蔥花捲

     


颱風剛過,蔥價又上揚了.看著我冰箱中剩餘的那幾支格外珍貴的
蔥,就覺得一定要拿來好好的做個花捲.其實我小的時候很討厭吃
蔥,媽媽做的任何料理只要有一絲蔥花,都能被我挑的乾乾淨淨.現
在做菜卻是無蔥不行,就算簡單煎個荷包蛋,都要加一些蔥段用醬
油燴一下才過癮.

花捲是最簡單又有味道的中式麵食,麻油的香氣中透著綠色的蔥
末,優雅的造型讓視覺與味覺都得到享受.我用大量的低粉做出來
的蔥花捲口感非常鬆軟.做饅頭做膩的時候,蒸一籠蔥花捲變換一
下心情與口味.











蔥花捲約做12個

天然酵母老麵麵團
材料:
高筋麵粉150g,天然酵母100g,冷水45g,鹽少許

步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,套上塑膠袋發酵4個小時(至2倍大)
   或套上塑膠袋放入冰箱冷藏至隔天.

若用一般酵母,材料如下:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙




主麵團:

老麵麵團150g,高筋麵粉50g,低筋麵粉250g,速發酵母1/4茶匙
冷開水160g,鹽1/8茶匙,細砂糖1大匙,橄欖油10g

中間塗抹餡料:
細鹽,麻油,蔥花

步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2.蓋上擰乾的濕布再發酵60分鐘
3.桌上灑一些手粉將發酵好的麵團移出,用桿麵棍將麵團慢慢桿開
   成為一片長方形,約0.5cm厚的麵皮
4.在麵皮上均勻灑上一層細鹽,用桿麵棍滾動將細鹽壓進麵皮中
5.再倒上適量麻油,用刷子塗抹薄薄一層



6.將切細的蔥花均勻灑上
7.將麵皮由長向密實捲起,收口朝下
8.將捲好的麵團每5cm長用菜刀切成一段,中間用筷子用力壓一道壓痕
9.底部墊不沾烤焙紙,將花捲整齊放入蒸籠內
   (若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽將花捲弄濕)
10.將蒸籠蓋蓋上再發40分鐘
11.發酵完成直接開火蒸10-12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
12.時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子




註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將包子表面弄不平整





格友延伸做法:

Chiwun Chang
謝謝老師的食譜，今天試做一下。自己想捲成細細的，但沒成功！用電鍋蒸的時候總是不清楚怎樣算熟了，還忘了在麵團裡揉鹽巴，不過吃起來也不賴！當作給孩子吃清淡點好了。

 Show Fen Tsai
今天試做了！覺得好好吃哦！謝謝老師的分享及指導








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