Carol 自在生活 : 蜜薯乳酪麵包

2008年7月8日星期二

蜜薯乳酪麵包

前幾天回家陪著媽媽到戶政事務所處理一些事情.一路上她都
挽著我的手,緊緊的依靠著我,我在她的身邊讓她對於這些煩瑣
的手續安心許多.其實都是一些簡單的程序,但是對媽媽來說,年
紀大了,處理這些事情就會讓她很害怕.

我幫她填寫資料,陪她一個一個程序到櫃台辦理.她還稱讚我字
寫的漂亮,我竟然不好意思起來.看著媽媽白髮越來越多,臉上的
皮膚也開始鬆弛.這幾年真的感覺父母老了很多,我努力的想著
媽媽年輕時美麗的樣子.不管現在她的外貌如何改變,永遠都是
 我最親愛的媽媽~

今年買到的紅薯好甜,直接烤了吃就好吃的不得了.加了一些到
麵包中,讓我的麵包烤出來有著太陽的活力.

蜜薯乳酪麵包
約做8個

材料:
蕃薯泥150g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,雞蛋1顆,速發酵母1/2茶匙,
奶油乳酪(cream cheese)50g,鹽1/4茶匙,蜂蜜40g,冷開水70g,
橄欖油20g

麵包表面裝飾:
全蛋液

步驟:
1.蕃薯蒸熟放涼取150g壓成泥狀,奶油乳酪放置室溫回軟,切成小丁狀
2.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手且撐的起薄膜
   的麵團.(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成8塊,每塊約80g.
   然後滾圓.
5.間隔整齊排入烤盤中,放入烤箱中(或蓋上擰乾的濕布),噴些水再發酵
   50分鐘
6.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
7.發好的麵團輕輕刷上一層蛋液,用剪刀在麵團上方剪出5道小缺口
8.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
   即可

154 則留言:

A dan2008年7月8日上午8:05
carol:
養父母年輕ㄉ印象,一直在我腦海裡! 我記憶猶新
A dan

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Kaffeexyz2008年7月8日上午8:33
Carol,
这几天我正打算买蜜薯来做个什么的，看到你这个面包，让喜欢面包的我又蠢蠢欲动了。
蜜薯还没买到已经在心中打算好了嘻嘻！
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karen2008年7月8日上午9:09
:x 師ㄟ早安.........
好窩心ㄉ師ㄟ!!果然是有女兒真好!!! :x

小時候ㄉ我們總是緊緊牽著媽媽ㄉ手
現在也該是時候媽媽挽著我們ㄉ手ㄉ時候ㄌ
師ㄟ很幸福喔可以讓媽媽挽著手
karen只有回台灣時才可以挽著媽媽ㄉ手一起散步灑嬌ㄌ
雖然一個小小ㄉ動作但對我來說確是很羨慕喔 :x

這個密薯包ㄉ形狀好像我們小時候吃ㄉ花生包ㄉ形狀喔!!好懷念!!
ㄏ...ㄏ.....又學多ㄌ一種麵包ㄉ整形ㄌ......... :D 3Q3Q
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貴妃2008年7月8日上午9:44
看到Carol寫的與媽媽在一起的樣子
感覺到好溫馨喔~
妳說的沒錯
不管外表怎麼改變
媽媽永遠都是我們最愛的媽媽阿~
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Gloria2008年7月8日上午9:54
carol 對媽媽的情感也點到Gloria 的心底啦! :x

添了番薯美美的麵包為健康加分不少喔! =D>
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大個呆2008年7月8日上午9:58
Carol好幸福
嫁的近可以常回家陪陪嗎咪
錦嫁太遠
每次回家都來匆匆去匆匆
加上比還小
都得看著她
陪媽咪的時間又更少了
有時都沒聊到什麼會陪著媽咪就得回高雄了
唉~

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Lijean2008年7月8日上午10:14
Carol:
看到你寫的,想起以前帶著媽媽去加拿大台北辦事處申請加拿大簽證的情景,真羨慕你還可以陪著媽媽.
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瑩瑩美代子2008年7月8日上午10:35
好羨慕你喔！

前幾天我老爸生日，邊吃飯邊聊天，
突然間老爸拿出皮夾中一張我媽咪年輕時的照片端詳，
雖然老爸只短短跟我說了一句：你媽真的好漂亮喔！
可是害人家忍不住好想媽媽喔！好想哭～ :((
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sady2008年7月8日上午11:06
這一個我喜歡唷~
感覺養生又健康啦~
這星期一定把成品做出來唷~
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瑜2008年7月8日上午11:25

黃橙橙的金黃薯泥麵包
看起來就很可口
蕃薯對人體的健康有諸多益處
排毒也好
維生素含量也罷
真是養生的一大食材
瑜很喜歡添加於稀飯中燉煮
很傳統的方法啦 :P
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小不點2008年7月8日上午11:56
Carol姐姐午安~
小不點最喜歡吃地瓜了,不管黃的紅的,我都愛~
做成了麵包更讓人愛不釋手,我記得看過penny姐姐把一整條的地瓜放進麵包裡~
雖然和carol姐姐的做法不同,不過我想都是一樣美味至極的麵包 :x
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我家的淇淇2008年7月8日中午12:32
圓圓的麵包真可愛~
甜甜的地瓜跟奶油一定很搭ㄚ~~ :x

婆婆跟媽媽總是不一樣!
從小到大~跟淇淇外婆出門我都要牽著媽媽的手~(現在外婆不在了!)
很懷念那段時光阿!!

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小雛菊2008年7月8日下午1:23
麵包看起來好吃..我的肚子又餓了....
陪媽咪辦事一方面讓老人家安心也多了跟媽媽獨處的機會ㄋ
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快樂的開始不該悲傷的結束2008年7月8日下午1:32
:P 香甜又 Q軟吧?!
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珍妮花佛2008年7月8日下午1:35
carol做麵包的功力真是沒話說
真的很有職業水準
＝＝＝＝＝＝
趁他們還在時多陪陪他們
畢竟有爸媽陪也是一種福氣
@};-
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penny2008年7月8日下午2:19
真的耶每次看到媽媽的白髮愈來愈多,
心裡就酸酸的,希望可以跟媽媽相處久一點
這個蜜薯乳酪麵包真是金黃的美麗耶
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秀娟&小捕妹2008年7月8日下午3:23
^_^看起來好好吃喔~~~~
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Judy2008年7月8日下午3:52
Dear Carol, :x

我也很羡慕嫁的近的女兒，就像你一樣啊~ 因為都可以隨時回娘家，
像我嫁的這麼遠，要回家一趟還真不容易，更別提說隨時可以陪伴著媽媽了。
所以，我也希望以後我家Apple也不要嫁的太遠才好。 :))

加了地瓜的麵團，是不是會比較濕軟啊~ 但口感吃起來一定很棒。
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jenny2008年7月8日下午4:37
谢谢Carol 分享烤得美美的包包

这我也要学起来，做给爱吃甜薯的妈妈~

不知换成马铃薯可不可以？

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angel2008年7月8日下午4:54
加入蜂蜜.蕃薯和乳酪的麵包感覺真是甜蜜.鬆軟又香濃可口,金黃的色澤及美麗的造型蠻有陽光的味道呢 :x
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PONY2008年7月8日晚上8:46
母女情深
就像蜜薯乳酪麵包
甜蜜中帶有飽滿的幸福親情
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乳牛姨2008年7月8日晚上8:54
看那個拉起薄膜的麵糰, 希望我也能做出一樣好吃的麵包
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♥ Belle ♥2008年7月8日晚上11:27
加了奶油乳酪可以保濕，讓麵包變軟
還可以增加香氣....
wow，carol妳這點子真好 =D>

成品看起來真令人垂涎不已 :x
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Wii奴2008年7月9日凌晨2:16
Carol也這樣覺得喔...Wii奴也是覺得最近買的紅薯很甜美耶...
wii奴都有固定去大賣場購買蕃薯(太愛吃了)....常常被那香味就迷倒了..
CAROL這樣的直接攪拌入...就可以省去包內餡的一道了且有蕃薯的風味..
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咪寶2008年7月9日凌晨2:24
偶爾回娘家看爸媽
那感觸也是粉深地...
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jannet2008年7月9日上午9:34
我努力的想著
媽媽年輕時美麗的樣子.不管現在她的外貌如何改變,永遠都是
我最親愛的媽媽~

看到這句話也想到自己的媽媽,為家庭孩子耗盡青春 ,

現在自己長大為人母,才能體會她們的辛苦...

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jannet2008年7月9日上午9:36
從鄉下拿來一堆地瓜紅薯
除了烤番薯煮地瓜湯,還愁著下步該如何處理...

看到carol這蜜屬乳酪麵包的誘人模樣
這下又有了新的選擇...
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wendy2008年7月9日上午10:06
這一期康健報導
番薯是所有抗癌食物第一名
鼓勵大家要多吃喔
carol這麵包又健康又美味呢 :P
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小A2008年7月9日下午1:08
有段時間沒做麵包了～
看看carol的麵包來止餓好了～
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美鳳2008年7月9日下午2:30
哇~蕃薯...最愛吃~
不管怎麼吃都好吃~~
近來娘家媽媽~總是晚上會烤些蕃薯,讓家人當早餐...
我這嫁出去的女兒~當然沒吃到了...

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cug2008年7月9日晚上7:09
番薯我也喜歡吃~很甜很香~我最愛烤的了^^~~冷冷的冬天吃上烤番薯真的好滿足呢~~我小時後有羫窯過~~只是我忘了當時的情形了~~應該是很有趣的吧 :D ~carol的番薯麵包好可愛喔~剪了5個小缺口~~ ;;) .......媽媽照顧我們~賺錢養家~把我們拉拔長大~真的很謝謝他~~~我跟媽媽逛街的時候~人家都說像姊妹呢~~呵呵~carol也是好媽媽呢~~你也辛苦囉 @};-
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Phoenix2008年7月10日凌晨2:24
真是可愛的麵包~好想吃一口~媽媽在每個人的心裡永遠是最年輕美麗~
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mei hua2008年7月11日上午9:41
carol這麵包加了地瓜更健康美味了～ =P~
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沐恩2008年7月15日中午12:41
地瓜跟甜點最搭了
沐恩記得以前成精吃過一次
鑲有地瓜塊的起士蛋糕
真人人難忘啊
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茹茹媽媽2008年7月18日下午1:39
小的時候凡事都要倚賴父母
現在我們有能力了就要擔負起照顧父母的責任
父母在我們的心目中永遠都是最棒的
甜薯乳酪麵包很讚
食譜我可以帶走嗎

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蜜兒2008年7月19日上午11:30
that yaw was good for our health =D>
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wing.chou2008年8月6日清晨5:10
Dear Carol, 我在最后入鋦爐前剪開口，但面包一下子就漏氣，鋦出來的樣子就扁了，你知道為什么嗎？而且我試過做其它全麥面包也漏氣，不解ing。
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wing.chou2008年8月6日晚上8:46
carol 真是太好人啦 :)) 因為我在英國，夏天氣溫也只有18度左右，所以延長了第一、二次的發酵時間均為1.5小時，有時看見面團1小時還沒有2倍大。我想這按溫度調時間還真要慢慢摸索。
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yoyo2008年10月5日上午11:38
謝謝carol姊姊的配方及做法,yoyo昨晚也試著做了蜜薯乳酪麵包,今天早上吃還是香香QQ,好好吃喔 :D 水的部份先保留20g視麵團搓揉狀態再添加~~這句話真的很重要,yoyo做了九個,就是麵團太濕加了一些麵粉,才會多一個啦 :((
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艾艾2008年11月4日凌晨12:30
carol
我成功ㄌㄟ
吃起來很像麵包ㄌ :D 但是我都用機器打就不必在拿出來甩對ㄇ
因為我ㄉ面團也很黏我就一直打好像快要變成加熱過ㄉ泡泡糖
雖然表面有二個點裂開但很好吃ㄟ這樣對不對阿因為沒有相機所以不能po給你看 :(
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Sally2008年11月5日晚上11:06
DEAR CAROL:
今天我也做了這個麵包喔!第一次做麵包,真是萬事起頭難啊~由於南部氣溫然仍居高不下(室溫29度),麵團實在很難打,每每麵團糊得整個手掌,當下覺得自己幹麻找自己麻煩,要吃麵包樓下7-11或路口的金礦代力都可以買到新鮮麵包....但我就是想親手做做看!想想上次做烘焙的時候已經是16,7年前的事了~惟亦僅限於西點小餅乾,或蔥油餅...近日發現你的格....便開始有了動力做麵食,讓我重拾當年的活力(講得好像老了一般 :"> )
今天的麵團打了很久很久(如隔三秋)~的確是能撐開呈現薄膜狀態,但發得並不是十分完美.但皇天不負苦心人,終究讓我烤成了~麵包飄散出來的味道,有番薯揉合蜂蜜那種淳厚低調卻令人感到滿足的香喔!家裡2個小朋友直稱讚好香呢~他們兩真是我貼心的寶貝,不管我做什麼他們都說好吃,先生也從不嫌棄任何菜餚餐點,讓我非常的有自信.這樣就是家人哪!! :x

在這裡非常感謝carol的無私分享,豐富了我的家居生活~~成品照不藏拙,敬請蒞臨我的格指教指教喔! ;)
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selina2009年4月7日下午4:46
家裡正好有南瓜泥及冷凍過的奶油乳酪,就來試做蜜薯乳酪麵包,但想請問carol的是當我把全部材料加入,還未加入全部液體就整個麵糰很濕粘,非常難揉麵,於是就加了很多的麵粉直到較不黏.請問此款麵包是否本來就較濕粘難搓揉,還是哪裡出問題?謝謝!!
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Lulu2009年4月29日晚上11:22
親愛的Carol,
我今天作了蕃薯麵包（家裡的乳酪和蜂蜜都吃完了,就簡化成了蕃薯麵包,哈～）
真的非常好吃,謝謝Carol的食譜喲～ :-*
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版主2009年9月29日下午2:34
做麵包不管做那個配方
其中的液體一定要多保留多一些慢慢加
才不致於麵粉來不及吸收水份而變的黏手
太黏手的麵團也影響發酵

真的太黏只好適量加一些粉
不過一定會影響口感~
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一對寶~2009年10月13日下午3:51
請問奶油乳酪(cream cheese)50g，如改為無鹽奶油，要加多少ｇ？謝謝！
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Witch2009年10月23日下午2:16
carol 您好
一直很喜歡您部落格，您的每一道料理，看起來都好精緻好美味。
照著您的配方做了蜜薯乳酪麵包，
http://blog.xuite.net/witchreiko/tyuubou/27938870
家人都很喜歡。
很謝謝您無私地提供配方及做法。
我們才有這個口福。 ^^
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寶貝梅子2009年11月21日下午3:46
carol你好:
我想問你
現在天氣漸漸冷了
要做發酵的東西是否時間需要長一點
還是酵母須多加
又要麻煩你費心回答摟~~
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版主2009年12月30日上午11:44
濠媽
晚一點就過來 :x
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leen2010年2月16日下午6:07
請教carol:
這個配方可以用來做土司嗎?需不需要變動什麼材料?謝謝!!
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百合♥Lily2010年3月4日下午4:34
Carol 您好~
我ㄉ蜜薯乳酪麵包也成功囉~
http://tw.myblog.yahoo.com/mami520-lily/article?mid=5423
謝謝!!
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小不點2010年3月20日下午4:32
酵母總共有幾種?
我都是用乾酵母(顆粒的)，那妳的速發酵母是粉狀的嗎?
謝謝!
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Ｂｏｎ′松鼠 - ♥2010年4月10日下午5:17
CAROL
可以減少蜂蜜的添加嗎 ?
第一次做覺得有點太甜 (可能地瓜本身就很甜吧 ! )

謝謝 ~
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版主2010年8月1日上午11:13
小慧慧
小米娜因為妳做的多種料理
一點都不挑嘴
吃很多蔬菜
真是乖孩子~~

也非常謝謝小慧慧的鼓勵 :">
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Emma2010年8月30日凌晨2:23
1.請問如果不加全麥粉高筋直接用300G嗎? 2.橄欖油可以用其他植物油取代?3.此外我有試做山形吐司但土司底部似乎有點太硬是因為距離底火太近引起?有解決辦法?(因為我不是不沾烤模只有抹點油在烤模而已0.0
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Emma2010年8月30日凌晨2:35
這個麵包做成湯種會更好吃嗎配方要怎改?
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Emma2010年8月31日凌晨1:16
抱著勇於嘗試的心態記詭異的吐司之後我又做了一次麵糰這次似乎反而加太多水分(因為南瓜泥...)
麵糰一直有點太黏不過稍微抓到技巧了請老師給點意見唷0.0照片如下:
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Hhg.t7mTGQ7icO8Y7TbWYA--/article?mid=1298&prev=-1&next=1295
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Emma2010年9月3日凌晨1:22
請問老師你在問題整理那篇中提到:時間不夠,麵包分2天做的程序：

麵團揉好先做第一次發酵，然後整型完成就可以冰冰箱。在麵團表面噴些水，間隔整齊放烤盤然後用塑膠袋將整個烤盤罩起來(麵團不可以直接曝露在冰箱中)，塑膠袋會接觸麵團的地方要抹點油，才不會沾粘隔天取出回復室溫然後才可以進爐烘烤-------------

那取出之後還要做2次發酵嗎?還是等他回溫直接放烤箱烤?
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小芳2010年10月24日下午3:41
hi Carol老師
今天依照你的食譜做了蜜薯乳酪麵包，裡面的內餡是參考芋泥餡做的
咬下去滿口的地瓜香~好棒喔~
http://blog.yam.com/binary26/article/31831993
謝謝你的食譜喔~
Audrey
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版主2010年10月28日上午11:53
謝謝KiKi的分享
烤的很漂亮!!
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裘諾2011年3月24日下午3:12
昨天試了這款麵包,沒想到有點失敗了我發酵了近2個小時居然還發酵的不好是因為我亂改配方嗎?
老師可以幫我看看烤好的成品底部是不是因為發酵不全而沒有澎鬆?謝謝老師
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版主2011年4月20日晚上7:07
小娟
很高興妳做出自己喜歡的麵包
謝謝分享 @};-
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小侯子2011年6月12日上午9:47
老師好 :D 多謝你的分享我試做囉真的是很好吃有空請來逛一逛
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sunny2011年9月21日下午3:04
親愛的carol老師:好ㄧ陣子沒來留言了....但是你的食譜依然陪伴著我跟女兒每週五的晚餐時光^^...最近嘗試了蜜薯乳酪麵包...芥茉蜂蜜雞柳條....雞肉親子丼...地瓜燒....每一種孩子跟老公都好喜歡呢^^....真的很謝謝妳.......歡迎有空來逛逛看看我的成品囉^^
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小雨2011年9月26日下午3:05
:x Dear Carol ~
這真是一款好吃的麵包~口感超軟的~中間包了餡一樣很好吃!
感謝分享囉~~
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Amy 麻米2012年1月11日上午8:42
carol老師好~送上外香內軟的[蜜薯麵包] :D ~~來不及做新鮮乳酪,直接做成地瓜麵包,加了地瓜或南瓜的麵包都好好吃喔~~真是很神奇~感謝carol老師的美味麵包食譜喔~~ :-*
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Elmer2012年1月30日晚上11:00
老師:
我今晚終於完成了這款麵包了,中午就開始做了,但是一時沒注意,水一次放太多了,
就變成麵糊了>
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版主2012年2月11日下午4:17
謝謝雪儿跟我分享 :x
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ANITA2012年3月5日上午9:16
老師~請幫我瞧瞧!!
每次用你的配方做出成品
都好興奮耶!!謝謝妳的無私!!
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我愛徐國筌2012年3月17日下午1:34
請問老師我這樣的薄膜可以嗎? 是不是還要再繼續摔打呢? 這是我上次做牛奶土司的薄膜,麻煩老師您幫我看,謝謝~ http://tw.myblog.yahoo.com/kyb293/photo?pid=344
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版主2012年3月21日上午9:20
謝謝跟我分享 @};-
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小布丁2012年8月19日上午9:31
老師我想問..
因為我是第一次做麵包
結果我先是做這個...
但在甩麵糰時沒有向你影片中
那樣甩那麼長又柔軟好對折
反而比較甩不出(為什麼!?
對了! 我做的分量減少為止做兩個
這樣會引響到麵包的口感還是甚麼嗎!?
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洛克馬2012年8月24日下午1:17
你好我第一次做麵包想請問你提到的烤箱溫度170度指得是上下火都170還是只有下火170度?謝謝!
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版主2012年11月29日下午4:38
很高興喜歡 @};-
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奈勒莉(Neroli)2013年2月10日中午12:14
這款麵包我超愛的
做ㄌ還想再做一次
謝謝老師
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Unknown2013年11月7日下午6:47
老師請問：老麵冷藏第五天拿出來覺得酒味好重、還可以用嗎？
今天做蜜藷麵包、感覺成果不錯、但家人覺得吃起來像發糕一絲一絲的、不像麵包的口感！？不知道哪裡有問題！
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Unknown2013年11月8日下午2:21
老師..非常感謝你的回答
照片如下
https://plus.google.com/109755383899073717290/posts
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osaru2013年11月29日下午2:04
Carol，您好！

謝謝您的食譜分享，前幾天的某天晚上帶著我女兒做了這個麵包，
附上連結如下，再請您指教！

http://blog.xuite.net/osaru123/home/166984287

材料的部份做了一點小小的增減，沒有加入奶油乳酪；
整型的部份也擅自做了調整... (^^;)，這些部份還請您多多指教！

烤出來的麵包真的很好吃，我們全家人都為這簡單的食材能夠如此美味而感到開心。
而且自從在家開始烤麵包之後，女兒都覺得外面賣的麵包都沒有自已做的來得札實與美味！

最近做了幾道您分享的烘焙，會陸續PO文，再請您多多指教，謝謝！

以上，

osaru
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匿名2014年2月12日晚上7:22
請問carol自己做的麵包要如何保存？要吃時通常如何加熱？
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Unknown2014年3月7日上午10:57
Carol好～
完成黃地瓜乳酪麵包了(http://dudugug.pixnet.net/blog/post/103610260)
在揉麵和發酵亂糟糟的狀況
這次麵包居然有成功
好高興而且好好吃 YAYA
感謝Carol ^^b
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sue2014年5月28日下午3:43
Carol老師你好：看到這款麵包就覺得很吸引人說讓我好想來做做~~請問一下若不放橄欖油可以嗎？沒有蜂蜜的話直接用砂糖取代也可以嗎？
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Unknown2014年7月25日下午6:41
Hi Carol,很喜欢你的面包食谱，试了几个，家人都有赞无弹,所以阿，一口气就买了五本你的书：D
想问问Carol,这个食谱可以用上5C冰种吗？要如何加或减其他材料呢？谢谢！
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maggie2016年9月13日下午6:09
請問老師，這食譜有加奶油乳酪,適用"水合折疊法"嗎?謝謝
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2008年7月8日 星期二

蜜薯乳酪麵包

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2008年7月8日星期二