Carol 自在生活 : 馬芬杯子蛋糕

2008年7月9日星期三

馬芬杯子蛋糕

小小的杯子蛋糕最討人喜歡，一整天窩在廚房中想材料及份量
，在烤箱前忙的不亦樂乎，看到滿意的成品出爐心情就很愉快
。Leo又有口福了，還可以帶一些到學校請同學一塊分享。其
中添加的果乾及堅果都可以隨意替換,變化就會更多了。

香橙馬芬杯子蛋糕
約做3個
(直徑約7cm 高度3cm 的12連馬芬模，放油力士紙杯)

材料:
低筋麵粉50g
泡打粉1/4茶匙
鮮奶15g
雞蛋1個
細砂糖35g
無鹽奶油40g
蜜漬橙皮20g
白蘭地1/2茶匙

事前準備工作:
1.所有材料量秤好，雞蛋及無鹽奶油放置到室溫的溫度
2.低筋麵粉+無鋁泡打粉用濾網過篩
3.烤箱預熱至180度c

步驟:
1.無鹽奶油 + 細砂糖用打蛋器打至泛白呈現毛絨絨狀態
2.雞蛋打散分3-4次加入，每一次都要確實攪拌均勻才加下一次
3.再將過篩的粉類及牛奶,白蘭地交替分 2次加入攪拌均勻
4.然後將蜜漬橙皮加入攪拌均勻
5.用湯匙將攪拌均勻的麵糊放入紙杯中約 6-7分滿
6.最後在麵糊上方鋪放少許蜜漬橙皮
7.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘(竹籤插入中
   心沒有沾粘即可)
8.出爐後馬上放到鐵網上放涼即可

咖啡核桃馬芬杯子蛋糕



份量 : 約做3個

材料:
低筋麵粉50g
無鋁泡打粉1/4茶匙
鮮奶25g
雞蛋1個
細砂糖40g
無鹽奶油40g
核桃20g
即溶咖啡3/4大匙

事前準備工作:
1.所有材料量秤好，雞蛋及無鹽奶油放置到室溫的溫度
2.低筋麵粉 + 無鋁泡打粉用濾網過篩
3.烤箱預熱至180度c

步驟:
1.將牛奶加熱，即溶咖啡倒入混合均勻放涼
2.核桃放入烤箱中用160度c烤 8分鐘至香脆，放涼切碎
3.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現毛絨絨狀態
4.雞蛋打散分3-4次加入，每一次都要確實攪拌均勻才加下一次
5.再將過篩的粉類及咖啡牛奶交替分2次加入攪拌均勻
6.然後將 3/4份量的碎核桃加入攪拌均勻
7.用湯匙將攪拌均勻的麵糊放入紙杯中約 6-7分滿
8.最後平均在麵糊上方鋪放剩下的 1/4份量碎核桃
9.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘(竹籤插入中
   心沒有沾粘即可)
10.出爐後馬上放到鐵網上放涼即可

*蜜漬橙皮做法參考 :

蜜漬橙皮

格友延伸做法:

Christine Yu

今天剛用老師香橙馬芬的食譜來做，用蔓越莓乾代替蜜漬橙皮，很好吃，組織也很鬆軟（請忽略烤色，因為新烤爐還在適應溫度中）

Alicia Yen‎

老師,這是我照著您的食譜做的咖啡馬芬~
咖啡

☕味好香呢!請問,為什麼馬芬內部會比較干呢?我已經加了多加20g牛奶哦!謝謝老師指教~

carol自在生活看起來做的很好若太乾
可將烘烤時間縮短3-4分鐘試試~~

Alicia Yen

老師老師,我根據你的食譜做了咖啡馬芬哦!我用貓屎咖啡粉

董介雲
新手第一次試做咖啡葡萄馬芬蛋糕食譜參考carol老師~唯一可惜杯子拿太大(還不會算)

Lydia Lu
老師，我今天參考你的「香橙馬芬」食譜烤了「香柚馬芬」，因為女兒想吃柚子口味的。第一次烤馬芬，謝謝老師！好好吃，好香喔！

layyean的咖啡葡萄Muffin

飛天貓的葡萄乾馬芬蛋糕

蓓蓓的可可水蜜桃馬芬

馨的香橙馬芬

小瓶子的咖啡核桃馬芬 vs. 香柚馬芬

Winni 的咖啡核桃馬芬杯子蛋糕

Jennifer的咖啡核桃馬芬蛋糕

Winni 的香橙馬芬

蓉兒的咖啡核桃馬芬杯子蛋糕

Sandy的馬芬杯子蛋糕

莎拉醬Sara的玩烘焙。瑪芬蛋糕(三部曲)

不辣媽的的藍莓瑪芬or巧克力瑪芬

巴梨的咖啡核桃馬芬杯子蛋糕

Amy 麻米的咖啡杏仁馬芬杯子蛋糕

Amy 麻米的香柚馬芬杯子蛋糕

yumi的咖啡核桃馬芬杯子蛋糕-第一次做蛋糕就成功了

osaru的秋天限定～焦糖栗子馬芬蛋糕

轟貝貝的杯子蛋糕

程程&庭庭的馬麻【蛋糕】原味馬芬杯子蛋糕

228 則留言:

micky2008年12月30日下午3:51
請問為什麼要加白蘭地，
不加會怎麼樣?
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Lijean2009年1月8日中午12:47
Carol:
問一下你喔! 如果做九個,材料是不是乘三就可以了.
還有我不想放泡打粉, 這樣做得起來嗎?
謝謝!
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Lijean2009年1月8日下午1:36
Carol:
謝謝你這樣快回答我,
經過上次毒奶事件
後來聽說泡打粉也有問題
所以就把泡打粉整包給丟了
現在做蛋糕也都沒有加泡打粉了.
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Lijean2009年1月8日晚上8:19
Carol:
我剛剛做了杯子蛋糕,但是我烤的時候麵糊一直溢出來,是不是我裝太多了呢?
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selina2009年2月16日上午11:06
請問carol:
如果要做6個量,雞蛋也需要2個嗎?
如果麵糊無法ㄧ次入烤箱,可放室溫30分鐘後再進入烤箱嗎?
謝謝!!
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selina2009年2月20日上午10:54
請問carol:
瑪芬杯子蛋糕是不是就是磅蛋糕?
謝謝!!
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壞媽媽2009年2月20日中午12:48
請問5-6公分高ㄉ紙製瑪芬杯約要烤多久幾度ㄋ
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Evan2009年3月23日凌晨1:06
to carol：
我是烘焙新手，剛買了烤箱，烤了2次的瑪芬，結果都很奇怪，
第3回用了您的方法與配方，結果成功了，
試吃的家人都說不錯，我自己也很開心，謝謝妳。
另我想請教您，因為家人覺得蛋糕比較油，我可以把奶油的份量減少嗎？

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麥當當2009年4月21日晚上11:05
您好:好迷惘,為什麼這裡的杯子蛋糕雞蛋不是用冰的呢?而且這裡是全蛋打發?可以請問區別嗎?真的很抱歉打擾發問,謝謝您
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Evan2009年4月22日下午3:26
照著carol的食譜，做了好幾回的杯子蛋糕
成功了好幾次、也失敗了好幾次
carol的說明真的好詳細，上回的戚風v.s瑪芬
都是來自carol的食譜
這2天我開始做麵包了
說真的，摔打麵團是我覺得最困難的地方
手很痠，而且超怕樓下的人會上來抗議^^
不過看到成品時的喜悅真的難以形容
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小曹2009年4月29日晚上9:07
carol
配方中的奶油可換成橄欖油嗎?
我烤出來的馬芬表面膨出的部份都是在旁邊,
有點像scone,為什麼不像你的山形呢?

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Lilian2009年5月7日晚上11:12
您好~想請教您關於 "烤杯大小" 和 "烤箱溫度" 及 "烘烤時間" 的問題喔^^ 如果是按照 "香橙馬芬杯子蛋糕" 相同的配方~ 若我的烤杯比較小~ 變成可以裝成六杯~ 那我的烤箱溫度和烘烤時間應該如何做變動呢? 謝謝您喔^^
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AJ2009年6月13日凌晨12:58
Hello Carol,
我是烘培的新手~最近想做ㄧ些Muffin當早餐~但我烘培的用具實在是不多
如果不用打蛋器的話~用手攪拌會不會攪到手斷掉? :D

不過我是真的認真的~如果沒有打蛋器可以用甚麼其他用具代替嗎?會不會因此達不到效果呢??
(打蛋器在我住的地方好貴~所以想說如果可以省一點錢~用其他用具就可以代替?)
謝謝!
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AJ2009年6月14日上午9:40
Hello Carol,
Sorry, 又是我! :P 先謝謝你上次這麼快的回覆!
今天我試了~我用手動打蛋器製作麵糊~但打出來的份量卻看起來比你照片中的份量還少!! 是因為我打得不夠久沒有讓他發嗎? 我打出來的外表看起來還算光滑(但沒有像你照片那樣光滑光亮的感覺)且均勻
另外~我用的是all-purpose flour不是低筋麵粉~我也自作聰明加了一點香草精跟大約一茶匙的肉桂粉~除此之外我全依照你的步驟做~烤出來的結果外表看起來還不錯(但份量就是少了點~每個Muffin變很矮)~但是吃起來卻有點苦~口感還算可以~但是我覺得吃起來很乾~沒有太多綿密又有點濕濕的感覺(因為我喜歡這樣的taste)
請問是因為我用all-purpose flour的關係才會口感很乾嗎? 我買不到低筋麵粉~所以只好用all-purpose flour充數~加上包裝上又寫著good for your baking~所以我就買了! :-S
還有是因為我肉桂粉加太多才會有苦味嗎? 吃起來就是沒有感覺在吃蛋糕的感覺~沒有蛋糕味且有股說不出來的味道(我覺得是苦味)~糖的份量我也是依照你寫的份量加入~但是完全吃不出甜味!!
可以請你幫我判斷我是哪裡出錯了嗎? 謝謝!!

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機車女外加臭嘴2009年6月16日晚上9:34
hi~~我無意中買到馬芬預拌粉。成份如下：糖、小麥粉、蔬菜油脂、乳清粉、鹽，作法只需添加油蛋、水即可。但今天我出爐的時候，蛋糕體竟然倒縮，請問為什麼會這樣呢？謝謝你喔～
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機車女外加臭嘴2009年6月17日上午10:39
請問這個http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=41439&prev=-2&next=-2&page=1&sc=1#yartcmt,和這頁的馬芬蛋糕有什麼不同呢??謝謝你喔
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曼曼2009年7月3日上午11:55
你好CAROL!!!我也算是烘焙新手..一直都很欣賞你做的料理點心!!!
謝謝你幾乎天天都會UPDATE一篇新的配方...在英國留學的日子每天都可以學習不同的料理!!!
這次放暑假終於回家了想說要好好增進我的廚藝..想說先從簡單的馬芬開始做起
我想請問一下..為什麼我表面沒有上色呢...我的蛋糕整個是慘白的= ="
還有我用白酒代替白蘭地呢0.0.....
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Cherry2009年8月7日下午6:02
Carol:
你好我做ㄌ馬芬杯子蛋糕
為什麼我覺得吃起來不像戚風蛋糕那樣ㄉ綿密
反而覺得沙沙ㄉ(台語) 吃起來也比戚風蛋糕稍紮實
因為我沒吃過外面買ㄉ馬芬蛋糕
所以我第一次吃到總感覺怪怪ㄉ
所以想說是不是做失敗ㄌㄋ?

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.熾夢雨...2009年11月2日下午2:03
安！ :D

carol~我想麻煩你，如果是做原味，是不是只要把撜給省掉就行了呢。
那再如果，我把葡萄乾加進去會不會很怪。
我新手，啥咪都不懂，只能請教你了 :"> 。
感恩 @};-
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yu.kinki2009年12月3日上午10:02
Carol 姐,
你做的马芬发的很高很漂亮! 可是我做的总是塌陷进去(下凹), 然后蛋糕体又散又不结实..真伤心.. :(
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Teresa2009年12月13日晚上7:47
你好! 正想做看看咖啡馬芬好開心到你的格子
挖到寶藏 :) 謝謝你不吝分享

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somatoru2009年12月15日上午10:57
Carol妳好：
請問一下，有看到有人訊問配方中的奶油換成橄欖油，
妳說可以，
這樣有辦法跟糖打發成像妳圖片中的那樣嗎？
時間會比較長嗎？
換成橄欖油是會變得比較溼潤嗎？
因為我是用奶油做咖啡的那款，
但有一點乾，妳的圖看起來比較好吃
謝謝回覆~
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飛天貓2009年12月16日上午8:29
嗨，我參考你的食譜做了馬芬蛋糕，成功了耶！謝謝你呀！
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somatoru2009年12月21日下午1:40
Carol妳好：
謝謝回覆，那用橄欖油取代奶油，份量一樣嗎？
而後把糖加入、蛋液分次加入(之後的步驟都一樣嗎？)
這樣會不會麵糊太水?
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somatoru2009年12月28日下午1:32
Carol妳好：
我想詢問一下關於基本海綿蛋糕，因為那邊無法留言所以留在這裡~
我試做了一下，結果吃起來像雞蛋糕一樣，沒有鬆鬆的感覺~
不知道原因是出在哪裡？
如果在打發全蛋時，而後加入麵粉及奶油後，麵糊較打發全蛋後少了約1/3，
這樣是正常的嗎？還是說這代表消泡了？但沒看到有泡泡及聽到消泡的聲音~
請問是哪出問題呢？謝謝!!
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版主2010年1月25日下午2:51
chiaoyu
謝謝妳特別來分享 :x ~

如果添加果醬的液體比較多
配方中其他的液體就可以減少
或是改加一些奶油
或是多增加一些麵粉調整

不過麵粉若增加太多
泡打粉的份量也必須等比例增加
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妞妞2010年3月8日上午10:44
Dear Carol,
想請問喔～～
我看有的食譜，做馬芬蛋糕時，除了泡打粉，還會添加小蘇打粉
但您的配方中沒有，我很好奇添加小蘇打粉的用途是什麼？？
PS.我看的是鹹馬芬的製作，不知道跟這個有關係嗎？？

謝謝
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apc_graphic2010年3月10日上午11:54
您好，請問我可以改用蛋糕模來代替紙杯呢？謝謝您。
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YTT2010年3月21日晚上8:59
hello, Carol 妳好;
因為鮮奶油還很多，想盡快把它用掉，可不可以用鮮奶油取代牛奶+奶油的部份，如果可以比例該如何拿捏?
謝謝
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蓓蓓2010年4月6日凌晨12:29
carol我有一個棘手的問題...
那就是，我發現自己做的蛋糕類像是馬芬只有在剛出爐溫熱的時候好吃
等它一涼放個幾個小時後就變乾硬，口感變得很差!!
請問這個部份要怎麼改善?還是說要放什麼添加物??
因為我在看食譜時條條遵守作法、步驟盡量都有做到位!
但是這種超短暫的賞味期讓我倍感沮喪....

對了~我參考妳的配方和作法--> 可可水蜜桃馬芬

試過3組食譜配方~說真的...還是妳的最優!! :x
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apc_graphic2010年5月6日上午10:05
hi carol~
不好意思，又来打扰您，可不可以把低筋麵粉换成中筋麵粉呢？会不一样吗？谢谢您。
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michellechan10102010年6月3日下午5:54
Carol, 你好啊！
我做出來的muffin都是凹進去的，放涼了還倒縮，怎樣才能發到頂部有裂縫？我檢查過泡打粉還沒過期，問題究竟在哪？不過，味道還不錯，太謝謝你啦。
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~§ sMilE §~2010年6月4日清晨6:58
Coral姐,
我做出來的瑪芬整個是空心的
蛋糕體反而比較像是pancake..
整個就是大失敗
可以告訴我可能做錯在哪裡麼..?
謝謝 =)
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~+馨~2010年6月13日下午5:42
carol姊這是我做的~~香橙馬芬杯子蛋糕
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apc_graphic2010年6月14日上午10:01
carol 老师，马芬可以放多久呢？如果放在冰箱要弄热的话，要微波多久才不会影响口感呢？谢谢老师！！
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apc_graphic2010年6月17日上午10:34
carol 老师，又是我啊~
很奇怪，做了很多次都没问题，可是有次纸杯和蛋糕在放凉后自然的分离了！甚么问题呢？
谢谢老师！！
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Carine2010年6月18日上午11:22
我知道馬芬與奶油蛋糕兩者都是屬於磅蛋糕類...但口感方面是有不同的...想問馬芬食譜可以用來改成奶油蛋糕嗎?因為我不喜歡馬芬的口感...濕濕散散的 :(
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蛙蛙2010年6月19日上午8:23
請問CAROL大大,咖啡核桃馬芬中的咖啡粉可以用可可粉代替嗎??或用巧克力塊??TKS~
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Jennifer2010年8月9日下午6:19
Carol
這是我做的咖啡核桃馬芬蛋糕

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!1EaP8hmeFRL3VyE_UE11dpg5rg76qqNa3mHpaw--/article?mid=252&prev=253&next=248
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君君2010年9月21日晚上10:53
dear Carol,
我今天試做咖啡核桃馬芬，可是我把核桃更改成龍眼乾(泡白酒)，咖啡改成黑糖，做起來還蠻香的。但有以下幾個問題想請教：(1) 覺得奶油成分太高(怕胖)，請問可以如何減量，其他成分要更改嗎？ (2)表皮不會不規則，有點過度平滑，感覺比較像戚風的表面 (3)我把糖減半，其他成分要如何減量？...謝謝妳喔！
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leo2010年10月8日中午12:17
carol~午安..
再次引用...橙香迷人..加分在這款香橙馬芬蛋糕裡..真開心唷~
與妳分享下午茶時光.. :> ..

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版主2010年10月17日上午11:32
蓉兒
下一次麵糊混合好可以稍微密封放置30分鐘再進爐試試~
謝謝妳的分享 @};-
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karen2010年12月1日凌晨4:15
請問一下CAROL
如果我想做原味的核桃馬芬(不想加咖啡)
這樣的話，材料要怎麼調整呢?
先跟妳說聲謝謝喔
(做成功了再跟妳說^^)
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版主2010年12月10日上午11:52
非常謝謝蘿蔓心給我的鼓勵!

如果希望更鬆軟濕軟
液體(蛋)可以多加一點
但是泡打粉也要多加一點

因為自己沒有親自試過
就沒有辦法給妳一個正確的份量~
有機會我再試試~
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sandymgoii2010年12月19日上午9:19
Dear carol:
    參考妳的作法,我做成" 咖啡杏仁片葡萄乾馬芬蛋糕 "
    ,小朋友愛不釋手呢~
   謝謝妳的食譜~ :))
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leo2010年12月28日上午10:46
carol~安安..
這次的咖啡核桃馬芬杯子蛋糕是完整版喔..妳的連結可以更改這囉..
回頭看看真的麵包作得最有成就感..真的好高興妳出了麵包書.. :))
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貓妹2011年1月18日下午2:53
請問奶油要放在室溫多久呢?
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貓妹2011年1月18日下午4:19
你好！
我想請問一下～
我做起來的蛋糕好不紮實喔！為什麼啊？
我的上面也沒像你的這樣裂這麼開
謝謝 :)
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版主2011年1月24日下午2:45
很開心嫺喜歡
謝謝分享~~ @};-
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evess2011年2月7日晚上8:04
請問Carol老師
如果想把香橙改成桂圓
是否有什麼地方要特別注意或修改?
好比桂圓要先泡濕之類的
多次麻煩您,真不好意思
也謝謝老師不厭其煩的解答
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↓○來自天空的芋頭●↓2011年2月15日晚上11:16
老師您好~
我照著上面的步驟做但是烤出來的成品感覺濕濕的
撥開來有點像發糕一樣孔洞很大
請問是哪裡出問題呢??
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yafeng2011年2月23日下午4:42
你好：
想請問杯子蛋糕是不是一定要用杯子的烤盤
若只用杯子烤會有問題嗎？
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tinna2011年2月26日下午2:53
好好吃喔 :)) :D :) B-) :P =P~ :>
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tsai-tsai2011年3月6日晚上10:54
請問若不放泡打粉小蘇打要注意哪些部份才能維持蛋糕的美味謝謝你 )
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Carolyn2011年3月16日下午2:14
Dear Carol您好
想請教一下，因為家人很喜歡糕點帶有濃濃的酒味，
不曉得咖啡核桃馬芬配方裡的牛奶可以全改為白蘭地嗎?
或是最少應該保留多少比例的牛奶比較好呢?
謝謝妳的回答~~
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版主2011年5月24日下午2:37
很高興不辣媽做出自己滿意的成品 :x
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潘潘2011年7月5日下午5:26
老師您好,
我想請問我家的烤箱我是設開上火180度13分鐘,可是烤出來馬芬外表已快焦黑,但裏面還是有點溼,請問我該如何調整烤箱設定,TKS~
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Lily2011年7月27日晚上9:10
Hi, Carol:
妳好！請問如果要做藍莓馬芬杯子蛋糕，藍莓的份量該多少？是否要減少其他液體的份量呢？謝謝ㄛ。
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THeresa2011年8月26日上午8:29
老師:奶油可以隔水加熱溶化嗎?
這樣做出來的成品會比較濕潤嗎?
還有奶油可以減少用牛奶代替嗎?
因為我想做給婆婆吃,婆婆喜歡濕潤的蛋糕
謝謝老師
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Herb2011年9月3日凌晨12:46
請教老師：我已經嘗試做了幾次muffin了，說不上失敗，可是也不像我想的那樣好吃。

我做得是原味的。

每次做出來的如果用刀子切開裡面就會看到中間有幾個好像發糕的孔，吃起來也有一點點麵粉味道。麵粉（我用是plain floor）和baking powder 我都攪拌均勻而且過了篩2次應該沒問題。

放完雞蛋後混合物就變得沒那麼光滑，有點渣渣得感覺，這樣對麼？

最後就是次烤出來樣子也沒您的那麼漂亮，表面裂開是沒錯，可是好像有些麵糊從中間的裂縫中爆出來，當然也是烤熟了的，可是就是不夠漂亮。

不知道我描述的清不清楚。謝謝喔
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miki2011年9月17日晚上11:01
Carol 老師您好！

今天試做了咖啡核桃muffin，不過看起來是失敗了>'<

我們家沒有即溶咖啡，因為老公喜歡喝espresso，所以我請他煮了espresso之後加入牛奶，（因為我做9個）咖啡55g+牛奶20g，總共75g，另外我把糖減少了1/3，油是用橄欖油60g，可能是第一次加麵粉時不小心攪拌太久，烤起來並沒有發得很好，外皮是有點酥酥的，切開來裡面有大的氣孔，口感也不綿密，除了不甜、而且一點都沒有香味。（我想下次還是用奶油做好了，是因為醫生囑咐不能吃奶油，所以想說用橄欖油代替。）

我想請問的是，我上面的做法哪一個部份是有問題的呢？咖啡的部份可以這樣處理嗎？謝謝！
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Sandy's Nail2011年9月27日下午1:00
Carol老師你好, 我想請問一下, 怎麼烤才會像你的馬芬一樣尖尖的啊...我烤出來的都平平的~>
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Esther2011年11月12日晚上10:22
Carol老師你好!
如果想做巧克力馬芬杯子蛋糕
份量又該如何調節？
謝謝！
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版主2011年11月17日晚上8:42
混合麵粉的過程不能夠太久
麵粉產生筋性就容易回縮影響膨脹
組織沒有膨脹就會濕黏~

泡打粉有沒有失效?
烤箱溫度有沒有正確預熱?
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Amy 麻米2011年11月24日下午1:23
carol老師好~送上咖啡香的[咖啡杏仁馬芬杯子蛋糕]~這小蛋糕真的好好吃喔~謝謝老師的美味甜點書喔~真是讚喔~~ :D
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豬喵喵2011年12月13日凌晨12:26
carol老師,
白蘭地可以不要加嗎??可以用什麼代替嗎??另外我有看到妳回覆別人說天氣冷時要放2~3小時,我之前都是放到可以按出指印就ok了,時間大約只有20~30分,這樣會影響成品嗎??謝謝你
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老鷹2011年12月28日上午9:28
Carol老師您好~
我參照老師的書本,利用鬆餅粉做了香柚馬芬蛋糕,可是為何做出來的量都比書本的少..大概近1/2,不知跟粉有關還是其他環節有問題?
另外,如果我的量要增加,是不是所有的量再加一倍就可以!謝謝~
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YAHOO2011年12月29日上午8:41
請問老師:
馬芬可以前晚做好然後冰起來隔天烤嗎?
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老鷹2011年12月29日上午10:52
謝謝Ｃarol老師,我會再試看看!!
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YAHOO2011年12月29日晚上8:58
老師再次請教哦,如果要做成9杯份,是不是以上材料各x3倍呢?
^ ^
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Amy 麻米2012年1月16日下午1:41
carol老師好~送上美味柚香的[香柚馬芬杯子蛋糕],沒想到加了柚子果醬的馬芬小蛋糕,一點都不苦了,變成美味的小蛋糕 :x ,讓我今年又有勇氣做柚子果醬了~感謝carol老師美味的小蛋糕食譜~~ :-*
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果子2012年1月17日中午12:06
咖啡核桃馬芬杯子蛋糕出爐嚕~
http://ritabear.pixnet.net/album/photo/189337076
跟大家分享!!!好吃~~ =D>
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Yang2012年2月1日晚上7:22
carol老師你好，先祝你生日快樂唷^^
最近看了你的書想要做一些點心來嚐嚐，不過都滿失敗的=3=害我很沮喪，
想請問一下
我想吃馬芬蛋糕酥酥脆脆的口感但有不想太油有什麼方法可以改進嗎??
想吃不像戚風蛋糕那種鬆軟，反而是馬芬的酥脆感的蛋糕，但不要太油，
這兩者(不油但又酥脆)能兼得嗎??
還有，若做馬芬蛋糕時沒有打發奶油會怎麼樣嗎??若沒有打發奶油能怎麼補救??

還有還有，我在做巧克力杏仁餅乾時遇到了瓶頸，
烤餅乾時整個餅乾都變形融化了，是因為當初奶油打太發的關係嗎??
有沒有一種方法是油不要加太多但又吃的到酥脆的餅乾呢??

在家裡做很隨意，常常把配方東調一點西調一點，導致成品不是很滿意，
什麼樣的產品配方量不能改我都拿不準了呢=3=烘焙果然需要耐心!!
很喜歡看老師的部落格跟書唷！這幾天試做從失敗中學到了很多，
也謝謝老師願意無私地分享你的心得跟經驗^^我的問題有點多，期待您的回覆 :)
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jamie2012年2月7日晚上7:13
請問carol 我有不黏模，是否一家要加紙杯?可否直接倒入模中?
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yumi2012年3月30日清晨7:34
老师，当我把小量的鸡蛋液加入毛绒绒的奶油搞拌一阵后好像豆花那样，是油脂分离吗？
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blueocean2262012年6月29日凌晨4:12
我可以加入優格來增加濕潤度嗎?
請問大概要加多少?謝謝~

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Sophie2012年7月17日下午2:01
請問老師~看到你說不加泡打粉可以用分蛋、全蛋、油糖打發來製作
不知道全蛋、油糖打發是打到什麼程度，請老師說明一下><
另外想請問有些杯子蛋糕配方裡有少許的鹽，有什麼用途嗎?
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osaru2012年10月23日上午10:50
Carol您好！

謝謝您分享的馬芬蛋糕的食譜，
前幾天帶著我們家女兒一起做了這道馬芬杯子蛋糕。
我們把我太太煮的焦糖蜜栗子加入材料中做了小小修改，
烤好的馬芬蛋糕真的很好吃，在此謝謝您的分享！

和之前一樣焦法引用YAHOO奇摩部落格的設定，
因此留言告知您一聲，同時也附上我們家文章的連結，
並請您多多指教，謝謝您！

【親子烘焙】秋天限定～焦糖栗子馬芬蛋糕

osaru 敬上
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小昭2012年11月15日上午10:31
Carol 老師，
我昨天試做了巧克力馬芬杯子蛋糕，孩子們都很喜歡，但有個問題是，蛋糕底有點焦黑，因為出爐後我沒有馬上將蛋糕從馬芬模中取出放涼，而是放涼後才從馬芬模中取出放密封盒，不知道是不是因為這樣才會有底部焦黑的問題? 還是因為烤箱溫度或時間需要做些調整? 如果需要調整烤箱時間或溫度，那麼應該如何調整呢? 麻煩您了~~
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222012年12月11日上午10:51
昨天也試做了，好開心，雖然材料份量還是會忘了加到正確比例
但是試吃的人都很喜歡
謝謝
http://windows164.pixnet.net/blog/post/72864822-
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yan2012年12月25日晚上8:18
試過做咖啡馬芬旦糕兩次了，外面脆脆的但裏面焗了很多遍都是有一點濕及不夠鬆，為什麼呢？
另外，打發奶油的時間要幾長？加糖後至少大約打發多久才可以加雞旦？
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yan2012年12月27日凌晨1:31
另外，我試過馬芬旦糕焗出來外面很脆，但裏面的部份太鬆散了，好像旦糕並無結合在一起，請問是什麼地方出了問題？
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yan2012年12月30日下午3:58
不順的地方在於，在分數次加入雞旦後，發現面糊變得像豆腐花一樣，是否奶油在加糖後打發過度？
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yan2013年1月14日中午12:37
我想問一下，為什麼杯子蛋糕做出來有時表面會裂開，但有時不會呢？
另外，我試做做輕乳酪旦糕時，為什麼內裏有些部份好像未成形，像半流質似的？但外面及周邊就已成形了。
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yan2013年1月18日晚上8:45
今天再試過做馬芬旦糕，表面有裂開，外型美麗，但內裏始㚵較濕，除了牛油溶解過度及牛油攪拌過長外，會否因為焗爐溫度太低？因為我攪拌牛油的過程就只有少過兩分鐘，就如你上載的影片一樣。另外，今日試做輕乳酪旦糕，我將焗爐溫度提高了十度，果然就焗出好美味的旦糕來！謝謝你！
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yan2013年1月22日下午5:18
如果瑞士卷制作出來軟濕，而且不夠鬆軟，是什麼地方出了問題？
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yan2013年1月29日下午3:31
多謝你！！！
我的烤盤尺寸為：29cmx25cm
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Daisy2013年2月15日下午1:36
Carol請問細沙糖可用糖粉替代嗎？份量需要更改嗎？謝謝！新年快樂^_^
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巧克力~煉乳~2013年2月18日中午12:17
老師~
不好意思我想做可可巧克力的馬芬蛋糕
請問一下我的可可粉可以用無糖的嗎?
那其他比例我該如何調整? 糖ˋ奶油ˋ鮮奶這類的~
謝謝 >
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lun2013年3月4日上午9:05
請問剛烤出來很好吃，但過了一晚後，馬芬就變乾乾的，不好入口，是因為什麼原因呢?
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版主2013年3月17日上午11:06
不好意思
我沒有辦法點閱提供的網頁

因為妳的配方我沒有實際操作
所以也沒有辦法知到真正的原因

不過如果內部太濕
有可能是混合粉的時候過度
造成麵粉產生筋性
這樣成品就不膨脹
組織就會溼黏

混合的過程也許你參考一下類似影片
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=191822&prev=192429&next=187783&l=f&fid=23
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nicoly sunny2013年6月13日下午3:53
Dear Carol, 請問如果想做芒果馬芬，該怎麼改配方呢? 謝謝
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selina2013年7月1日上午8:53
carol:
你好!!想請教老師,以上食譜是3個馬芬的份量,如果要做6個,那是不是材料都*2,因為最近作6個份量.全蛋液2個好像沒加完,就吃不進奶油裡了,感覺好像要油水分離,深怕失敗就不敢再繼續加蛋液了,這樣到底算失敗嗎?如蛋液沒加完,會影響成品嗎?謝謝!!
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Jesse2013年7月8日凌晨1:37
老师，
请问为何蛋糕烤好后底部很油，马芬烤盘内都流了一层油。。。
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菈比2013年8月13日下午4:23
老師您好，昨天試做還不錯吃， :x 。
如果想要抹茶口味，配方如何分配呢？
如果今天吃不完，是要放冰箱冷藏，還是在室溫放即可？
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菈比2013年8月15日上午11:04
老師您好：如果無鹽奶油可以換成植物油(例如：橄欖油、葡萄籽油等)，這樣可以嗎？ :-/
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JuliaChien2013年8月18日凌晨1:14
請問老師做馬芬一定要加泡打粉嗎？
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susu2013年8月22日上午9:56
老師您好~
我是最近剛開始接觸烘焙的新手，做了幾次瑪芬蛋糕口感都過於扎實不膨鬆，攪拌過程我都是用打蛋器(非電動)及矽膠攪拌棒，因為怕會有過度攪拌情形發生所以攪拌過程都很注意，不懂為何還是產生筋性問題了?
另外我想做檸檬優格口味，請問老師該如何調整配方呢?
謝謝。
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淡淡檸檬香2013年8月27日晚上11:03
請問一下，油紙杯的大小是?我用底部7.5cm的，以上面的量，三杯的話，都頂多一半而已
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Unknown2013年10月3日下午2:07
請問老師
因為不想讓家人吃到化學添加物
但又想讓成品好吃
能讓泡打粉用白醋或者檸檬汁代替嗎？
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Unknown2013年10月4日下午6:29
carol
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1512012007543
我的馬芬都是用這網址內第二個圖片的紙模或是方方、比較硬挺的紙模
馬芬烤出來蛋糕跟紙模很容易分離，而且感覺紙模上的蠟都附著在蛋糕四周及底部光滑的感覺....有點可怕但是烤戚風或海綿就不會??好奇怪~

家裡沒有馬芬模
http://www.ipeen.com.tw/comment/144906
如果用網址內的紙模也需要放在馬芬模內嗎?
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Unknown2013年10月15日下午3:49
老師您好，
請問烘烤時，180度是放在烤箱的中層還是下層?
另外再請教一個問題，如果是上下火可以獨立調溫的專業大烤箱，上、下火的溫度又要怎麼調整?烘烤時間是否一樣?
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刺青娘的五四三2013年11月7日清晨7:33
請問Carol老師做馬芬的牛奶可以用豆漿代替嗎?
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匿名2014年5月26日晚上10:18
Carol老師：請問如果想要做藍莓口味的瑪芬，配方該怎麼調整呢??操作順序是否也是一樣呢??

By Holiday
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Unknown2014年6月7日凌晨1:26
您好~~
之前做了您的咖啡核桃馬芬給安親班小朋友吃~
她們都超級喜歡的~~XDD

這次我想用6吋的模烤馬芬蛋糕~
請問食材的量要怎麼調整呢??

另外我想問~加點蘭姆酒會不會怪呢??用量要多少呢??

謝謝老師呦!!^^
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茶茶2014年6月28日上午10:19
老師~請問這能冰嗎?口感會變硬嗎? 謝謝! ^^!
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2008年7月9日 星期三

馬芬杯子蛋糕

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