Carol 自在生活 : 巧克力戚風蛋糕

2008年5月21日星期三

巧克力戚風蛋糕

因為本篇留言過多造成無法開啟，故不開放回應，任何關於本篇
問題請至側邊欄下方"訪客留言版"提出，謝謝體諒配合。

寫部落格已經超過一年,這一段不算短的日子我從一個朝九晚五的
上班族變成全職的家庭主婦.我重拾了自己最喜愛的烘焙料理,在廚
房中開心的找到自己的世界.我利用部落格將自己的料理全部忠實
的記錄下來,也很開心認識了這麼多好朋友.但是我漸漸發現,部落格
佔據了我大半的時間,喜怒哀樂全被牽動著.

我決定讓部落格暫時回復到最先開始的初衷,單純記錄自己的廚房
筆記.所以從今天開始我的新文章暫時將不再開放回應.我要將時間
花在更多其他地方.有任何問題或想跟我說話的朋友都請留言在留
言板,我一定會盡力回覆.

謝謝大家~

鬆軟清淡的戚風蛋糕是家裡最受歡迎的甜點.只要蛋白霜打的好,這
是最不會失敗的蛋糕.糖的份量剛剛好,不甜不膩,多吃一塊也不會有
太多的罪惡感.

巧克力戚風蛋糕
8吋中空模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶50g,
低筋麵粉60g,無糖純可可粉30g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖+ 沙拉油+牛奶用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩好的低筋麵粉+純巧克力粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊---A料
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
4.挖一大匙蛋白霜混入A料用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒
   入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
5.倒入8吋中空模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到
   160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有
   沾黏再烤3-5分鐘) *增加時間請依實際狀況自行調整

6.出爐後馬上倒扣在酒瓶上,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,
底部也用小刀貼著括一圈脫模
7.吃的時候可以在頂部灑上一些糖粉

補充:
1.無糖純可可粉勿使用高脂的,請儘量選擇低脂的,
   不然容易造成蛋白霜消泡.
   若是使用高脂
   或是也可以減少無糖可可粉1/3的份量
   減少的部份使用低粉代替
   這樣也多少可以改善

可可粉減少份量如下:

麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶50g,
低筋麵粉70g,無糖純可可粉20g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g

附註:
1.沒有倒扣叉的話,在模子的2邊放同高的盆子將蛋糕模架高
2.使用倒扣叉的方式

格友延伸做法:

Smay Liu
老師，我的巧克力戚風杯子蛋糕～參考老師的巧克力戚風蛋糕的配方，做成了小巧可愛又美味的杯子蛋糕～謝謝老師分享的美味食譜～

556 則留言:

Gloria2008年6月20日上午10:16
Dear Carol：
昨晚我有用您的配方試做一次巧克力戚風，烤了約46~47分，待涼入冰箱，早上取出壓了一下蛋糕，還是會發出"滋滋"的聲音，是不是蛋糕入冰箱後都會稍微潮濕(我很少吃蛋糕，所以沒有印象了)，我開始烤戚風這個問題一直存在著。不知您的戚風是否也會如此呢？
早上起來抹鮮奶油，我覺得很不好抹耶可能技術太差了，奶油是不是不能放在室溫下太久，不然會變成稍成水做嗎？我好像抹太久了，不像剛開始抹的時候那樣硬了。鮮奶油開封后最好多久使用完呢？我用的速度真的很慢，請問如何判別奶油已經壞了呢？
對了~~~Carol將蛋糕切成三片時，可有技巧傳授，我很怕切壞，所以先對切，再切成三片
謝謝Carol
對了~~我先生說這戚風很好吃呢！ @};-

我用抹刀脫模果然好用多了，現在脫模成功囉！
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Eileen☆水瓶花園2008年6月21日下午6:31
Dear Carol
我終於可以完全依著妳的這個配方
成功烤出好看又好吃的巧克力戚風了
來向妳說聲謝謝!!!
祝妳有一個愉悅的週末假期喔~~~
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妖姬2008年8月2日晚上11:32
carol來拜訪我　我真是深感榮幸耶 :x

只是還在懶惰中　沒回..... :P

我老早就好想做這個戚風蛋糕　只是很怕我的小烤箱做失敗 :(

請問carol　如果我想做六吋的　那這個材料要怎麼改？ :D

謝謝妳 :-*
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企鵝2008年9月24日上午10:48
想請問carol
戚風蛋糕是不是已經很柔軟了所以就不需要放玉粉了是這樣嗎
我快要有烤箱了到時候第一個想做的蛋糕就是這個了拉
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amy_your2008年11月15日下午2:01
Dear Carol,
一直以來都喜歡跟你的recipe 謝謝你給了大家這麼好的示範關於做蛋糕總是有個疑問就是蛋糕体中間會塌下去請問不知是哪裡出錯了
之前的工夫都跟足蛋白也打到硬性發泡混合的過程也不覺得有問題烘烤的過程蛋糕看起來發的很漂亮從烤箱拿出來後就直接倒扣待涼但在待涼的過程中就算仍倒扣著但中間已開始塌下去了不知問題出在哪裡呢
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amy_your2008年11月19日上午11:40
Hi Carol,
謝謝你的留言我又試了一次真的有用喔雖然中間還是有稍稍的下塌但已經非常的漂亮下次我會再減少攪拌的時間或許就能達到理想的效果謝謝妳!!
Amy
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ㄚ頭2008年11月20日下午4:00
請問：
　　　如果我想做抹茶口味，是不是改巧克力粉就行？威風蛋糕不需要加泡打粉 or 他他粉嗎？不好意思問這麼多，第一次學學做蛋糕，謝謝

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ㄚ頭2008年11月21日下午1:23
謝謝你的見意
我昨晚已經迫不其待先做了，結果步驟１沒有攪拌均勻就放了粉類
造成烤出來的蛋糕多許顆粒狀，口感稍帶苦，下次做我會更小心，注意
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ㄚ頭2008年11月24日中午12:13
我又做了一次，但是不是我攪拌不均勻，烤出來的蛋糕有些白白的？
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ㄚ頭2008年11月25日上午11:15
現在做蛋糕越來越有興趣了，謝謝你細心的圖片步驟，讓我這初學者可以看圖操作
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周爹2008年12月10日下午3:49
carol
請問純巧克力粉要去哪裡買 ? 我在食品行只有找到可可粉 ... 可可粉跟巧克力粉一樣的嗎 ?
另外家裡有類似像美祿的那種沖泡式可可, 泡半天泡不完... 我有點異想天開 , 不知道可不可以拿它來做什麼點心呢 ?

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周爹2008年12月11日下午5:34
Carol 非常謝謝妳
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ㄚ君仔2008年12月18日凌晨12:20
你好，第一次看到你的部落格，真的覺得超讚！！我有做過幾樣你教的甜點，有詳細的圖文解說，還有寶貴的經驗談，讓人一看就了，覺得做甜點都簡單了起來，謝謝你所提供的食譜，我學會了很多好吃的蛋糕，家人或朋友生日就可以自己做蛋糕，簡單便宜又有誠意。
有個問題想請教你，我做戚風蛋糕（我不是用中空的烤模）時表面會有很大的裂痕，有時裂痕很多，不是很漂亮，這樣正常嗎？是怎麼樣的原因造成的，我看你的戚風表面很平整、漂亮，可以指點一二嗎？謝謝！！
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星星2008年12月25日晚上10:35
carol
我是星星喔~
我今天學妳的巧克力戚風做法.....正在嘗試中~~~要先跟妳說
借我引用喔...
聖誕節也祝福妳...平安喜樂!!~ :)
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星星2008年12月28日中午12:53
carol~
我真的有做喔.... :(( 不過....失敗了
還是會先打一篇失敗的上去...等買了模型再做一次
再看看自己是哪一個步驟做錯了...可以好好檢討
謝謝carol喔 :)
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micky2008年12月30日下午3:48
請問這戚風蛋糕冷掉後
會變的像有一種叫發糕的糕點嗎?
(我喜歡綿綿的蛋糕)
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春日手工烘焙屋2009年1月14日下午5:03
您好如我原低粉是100克我想做巧克力戚風所以我要放可可粉囉?但我怕味道不夠我想再加苦甜巧克力磚那請問我低粉~可可粉~=巧克力磚個為多少呢? 謝謝.
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ㄚ頭2009年2月15日下午5:06
你好，我今天又開始做威風蛋糕，有些問題想請問妳，今天做出來的蛋糕不知為何口感有點濕濕的，也沒澎鬆起來，幾乎是8吋中空模的一半，我有用竹籤插入中心沒有沾粘就拿出來了，不知問題出在哪裡？還有不知如何把蛋白霜均勻混入麵糊?，用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻怕向上次一樣不均勻,太大力又怕澎帳不起來？
最近我買了一樣"巧思威風"的書來參考，有些問題想請教一下，你8吋中空蛋糕30g沙拉油，而書上6吋蛋糕卻是40g沙拉油，不知沙拉油會影響蛋糕哪裡？另外想請教的是，書上是將蛋黃+細砂糖+ 沙拉油+牛奶用打蛋器攪拌均勻再加入1/3蛋白霜→1/2粉類→ 1/3蛋白霜→1/2粉類→蛋白霜，你是全部材料攪拌均勻再放入蛋白霜，這二種做法有差別嗎？

我只想趕快找出問題，別再做出失敗的威風蛋糕，發現我最常失敗的就是蛋糕澎鬆不起來！
常聽人家威風糕是蛋糕類最基本的蛋糕，我卻做不出漂亮的蛋糕，有些無力感
謝謝你看我寫出這麼多問題來
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ㄚ頭2009年2月16日下午3:25
謝謝你的答覆，
再請問，你說的「將蛋白霜打到乾性發泡」我是打到將鐵盆倒過來蛋白霜不會滑動，這樣不就是乾性發泡嗎？不需要加發泡粉or搭搭粉嗎？
麻煩你了，謝謝
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ㄚ頭2009年2月17日中午12:00
謝謝，我下次再試試看
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桃子2009年3月4日晚上11:01
請問.我之前有照你的食譜.做了巧克力戚風杯子蛋糕.不曉得可不可以照杯子蛋糕的食譜用5顆蛋.做成8吋的原味戚風蛋糕呢？！
如果我的8吋蛋糕模是活動的.但是沒有中間一個洞的.我烤完該怎麼倒扣放涼呢？！
麻煩你囉！！謝謝唷！！
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Ellen2009年3月5日上午10:54
前幾次有試做巧克力戚風蛋糕没有成功,昨晚試做好像有比上回好,但感覺上跟妳的蛋糕膨鬆的樣子還差很多,為何?我有在po在部落格上,可以幫我瞧瞧嗎?謝謝妳！
http://blog.xuite.net/japan950123/blog
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tina2009年3月5日下午5:59
你好請問一下這動模是不是比較好脫模啊
這種也是不沾的材質嗎
我有看過這種但沒買這種耶
我買了一個平底的活動模，還買了一個梅花中空模
我試過了，梅花中空模底部很難脫模耶
有什麼方法嗎

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tina2009年3月6日凌晨1:10
今天照著你的方法同樣做了一個
到脫模為止都很好
只是待底部脫模下來，才發現有一點凹下去
就是好像一個大窟窿ㄝ，這是為什麼啊
口感是好吃啦
我烤了35分，我用的是活動模

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tina2009年3月7日凌晨1:01
你好
我今天也做了一個哦
借我引用一下囉
謝謝分享

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朵拉2009年3月9日下午2:41
我從ｔｉｎａ那過來～
好像簡單又好像不容易做，妳寫的很詳盡，找一天我也要來做看看～謝謝分享喔！
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桃子2009年3月11日上午9:14
您好.我有照你這個食譜試做了原味的戚風蛋糕.
但是為什麼烤的時候澎的很大.但是倒扣放涼要用取出的時候.為什麼蛋糕底層是空的.好像塌掉了.蛋糕縮到剩下1/2而已.是什麼原因呢？！
1. 我是做原味的.有照你的食譜修改了一下.可以麻煩你幫我看看是否有誤嗎？！
     蛋黃5顆.細砂20g.沙拉油30g.牛奶45g.低筋麵粉90g
    蛋白5顆.檸檬汁3～5cc.細砂80g
   170度烤35分

2. 因為我之前做的蛋糕都有點乾.聽了你的建議.蛋白我沒打很久（大約是蛋白尾端微彎.但是蛋白會從旁邊滑落一些）.蛋糕有變得比較綿密.但是蛋糕卻塌掉了.是這個原因嗎？！

3. 我做了2顆都塌掉.第一顆我為了要他快點涼.有讓他吹風扇.第二顆我沒吹風扇但是還微溫就脫模.這樣有影響嗎？！可以吹風扇嗎？！要多涼才能脫模呢？！

4. 我家的烤箱.有三個烤崁.一個比較接近下火.一個是中間.一個是接近上火.放下火層又離上火太遠.放中間有離上火太近.所以我想請問.我是該先讓蛋糕整個澎起來後再關掉上火.剩下下火讓他烤.還是應該上下火都需要同時開著呢？！（不曉得這樣說你是否懂我的意思.說得有些複雜.拍謝唷！！）

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carrie2009年3月20日晚上10:48
請問Carol,如果我用的拷模是10吋的,中間沒有洞,那請問材料的比例是需要多少??謝謝^^

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carrie2009年3月21日上午9:54
Dear Carol ,
謝謝Carol的回覆,我要去試試看了 :D

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Bonnie.sgg2009年3月26日下午1:32
carol您好~~
想請問你,如果我想用巧克力醬來做的話.
可以建議一份食譜給我嗎!?
今天才做了一份妳的奶茶戚風(蛋糕正在納涼中)
希望是成功的~~~
之前都用家裡的鍋子來做,底部有鋪紙
結果烤出來底部都凹陷
昨天才到材料行買了一個活動模
希望等等脫模時他是正常的
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Bonnie.sgg2009年3月26日晚上7:58
我又來了~~~
奶茶戚風下午脫模時才發現內縮了
之前用一般鍋子烤時是底部凹陷
(之前用的鍋子像妳抹鮮奶油用的不鏽鋼盆)
現用活動模變成上面內縮
怎會這樣呢~~做不出一個漂亮的戚風~~悶...
救救我吧~~carol大師
不過~~我跟你說喔
雖然形狀醜了點但吃起來...
那味道我不會形容啦~~~
總之這個奶茶戚風怎會比原味戚風好吃阿
而且是超~~~好吃
我愛上奶茶戚風囉~~~超香濃低說
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桃子2009年3月31日下午4:04
今天又做了戚風蛋糕.這次換做巧克力口味的～～結果失敗囉～～= =
我上次做原味是底部內縮
這次換做巧克力口味的～～結果卻是出爐後.頂部塌掉.是為什麼呢？！
（我的蛋白霜打到未端微彎.是蛋白打得不夠嗎？！）
我最近有個6吋不沾模.我該怎麼調整材料呢？！
不沾模是不用抹任何東西嗎？！出爐底部該怎麼拿出來呢？！
我用8吋材料做6吋模型.剩下的材料倒到杯子模.烤出來上面好多小孔.為什麼呢？！
謝謝唷～～麻煩你囉！！︿︿
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版主2009年4月1日上午10:00
彩菇
很開心妳成功了
謝謝妳特別來跟我分享 :x
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Speedjane2009年4月3日凌晨12:53
Dear Carol,
不好意思又是我，最近一直在實驗，但…唉…我又有問題了…
我的戚風做起來放涼後蛋糕感覺都會濕濕的，且手捏蛋糕的話，蛋糕的表面都會黏在手上，請問這樣是正常的嗎? 是烤的不夠的關係嗎?或者放涼的時間不夠嗎?
我看你照片中，蛋糕裡的洞都滿大的，但我的好像不是這樣吔，洞比較小又密，這大概又會是什麼樣的問題呢?
對了，乾性和濕性的差別是指尾端呈現的狀況嗎? 我看了你的說明好幾遍，除了尾端的狀況以外，其他的步驟好像都一樣吔…是這樣嗎?…呵…(我是用手打的…)
不好意思，我把留言都看了一遍，好像沒有人有這樣的問題，所以我就舉手發問了…呵…若你有空請再指導一下了，感謝…
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勝勝媽媽2009年4月3日凌晨2:18
請問~檸檬汁是不是可以改塔塔粉.或者不加呢?
還是有其他可代替
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Speedjane2009年4月4日晚上9:38
Dear Carol,
感謝你的建議，我今天多打了一下蛋白，也終於有那麼一點了解什麼是濕性和乾性了。今天考出來的蛋糕比平常好太多了 :)) ，洞比較大了，蛋糕也比較鬆，這種小小開竅的感覺挺不錯的。還要再努力，希望可以像你的照片那樣！哇哈哈哈哈…
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版主2009年4月5日上午9:49
Annie媽咪
如果倒扣了蛋糕還是凹陷
就表示蛋白霜沒有打挺
攪拌的時候消泡了
所以蛋糕撐不起來

戚風蛋糕不失敗
蛋白霜有無打好非常重要
舀的量少比較看不出蛋白霜是否真的已經打到挺立
有時候舀的少感覺已經好了
但是多舀一點就發現其實尾巴是彎曲的
只要蛋白霜確實打好
攪拌也不容易消泡
攪拌完成的麵糊不會水水的
而是非常有體積幾乎不流動的狀態~

我看Annie媽咪之前做的不錯
蛋白霜再多打一會兒試試
一定會越來越順利~
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倫2009年4月7日晚上11:36
哈囉~ Carol:
有問題來了..
1.我烤完拿出來没多久內縮, 周圍四邊自己就脫模了
都還没倒扣咧, 這是怎麼回事呢?(還好底部没有, 要不然倒扣不就整個給我掉下來...)
2.冷卻後表面没有濕濕的, 到了晚上卻變的濕黏, 這又是怎麼回事呢?
3.粉漿與蛋白霜整個混合攪拌時, 我感覺我好像要拌很久才會攪的均勻,
又怕拌太久會消泡, 請問拌的時候有什麼技巧呢?
(我是由下往上翻轉的方式拌的, 這樣在裏面的蛋白霜很不容易跟粉漿拌的均勻耶,不知這樣講妳懂不懂我在說什麼)
謝謝妳的回答!

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秋天的幻想2009年4月8日下午1:09
ｃａｒｏｌ姐請問一下，
做戚風蛋糕一定要用中空模嗎？？
用普通的８吋模不行嗎？？
可是我看妳不論什麼模都烤的很漂亮泥～～

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陳小姐2009年4月8日晚上7:57
請問..
蛋糕在烤箱裡本來是膨起來的,後來居然就扁下去了...怎麼會這樣>
脫模也不太會用,是不是因為我沒有倒扣放涼?
所以,醜了點，不過味道口感很棒喔! 　
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才不是小女生2009年4月10日晚上9:44
謝謝carol的分享...
不知為什麼我用分蛋法做蛋糕總是發不太起來
反而全蛋法很容易成功耶...
也因為如此一直都無法比較這二款的口感差異^^
您的部落格很精彩
同是一年前開始當家庭主婦
您比我稱職很多
也許我是被一個小的絆住的關係吧
哈哈^^
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dada2009年4月12日中午12:06
Carol, 剛嘗試了你的威風蛋糕, 失敗了 :(( :((
出來的蛋糕沒有脹起來.而且很多小孔.估計是蛋白沒有打好,沒有像你說的乾性蛋白.而且蛋黃漿做的時候也很乾.加上攪拌的時候太長.會不會所有因素加起來是失敗的原因?? :-?

另外是乾性蛋白打發的時候是不是應該先把蛋白打起有細小的孔才把檸檬汁和細砂糖加入?我看了你的圖解後仍然對這個不太會.

謝謝!
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倫2009年4月17日下午3:56
問題又來了, 問題又來了...
1.我用手拿電動攪拌器打蛋白霜,打完後發現鋼盆裏有像魚鱗般的刮痕,這樣算正常嗎?
(是不是攪拌的時候不要碰觸到底部就不會了)
2.做完的蛋糕如何保存,才會保有原來的口感跟風味?
剛做完一個, 大大的成功!!!
謝謝Carol的指導~

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wendy2009年5月2日凌晨12:08
感謝carol的好配方與詳盡解說
我也學著依樣做了蛋糕...好吃哩
體重體重...管他哩...哈哈哈哈
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yu2009年7月15日晚上9:15
哈哈，剛才烤了一個8吋ㄉ :D

膨膨ㄉne，待涼中～
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moire2009年7月17日下午3:39
Dear carol ,
您蛋糕的配方真的都超好吃，可以請教如果用9"的蛋糕模來烤，材枓比例要怎麼調整呢？謝謝！
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羊小小2009年7月17日晚上10:25
哇！好神奇喔！找到1年多前你寫的文章，當時妳的心情，可能和現在又不一樣了！而我們卻可以透過電腦這個''時光機''，輕易的縱橫、穿梭在妳的文章中！
言歸正傳，想問carol幾個問題：可可粉的分量是額外加，還是算在麵粉該有的份量中？我嘗試做巧克力戚風蛋糕，但可可粉只放10g，結果長輩誇獎蛋糕很好吃，唯一缺點是蛋糕有巧克力顏色，卻沒巧克力味道，該如何做才會有''巧克力''味道的戚風蛋糕呢？還是真的只有''巧克力顏色''？沒有巧克力的香味？
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小丸子2009年7月22日晚上10:57
您好：照您的方法用2顆蛋~~
做了好好吃的蛋糕..雖然烤焦了...哈
下次會做多一點分給好友吃的！
請問您濾網哪買的呢..
我去材料行看一個好貴哦...

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Vincent2009年7月31日凌晨12:10
Carol的配方真的很棒耶～難怪咱的一位友人大力推薦我一定要照著Carol的配方做看看，此配方做出來的蛋糕口感真的非常好，害得咱都想將文森實驗廚房裡的巧克力戚風蛋糕給下架了。！

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夢想成真2009年8月7日晚上7:29
Carol
我今天做了蛋糕
可是我不知道我是那做錯了為何表皮最後會溼溼黏黏的
希望您可以抽個空幫我看一下
謝謝囉
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夢想成真2009年8月8日中午12:21
好的
我會在試試看
好感謝您喔
平安喜樂
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小丸子2009年8月12日晚上9:33
carol您好
我前幾天又試做了一個，因為沒有8吋中空模..所以用一般的鍋子
上次做是熱熱的吃，很好吃..這次有放涼一點吃..我覺得蛋糕整個體積變小了..而且好像比較硬...請問是問什麼呢？
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詠馨2009年8月19日下午6:08
請問CAROL，今天做的巧克力戚風失敗了，出烤箱前幾分鐘就塌陷下去，放涼後才發現中間及底部都濕濕的。因為我不是用純可可粉，而是用五合一的可可粉，牛奶的量也多了一些，除了蛋白霜的問題之外，牛奶的量及五合一可可粉是不是也是成為塌陷的原因呢？
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詠馨2009年8月20日上午10:16
嗯嗯，看完影片，果然是麵糊太水，蛋白霜也不夠硬挺，我看我還是去買一台電動打蛋器好了…真是不甘心啊，還是很希望能挑戰手打蛋白成功呢！之前做全蛋打發的海綿蛋糕都有成功，走到戚風這步還是沒辦法前進啊…。
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ec2009年8月22日上午10:43
Dear Carol,
Once again thank you for your recipe. I'm going to make it tonight for my son's
birthday party tomorow. Wish me luck. ^_^
Elena

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nana2009年8月24日下午3:20
carol
我的巧克力戚風也做好了
我改成3個蛋的配方...不知比例是否正確....可不可以麻煩carol幫我看一下
很好吃
雖然有點消泡(我覺得麵糊很稠..)
謝謝carol :x
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fenny2009年8月26日凌晨12:14
dear carol:
最近要幫教會做巧克力戚風蛋糕，真的很高興發現這份食譜，我自己換算了九吋的量可否請您幫我看看比例是否正確?

麵糊部份:
蛋7個,細砂糖26~ 30g , 沙拉油(任何植物油) 40g ,牛奶65g,
低筋麵粉80g,純巧克力粉40g,

蛋白霜部份:
蛋白7個,檸檬汁少許( 7c c),細砂糖105g

另外烤的時間跟您原本的時間是否一樣?有需要延長時間嗎?因為要用鮮奶油裝飾，請問植物性跟動物性奶油打發是否一定要加砂糖呢?謝謝您唷 ^_^...
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寄居蟹2009年8月26日下午6:56
Hello Carol:
前些天逛到你的Blog不自覺的被你拍的每一張照片給吸引住!
再看到你詳盡的作法解說,讓我覺的我也可以試試看~
所以就挑了巧克力戚風蛋糕來試試,but好像不是很成功.......
因為我的蛋糕從烤箱拿出來放涼後就瘋狂的縮小~~我也有去你的問題解答篇中找答案!
只是.....我還有幾個小問題!想請你幫我解答^^"
要怎麼觀察得知,蛋糕已經烤到完全定型?
烤好表面會沾黏的部份,要怎麼去看出蛋糕已經烤好不會沾黏了呢?
我的烤箱是麵包店在用的那種,最近還在努力的和它當好朋友,了解它的習性中.......
請你幫幫我解答.......謝謝你 wendy
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Ellen2009年9月1日上午11:12
昨天做了巧克力戚風蛋糕
不甜不膩好吃極了....
歡迎來品嚐 :D
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Ｙｕｎ2009年9月3日下午6:52
你好,下午我用7吋圓的模型做,蛋糕出爐放涼,吃的時候有點濕濕的,可是我烤55分鐘了(160度)
是不是還要延長時間呢?那如果烤太久會不會蛋糕裡面太乾之類的?
請問如果我要做6吋蛋糕,材料用量各多少?
謝謝!
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我們可愛的一家2009年9月16日清晨7:35
妳好，我用了妳的食譜做了戚風蛋糕，不過在麵糊部份，攪拌之後很濃稠，之後和蛋白霜拌勻時，花了我一翻工夫，蛋糕吃起來有點乾，是液體的部份不對嗎？牛奶50g,沙拉油30g，請問是哪裡出了問題呢？
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yoyo2009年9月19日晚上11:56
carol姐~~yoyo又來挖寶啦~~ :D

今天第一次做戚風蛋糕,除了表面有點臭灰搭,(被我偷偷切掉~~哈哈~~)家人都說好吃呢!!
謝謝您這麼清楚的圖文解說,太感謝了~~ :x
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小秋2009年10月26日下午4:12
這是我有生以來第一個DIY蛋糕
實在太謝謝Carol了 :x

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!yNogN9aRGB57mPisYBsiS3k-/article?mid=259
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Lulu2009年10月28日下午3:17
Carol～鬆軟綿密,這蛋榚真是好吃咧！
我過我出爐倒扣時它有點消風,我覺得蛋白霜打的很挺立了,就像妳的照片中那樣,所以妳看會不會是我的時間還不夠就出爐了？
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棋＆宇の媽2009年11月10日晚上11:19
一直以為蛋糕製作過程很複雜、失敗率高所以不太敢嚐試，直到前幾天朋友介紹這個網站給我，認真看了一下，因為Carol有詳細的圖文解說，所以覺得好像並沒有想像中那麼難，於是動手做了我的第一個巧克力戚風，果然成功了，有吃到的人都說好吃，真是信心大增，以後要常來挖寶囉... :))
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版主2009年11月15日中午12:25
小小
等等喔 :x
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shwufen922009年11月19日下午1:05
請問carol,
用沙拉油跟奶油做出來的戚風蛋糕差別在哪?
另外,可以這個巧克力戚風蛋糕倒入小紙杯烤,變成杯子蛋糕嗎?那這樣跟你另一篇文章的杯子蛋糕差別在哪?吃起來有差嗎?
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doraemon2009年11月29日晚上9:33
Carol:你好！ :x

請問：
如果戚風蛋糕８吋配方,要更改成１２吋,要如何更動？是直接＊1.5倍或2倍嗎？Thanks! ;)

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逐漸脫軌的人2009年12月16日上午10:45
直接把可可泡好加入蛋黃糊再去和粉類混合和把可可粉加麵粉過篩後與蛋黃糊混合這兩種會有口感上的差異嗎? 或有外型或顏色上的差異嗎?
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凱西2009年12月17日下午1:53
carol，超感謝你在格子裡巨細靡遺的作法，讓我在廚房玩的很快樂! 我試做了巧克力戚風，用的是無糖的可可粉，油我改其他的植物油可以嗎? 還是不錯吃啦，不過好乾耶! 有空可以來幫我看看嗎?我覺得蛋白打發沒問題耶，不知是啥原因~先謝謝你囉~

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上善若水2009年12月23日下午4:43
Hi Carol~
我用了你的巧克力戚風蛋糕的配方
做成了2009年的聖誕杯子蛋糕
http://www.wretch.cc/blog/chenyun0823/26570121
濃濃的巧克力味真的好香、好香~
謝謝Carol~
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逍遙人間2009年12月26日凌晨2:27
carol老師您好:
昨天有試做了您版上的巧克力蛋糕,朋友成品吃起來有些微的乾的感覺,而且說吃起來好像是吃麵包或是土司的口感?我不曉得他形容的意思是什麼可以請您指教嗎?
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棋＆宇の媽2010年1月18日凌晨12:16
請問Carol...如果是用一般8吋圓型烤模(不是中空的)溫度跟時間需要調整嗎？我照這溫度跟時間烤出的蛋糕很好吃，但是放涼後中間會塌陷，是烤的不夠透嗎？還有....「黑森林蛋糕」那篇食譜的蛋糕體部份跟這一個巧克力戚風的材料份量有些差異，不知道溫度跟時間是不是也一樣呢？
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小山2010年1月27日晚上10:52
哈囉carol我今天也試做了這蛋糕
但我可能烤太久了有點乾乾
而且可能太快消泡所以都長不高
但您的配方還是非常美味
謝謝你提供作法..... :)
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xyz2010年3月4日下午2:01
請問carol , 一般8吋中空管的烤模高度跟8吋平底模的烤模高度是一樣的嗎?
我可以用一般8吋平底的烤模,底部換成中空模去烤戚風蛋糕嗎?配方須變更嗎? 要麻煩carol幫我解答一下..謝謝您啦~

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妍媽咪2010年3月8日凌晨1:49
dear carol ~謝謝您ㄉ分享讓我完成第一次自己做ㄉ蛋糕

感謝您^^
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xyz2010年3月8日晚上9:42
不好意思再請教carol一下,請問carol使用的中空8吋戚風模,模的高度是幾公分的?我上網查了一下,尺吋有好幾種,看得我眼花撩亂.......麻煩carol幫我量一下喔!謝謝~ ^^
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小熊2010年4月2日下午6:42
carol
謝謝你提醒我關於打蛋白霜的注意事項我剛剛看了你的影片介紹仔細回想自己應該是
蛋白霜打得不夠久吧你說電動攪拌器大約要8-10分我好像沒那麼久ㄟ因我有試著用攪
拌棒提高似乎是有挺立ㄚ嗯我下次再試試吧非常謝謝你喔若有好消息我會告訴妳喔
另外一個問題我昨天用免揉五分鐘軟式麵糰做了你介紹的山型土司嘻嘻雖沒像一般土
司那麼軟但也還可以吃只不過困惑的是我明明照你的做法去捲麵糰放入烤土司盒裡
但發酵後雖可以很清楚看到兩團麵糰變很大並且連再一起但是卻沒有分高低以至
烤出來後上方卻呈現平平稍圍攏起的狀態並沒有像山型的型狀請問我該如何改進呢
還是根本就是此種麵糰不能做土司
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numnum2010年4月4日凌晨1:35
和carol分享
今天做了這種戚風蛋糕
口感濕潤
我兩個小寶貝很喜歡吃喔! :)
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Candy2010年4月4日下午1:20
hello~超完美Carol,
這個巧克力口味的我做了好多次,廣受好評呢!
想請教您,如果我想做抺茶戚風蛋糕,是不是把無糖可可粉改成抺茶粉即可?
^^
Have a nice day
Candy
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ＰｅｉＬｉ2010年4月13日下午2:35
Ｃａｒｏｌ，感謝分享！ :D 做出完整的蛋糕好高興
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hsiuyu2010年4月25日下午1:30
carol:我又來請教你了，這個巧克力戚風蛋糕做起來好像比香草戚風蛋糕要小了一些，我如果用想用5個蛋黃，6個蛋白來做，分項要怎麼調整比較好?因為我做香草戚風蛋糕的那個濕潤度、綿度都還不錯，可是巧克力做起來就比較乾。
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hsiuyu2010年4月27日下午1:34
carol:謝謝你的配方，調整完後，果真濕潤許多。對了，你有沒有想過，杯子戚風蛋糕如果要倒扣，要用什麼支撐呢?我想了好久，一直想不出比較好的方法?你有沒有什麼idea呢?
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妍媽咪2010年5月24日凌晨1:16
hi~carol您好~我想請問如果是9吋ㄉ而且不是中空ㄉ量大概還要加多少?謝謝^^
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霓媽2010年5月25日晚上11:20
我用了巧克力戚風食譜做了HELLO KITTY 鮮奶油巧克力戚風生日蛋糕了喔!
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機車猴2010年6月5日晚上11:52
Carol：

感謝你的食譜和詳盡的問答，靠著你的配方我做出令朋友很讚賞的點心，我不喜歡加太多化學的膨脹劑等等原料，你的配方真的幫了我很多哩！^^

請教您，如果我這個配方除了原本的可可粉，還想再添加塊狀巧克力30g，溶在牛奶中加入，可行嗎？有沒有其他需要調整的地方？
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mei hua2010年6月10日上午8:42
謝謝carol的配方~ :x

我也做了自己歡喜歡的巧克力蛋糕~
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小寶的Blog2010年6月11日凌晨1:17
謝謝carol的食譜
我第一次做出蛋糕呢
濃濃的蛋香真的和市售的蛋糕有很大的差別
但有點美中不足的是出爐後沒多久就塌陷了
不過還是很好吃唷..
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KiKi2010年6月18日上午11:07
Dear Carol:
昨天試做巧克力戚風，應該有成功ㄝ！可以幫我看看嗎？謝謝！！
http://linvi03.pixnet.net/blog/post/8477916
因為部落格不在Yahoo,所以不能引用！我都是po我自己的照片！！
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HIl2010年6月26日晚上11:00
請問倒扣目的和原理是什麼?
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版主2010年8月2日上午10:09
非常謝謝妳的鼓勵~
在廚房中與妳們相遇
是一件幸福的事~~

蛋白霜是做戚風蛋糕成功與否的關鍵
做點心沒有訣竅
就是多做多熟悉
慢慢就會越來越順利 :)

希望有機會安排高雄的行程
謝謝 @};-
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小芳2010年8月6日下午4:31
Hi Carol老師
今天我做了這種添加可可粉的巧克力蛋糕
http://blog.yam.com/binary26/article/29938597#comment1216947978
可可粉我有減量，是不是要用低粉去補足?不知道是不是這個原因，整個太鬆軟..脫模就有點醜~
不過...整個很綿密好吃喔~
謝謝老師的食譜~
Audrey
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linda2010年9月2日晚上9:47
carol：你好：看到妳出書真替你高興。沒學過哄焙的我在你這裡學作了好幾樣的點心，雖然不是每次都成功卻是滿好玩的謝謝你！家裡有一大包的可可粉〈含糖〉不知如處理因只有個小孩，每次加牛奶沖泡她已經喝膩了是否可以作一些點心
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Emma2010年9月5日凌晨4:37
今天再次挑戰手動打蛋白霜又奮鬥了一個小時0.0有些問題可請老師指教一下...
我發現在蛋糕表層的部份感覺比較扎實(沒有蓬鬆感) 其他部分都OK 是因為有回縮或塌陷我覺得吃起來有點偏苦(可可的關係?) 是正常的?
今天還有做了南瓜饅頭跟芝麻牛奶饅頭都用直接法+老麵作法不過可能是太貪心一次做太多但大同電鍋一次蒸的數量有限導致發酵過度.......所以今天蒸出來的饅頭有點黏牙不夠蓬鬆.......
因為老師有說過會黏牙可能是發酵過度或麵糰太濕我猜我發酵過度有但太濕的部份想請問老師我都會在發酵前在麵糰噴水(怕太乾燥) 這樣會造成太濕嗎?
附上戚風蛋糕的照片請老師指教一下除了表層比較扎實之外我覺得裡面空動多是因為沒稍微"震模"一下嗎? 因為我震了一下發現會不小心把分離模底部震出蛋糕液就草率收工直接進爐烤了分離模震模有技巧嗎?emma的第一款巧克力戚風蛋糕
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容容2010年9月13日中午12:57
請問Carol
在西點食譜配方中的牛奶可以用奶水代替嗎??
這樣做出來的口感會有差別嗎?麻煩你嚕
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Lisy2010年9月13日下午1:10
Carol,您好
週6用您書本上的"超軟巧克力戚風 ~做了一個8吋 ~勉強算是成功還沒完全冷卻就被喀光啦
因家理寶貝10月就滿3歲 ~想請較您關於蛋糕裝飾部份是否除了用鮮奶油以外有沒有比較簡單的做法哈~說穿了就是容易成功又容易做又讓小朋友覺得他的蛋糕很特別
還是謝謝您的抽空讀取及方享 ~

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紫羽2010年9月20日晚上9:39
你好.
因為電動打蛋器壞了,所以用了手打蛋白,
做了2次戚風,但都失敗了…

第一次打蛋白霜用了快一小時才打好,第二次用了約半小時打好,全部都是打到倒轉也不掉的狀態.
但兩次焗好時候會發現低部會有一層布丁狀的東東,而且低部都是空氣,形成了一個空洞,像碗子似的…

不知為什麼會這樣?
是不是打蛋白太久了?手打的話做海綿蛋糕會不會比較好?比較快?

謝謝! :)
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容容2010年9月29日上午8:32
Carol
請問你文章中打蛋白的檸檬汁都可以用塔塔粉代替嗎?
那份量要怎麼量呢??也是照你配方中用量匙量嗎?
加入的順序也和檸檬之一樣嗎??還是一開始就要加入呢??
謝謝Carol
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容容2010年9月30日凌晨12:33
Carol
再請問你格子上只要是巧可力口味的蛋糕我想要換成濃郁的咖啡口味應該怎麼做調整呢??
謝謝^^
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Shin2010年9月30日下午5:53
hello Carol:
想請問一下!!!那天我又烤了一次巧克力戚風
結果在攪拌蛋黃液的部分時我就覺得跟之前的感覺不太一樣
好像比較濃稠一點
然後烤出來時蛋糕裡面都有結一塊一塊的
那是我哪裡會出問題??
是我測量麵粉時有出錯嗎??還是會有別的問題?
謝謝你>
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ada2010年10月3日上午11:16
carol:
感謝您分享作法~但我照你方法作，蛋糕從烤箱拿出來後馬上就塌了耶!事我哪裡有做錯嗎?
麻您幫我解惑?謝謝~

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ada2010年10月3日上午11:55
http://blog.xuite.net/chuan270/ada/38490988
您回覆的好快唷~~我忘了跟你說因為本人有惡搞因子~所以亂加了巧克力塊，沒加巧克力粉~
不會是因為這樣吧!!我拍照片給你看了!!麻煩您~謝謝!!
BTY~昨天我有照你方法烤番薯~爆炸成功的!我想我應該只適合最簡單的吧~之前杏仁瓦片~也很成功說~~
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PINK粉紅公主2010年10月6日晚上7:13
Carol~分享我的"初級版巧克力戚風蛋糕"

我外面抹上甘那許醬

因為苦甜巧克力比例較高~所以吃起來不會過甜喔^^

對了~想請問你~

為何你這篇頁首那塊蛋糕表面看起來滿"濕潤"的

但我做出來的沒那麼濕潤的感覺ㄝ??
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容容2010年10月9日下午2:49
carol
請問若家裡只有防潮可可粉的話，有需要用到可可粉的部份都可以用防潮可可粉代替嗎??
成品會有差別嗎??謝謝carol :)
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饅頭鴨2010年10月11日晚上11:35
Carol老師真的寫的好仔細喔^^
我用您的方法做出了好吃的戚風蛋糕~謝謝~
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2008年5月21日 星期三

巧克力戚風蛋糕

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