約多少?上那買?
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甜心2010年8月24日下午5:31
Dear Carol:
謝謝妳提供的資訊,我有上網看看Dr.Good烤箱實體情況,
許多人對此品牌的口碑都不錯,謝謝妳啦!
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版主2010年8月30日下午6:02
很開心妳們都喜歡 :x
謝謝小慧慧特別來分享^^
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蓓2010年9月5日中午12:17
請問carol 像奶酥餡跟菠蘿皮可不可以一次多做一些保存呢?
放冷藏大概可以保存幾天或者是可不可以放冷凍庫等要使用再拿出來解凍呢
感謝carol 讓留學生也能輕鬆的吃到懷念的台式麵包
好可惜不能參加簽書會一睹carol的風采:) 等我回台灣一定衝去買食譜再帶來美國看!!
祝妳一家人都事事順心:)
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邱家小郁2010年9月25日下午2:02
有問題要發問！
我現在已經知道奶酥水水是因為奶油沒有先打發...
爆漿是收口沒收好... 昨天烤的爆了二個 :p
另一個問題是為什麼我的麵包外皮烤好冷卻後會有點黏黏的!?
我是烤到金黃色的時候就拿出來是還烤不夠久嗎!?

謝謝!!
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邱家小郁2010年9月27日凌晨1:48
起始溫度指的是遇熱溫度嗎!?
之前有試過一次180度烤不到十分鐘就金黃色了~~
(因為有看麵包看焦掉的情況讓我很害怕烤過頭... 所以只要一金黃色我就拿出來~~ )
拿出來放涼後外皮也是黏黏的~~ 不過麵包體整個是很鬆軟的!! 很好吃~~
等下再來試試看烤久一點點的~~ :D

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豬頭妹2010年10月13日凌晨12:13
Dear Carol,
因為家裡沒有奶粉所以我用了奶精粉下去做了奶酥餡是否因為這原因所以考出來的奶酥餡是黏稠液體狀的不像你的照片般的奶酥一樣... 原以為是因為剛出驢所以奶酥餡才會呈現異體狀不過隔了一晚今早打開來看仍舊一樣所以想請教一下 Carol~ 謝謝 :)
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邱家小郁2010年10月15日下午1:02
看來這次回台灣要想辦法偷帶些奶粉回來了。。。
有哪個牌子推薦嗎！？
還是Carol有沒有什麼讓低脂奶粉變好吃的方法呢！？
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饅頭鴨2010年10月27日晚上8:50
請問carol..這款麵包的外皮可以改成湯種麵包嗎有沒有要注意什麼?
謝謝老師喔~~^^
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leo2010年11月4日上午10:48
carol~安囉..
奶酥出爐了..賣相還不錯,可惜賴賴們評價不一.. :P

註:想要請教妳..奶酥內餡如果要去除奶粉味道可以填加什麼呢?3Q~ @};-

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tinny2010年11月6日晚上7:51
Carol下面是我做的奶酥麵包跟你分享喔~~

Tinny的奶酥麵包
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水瑩2010年12月12日下午2:47
CAROL老師你好
12兩吐司X1 大約要包入幾克的奶酥餡呢感恩
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Lulu2011年1月5日上午8:14
想要請教Carol 奶酥麵包之前我做ㄌ很多次都很好有時會爆餡一兩顆但都不是太嚴重
最近做ㄌ幾次每一顆都爆餡不是從收口處爆都是從邊緣如加上菠蘿皮都從菠蘿皮ㄉ格子縫爆出
想破頭也搞不懂來這裡看ㄌ又看都不是那4ㄍ問題ㄟ所以只好來請教Carol
1. 麵包體換ㄌ3種配方都還是爆餡濕潤度我是覺得都夠
2. 麵包體35g 奶酥12-15g左右會太多ㄇ
3. 烤箱是375F 後來有試著降至350F 只是比較晚爆而已還是全爆
爆餡ㄉ奶酥麵包還是很好吃啦只是很不甘心ㄟ
謝謝!
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版主2011年2月9日下午2:10
謝謝小郁媽媽分享 :x
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Lulu2011年2月28日凌晨1:57
報告報告爆餡ㄉ問題解決ㄌ喔真ㄉ很謝謝妳百忙中回答
果然是餡太濕我做ㄌ2次第一次蛋液減一半ㄉ量還是爆餡第二次完全沒放蛋果然一點都沒爆很完美
只是沒加蛋液ㄉ奶酥餡很不好結糰冰過後要分很容易有碎屑不過還好啦不是太多
問題解決ㄌ真的很謝謝你喔
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小芳2011年3月3日上午10:56
hi Carol3老師:
你看我做的蔓越莓奶酥麵包
http://blog.yam.com/binary26/article/34698158
我超愛蔓越莓果乾耶~
謝謝你ㄉ食譜
Audrey
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joyceball2011年3月5日下午5:18
你好
請問奶粉可以用小孩喝的"桂格小安素"奶粉取代嗎?
我的奶酥饀烤出來時..顏色很深,有點像焦糖色..
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Vicky2011年3月24日清晨5:52
您的文章中菠蘿麵包是用湯種法而奶酥麵包用直接法
我只想打一種麵糰同時做菠蘿麵包和奶酥麵包
請問您建議我用直接法還是湯種法
我用您的中種法作蔥麵包很成功喔
可惜蔥花無法附在麵糰上會一直流下來
結果變成蔥少少麵包 :p
謝謝

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Vicky2011年3月24日晚上9:51
原來如此
所以各種方法其實都是殊途同歸囉
我都直接用攪拌機一直攪打麵糰
而沒有搓揉甩打難怪要打好久好久
作麵包還真是一門大學問ㄋ
我的蔥麵包也切很大一個口
發的也很不錯
我懷疑是不是因為蛋液太稀才讓蔥順著蛋液一直流
很謝謝妳百忙中認真又仔細的回答我們的問題

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Q寶貝2011年3月26日上午9:48
carol妳好
我們都喜歡這幸福的味道於是我試作了奶酥麵包但是遇到問題
烤到一半它就變成沒奶酥餡的麵包是因為我把奶酥餡的糖粉改成細砂嗎
還是我收口沒收好呢麻煩carol幫幫我

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期待自己‧一個人2011年5月10日晚上10:08
我想要奶酥麵包上面加一層波羅麵包的菠蘿皮
有哪些地方需要調整的嗎?
謝謝

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三子媽2011年5月17日凌晨2:01
dear Carol:
興沖沖的買了攪拌缸回來, 可是做出來的成品差好大啊! 因為是新手, 想請問一下
1. 我的攪拌器只有123的速度, 自己解讀為低中高三速, 我用2和3交替攪拌約20分, 打出的薄膜旁邊是鋸齒狀的, 且麵糰易斷, 這樣對嗎?
2.發酵前的麵糰非常黏手, 要怎麼整成光滑圓形去發酵啊?
3.分成70g小麵糰後再次發酵1小時卻沒長很大耶, 有在烤箱中放熱水了, 怎麼會這樣呢?
3.最後我的奶酥麵包外皮好硬, 是烤太久嗎?
不好意思, 新手上路又第一次砸重金買器材, 可是成品不佳, 好沮喪啊! 先謝謝你的指導哦!

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版主2011年7月3日晚上9:00
謝謝Lulu跟我分享 @};-
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sunny girl2011年7月9日晚上7:15
想請問CAROL
我今天在做奶酥麵包的時候
整形時原本應該是要灑高筋麵粉的
結果灑成了玉米粉
然後我就發現在包餡的時候
收口部分捏再緊卻仍然無法粘合起來
以致於烤出來果然是每個都爆漿T_T
請問真的是因為灑到玉米粉的緣故所以無法粘合嗎?
還是本身我的麵團就是有問題的?
非常感謝你的回答!
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Amy 麻米2011年7月24日凌晨2:04
carol老師好~送上美味的[葡萄乾奶酥麵包]~~ @};-

想請教carol老師,我有看到有賣[炸彈麵包]的白鐵烤碗,或烤盤模組,
只是很好奇,因為那烤碗或烤盤的麵包都只有一半,想問老師,
要如何把2個一半的麵包,組合黏在一起呢?? :-/
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版主2011年7月30日下午6:38
謝謝跟我分享 @};-
能夠親手做麵包給家人是最幸福的事 :x
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版主2011年8月12日晚上8:33
包覆奶酥的時候邊緣可以薄一點
這樣捏口才不會差距太多
多練習就會熟練 :)
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JANE就是愛貓2011年9月26日晚上11:37
carol老師您好
這個麵包我用中種麵糰,過程有幾個狀況,我的中種麵糰不知道是不是發過頭,有點崩的感覺;做第二階段又出現怎麼揉就是一糰濕黏,發酵時看似發起來,但是一用手測,他就整個消氣了,不知道醬是怎樣的狀況,雖然我還是硬著頭皮繼續做完..,如果再遇到這些狀況該如何補救呢?
謝謝
jane
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玲2011年10月23日上午10:58
請問CAROL 奶酥餡與菠蘿皮做好可放冰箱冷棟分批使用嗎
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2009年2月26日 星期四

奶酥麵包

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