布丁三部曲

    

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在我的部落格中有一個忘年之交,我跟她的年紀差距非常多.我很喜歡在與
她的互動中回想自己唸書時候的歲月.也喜歡去她的格子中看看現在這一
代年輕人是如何渡過青春多彩多姿的學生生活.我們因為喜歡做點心而在
這裡遇到,我覺得她是我的小朋友,常常討論很多烘焙的事情,有時候也聊一
下各自對生活中的一些想法.我們沒有想過彼此的年齡差距,在網路上,我們
是互相加油打氣的好伙伴.

這個布丁是示範給小朋友看的,所以我這幾天都沉醉在美好的布丁下午茶
中.加了咖啡及煉奶的是味道濃郁屬於大人口味的咖啡布蕾.也可以利用蔬
果本身的甜來減少糖的使用量,做出富含纖維質的南瓜布丁.或是純粹用鮮
奶跟雞蛋蒸烤出來的原味布丁.每一種口味都有不同的特色.焦糖的微苦與
布丁的香甜滑溜真是一種絕配.我喜歡將布丁倒出來在盤子中享用,看著焦
糖液緩緩流出,是視覺與口感上的一大享受!








布丁三部曲

焦糖液煮法:
1.將配方中的細砂糖及冷水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開中小火煮糖液,一開始不要攪拌直到開始冒起大泡泡才用木杓攪動一下
4.當糖液開始變咖啡色,用木匙輕輕攪拌均勻
5.煮到金黃色就馬上關火,旁邊準備一條濕毛巾,迅速將鍋子放到濕毛巾上降
   溫,避免溫度一直昇高糖液變的太焦而會太苦
6.倒入已經抹了油的模具中,用手轉動杯子使得杯底均勻形成一層焦糖液
7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗乾淨


鮮奶布丁直徑8cm磁烤模1個,直徑7cm不鏽鋼烤模2個

材料:
雞蛋2顆,鮮奶200g,動物性鮮奶油50g(或鮮奶),細砂糖30g,香草精1/2茶匙,
蘭姆酒1茶匙

焦糖液
細砂糖60g,冷水25g

步驟:
1.將模具周圍用手指薄薄塗抹上一些奶油(這是為了倒扣比較容易脫模,如果不用
   倒扣的話此步驟省略)
2.將焦糖液煮好,倒入抹了油的模具中,用手轉動杯子使得杯底均勻形成一層焦
   糖液
3.將鮮奶+動物性鮮奶油(或鮮奶)+細砂糖放入鍋中加熱至冒小泡泡即可.關火後
   加入香草精及蘭姆酒攪拌均勻
4.雞蛋打散,將煮熱的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
5.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾杓過濾
6.將過濾好的雞蛋牛奶液平均倒入模具中
7.放入深烤盤中,烤盤倒入熱水,約倒入2-3cm
8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐.
10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時
11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠模具周圍劃一圈,用一個盤子蓋上模具
     再翻轉過來.2手扣著盤子與模具上下搖晃即可脫模









焦糖咖啡布蕾

直徑8cm磁烤模3個,直徑7cm不鏽鋼烤模3個

材料:
雞蛋3顆,鮮奶400g,煉乳150g,動物性鮮奶油120g,肉桂粉1/2小匙
即溶咖啡粉1.5大匙溶入熱水1大匙中,香草精1/2小匙,白蘭地1小匙

焦糖液
細砂糖90g,冷水35g

步驟:
1.將模具周圍用手指薄薄塗抹上一些奶油(這是為了倒扣比較容易脫模,如果不用
   倒扣的話此步驟省略)
2.將焦糖液煮好,倒入抹了油的模具中,用手轉動杯子使得杯底均勻形成一層焦
   糖液
3.將牛奶+煉乳+動物性鮮奶油+肉桂粉+即溶咖啡粉放入鍋中加熱至冒小泡泡
   即可.關火後加入香草精及白蘭地酒攪拌均勻
4.雞蛋打散,將煮熱的咖啡牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
5.攪拌均勻的雞蛋咖啡牛奶液用濾杓過濾
6.將過濾好的雞蛋牛奶液平均倒入模具中
7.放入深烤盤中,烤盤倒入熱水,約倒入2-3cm
8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐.
10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時
11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠模具周圍劃一圈,用一個盤子蓋上模具
     再翻轉過來.2手扣著盤子與模具上下搖晃即可脫模




南瓜布丁


直徑15cm磁烤模1個,直徑8cm磁烤模2個


材料:
雞蛋2顆,鮮奶150g,動物性鮮奶油100g,細砂糖25g,南瓜泥150g,
肉桂粉1/2茶匙,香草精1/2茶匙,

焦糖液
細砂糖60g,冷水25g

步驟:
1.將南瓜洗淨切塊去仔放入電鍋中蒸熟.然後將瓜肉挖出取150g.
2..將模具周圍用手指薄薄塗抹上一些奶油(這是為了倒扣比較容易脫模,如果不
   用倒扣的話此步驟省略)
3.將焦糖液煮好,倒入抹了油的模具中,用手轉動杯子使得杯底均勻形成一層焦
   糖液.
4.將牛奶+動物性鮮奶油+細砂糖+肉桂粉放入鍋中加熱至冒小泡泡即可. 關火
   後加入香草精攪拌均勻.
5.雞蛋打散加入南瓜泥攪拌均勻,然後將煮熱的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊
   加入一邊攪拌.
6.攪拌均勻的雞蛋南瓜牛奶液用濾杓過濾,最後剩下的南瓜泥可以用打蛋器在
   濾杓上來回劃圈就可以將南瓜泥過濾均勻.
7.將過濾好的雞蛋南瓜牛奶液平均倒入模具中
8.放入深烤盤中,烤盤倒入熱水,約倒入2-3cm
9.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤20分鐘(因烤盤較淺,所以時間較短)
10.時間到就輕輕搖晃一下模具,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐.
11.拿出放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時
12.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠模具周圍劃一圈,用一個盤子蓋上模具再翻轉
     過來.2手扣著盤子與模具上下搖晃即可脫模




煮焦糖時較不好控制
也可以將煮糖的水保留1/4
等到煮成焦黃色就把剩下的水(熱水)倒入攪拌均勻
這樣應該會比較容易





格友延伸作法:
angela的焦 糖咖啡布丁
雲萱的烤布丁囉!
kanmie的鮮奶烤布丁
AMY的烤鮮奶布丁
li的布丁
ㄚ玲的好濃郁的『鮮奶布丁』

食。砌 style的南瓜布丁 Pumpkin PuddingMimi的焦糖布蕾

C & K 小倆口手作工坊的布丁三部曲