紐約貝果

     

今天做了Q軟又嚼勁十足的貝果，連平常不愛吃貝果的Jay都直說好吃
。雖然花了比較多時間，但還是值得的。跟之前做的貝果相比，這一
次的貝果才真的是道地的紐約口感。用焦糖水來燙麵團會讓烤好的貝
果顏色更漂亮也散發一股微微焦糖香，這是讓貝果好吃的重要步驟。

我簡單的做了一個鬆軟的炒蛋，夾在貝果中就是我最喜歡的早餐，吃
一個連中飯都順便解決了。







紐約貝果
份量 : 約 6個

 

 


材料:
a.麵團
乾酵母(active dry yeast)1.5茶匙(或速發乾酵母 3/4茶匙)
高筋麵粉 400g
全麥麵粉 80g
溫水(約30度c) 310g
蜂蜜 1大匙
鹽 1.5茶匙


註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入


b.燙麵團的焦糖水:
細砂糖60g
冷水25g
熱開水600g
小蘇打粉1/4小匙(加了會增加傳統貝果特有的風味,不喜歡直接省略)

c.表面裝飾
白芝麻
帕梅善起士粉






步驟:
1.乾酵母(active dry yeast)放入溫水(約30度c)中靜置5分鐘
2.將所有材料混合，攪拌搓揉成為一個光滑的麵團
   (如果喜歡吃有嚼勁的貝果就要揉久一點，至少要揉12-15分鐘.
3.揉好的麵團蓋上擰乾的濕布或套上塑膠袋發酵2個小時
4.桌上灑一些高粉，將發酵好的麵團移出，用手確實壓出空氣，揉成長形麵團
5.將麵團平均分成6等份(每一份約140g)，將小麵團滾圓,蓋上擰乾的濕布
   休息20分鐘
6.用大姆指從小麵團中心戳入，將麵團慢慢拉撐開來，成為甜甜圈樣式，儘量
   將孔洞拉大一些，避免再次發酵孔洞縮減
7.間隔整齊排入烤盤中蓋上擰乾的濕布或套上塑膠袋，再發酵60分鐘



8.將細砂糖60g，冷水25g放入不鏽鋼鍋中，用中火加熱至呈現金黃色的焦
   糖液即可.然後加入600g熱開水及小蘇打粉攪拌均勻即成為焦糖水
9.將第二次發酵好的麵團用手拿取放入煮滾的焦糖水中，每一面各煮1分鐘
10.煮好的麵團用漏杓拿起，稍微涼一些沾上芝麻或帕梅善起士粉或是不沾做
     成原味貝果
11.所有的貝果依序完成，間隔整齊的放入烤盤中
12.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至金黃色即可
13.出爐後夾到鐵網架上放涼




*剩下的焦糖水可以放冰箱冷藏，如果短時間還要做貝果的時候
 拿出來再加入適量的冷開水就可以使用。


參考配方:
The Bread Baker's Apprentice








格友迴響及成品分享 :

 

Justine Wu

老師，前兩天用紐約貝果做成的厚切豬排堡，跟妳分享

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貝果夾蛋早餐

     

奶油炒蛋
份量 : 約1人份

材料:
雞蛋1顆
帕梅善起士粉1大匙
鮮奶油(或牛奶)1大匙
無鹽奶油1/2小匙
黑胡椒、乾燥巴西利各適量



步驟:
1.將所有材料(乾燥巴西利除外)加在一起，攪拌均勻
2.鍋中倒1大匙橄欖油，油熱倒入蛋汁，用鍋鏟迅速攪散
3.看到蛋開始凝固就關火，利用餘溫將蛋炒熟即可
4.灑上乾燥巴西利夾在麵包中







富陽生態自然公園

     

這一陣子我找到了一個爬山的好地方，離家不算遠的富
陽街有一個富陽生態公園。我和Jay2個人帶著三明治和
一壺咖啡，就可以在山上消磨半天。這裡平時或假日人
都不多，乾淨又舒服,在山上伸展一下筋骨，讓身體流流
汗的感覺很好。慢慢走還可以延伸至福州山公園，2個公
園的感覺竭然不同。富陽生態自然公園比較原始，而福州
山公園比較人工美.種植的櫻花也正在綻放中，從福州山
公園可以眺望整個台北市及101大樓，是看夜景的好地方
。


春天就是要出門走走，曬曬太陽，所以最近上網的時間會
減少許多，我還是會儘量到大家的格子拜訪。這一段日子
我要靠自己的運動來增加身體的代謝，希望一切恢復正常
！




更多資訊請參考:
富陽生態自然公園