十穀米吐司

        


Leo雖然在學校施打了流感疫苗,但是開學去學校回
來還是傳染上了流感.昨天閒聊還跟Jay誇耀說去年
自己是家裡唯一沒有得到感冒的人.Jay馬上開玩笑
說,媽媽說不能說,一說就破功了.沒想到今天我就覺
得喉嚨痛,流鼻水.婆婆還真是說的準.

婆婆她有自己一套生活的哲學,以現代人的眼光來看
,很多都沒有科學根據,但是她卻深信不移.她有一次
腳踏車被偷,全家都認為不可能找回來了,但是她跑去
廟裡問神明,神明告訴她不要擔心.結果腳踏車真的又
回到原處.Leo小的時候,她也一定要說他難帶,因為有
習俗是要反著說才會有好的結果.不管這些有沒有真
正的作用,婆婆都是一個很可愛的媽媽,樂觀又開朗.她
用自己的方式關心著全家人
一整天流鼻水,鼻子紅通通的跟小丑一樣,聲音也變的
好有磁性.這一陣子天氣變化很大,要多多注意.




加了穀物的麵包都很柔軟,特別保濕.把多穀物混合打
成的十穀米漿做出的吐司真好吃.穀物與麥完美的結
合,慢慢咀嚼就有一股單純的香,是家裡天天都適合的
麵包.


十穀米吐司
12兩吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

A.十穀米漿:
材料:
十穀米50g,冷水160g,外鍋加1杯水(約180g)
冷開水100cc(打米漿時用)

步驟:
1.將十穀米+冷水160g泡4-5小時,外鍋加1杯水(約180g),用大
   同電鍋壓一次煮成軟飯
2.煮好的軟飯放涼後放入果汁機中加上100g的冷開水攪打成
   細緻的泥狀


B.主麵團:

材料:
十穀米漿全部(約280g),高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,
細砂糖15g,鹽3/4茶匙,無鹽奶油20g,

表面裝飾:
再來米粉適量,無鹽奶油少許

步驟:
1.將所有材料(除了奶油)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (米漿的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.麵團筋性變大後將奶油加入繼續搓揉甩打12-15分鐘成為撐的起薄膜的
   麵團
3.放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布發酵60-90
   分鐘(約2倍大)
   (氣溫低將麵團放入微波爐中關上門做第一次發酵.在微波爐中放一杯
   沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約305g),搓成圓
   形,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘



6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),由短向捲起
7.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
   (若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
8.用手稍微輕輕壓一下使得麵團高度平均
9.在表面噴些水蓋上擰乾的溼布再發酵50-60分鐘
   (時間快到時要隨時注意麵團發酵的狀況,發現麵團長高就要將濕布
    拿開,避免濕布沾粘麵團表面)



10.約發酵到超過烤盒就可以,表面篩上一層在來米粉
11.用剪刀在2個麵團表面剪出一道缺口
12.缺口上放置一小條無鹽奶油
13.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘
14.出爐後馬上倒出來放在鐵網架上放涼
     (加了穀物或是薯泥的麵包進爐都比較不會再膨脹是正常的)






    









十穀米小餐包

    

1.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成8等份(每塊約75g).
   然後滾圓.
2.間隔整齊的放入烤盤中,整盤放入烤箱中,蓋上烤箱門,噴些水再發酵60分鐘
3.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
4.表面輕輕刷上一層全蛋液
5.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可
















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