芝麻醬燒餅 醬肘子

    


今天做小跟班,跟著Jay到廠商那裡談事情.因為剛好廠商那裡離淡
水很近,所以談完事情,Jay要帶我到淡水的吃我想了很久的"黑店"
排骨飯.在我還沒有離職前,我們既是夫妻,也是同事,更是彼此最好
的朋友.看著他認真談事情專注的表情,讓我很有安全感.

前一陣子看到 Milky 提到這家店,我就開始計劃要找時間去.所以剛
好趁這一次地利之便,解解我的饞蟲.淡水的"黑店"雖然地處偏僻,但
是每次去人都好多.前幾年去店裡的時候,店還沒有現在擴充的這麼
大.而且還看的見年紀很大的老闆親自坐鎮,掌管收錢的事.但是這2
年卻都沒有再看到他的身影.現在店面擴充了2倍,還沒到吃飯時間小
巷子就已經塞車了.真的很難相信這麼不起眼的地方會這麼熱鬧.

其實有時候為什麼會對一家店的食物特別有深刻的印象,可能也不
是因為料理特別美味.很多時候是跟第一次去吃的心境有很大的關
係.這家店雖然貌不驚人,但總讓我回想起戀愛的時光.那時候甚麼都
沒有的我們,吃著簡單的排骨飯也甜蜜無比.














芝麻醬燒餅是我最喜歡的麵食之一.在麵團中加入少許乾酵母,使
得燒餅烘烤出來有一點鬆軟的口感,一點都不輸外面餅鋪賣的.,趁
熱夾上自己滷的醬肘子,真是人間美味呢~







芝麻醬燒餅
約做14個

天然酵母老麵麵團
材料:
高筋麵粉150g,天然酵母100g,冷水45g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,套上塑膠袋發酵4個小時(至2倍大)
   或套上塑膠袋放入冰箱冷藏至隔天.

若用一般酵母,材料如下:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽少許


主麵團:
材料
老麵麵團150g,中筋麵粉300g,速發酵母1/2茶匙,溫水140g(手摸不燙的程度)

芝麻醬抹餡:
芝麻醬100g,麻油60g,鹽1茶匙,花椒粉(或五香粉)1茶匙
將以上所有材料攪拌均勻即可

上方裝飾:
蛋白液,白芝麻適量

步驟:
1.將主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2.蓋上一塊擰乾的濕布室溫放置1個小時
3.桌上灑一些手粉將麵團移出,用桿麵棍將麵團慢慢桿開成為一片長方形
   ,約0.3cm厚的麵皮
4.在麵皮上均勻抹上一層芝麻醬抹餡



5.麵皮由長向密實捲起,收口朝下
6.用手扭下一團一團的小麵團
7.將小麵團稍微壓扁,上方刷上蛋白,沾上一層白芝麻
8.間隔整齊放入烤盤中,表面蓋上保鮮膜靜置30分鐘
9.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10-12分鐘即可
   (或用平底鍋小火2面各乾烙5-6分鐘即可)







醬肘子
材料:
蹄膀1 個,蔥2支, 薑片3-4片,大蒜5-6瓣,陳皮2片,五香滷包1個

調味料
醬油250cc,米酒50cc,冰糖30g,水1500㏄
(水量要能蓋住蹄膀）
*鹹甜度請依自己喜好調整

做法:
1.先將蹄膀川燙到表皮變色撈起
2.蹄膀放入悶燒鍋中,加上其餘材料及調味料(冰糖除外)煮20分鐘
3.此時嚐一下鹹淡看看是否再調味,然後將冰糖加入蓋上蓋子放入
   悶燒桶悶2個小時
4.悶好後從悶燒桶中拿出來再放上瓦斯爐用中火煮10-15分鐘收乾
   一些湯汁即可
5.將滷好的醬肘子取出放涼再切片



前一陣子整理廚櫃時發現幾年前流行時買的悶燒鍋,現在瓦斯也漲
價,最近都利用它來做需要長時間燉煮的料理,省事也省能源.










淡水黑店排骨飯地址:
台北縣淡水鎮中正東路一段62巷8-10號
電話: 02-28052790




格友延伸作法:

lulu的珍珠丸子 ＊ 醬肘子 ＊ 芝麻燒餅