Carol 自在生活 : 檸檬乳酪蛋糕

2009年1月3日星期六

檸檬乳酪蛋糕

買了 1公斤的奶油乳酪，就接連著做一些好吃的乳酪蛋糕
。重乳酪的份量烤出來卻有著輕乳酪的口感，不用任何裝
飾簡單又有質感。烤盤加滿熱水，讓乳酪蛋糕在充滿水蒸
氣的烤箱中半蒸半烤，這樣烤出來的蛋糕更濕潤綿密，有
著絲綢般的質地。

檸檬乳酪蛋糕
8吋分離式圓模1個

A:餅乾底
材料:
起士餅乾(或奇福餅乾、消化餅乾) 70g
無鹽奶油 35g
細砂糖 1.5大匙

步驟:
1.將無鹽奶油隔水加熱融化
2.起士餅乾裝在厚的塑膠袋中，用橄麵棍敲打，壓的越碎越好，
   再加入細砂糖混合均勻
3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
4.將混合好的餅乾碎倒入派盤中，利用一個平底的容器將餅乾碎壓實
   (一定要確實壓緊，脫模才不會鬆散掉)
5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼 (不要脫模)

B:乳酪蛋糕
材料:
a:麵糊部份:
奶油乳酪(cream cheese)450g
細砂糖20g
蛋黃4個
動物性鮮奶油50g
無鹽奶油40g
低筋麵粉40g
檸檬(中形大小)皮屑1個
檸檬汁半顆
君度橙酒1大匙(或改為藍姆酒，不加也沒關係)

b:蛋白霜部份:
冰蛋白4個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖60g

事前準備工作:
1.奶油起士恢復到室溫的溫度，或用微波爐稍微加熱軟化切成小塊
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白小心分開 (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中，確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中，不然只要一顆沾到蛋黃，全部的蛋白就打不起來了)

3.低筋麵粉用濾網過篩
4.用隔水加熱或是微波爐稍微加熱將無鹽奶油融化
5.將檸檬1顆外皮磨出皮屑，擠出半顆檸檬汁( 約20g)
6.烤箱預熱至 200度c

步驟:
1.將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器打成乳霜狀
2.依序將雞蛋黃,動物性鮮奶油，低筋麵粉、檸檬皮、檸檬汁、君度橙酒
   、無鹽奶油加入奶油乳酪中攪拌均勻

*每一次都要攪拌均勻才加下一樣

3.蛋白用打蛋器先打出泡沫，然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
   泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入，速度可以調整為高速，將
   蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

*關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發

4.挖 1/4份量的蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中，用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
5.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻
   (用橡皮括刀由下而上翻轉切拌的方式)

6.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入模具中
7.模子先放到一個小一點的深盤中，再放入大烤盤，大烤盤中儘量倒滿熱水
    ，避免中途加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷

(也可以在分離模外面包上 2層鋁箔紙，但是一定要確定鋁箔紙沒有破)

8.放入已經預熱至 200度c的烤箱中烘烤 10分鐘，然後將爐溫調到160度C
   繼續烘烤 50分鐘 (時間到搖晃一下，沒有液體晃動即是烤好)

9.烤好後取出 (還不要脫模)，完全冷卻就放冰箱冷藏至少 3-4小時
10.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
11.切的時候用一把稍微寬長的薄刀，在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊
   (每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)

補充
乳酪佔蛋糕整體材料的60-70%稱為重乳酪
乳酪佔蛋糕整體材料的20-30%稱為輕乳酪
其餘稱為中乳酪

竹籤測試只要沾黏的狀況不是液體就表示熟了
有一些散的組織沾粘是正常的

*此食譜使用材料:

紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese

*本食譜收錄於幸福文化出版書籍 :

烘焙新手必備的第一本書
106道超簡單零失敗的幸福甜點

格友延伸做法:

林芳瑜做了10次以上的配方

陳玉婷我做過,這是我最喜歡的配方,百吃不厭❤️

Sean Kuo 這我有做過，超好吃

Janny Wang‎
老師，我第一次做檸檬乳酪蛋糕。表面裂開了...爬過文發現好多人也有同樣的困擾XD 老師的配方真的太美味了，一上桌，小朋友就吃掉四分之一了^^
carol自在生活做的很好會裂的原因1.蛋白霜打太挺2.烤溫過高
下一次蛋白霜不要打太挺試試~

516 則留言:

Chris2009年1月3日上午8:50
哇 ~ 看起來好好吃喔 ! =P~
回覆刪除
回覆
嘿堂嘿2009年1月3日上午10:08
我最喜歡吃乳酪蛋糕了
濃濃香香的
新年快樂
回覆刪除
回覆
瑞2009年1月3日上午10:39
dear carol:
妳的蛋糕就是吸引人^^
happy 2009 ....
回覆刪除
回覆
球球2009年1月3日上午10:40
這個好吃耶 =P~

想吃還要等這麼久哦真是折磨 :))
回覆刪除
回覆
萍萍2009年1月3日上午11:15
水啦

偶要吃乳酪蛋糕
回覆刪除
回覆
Eileen2009年1月3日中午12:45
哇~看起來好札實好好吃哦~
都吃不到....嗚~ :((

回覆刪除
回覆
★~Sally-Lin~★2009年1月3日中午12:56
Carol這起司蛋糕考的色澤均勻,質地細緻,超級棒呢! :x
回覆刪除
回覆
立青2009年1月3日下午2:07
有淡淡檸檬香的乳酪蛋糕真的很好吃呢 !!!
回覆刪除
回覆
秋天的幻想2009年1月3日下午2:56
carol姐:
妳知道嗎??
上禮拜我才做了一個超級大失敗的輕乳酪,
根本無法脫模,
人家忘記墊烘焙紙~~~
最後只好將就點吃完,
而且人家還犯了一個大錯,
明明1t的檸檬汁看成一個檸檬汁,
很誇張吧!!

回覆刪除
回覆
小迷糊2009年1月3日下午3:00
Dear Carol,
我也是乳酪蛋糕迷，很喜歡它在嘴裡濃郁的滋味，
一口接著一口也不膩，有點微酸的滋味會更加襯托整體的口感，
所以我喜歡加入sour cream,酸酸的滋味令我愛不釋手啊！
回覆刪除
回覆
Nanako2009年1月3日下午4:39
這種乳酪蛋糕,是我的最愛....
無論配咖啡或紅酒,都是絕配~~
祝福Carol在2009 圓滿順利,平安喜樂!
回覆刪除
回覆
草莓魚2009年1月3日晚上7:51
真的好棒喔
回覆刪除
回覆
翩翩2009年1月3日晚上9:52
carol 晚安 :x

新年快樂！
好美味的乳酪蛋糕 =P~ ，這是我一直想學的蛋糕~
就是沒信心

回覆刪除
回覆
karen2009年1月4日凌晨1:17
:x 師ㄟ~我昨天也做了一個cheesecake喔
這次我裡面加了souecream吃起來更濕潤順口~師ㄟ下次也可以試試看 :D

師ㄟ比較會變換口味 =D> 我都做清一色ㄉ原味 :D 下次應該要變化一下ㄌ
回覆刪除
回覆
熟姐 orden2009年1月4日凌晨1:39
很喜歡看妳的部落格，步驟寫的很清楚，圖片又不少。
美味的乳酪蛋糕 =P~ ，我一直想學的蛋糕~~

:x
回覆刪除
回覆
閒妻涼母2009年1月4日凌晨2:00
您好
您這方法好
這几天也來試試
讓小朋友當早餐

回覆刪除
回覆
★☆☆KiRsTY☆☆★~蕙2009年1月4日凌晨4:23
看起來好濃郁好好吃的感覺哦～
回覆刪除
回覆
Gloria2009年1月4日凌晨4:32
上次莓味做了清口味的，家人很捧場，
這次cream cheese 450g，味道一定更香濃，
謝謝carol ! :-*
回覆刪除
回覆
威丫2009年1月4日上午9:55
carol姊這個檸檬乳酪蛋糕不錯喔 :P

外面像這種蛋糕都很貴喔

回覆刪除
回覆
墨上塵2009年1月4日上午10:09
好漂亮的蛋糕哪.......... =D>

當茶點一定超絕配的....
回覆刪除
回覆
吳媽2009年1月4日上午11:03
下重本吧,,,不過親手做,我想才是幸福吧,,,
回覆刪除
回覆
stephinne2009年1月4日上午11:43
你ㄉ照片.真ㄉ有讓我感受到有著絲綢般的
質地. =D>
回覆刪除
回覆
生命攝影師2009年1月4日中午12:33
感謝分享唷
回覆刪除
回覆
Lijean2009年1月4日中午12:44
好久以前有做過一次,這裡買不到奶油起司,不能做起司蛋糕. :(
回覆刪除
回覆
兩隻魚2009年1月4日下午1:26
改天也來試做 ;)

謝謝分享 :-*
回覆刪除
回覆
管理員-Sherry :)2009年1月4日下午3:35
Carol~
你要去出書啦
怎麼這麼厲害
好羨慕喔～
好好吃喔～～～ :):)
回覆刪除
回覆
MOMI2009年1月4日下午3:36
哇! :-O 妳一定有聽到我兒子的心聲,否則怎會昨晚才在問我會不會做乳酪蛋糕? :-/ 今天一開信箱,就看到妳PO這篇文章呢!? :-S
回覆刪除
回覆
小白兔2009年1月4日下午4:25
元旦快樂~這個小兔喜歡~~ :))
回覆刪除
回覆
angel2009年1月4日下午6:27
檸檬乳酪蛋糕多了檸檬的清香,蛋糕看起來綿密細緻彷彿可以入口即化,滋味一定蠻棒的 :x
回覆刪除
回覆
巧遇三順2009年1月4日晚上7:31
我昨天吃的尾牙甜點　就是這道
我超愛吃的
很香又軟　好好吃喔
而且妳還會自己做　更讚 =P~
回覆刪除
回覆
小乃˙波特,月島雫2009年1月4日晚上9:39
原來可以用分離式蛋糕模的做喔??
我看很多書都沒有分離
所以一直以為要買不分離的所以一直沒有嘗試:)
乳酪蛋糕真的很好吃呢!!
85度C的藍每起士蛋糕總時令人口齒留香
回覆刪除
回覆
5832009年1月4日晚上9:40
583最愛起司蛋糕 =P~ 尤其是重乳酪 :x 再加上一杯咖啡.......天啊~~幸福到不行 :))
回覆刪除
回覆
yuka2009年1月4日晚上9:40
嗨carol晚安~

綿密好吃的蛋糕，yuka好愛哦！

恨不得搬到carol家隔壁or carol 搬到yuka家隔壁。
回覆刪除
回覆
anita2009年1月4日晚上10:22
carol, 你這個乳酪蛋糕看起來就好吃. 我最近也想要學做乳酪蛋糕, 只是一直在想上面那層亮亮的果膠要怎麼做, 你這次做的好像沒有加耶, 但是看起來也好好吃.
回覆刪除
回覆
奧斯卡の娘Emery▂︴2009年1月5日凌晨1:52
喔喔喔喔！！好好吃喔～～
我也要做 :x

老師～來看我的菜園 :>
回覆刪除
回覆
奧斯卡の娘Emery▂︴2009年1月5日凌晨2:05
認真研究了許久...
發現我對蛋糕的領悟能力真的很差 @-)

老師，怎麼辦 [-(
回覆刪除
回覆
小不點2009年1月5日上午8:03
carol姐姐早安~
您的檸檬乳酪蛋糕看起來好綿密喔~
口感一定很好,我有好一大段時間不喜歡吃乳酪蛋糕~
不過吃了綿密的乳酪之後就愛上乳酪蛋糕了,加上檸檬的香氣,我想一定更美味 ;) ~
回覆刪除
回覆
Lijean2009年1月5日上午8:12
是啊! 回去吃個過隱,月中小朋友放寒假就要回去了. :D
回覆刪除
回覆
流浪的小希2009年1月5日上午10:29
我最愛這種單純的cheese cake了，你做的好美而且感覺口感濕潤，有夠讚的！
回覆刪除
回覆
米魯蛋教主2009年1月5日下午1:57
這有檸檬的味道..嘿嘿..
我喜歡..
嘿嘿..等三點來去買一塊來喀好了..哈哈哈..
回覆刪除
回覆
寶貝媽咪2009年1月5日下午4:27
carol
有沒有重口味的乳酪丫
我很喜歡口味重一點的乳酪
但是我家附近卻沒賣口味重一點的乳酪
可以教我做嗎?
雖然我們這也沒有材料店
不過自己買材料想吃多重就自已做
一想到口水又想流出來
回覆刪除
回覆
ㄚㄚ2009年1月6日上午8:39
carol您好
請問配分如不用鮮奶油可用什麼替代，因在家中鮮奶油不常用，可否用其他濕性材料替代呢？謝謝！
回覆刪除
回覆
版主2009年1月6日上午8:43
Sherry
動物性鮮奶油就是Whip cream沒錯~

很開心妳們家挑嘴的老爺喜歡義氏番茄雞腿
引用沒問題!
謝謝Sherry特別來分享 :)
回覆刪除
回覆
Vicki2009年1月6日上午10:06
請問，無鹽奶油和有加鹽的奶油在烘焙上有啥差異？為什麼食譜上要用無鹽的？謝謝
回覆刪除
回覆
惠珠2009年1月6日中午12:11
呵呵~~我有同學超會做這味的~~~
常常有現成的品嘗~~~
吃的時候就會感到幸福滿滿~~~ :D
回覆刪除
回覆
我家的淇淇2009年1月6日中午12:22
好讚唷~~記得carol媽咪說最愛這道乳酪蛋糕了!! =P~

加上了檸檬的清香一定又更棒了!!我也愛!! :x
回覆刪除
回覆
Ruby2009年1月6日中午12:24
請問Carol,若是不用檸檬,要吃原味的,其它的成份需變動嗎?
回覆刪除
回覆
Emily2009年1月6日中午12:45
來杯焦糖拿鐵或香蜂草,百里香等口味的花草茶,就棒透了! :x
回覆刪除
回覆
sammi2009年1月6日下午3:14
carol你好:
cheese cake是我的最愛
再來杯曼特寧就更棒了哦!
而且你烤的cheese cake好美
看起來超級美味....真想馬上來一塊吔!
回覆刪除
回覆
layyean2009年1月6日晚上7:02
cheeeeeeseeeee... cake :P
回覆刪除
回覆
媽媽豬2009年1月6日晚上8:22
檸檬乳酪蛋糕我烤過一次...

可是吃了一直覺得胃酸 8-|

不然那股清爽的香味又不膩口

我實在愛呢 :x
回覆刪除
回覆
Vicki2009年1月6日晚上8:47
謝謝
回覆刪除
回覆
小香2009年1月6日晚上9:08
烤箱是哪一牌?烤出來的顏色好漂亮!!
回覆刪除
回覆
Pauline2009年1月7日上午9:57
謝謝Carol , 過2天....等昨晚烤的吃完再來做一個試試 ~
對了, 麵糊＋蛋白霜加在一起的時候一定得用橡皮刀刮嗎　? 直接用電動打蛋器不行嗎 ?
回覆刪除
回覆
英倫布蕾2009年1月8日晚上10:11
妳的起司蛋糕好專業.看起來已經聞到香味了.妳用的是那一個牌子的烤箱 :)
回覆刪除
回覆
ㄚ君仔2009年1月9日下午2:53
我超喜歡吃乳酪蛋糕的，尤其是重乳酪，還滿像在吃冰淇淋的，每次吃乳酪蛋糕都有幸福的感覺，真真真的超愛它~
我的做法和carol的不太一樣，材料是差不多，但是我的蛋沒有分開打，而是全蛋一個一個加入乳酪糊，我也不曉得我的做法和carol的乳酪蛋糕，口感有沒有差？是不是carol的會比較綿密呢？下次再來試看看carol的做法。
很喜歡carol的部落格，加油哦，期待妳更多的甜點，讓我們大飽眼福，呵～
回覆刪除
回覆
寶貝媽咪2009年1月9日下午3:40
carol
用消化餅可以嗎?
奶油跟糖還要加嗎?
回覆刪除
回覆
小丸子2009年2月28日晚上8:42
Dear Carol
為什麼人家的蛋糕烤起來上面是白色，不是像你有一層漂亮的蛋蜜色，而且不論做輕或重乳酪表面都會裂開，好醜，像發糕
回覆刪除
回覆
cherry2009年3月6日下午4:47
carol~您好
我也試了你這個乳酪蛋糕喔
我也是使用分離式烤模
想說妳的圖片沒鋪白報紙..我也跟著沒鋪
結果~餅乾底有一半黏在底部ㄋㄟ
小氣餒中 :-/

cherry

回覆刪除
回覆
天下最愛獻2009年3月27日晚上10:07
因為我的大烤盤很淺,裝的水不多,如果把模子包好錫箔紙在放在大烤盤上,恐怕我得一直加水.我可以把模子放在上層網架上,下層的大烤盤加滿水,沒有直接把模子放在水裡,這樣可以嗎?

回覆刪除
回覆
浪中一粒沙2009年4月9日凌晨2:02
Carol~我今晚也試著做這個蛋糕~謝謝你分享食譜!
我有疑問~我的蛋糕高到距離膜邊緣還有2公分就不在長高了~但是我都有確實打發耶?
還有我是用分離式的烤模所以有包兩層鋁箔紙，蛋糕是正常的一出烤箱拿到鋁箔紙時有液體流出來，
我以為是進水了，結果好像是奶油流出來來耶，是正常麼嗎?
而且我拉長時間烤快一小時，但是蛋糕上面還是像蘋果麵包那種淺黃色，還裂開...都不能像你的那像美美的~
哀~我要再去練習了~
謝謝你~
回覆刪除
回覆
浪中一粒沙2009年4月9日凌晨2:07
對了~我還把刷草莓蛋糕夾層剩下的蘭姆蜂蜜水刷在這個蛋糕上OK嗎?謝謝
回覆刪除
回覆
黃金獵犬2009年4月16日下午5:10
carol:妳好請問你一個問題
為何我ㄉ乳酪蛋糕烤好時表面很漂亮我抹上果醬之後放涼表面都皺皺ㄉ :-S

為何ㄋ?
回覆刪除
回覆
double2009年4月16日下午5:23
耶...
謝謝您分享這乳酪蛋糕的做法
大家吃了都說好吃耶
回覆刪除
回覆
angela2009年4月17日中午12:54
carol:
妳的苺果乳酪塔怎麼變成檸檬乳酪蛋糕了? :-/

我從目錄點進來可是卻看不到乳酪塔~請你再確認一下~謝謝! :x
回覆刪除
回覆
黃金獵犬2009年4月18日下午2:10
請問很多ㄉ格友乳酪都是用隔水加熱ㄉ方式.
carol是用打蛋器直接加糖打
他不同ㄉ地方是什麼ㄋ有什麼不同.
謝謝!
回覆刪除
回覆
四月2009年4月21日下午2:10
carol老師您好~
我想問您~
怎樣烤表面才不會裂開呢??
回覆刪除
回覆
四月2009年4月21日晚上11:53
carol老師您好~
您的蛋糕體需要倒扣嗎??
烤起來會縮嗎??
回覆刪除
回覆
Annie Amy Tommy2009年5月5日晚上8:17
Carol
昨晚做了檸檬乳酪蛋糕
真的好好吃哦..終於成功了
謝謝您的分享
不過老公覺得餅乾底不夠脆
我不確定應該是怎樣的口感才對
所以想請您幫我確認一下
回覆刪除
回覆
愛美麗小天使2009年5月9日上午10:44
您好~我照著您的食譜做了蛋糕~表面沒有裂開~但是蛋糕本體(邊邊的一圈)卻有點裂開~變成有點像戴了帽子的蛋糕^^''' 請問為什麼會這樣呢~~~感謝回覆!!!
回覆刪除
回覆
愛美麗小天使2009年5月9日下午3:24
Carol您好~謝謝您的回覆~我有在烤盤內放水~也有放在最下層~嗯~那應該就是溫度設定的問題了~每家烤箱不同~下次我會再試試看的^^~

不好意思再請問一下喔~如果有想要塗鏡面果膠的話~要冰過後再塗~還是放涼透了之後就可以塗了呢~感謝~

PS.不知道您有沒有好吃又好玩的餅乾食譜可以分享呢^^ 謝謝!
回覆刪除
回覆
娃娃2009年5月25日凌晨12:03
Carol您好，每天看您的網誌已成了最近每天的功課^^
昨天試做了您的配方檸檬乳酪蛋糕
但是今天冰過脱模後切了一塊試吃都感覺還不錯
當叉子要切一小口下去吃的時候  會有點散掉不是那麼完整就是會掉一些小削削
因為在外面吃咖啡店所做的乳酪蛋糕切下去都是很扎實不會有點散掉很完整
因為我算是烘焙的新手     想請教您一下謝謝是因為沒烤熟嗎？
我是先用200度烤10分後轉160度烤50分之後發現好像沒有什麼上色   而且有點晃動
續把溫度提高170-175度左右烤了20分左右發現沒有左右晃動才從烤箱拿出涼掉進冰箱冷藏隔天脱模
麻煩您了非常謝謝^^
回覆刪除
回覆
版主2009年6月1日上午9:56
球球
檸檬汁多一點很好吃
吃起來更不會甜膩~
做的很成功
謝謝妳特別來分享 :x
回覆刪除
回覆
愛睏的小豬2009年6月14日下午3:10
請問您說的是那個上下對考的溫度嗎
先兩百度也是上下對考媽
回覆刪除
回覆
愛睏的小豬2009年6月15日下午4:15
哈哈來不及了
我已經做完了
昨晚
我用下火耶
應該有熟吧
這是我第一次啦
不知道能不能吃
因為要送我哈尼的啦
哈哈ㄏ
以後再改進
不過因為我從頭到尾都只是用手
下次可能還要再久一點了啦

回覆刪除
回覆
愛睏的小豬2009年6月15日下午4:16
對了
我阿是一樣樣慢慢加到均勻
但是我忘了蛋黃要先放卻先放了低筋麵粉
請問這樣有差別嗎
但都有攪勻耶
哈哈不管怎樣
今天我哈尼吃到究知道了

回覆刪除
回覆
愛睏的小豬2009年6月16日晚上9:50
應該算成功

不過說真的我覺得口感不太好

好像多加了檸檬支點

有點太酸
回覆刪除
回覆
愛睏的小豬2009年6月17日晚上10:10
不過為什麼我的蛋糕阿冰著感覺很硬阿
退冰比較鬆呢
但口感不像你照片上的蓬鬆呢
想請問你
第一個奶油乳酪如果沒有電動打散
要怎樣算散阿
是溶化成奶嗎
還是綿綿的阿

回覆刪除
回覆
圍繞在自己開心的事情上吧~2009年6月19日下午2:33
請問可以不要做底層的奇福餅乾嗎?謝謝carol~^^
回覆刪除
回覆
愛睏的小豬2009年6月19日晚上11:18
我失敗了
不過這次的經驗
我想下次我做一定會比較成功
不過想再請教您一下
如果我只想做份量少一點的配方您有嗎
因為這樣試驗失敗無法入口真的很浪費耶

回覆刪除
回覆
sanlin2009年7月17日上午11:55
趁著放假前想把冰箱裡的cream cheese消化掉. 參照carol的食譜來做檸檬乳酪蛋糕. 就在準備要把待烤的麵糊放入烤箱時.
慘劇就發生~
裝在烤盤的熱水撒出來了...趕緊把溢出的水擦乾. 心想... 烤箱應該沒事吧~ 半個小時後~ 我的麵糊依然還是麵糊. 烤箱上火只有微溫. 下火完全沒有了. 還好麵糊有多做一些. 不想浪費, 所以裝到平常做焗烤的盤子用小烤箱烤. 小烤箱火力超猛的. 大約10分鐘就烤好了.
所以大烤箱故障了. 小烤箱救回了我的檸檬乳酪蛋糕. 大烤箱是我婆婆家多出沒在用的. 我們剛搬回家, 一開機計時器就燒壞. 老公把烤箱拆了修理. 就變成沒有計時的烤箱. 但我還是這個烤箱參照carol的食譜做了兩次麵包. 都很成功喔~
現在~ 可以明正言順的買新烤箱了. 哈~
只是carol都是怎麼把熱水放入烤盤的呢?
烤箱和烤盤要先預熱. 模子放入烤盤後要怎麼把熱水放入, 因為我常會被烤箱燙到. 戴隔熱手套又覺得變得笨手笨腳的. 還不小心燙到加熱管. 老公都說還好有手套救了我. 不過還好之前做出的麵包老公都說好吃~

回覆刪除
回覆
沄姍2009年9月2日晚上8:01
Carol您好：第一次上來，但已經崇拜您很久了，您真的起級厲害的，好棒喔！
想請問您一下，為何我只要做超過250g(奶油乳酪)的乳酪蛋糕，都會烤很久，至少要烤個2個小時才會熟 :((

怎麼會這樣呢？該做的都有按您的步驟操作，很困擾我，希望能請您指點一下，謝謝您！
回覆刪除
回覆
あみ2009年9月8日下午4:07
鮮奶油可以用優酪乳或其他東西代替嗎?
回覆刪除
回覆
豬弟2009年9月27日晚上10:24
Hello Carol,

今天照著你的配方根步驟做了檸檬乳酪蛋糕, 過程中都還沒順利的, 烤出來的外型除了有一點點裂其他也都還ok, 只是家人在試吃時覺得口感粉粉的, 怎麼會這樣呢?
我在切蛋糕的時候也沒有散掉的情形
這樣的口感是正常的嗎?
回覆刪除
回覆
豬弟2009年9月28日晚上10:28
hi hi carol,
謝謝您的回覆~
冰了一天之後, 沙沙粉粉的感覺好了一些, 但吃到最後還是感覺得出來
奶油乳酪有遵照您的方法先恢復為室溫再打勻(幾乎沒有顆粒狀了), 開封之後也都一直放在冷藏
不過奶油乳酪開封後已放了兩周(開封後有盡量密封起來), 不知是否為這個原因
下次買了新鮮的奶油乳酪再挑戰一次看看

豬弟
回覆刪除
回覆
selina2009年10月7日下午3:53
carol:不好意思!又來麻煩妳了,我想做6吋的檸模乳酪蛋糕,可否幫我調整一下麵糊量,謝謝!!
回覆刪除
回覆
Ellen2009年10月13日上午11:23
carol~我前幾天有做檸檬乳酪蛋糕,雖然蛋糕表面出現不受歡的兩條黑線
但卻不影響蛋糕的美味...我有po在blog.
有三件事想請問妳:
1.如果想讓它奶味加重些,那比例該如何調製?
2.輕、重乳酪蛋糕的蛋白霜發泡的程度為何不同?
3.這乳酪蛋糕切小口吃是不是比較會碎

回覆刪除
回覆
Damn Pretentious2009年10月28日上午10:47
Hi Carol,
我之前也是買了一公斤的cream cheese．
之前用了500g做了原味重乳酪蛋糕後，
因為很喜歡檸檬的香氣，
所以看到你這個食譜，
便把剩下的cream cheese拿來做這個檸檬乳酪蛋糕．
只是．．．
我昨天竟然大意到忘了在乳酪麵糊中加入奶油了！！！＠＿＠
麵糊都已經入爐烘烤，我在收拾善後的時候才看到秤好放在一旁的奶油．．．
因為我之前沒試過這種做法的cheese cake，
所以也不知道成品的口感差了多少．
剛才有吃了幾口，
感覺口感還挺綿密的．
不過也可能是我口拙吃不出其中的差別．．．呵呵～
Alice
回覆刪除
回覆
Damn Pretentious2009年10月31日晚上10:40
Hi Carol,
不好意思又來打擾了．
我有在奇摩知識提問一個有關水浴法的問題，但是沒人回答．
想說來麻煩Carol是否能為我解惑.
我的烤箱的設定溫度和實際溫度會有差異，所以我有另外買烤箱用溫度計放在裡面測溫．
平常實溫會比設定的高10度．
但我發現每當用到水浴法時，
實溫會比設定的溫度低40 ~ 50度左右．
當天烤這個蛋糕時，
雖然設定200度，溫度計卻顯示只有160度．
請問是因為烤箱內有水氣的關係影響溫度計的測溫功能，
還是真的就只有160度？
每次這種情況我都會很不安，很怕烘焙過度或不熟．
不好意思要勞煩Carol為我解惑．
謝謝！
回覆刪除
回覆
版主2009年11月21日清晨7:39
歡迎棋＆宇の媽的來訪
很開心妳喜歡 :x
謝謝妳特別來分享 @};-
回覆刪除
回覆
小黑黑2009年11月23日下午3:39
carol您好^^
                       一直都默默的看您的網智,也做了一些都有成功喔!! 你的步驟寫的真是簡單明瞭好上手^^
              最近也想來挑戰乳酪蛋糕,但是我只有一個中空八吋模跟一個六吋固定模耶,爬文後您有說固定模不
              脫模,那請問我用八吋中空模可以做嗎?烤起來會不會影響口感呢??謝謝^^
回覆刪除
回覆
上善若水2009年12月17日凌晨12:45
Hi Carol :
http://www.wretch.cc/blog/chenyun0823/26556300
若水的檸檬乳酪蛋糕做好了，這個乳酪蛋糕真的好香啊，有檸檬獨特的芬芳
但是美中不足的是，我居然忘了放無鹽奶油，真傷腦筋
下次ㄧ定要記得才行
謝謝Carol這麼優的食譜分享 :))
回覆刪除
回覆
妞妞2010年1月6日晚上11:43
Dear Carol,
今天試做了這款蛋糕，我想請教一些問題～～
1. 我很喜歡吃那個餅乾底，但是六吋配方的40g做起來有點薄
    請問如果改用60g消化餅，那奶油跟糖也是等比例增加嗎？？
2. 六吋配方的蛋白霜部分只用了2個蛋白，請問如果改用3個蛋白，是不是會使蛋糕過餘滿模？？？
     PS.因為剩一個蛋白實在不曉得怎麼處理～～
3. 食用過後，覺得這個蛋糕明顯比輕乳酪蛋糕厚實，請問是因為我的蛋白打的不夠挺嗎？？
     因為烘烤過程中，頂部都沒有裂，覺得太不像戚風蛋糕的做法了 :D

4. 用電動打蛋器攪打奶油乳酪時，都會整個黏到攪拌棒裡頭，請問Carol的會嗎？？
     因為我是做六吋的配方，感覺沒有辦法像Carol圖片上有大量的乳霜狀
     覺得只是打成泥，不是塊狀而已 :-/

     另外，奶油乳酪打成乳霜後，可以停留多久呢？？
     我只有一組攪拌棒，必須洗乾淨後，才能繼續攪打蛋白 :(

真是感謝Carol的幫忙
回覆刪除
回覆
sugar_1709932010年1月8日晚上9:43
Carol你好^^
謝謝你的食譜喔~
我剛做了這個檸檬乳酪蛋糕
我覺得味道還不錯
但美中不足的是蛋糕表面的顏色很淡,而且顏色分佈不均,又有裂紋...
其實我之前做的乳酪蛋糕都是這樣的...
請問怎樣可以烤到像你的乳酪蛋糕這樣的顏色和沒有裂紋?@@
回覆刪除
回覆
misery2010年2月14日上午10:24
carol~您好
請問想以八吋蛋糕模做cream cheese卡夫的一小條分量(是225g嗎?)
要怎麼調整配方與烤溫呢??
謝謝~~

新年愉快!!
回覆刪除
回覆
Lulu2010年3月6日晚上10:23
Carol~我今天終於做了生平第一個起司蛋糕,真是值得紀念的一天那～～哈！我覺得很成功哦！太謝謝妳有夠詳細的食譜分享～愛妳呀！
回覆刪除
回覆
小美2010年3月19日下午3:25
請問把鮮奶油換成鮮奶或是不加會有影響嗎謝謝!
回覆刪除
回覆
緯仔2010年3月26日上午10:58
您好
因為我的烤盤很小~~(上次蛋糕捲縮小0.4份量的妞妞)
如果我想做這份蛋糕~~~因為烤盤只有2公分深~~~會不會就算加滿熱水~考到一半水就乾了
這樣怎麼補救呢???
又或者我想做乳酪條~~~分量該如何縮減呢??? (一樣可以用8吋考模ㄇ??還是要用烤盤呢??)
感謝喔
妞妞
回覆刪除
回覆
miao04142010年3月29日上午11:28
Carol您好：
   我照您教的步驟做檸檬乳酪蛋糕喔
   結果!我的親人及朋友包括我阿母
   都說我騙人.....一定是外面買的??哈哈哈!聽的我好樂啦!
   因為第一次做這蛋糕竟然讓大家嚇一跳--包括我自己〈之前我只有烤過2個戚風蛋糕的經驗而已〉
   沒有想到看過及吃過我烤的蛋糕的人
   都問我到底去哪兒拜師學藝
   我說是網路部落格老師教的..真是精彩!
   謝謝Carol老師的指導
從上星期六樂到現在的臺南大嬸感謝您
回覆刪除
回覆
蛋包2010年4月10日下午1:35
以前我用一般烤箱烤過乳酪蛋糕，現在用的是蒸氣烤箱...
我實在不知道還需要烤盤加水烤嗎??
回覆刪除
回覆
小寶2010年4月17日中午12:31
妳好！照著妳的配方做了乳酪蛋糕，好吃又不膩，覺得妳真的好棒喔！！步驟詳細又有圖片說明，超讚的！非常謝謝妳無私的分享。 :x
回覆刪除
回覆
Emily2010年4月26日上午11:23
Hi,Carol:好久不見,學期終於結束了,終於開始有時間做甜點ㄌ.......
有幾個問題想請問你
1.餅乾底可以改成蘋果派的派皮嗎??
2.鮮奶油可以用奶水代替嗎?
3.檸檬可以用萊姆(黃色的皮)代替嗎??
4.我的是9吋的模,如何換算呢??
SORRY,好多問題............
3Q :x
回覆刪除
回覆

新增留言

不接受新意見。

2009年1月3日 星期六

檸檬乳酪蛋糕

516 則留言:

2009年1月3日星期六