2008年3月4日 星期二

紐約貝果

     

今天做了Q軟又嚼勁十足的貝果,連平常不愛吃貝果的Jay都直說好吃
。雖然花了比較多時間,但還是值得的。跟之前做的貝果相比,這一
次的貝果才真的是道地的紐約口感。用焦糖水來燙麵團會讓烤好的貝
果顏色更漂亮也散發一股微微焦糖香,這是讓貝果好吃的重要步驟。

我簡單的做了一個鬆軟的炒蛋,夾在貝果中就是我最喜歡的早餐,吃
一個連中飯都順便解決了。







紐約貝果
份量 : 約 6個

 

 


材料:
a.麵團
乾酵母(active dry yeast)1.5茶匙(或速發乾酵母 3/4茶匙)
高筋麵粉 400g
全麥麵粉 80g
溫水(約30度c) 310g
蜂蜜 1大匙
鹽 1.5茶匙


註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入


b.燙麵團的焦糖水:
細砂糖60g
冷水25g
熱開水600g
小蘇打粉1/4小匙(加了會增加傳統貝果特有的風味,不喜歡直接省略)

c.表面裝飾
白芝麻
帕梅善起士粉






步驟:
1.乾酵母(active dry yeast)放入溫水(約30度c)中靜置5分鐘
2.將所有材料混合,攪拌搓揉成為一個光滑的麵團
   (如果喜歡吃有嚼勁的貝果就要揉久一點,至少要揉12-15分鐘.
3.揉好的麵團蓋上擰乾的濕布或套上塑膠袋發酵2個小時
4.桌上灑一些高粉,將發酵好的麵團移出,用手確實壓出空氣,揉成長形麵團
5.將麵團平均分成6等份(每一份約140g),將小麵團滾圓,蓋上擰乾的濕布
   休息20分鐘
6.用大姆指從小麵團中心戳入,將麵團慢慢拉撐開來,成為甜甜圈樣式,儘量
   將孔洞拉大一些,避免再次發酵孔洞縮減
7.間隔整齊排入烤盤中蓋上擰乾的濕布或套上塑膠袋,再發酵60分鐘



8.將細砂糖60g,冷水25g放入不鏽鋼鍋中,用中火加熱至呈現金黃色的焦
   糖液即可.然後加入600g熱開水及小蘇打粉攪拌均勻即成為焦糖水
9.將第二次發酵好的麵團用手拿取放入煮滾的焦糖水中,每一面各煮1分鐘
10.煮好的麵團用漏杓拿起,稍微涼一些沾上芝麻或帕梅善起士粉或是不沾做
     成原味貝果
11.所有的貝果依序完成,間隔整齊的放入烤盤中
12.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至金黃色即可
13.出爐後夾到鐵網架上放涼




*剩下的焦糖水可以放冰箱冷藏,如果短時間還要做貝果的時候
 拿出來再加入適量的冷開水就可以使用。


參考配方:
The Bread Baker's Apprentice








格友迴響及成品分享 :


 

Justine Wu
老師,前兩天用紐約貝果做成的厚切豬排堡,跟妳分享😋








瑜的貝果初體驗
小咪媽媽的紐約貝果
婷妹的紐約貝果

瑜的原味紐約貝果

nana的紐約貝果

pHoebe的超Q紐約貝果

robin的bagle

Vivian的紐約貝果
文苑的紐約貝果
jamei的紐約貝果--無油低脂配方



貝果夾蛋早餐

     

奶油炒蛋
份量 : 約1人份

材料:
雞蛋1顆
帕梅善起士粉1大匙
鮮奶油(或牛奶)1大匙
無鹽奶油1/2小匙
黑胡椒、乾燥巴西利各適量



步驟:
1.將所有材料(乾燥巴西利除外)加在一起,攪拌均勻
2.鍋中倒1大匙橄欖油,油熱倒入蛋汁,用鍋鏟迅速攪散
3.看到蛋開始凝固就關火,利用餘溫將蛋炒熟即可
4.灑上乾燥巴西利夾在麵包中







富陽生態自然公園

     

這一陣子我找到了一個爬山的好地方,離家不算遠的富
陽街有一個富陽生態公園。我和Jay2個人帶著三明治和
一壺咖啡,就可以在山上消磨半天。這裡平時或假日人
都不多,乾淨又舒服,在山上伸展一下筋骨,讓身體流流
汗的感覺很好。慢慢走還可以延伸至福州山公園,2個公
園的感覺竭然不同。富陽生態自然公園比較原始,而福州
山公園比較人工美.種植的櫻花也正在綻放中,從福州山
公園可以眺望整個台北市及101大樓,是看夜景的好地方



春天就是要出門走走,曬曬太陽,所以最近上網的時間會
減少許多,我還是會儘量到大家的格子拜訪。這一段日子
我要靠自己的運動來增加身體的代謝,希望一切恢復正常





更多資訊請參考:
富陽生態自然公園

















214 則留言:

  1. =P~   =P~   =P~  呵~ 出現啦我最愛的貝果耶!
    用焦糖水燙麵團聽起來就很好吃囉!
    carol 加油!相信妳的努力一定會因此早早脫離蕁麻疹的! @};-

    風大時,記得要加件擋風薄外套來保護皮膚的毛孔腠理喔!

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    1. Dear Susan,
      這一次做的貝果真的連自己都好喜歡
      已經做了號幾次了  呵呵~
      我會加油的呢
      謝謝Susan給我打氣 :x

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  2. 貝果製作過程好繁複哦 @-)

    光看就知道一定很好吃 ;)

    才會讓不吃貝果的人也開動了 =P~

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    1. 胖胖
      表皮QQ有嚼勁
      裡面香軟可口
      真的很好吃呢 :D ~
      其實不麻煩
      妳有麵包機幫忙
      更沒有問題的~

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  3. 加油
    carol好好的運動把身子調好
    我還是很愛看妳那雙美美的手作西點唷~

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    1. 卡媽
      不要看我的手啦
      其實很粗糙的啦 :D ~
      謝謝妳
      我會努力的!!

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  4. 貝果是我的最愛
    我來吃貝果了 =P~

    用焦糖水好吃
    也可以用蜂蜜水也香
    我也是過鹽水川燙
    味道也不賴
    跟carol分享 :x

    要把身體顧好喲 :x

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    1. 皮萱
      謝謝妳的分享 :-* ~
      我下次也來試試蜂蜜水和鹽水的呢!!
      我會努力把身體調整好
      謝謝皮萱的關心與鼓勵!!

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  5. carol:
    記得麥當勞剛開始賣~~貝果,我就想好久,這貝果好面熟ㄛ!
    後來想到了!我們小時後吃ㄉ叫~~鹹光餅(台語)
    妳小時吃過嗎?
    A dan
     

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    1. A dan
      妳說的沒錯
      這個貝果真的很像光餅的味道
      現在想吃光餅不好買了呢
      好想念呢 ;;)

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  6. oh my god
     my favorit's bagle
    i like so much
    gimme gimme please =P~ :))

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    1. 蜜兒
      我也很喜歡吃呢 :D ~
      以前去好事多都買一堆回家!

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  7. 為什麼你可以這麼厲害的做出這麼多好吃的東西呀~~~ =P~
    像我只會吃不會做^^~

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    1. 我對這些有興趣
      就會花時間呢~
      會吃就好了
      做就讓其他人分擔吧 :D ~

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  8. 我也想來份這樣的早餐
    看起來真不賴啦~ =P~

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    1. dan,
      妳手藝這麼好
      馬上就可以做一份啦 ;;)

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  9. 吃自己做ㄉ健康食物又經常運動~你一定會超過101歲 =D>

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    1. 星光點點
      謝謝妳 :)
      我希望活的健康呢!!

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  10. 貝果屬於較硬ㄉ麵包~~我就不太喜歡囉~~不過也是會想嘗試來做..
    carolㄉ蛋跟一般人ㄉ不一樣ㄟ~~還加ㄌ鮮奶起司粉..

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    1. 小梅
      喜歡貝果的人就是愛它那股嚼勁呢!!
      這樣的炒蛋很鬆軟喔
      屬於法式口味呢 ;;) !

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  11. 貝果夾蛋,看起來真美味!
    帶著三明治和咖啡去爬山,感覺很不錯耶!

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    1. Ann,
      在山上享受午餐真的很不錯
      偶爾妳們也試試看呢 :) ~

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  12. 原來Carol知道老媽子天天都吃bagel啊... :P

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    1. 史講師
      妳也是貝果一族ㄚ
      那我們有共同的喜好呢 ;;) ~

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  13. annie愛吃這健康又有咬勁的bagle
    不論做成三明治or抹上cream cheese+藍莓
    都超級美味!! :x

    幾年前剛迷戀時,還蠻常做的...
    改天也來複習一下好了~
    那蛋炒得真嫩&漂亮! =P~

     

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    1. annie
      最近做了這個配方
      沒想到老公很捧場
      所以就接連的做了好幾天
      塗抹上起士果醬真的很好吃呢 :D ~

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  14. 今天早餐才吃了這個
    我家是烤一下後放奶油跟果醬
    好吃喔~~~ =P~

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    1. 臭媽
      早餐吃一個
      真的好吃呢!
      而且貝果無油很健康呢 :D ~

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  15. 潼姐也有輕度的蕁麻疹 ~ 3, 4 月換季之時, 就是病發之際. 願你早日脫離這夢靨 ~~
    ( 我有 bagel 模型喔 ~~ 可是~~ 目前只做過低脂甜甜圈 :P  )

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    1. 還有貝果模型喔
      應該很方便吧
      我用手做都沒辦法做的很圓

      蕁麻疹真的很討厭呢 :-S
      可是我做了過敏原檢查
      家裡都沒有讓我過敏的物質ㄚ
      真不知道怎麼會這樣的 :((

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  16. Carol姐姐~
    能享用美食,又能到處去走走運動一下,是人生很幸福的一件事~
    我也想像有一天,我要帶著我自己做的料理,騎車到處去旅行~那是我的夢想之一 :)

    貝果,在我印象中是個很硬的食物,不過在carol姐姐這,讓我有稍改觀了一下,可能是您做的貝果看起來特別的美味,加上鬆軟的蛋,為這平凡的貝果加了不少分數,我想不只您家人喜歡,就連不愛吃貝果的小不點也很喜歡吶~ :x

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    1. 小不點
      其實真正好吃的貝果不會太硬
      只是表面很有軔性
      裡面還是Q軟的!
      我也很羨慕妳騎著單車到處跑
      我也希望自己能像妳一樣有這麼好的技術呢~
      謝謝小不點的鼓勵!!

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  17. 最近上網的時間也減少了…其實是因為星期一到星期四都有約~而且忙著處理麵包機的事和雜事就沒時間上了說~
    拋開一切去運動運動的確會有好心情與好的身體呢!
    美式軟蛋看起來咕溜咕溜的好好吃喲!

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    1. 小A
      麵包機還是有問題ㄚ
      好像已經很久了呢 :-S
      我也最怕買到有暇疵的東西
      加上碰到不負責任的廠商
      真是欲哭無淚
      心情也會受影響!
      希望這一件事早點解決!

      我們都要好好運動
      讓身體健康
      我羨慕妳騎單車呢 ;;)

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  18. 哈,我現在才知道為什麼食譜裡面要用燙貝果水裡要加糖了!
    又學了一招,感謝Carol。
    這幾天天氣好真的要多出去走走,
    昨天在學校,下午上課早到了,就在暖暖的太陽下坐在長凳看書,好舒服喔!
    YY

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    1. ㄚㄚ
      加了糖烤色會更好看
      而且有一點焦酥的口感~
      這幾天的天氣真的好極了
      我也迫不及待的出門曬太陽
      真希望這樣的天氣能久一點
      心情也會很好呢 ;;) !!

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  19. 哟!帕梅善起士粉加入蛋里有画龙点睛之效嘞!
    貝果我家儿子没牙齿嚼~Carol赏我1个就好

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    1. jenny,
      我覺得帕梅善起士粉拿來醃肉或加在蛋裡都不錯
      單獨吃反而覺得味道太重!
      貝果大部份的小朋友都不喜歡呢 :D

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  20. 多運動才會身體健康哦~ ;) (自已說得很心虛吶~ )
    carol做的貝果跟外面賣的一樣美吶~ =D>

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    1. 娜娜
      人不動就會生銹了
      我一定要多多改變生活習慣呢!
      謝謝娜娜的捧場呢 :D

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  21. 貝果的嚼勁真的好吃ㄋㄟ 用焦糖水燙麵團一定更香ㄋ 貝果塗上SOUR CREAM也是我的最愛 :x 要保重喔

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    1. 小咪媽媽
      這樣的美式早餐在外面賣還不便宜呢
      自己做蠻省的 :D
      謝謝妳的關心與鼓勵!!
       

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  22.  
    carol
    這貝果看起來好好吃喔
    不過
    最重要的是那炒蛋
    原來早餐的炒蛋還加上了起士粉或牛奶
    難怪瑜每次做
    兒子總說"怎麼不一樣呢" /:)

    carol
    瑜不會揉麵團
    所以瑜去買了一台製麵包機
    藉由麵包機開始學起
    瑜又換了台大烤箱
    也想學學做麵包糕點焗烤的
    屆時
    可否再跟carol好好的請教一番
    瑜也發覺好多格友家都是互相切磋食譜手藝的
    真開心
    又找到不一樣的興趣
    希望


    持之以恆啦 :x

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    1. 妳也買了麵包機了
      那妳們家兒子有口福了呢 ;;) ~
      我現在也很少揉麵團了
      都丟給我的機器代勞
      部落格真的是一個非常奇妙的空間
      可以讓每一個人串聯起來
      變成一個大家庭~
      如果有任何問題
      我一定會幫忙
      部落格中有這麼多高手
      妳絕對沒問題的!!

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  23. 我最近也愛吃貝果
    只是從好市多買的啦~
    看到妳與Jay2人一起爬山喝咖啡
    感覺好棒喔~

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    1. 貴妃
      貝果沒有油脂
      熱量比較低
      我之前有上班的時候
      也常常去好市多買一大袋呢~
      我覺得這一生最得意的事情
      就是有一個心靈相通的好老公
      可以陪著我上天下海呢 :x

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  24. Carol~~燙麵糰的水有加蘇打粉~~
    有什麼做用ㄚ?

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    1. 歐陽
      這是國外食譜原始配方中建議的
      可以讓貝果散發一種傳統的香味
      其實不加也沒有關係呢 ;;) ~

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  25. carol~
    加油~一定要堅持.這樣身體會慢慢的變強壯喔~

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    1. Mandy,
      我已經開始努力了
      強迫自己一定要持之以恆!!
      我會加油的~
      謝謝妳 :) !

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  26. 我也喜歡爬山
    每次去爬山
    總是為山中的美麗景色而感動
    對我來說
    爬山不只是為了身體健康
    還能得到心靈上的滿足...
    我也好愛貝果的嚼勁!
    只是家人都不愛吃
    所以很少做!

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    1. 每一次走到最高點
      心裡都會有一種感動!
      可以得到一種平靜~
      看到山上的美好
      更珍惜自己擁有的!!

      很多人不喜歡貝果比較歐式的口感
      不過喜歡的人就非常喜歡呢 ;;)

       

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  27. 今天看到我最愛的貝果    早餐我也是都夾蛋~    想到就.... =P~     哈哈 :P

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    1. 安琪
      那我們有共同的口味呢!!
      不過很多人不喜歡貝果比較歐式的口感
      但是喜歡的人就非常喜歡呢 ;;)

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  28. 貝果真的是很健康又有嚼勁的美味餐點~夾什麼都好吃~這份炒蛋有CHEESE味~好特別喔!

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    1. Cloud,
      貝果很適合當正餐
      炒蛋加一點起士粉
      就不用再加鹽
      而且有一種濃郁的風味呢~

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  29. 我也很愛貝果~~ =P~

    也愛爬山~ :x

    的確~最近天氣放晴,是應該要出去曬曬太陽走走,如果在爬山時能配合腹式呼吸會更健康喔!
    carol~carol~加油加油~~ :)

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    1. maggie,
      這幾天的陽光真的令人迫不及待的出門呢
      我會努力的
      謝謝maggie幫我打氣
      每一次去爬山
      我就覺得蕁麻疹都好了很多呢 :) ~

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  30. Carol你好
    常來你家第一次留言
    我想請問一下
    烤蛋糕可以用竹籤來看熟了沒
    請問像這種貝果或是麵包要怎麼知道熟了沒呢?
    謝謝喔

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    1. carol  妳好 :) ~

      麵包會蓬鬆靠的就是酵母的做用
      當妳將發酵好的麵團放入烤箱
      麵包中的酵母就因為遇到熱而做最後的發酵
      酵母菌在60度c的溫度下就會停止作用了
      而麵包如果一直還在繼續膨脹的狀態下
      表面就不會上色
      所以如果表面上色到非常均勻的金黃色
      麵包的側腹也有一些微微的淺咖啡色
      就代表麵包的內部溫度已經達到
      麵包也就烤熟了
      就可以出爐喔~
      謝謝妳的來訪 @};- !!

      刪除
  31. Dear Carol,
    對啊~多運動對身體的新陳代謝會很好的,這樣可以提高自己的免疫力哦~
    這貝果用焦糖水來燙,顏色會比較漂亮啊?那我一定要來試試。
    不過我上次做過如果像你是用中間拉開的方式,為什麼很快就會合起來,
    還是我拉的不夠大啊?

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    1. Dear Judy,
      我都把貝果用2隻手的手指套著轉圈圈
      重覆很多次
      所以中間的孔會比較大吧 :D ~
      我也試過用2頭接的方式
      但是不太容易密合呢
      如果用焦糖水顏色會更漂亮
      而且口感很軔呢~
      我昨天看了報告
      所有家裡的東西都沒有讓我過敏的因素
      真是奇怪呢 :-/

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  32. 回覆
    1. 萍萍
      謝謝妳的捧場呢 :) !

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  33. 我看到標題趕快連過來看看....
    我最喜歡吃貝果了啦~~
    可是現在早餐店都賣好貴捏~~
    快買不起了啦~~

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    1. 霓霓媽
      現在吃麵製品比吃肉還貴呢
      東西漲的讓人心驚呢 :-S !!

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  34. 看起來真好吃。

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  35. 看了相片才知道製作貝果的過程,不會太複雜!麵包漲價,自己動手做! :))

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    1. Kelly,
      掌握住重點
      其實很簡單的
      找一天試試看吧 ;;) ~

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  36. 哇今天比較晚來,貝果夾蛋早餐真好吃,
    我要拿來當晚餐,謝謝Carol ``
    Carol真健康還會出門爬山,一定會青春不老~~

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    1. penny,
      我也喜歡將貝果當正餐吃
      搭配任何食物都很棒呢 ;;) !!
      我現在一定要多動一動
      不然身體都開始抗議了~
      謝謝penny!!

      刪除
  37. :) 好豐盛~~~
    真是不錯的....好餐點耶!!!XD

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    1. 簡單的吃也要很美味呢~
      下次試試看 ;;) !!

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  38. :-O 原來貝果是這樣做的喔
    好神奇~~
    最近滿常吃的~ =P~

     
     

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    1. 小猴象
      有時候看到料理的製作過程
      就覺得更好吃了 ~
      有機會也可以自己試試看 :) !

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  39. 這貝果看起來就是一個特好吃樣 ~ =P~

     
    carol 總是很用心的將步驟寫的很清楚!
    甚至分解圖片也是 ~
    讓我每次看了都覺得超讚的呢 ~ :x

     
    走出戶外多活動 ~ 真的好棒ㄚ ~ :>

    大家都要健康唷 ~~~ ;;)

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    1. Claire,
      這樣的記錄一開始是因為自己常常亂加材料
      所以每一次如果記錄下來
      下次想做就不會忘記了 :D
      如果還能給新朋友一些參考價值就更好了
      謝謝妳的鼓勵!

      這幾天天氣好
      出門走走心情也很好~
      我希望身體能健康
      蕁麻疹不要找我麻煩!!

      刪除
  40. 貝果看起來很像甜甜圈ㄋ~
    春天到了  真的要到戶外走走 活動活動了~
    呼吸一點新鮮空氣 趕走冬天的寒冷~
     

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    1. 貝兒
      雖然像甜甜圈
      但是風味完全不同呢!
      Claire,
      這樣的記錄一開始是因為自己常常亂加材料
      這幾天天氣好
      出門走走心情也很好~
      我希望身體能健康
      蕁麻疹快點遠離我~

      刪除
  41. 貝果是美國人超愛ㄉ早餐~
    可能是因為它很結實~  所以我每次吃一個就好飽 :P

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    1. 阿菲
      我也覺得貝果好紮實
      吃一個可以撐很久
      怪不得屬於健康食物
      不容易發胖吧 :D

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  42. 吼~~
    焙果我超愛
    奇怪
    偏愛一些很有嚼勁的食物
    cosco也有賣
    上次花佛把它拿下去跟饅頭一起蒸
    結果蒸過頭了裡面變成很軟Q
    還真好吃ㄟ
    有點變成發粿的口感
    :))
     

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  43. 我昨天去書局翻有關醋的書(因為最近想作蕃茄醋),它有提到喝醋也可以幫助蕁麻疹耶~作者是楊綠茵(書名:果然有好醋/果然好釀)~妳可以翻翻看~看看有沒有幫助喔~ :D

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    1. maggie,
      謝謝妳又提供我方法
      我會去書店找找這本書的 ;;)
      現在的我真的要多試試食療呢
      一直吃西藥好像也沒有改善~

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  44. 好漂亮的貝果呢!!
    本來想說那個洞洞是用一長條狀相接起來的! :P

    原來是從中間戳開的ㄚ~又學到了! >:)

    早餐這樣吃很簡單又有營養耶~
     

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    1. 淇淇媽媽
      妳說的這種方式也可以喔
      不過我自己試過卻做的不好
      所以還是喜歡這樣的整型方法~
      早餐一定要吃呢 :) !

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  45. 十幾年前在紐約唸書時   當去broadway和80街附近的  NY bagel 吃熱騰騰剛出臚的貝果
    回到台灣沒幾年台北就出現紐約貝果   聽說還是從紐約空運來台的
    雖然沒吃過 Carol親手做的貝果   但確定它一定不遜於道地的紐約貝果
    因為   它隱藏著一位愛做菜人的愛心   還有  它勾起我對從前在那座城市的一段美好記憶
    謝謝Carol

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    1. pony,
      我相信你一定對紐約有一段美好的記憶
      也因為妳走過世界
      所以鏡頭下呈現出來的人物與景色特別生動呢
      謝謝你的鼓勵!

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  46. 偷得浮生半日閒....Carol&Jay真令人生羨ㄚ...

    當然最主要是可以吃紐約貝果.....那個公園偶有知道說....

    下次偶也要來那邊守候....偷拍....ㄟ不是啦....是偷吃....

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    1. Eric,
      這個公園真的不錯喔~
      下次如果看到可疑人物
      一定就是你啦 :))

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  47. 你過敏原檢查有幾項 ?? 美國要做 90 多項.
    但潼姐也是在台灣做的檢查, 說她對蛋白輕度過敏. ( 可是潼姐吃蛋完全沒事耶 ~~ :-?  )
    蕁麻疹是無法根治的, 但運動有幫助. 加油~~

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    1. 我是做了50項的檢查
      本來醫生也說可以去另一家做90項的檢查
      不過想想先檢查一些基本的就好
      一聽到妳說蕁麻疹是無法根治
      我的心都涼了
      怎麼會在這個年齡還得了這個討厭的病阿!!
      我也覺得現在先靠運動試試看了
      謝謝惠的鼓勵!!

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  48. 我有煎松餅喔 你可以過來看看

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    1. 精靈
      妳做的很棒喔!!
      真的很厲害 =D>

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  49. 焦糖水裡的細砂糖是白色砂糖還是黃色砂糖? 我以前是用蜂蜜加水煮成的~不過沒有成焦狀~我下次也來試試~好像很棒耶~不加蘇打水~口感有差嗎?

    這個公園很棒~希望對你的健康有益~ 我要是有好天氣~也常騎腳特車出去

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    1. phoenix,
      這個焦糖水是用細砂糖煮的
      加蘇打是原始的配方
      用意是可以有傳統貝果的風味
      不加沒有關係!

      找到這個公園我也很開心
      多出門走走很棒!!

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  50. carol~
    不知道用法國麵包粉做貝果會怎麼樣喔?
    貝果夾蛋正中拉拉的味 :))

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    1. 拉拉
      法國麵包粉
      台灣有賣嗎?
      我之前也很想買
      都找不到呢!
      拉拉可以試試看喔
      說不定味道更好 ;;)

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  51. 早餐吃這個也不賴耶~
    改天來做這個~謝謝Carol的分享

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    1. 幸子
      不用客氣呢 :) !
      謝謝妳~

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  52. 我喜歡吃貝果
    不過都是買現成ㄉ :P

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    1. 姿姿
      現在的麵包店都做的好好吃
      沒有辦法自己做買現成的就很棒了!

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  53. 我媽媽說你好厲害喔
    一天就有一千多人=  =

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    1. 精靈
      這都要謝謝大家的鼓勵!

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  54. 其實我覺得住台灣真的很好,很方便....為什麼要來美國呢?
    我是沒選擇了(從小就來了,現在回去都脫節啦)

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    1. 海倫
      在台灣真的很方便
      不過妳們在美國可以享受比較大的空間與好的環境
      這也是我很羨慕的地方!
      妳很不錯呢
      小時候就過去
      但是對傳統的文化與語言都還是很重視
      大小s可以有妳陪伴一起成長真的很好~

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  55. 看來這富陽生態公園~應該是個很不錯的地方吧~ :-?

    馬上去看看~ :D

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    1. 曉辰
      富陽生態公園真的很不錯呢!

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  56. 剛去連結網站看了一下~感覺還不錯~改天也要找個時間去看看~ ;)

    午安~carol~週末愉快喔~ ;;)

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    1. 謝謝曉辰~
      也希望你一切順利!!

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  57. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年3月11日 上午9:56

    我也滿喜歡吃貝果,有一陣子早上幾乎都是買麥當勞的貝果當早餐,我沒你那麼賢慧會自己動手做. ;)

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    1. Shirely,
      我是懶的出門的人
      所以都在家自己做
      不是賢慧啦 :D

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  58. 天氣好的時候,又不想跑遠~~
    附近有個公園,真棒~~
    還有點心、飲料~~加上好景色
    心情一定好囉!!

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    1. wendy,
      有時候不用跑太遠
      簡簡單單就有很多快樂呢 :) ~~

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  59. 喜歡貝果的單純,有嚼勁~

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    1. glorylily,
      很多女生都比較喜歡貝果
      男生反而不喜歡呢 ;;)

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  60. carol妳的手藝好讚!!! =D>  
    連簡單的早餐炒蛋都可以炒得這麼用心,這麼鬆軟滑潤,哇~~~這種專業級的炒蛋最得我心了!!! :x

    嗯,明早我一定也要來試著做,看到蛋一凝固就關火!
     
    嗯...不曉得做瑜珈對妳的身體會不會也有幫助呢?!  祝妳健康!!!

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    1. ico,
      妳好!
      謝謝妳的來訪與留言~
      我現在已經好多了
      正持續改善中!
      非常謝謝妳的建議
      我非常感謝!!

      歡迎妳 :) ~

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  61. carol前2天我做了這個配方~
    哇~超Q又不硬好好吃喔~
    我家2個小孩也很愛耶~
    只是我做的太扁了..哈哈..
    要從中間切開還真不好切...
    真的太感謝你囉 :x

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    1. 栗子
      不要客氣!
      謝謝妳來跟我分享呢~
      這比我自己做還讓我開心 :-*

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  62. 我最喜歡  貝果 你的說明 和照片 堪稱一流 我得向你好好學 你有開班嗎?

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    1. 語婕
      歡迎妳的來訪!!

      我單純是對料理很有興趣
      非常謝謝妳的鼓勵 :) ~

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  63. carol好^^
    我自己試做了一次發現了一些問題想請教@@
    我放了7.5g的乾酵母進去,結果麵團感覺發的很厲害
    滾圓放在工作台發酵時都黏在工作檯上,而且我一拿起來麵糰就有消風的很厲害的情況
    整好形第二次發酵時也一樣,但是烘烤完成後,麵團反而沒有脹到圓圓的(只是微脹)
    能否幫我診斷一下問題可能出在哪裡@@是酵母粉加太多嗎?苦惱
     

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    1. Apple 早安~
      聽妳的敘述
      我覺得是酵母的量太多了
      要注意妳買的乾酵母是那一種
      現在市面上乾酵母有2種:

      乾酵母(active dry yeast)
      速發乾酵母(instant yeast),用量約是一般乾燥酵母的一半

      所以我原配方使用的是乾酵母(active dry yeast)
      妳如果是用速發酵母
      就必須減少一半用量  約3/4茶匙
      否則就會發的過大

      外觀上沒有辦法分辨
      注意一下包裝上的英文

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  64. ㄚㄚ忘了說
    我沒有全麥粉,所以加了480g的高筋麵粉

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    1. Apple,
      沒有全麥用高粉代替沒有問題的
      應該是乾酵母的量太多
      酵母減少之後就沒問題了

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  65. 歡迎婷妹來訪
    謝謝妳特別來分享
    晚一點就過來拜訪 :) ~

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  66. carol~
    速酵母跟乾酵母有什麼不一樣啊?
    我去買都沒有看見分別說~我上次看到有人貝果是用中種混別的面團的,其中說到速酵母,做起來跟沒有加的會有差別嗎 :-/

    PS.印度烤餅已成功~嘻嘻~真是好香阿~裡面改包蔥下去烤很香歐~

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    1. 乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      速發乾酵母(instant yeast):發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半
      且不需要泡溫水可以直接加入

      所以原配方如果使用的是速發乾酵母,妳如果是用一般乾酵母,就必須增加一倍用量.
      不然使用量不夠也沒辦法發的好.外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.

      現在一般超市大多是賣速發乾酵母(instant yeast)
      小雜貨店才買的到一般乾酵母(active dry yeast)
      但是我自己其實喜歡用一般乾酵母(active dry yeast)
      做出來的成品更穩定

      麵包饅頭類一定要加酵母
      才會有蓬鬆的感覺!
      不加的話就是硬的

      真高興妳吃到好吃的烤餅

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  67. 請問:乾酵母1.5茶匙換成速酵是不是等於要加3/4茶匙呢??
    想要試做,又怕加太多或太少,我是要用速酵去做的
    麻煩請您再幫我回覆一下唷...
    周末快樂~

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    1. 可兒媽咪
      1.5茶匙換成速酵就是等於速酵3/4茶匙沒錯!
      希望妳順利 :x

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  68. carol想請問你,因為我的烤箱不大,這樣的份量一次烤不完,我是該把材料減半呢?還是一起做起來先烤一盤,尚未烤的先放在冰箱,等一盤烤好,再烤另一盤呢??

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    1. cynthia
      因為這個貝果做一次要花較多時間
      減半太不合經濟效益
      所以我覺得妳可以把還來不及烤的貝果先用一個大塑膠袋罩著
      放冰箱延緩麵團發酵
      等第一盤烤好前5分鐘拿出來回溫就可以了~

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  69. 昨天試做這個 紐約貝果  真的好Q喔!!!!
    只是再燙的時候  發現我可能空氣沒有完全擠出來
    所以有好多好氣泡  但成果出來還是很好ㄔㄛ~~
    謝謝妳這個好Q配方!!!!!!

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    1. 歡迎瑜的來訪~
      很開心妳做出好吃的貝果~
      下一次第一次發酵完成可以把麵團中的舊空氣壓出來
      整形方式也可以參考以下這樣的貝果整形法
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=63556&next=61702&l=f&fid=38

      希望妳越做越好 :)

      刪除
  70. 我的貝果也做好了呦
    請問carol...我再做焦糖水的時候...顏色跟carol的差很多呢
    而且一沖入冷開水...原來熱熱的焦糖液一碰到冷水...就結成麥芽狀...只好再加熱讓它化開
    燙的時候...要怎麼翻麵比較好呢...我有幾個翻面時不小心,麵團沾到鍋邊了...
    用漏杓還蠻容易取出的...我非常喜愛這Q軟嚼勁的口感 :x

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    1. nana
      煮焦糖的時候不要煮過頭
      最後倒入的水可以使用熱水會比較好操作
      焦糖也比較不會凝固
      我修正一下
      不好意思 :">
      看到冒大泡泡變咖啡色就可以倒熱水了
      水不要加太多
      焦糖水的顏色才會深~

      翻面的時候我也是用漏杓翻
      因為貝果會浮起來
      所以用一個夾子會筷子都可以輔助翻麵
      鍋子可能要稍大一點

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  71. HI CAROL,
    我作了這個貝果,很好吃,謝謝食譜.另外我想請教一下,面包通常是打到薄膜狀,1)那貝果的話是越打口感越硬嗎,我不太了解面團的特性,萬一打過頭打到像薄膜狀是不是就不Q了,2)那像是歐式面包那類是要打到什麼程度呢,有沒有大約的分類法,我有點混亂了,很想要多了解面團的特性,麻煩您了指教喔.謝謝!

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    1. sunny
      通常所有的麵包都必須打到薄膜才算是完成
      如果甩打搓揉過程在25-30分鐘內應該都不會打過頭
      打過頭的麵團沒有辦法拉出薄膜
      麵團組織粗糙且拉開的破口呈現不規則裂紋

      貝果因為第二次發酵時間短
      加上熱水燙過
      所以口感才會比較扎實~
      不是因為打到薄膜口感越硬

      歐式麵包糖油少(或幾乎無糖無油無蛋)
      發酵時間長

      台式日式麵包都是糖油蛋量較高
      發酵時間長

      歐式麵包與台式麵包不同
      是因為配方及發酵時間不同

      刪除
  72. Dear Carol
    請問紐約貝果的麵糰是不是不用甩打到薄膜,稍微揉一下就好了?
    如果我想加入老麵麵糰 (100g ?)+低溫發酵(約12-18小時?),這樣可以嗎?
    燙焦糖水是不是一燙好就立刻入烤箱烤呢?
    最後還想知道我是否可以將老麵+低溫發酵+湯種 三合一來製作麵糰? 因這樣會讓麵包比較柔軟嗎~呵呵
    感謝您 :)

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    1. pHoebe
      希望有一點扎實就不需要到薄膜
      但是還是必須搓揉7-8分鐘
      加老麵+低溫沒問題
      燙完就必須進烤箱

      我沒有這樣試過
      妳可以試試看 ;;)

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  73. 哈囉 CAROL...請問 第二次發酵後 麵團好軟~一拿起來形狀都變形~放進去焦糖水好像沒辦法再整形~:(
    要怎麼做比較好呢?謝謝
    -tomato

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    1. tomato
      妳揉好的麵團是否太濕
      所以發酵完變的很黏

      正常的麵團發酵完是完全不黏手的~

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  74. pHoebe的超Q紐約貝果做的很好~
    外形我也覺得不錯
    也許麵團太濕軟
    所以形狀比較扁
    水份控制再注意看看 :)

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  75. 想請問carol,你在揉貝果麵團的時候,是用手還是機器阿,貝果的麵團好難揉窩,用機器是不是也可以阿~謝謝!可以推薦你用的機器嗎?

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    1. 二姐
      我這是用手揉
      累的時後會用機器幫忙
      使用的攪拌機是美國牌子: KitchenAid
      像我自己是每2-3天就做一次麵包,
      所以攪拌機就幫忙很多
      這個攪拌機除了打麵團之外
      還可以打蛋白霜,打鮮奶油,攪拌蛋糕的麵糊,省不少力
      這一台KitchenAid只有6公升大
      家裡人口多就不適合
      這台一次最大的攪拌量約600g,約做8個餐包

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  76. 貝果的食譜我可以全都用全麥麵粉代替嗎?水的量需要做調整嗎?

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    1. 二姐
      麵包材料高筋麵粉都可以用全麥麵粉代替
      不過用全麥麵粉吸水比較差
      所以液體的份量要斟酌減少~~

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  77. CAROL好
    謝謝你
    我好愛吃有嚼勁的貝果
    我今天以你這個配方~加入新鮮藍莓,減少一些水分~做出來家人都說好好吃喔
     
     

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    1. 很開心 regina喜歡
      謝謝分享 :x

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  78. 對了~我今天將麵糰發酵一個小時,就已經澎成二倍大了~所以沒有放二個小時~

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    1. regina
      沒有錯
      因為天氣冷熱也都會影響麵團發酵
      所以不一定是我寫的時間
      只要2倍大就可以 :)

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  79. 請教一下
    剛剛去拜讀你的基礎麵糰揉麵的影片
    我才發現
    我今天揉麵好像並沒有揉道可以拉成薄膜樣
    只是花約20分鐘把它揉勻~這樣是不試是做錯了呢?

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    1. regina
      因為這個貝果口感特別
      所以不需要揉到薄膜
      如果揉到薄膜麵包口感會軟綿

      妳揉20分鐘應該剛好
      所以口感有嚼勁~~

      刪除
  80. Hi,Carol~請問這個貝果第二次發酵要發60分嗎? 因為沒做過貝果,Carol做的其他貝果第二次發酵只有20-30分,不曉得有甚麼差異嗎? 這個貝果是偏鹹口味嗎?

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    1. pp
      這個配方跟其他的比較不一樣
      所以方式及時間也不同
      口感很q很有嚼勁~
      這是微鹹口味~

      刪除
  81. Carol~ 如果這個貝果想吃微甜口味,配方要怎麼改呢? 謝謝您~

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    1. pp
      微甜口味
      貝果材料:
      乾酵母(active dry yeast)1.5茶匙,高筋麵粉400g,全麥麵粉80g,溫水310g
      蜂蜜(或細砂糖)30g,鹽1/4茶匙

      刪除
  82. CAROL您好,我想試試看這個配方,看起來好好吃!想請教您幾個問題:

    1.溫度會影響發酵的時間,第一次發酵我知道要等麵糰發到兩倍大,但是因為您的這個配方第二次發酵時間較長,一般只要20分,這個需要一小時,我想請問第二次發酵有沒有其他判斷的依據掌控時間(例如說麵糰膨脹的程度?)還是說就是要足足發酵到一小時?我很怕發酵的時間沒有掌握好導致失敗。

    2.如果全部用高筋麵粉,水量需要變動嗎?
    3.發酵時如果我用保鮮膜遮蓋可以嗎?是否需要抹油噴水呢?

    謝謝您的回答,真的很喜歡你的格子:)

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    1. 歡迎chichi的來訪
      謝謝妳鼓勵~

      因為這個麵團是春天做的
      天氣比較涼
      所以我發酵時間比較久

      如果現在做
      發酵時間應該可以縮短1半
      妳都以發到2倍左右來決定時間長短

      高粉是比較吸水
      所以水量可以增加

      發酵過程只要密保濕
      保鮮模沒問題
      '但是還是必須噴點水

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  83. robin
    麵粉牌子不同蛋白質含量就不同
    吸水性也不同
    添加的水量就會不同

    水越少
    口感組織越乾
    妳可以依照自己喜歡調整~

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  84. 今天用carol 的配方做了bagle, 好Q 好好吃喔!
    謝謝carol 的分享。請教carol ,我的麵團不知為何很濕黏,我用的是  320g 高筋, 202 g 水,2g instant yeast,  12 g 冰糖粉,一片 chedder cheese, 1/2 tsp 鹽,第一次發酵80 min,休息20min, 第二次發酵 35 min, 整型時很想放棄。成品卻還好。 

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    1. robin
      不管做任何麵包
      液體的部份都必須保留一些分次添加
      讓麵粉有時間充分吸收水份
      才不會過於濕黏

      很高興你喜歡 :)

      刪除
  85. 明天打算試做貝果(老師做的看起來好好吃 =P~ ).想先請問老師幾個問題:
    1.想請問你說酵母1.5茶匙.是不是4.5克呢?
    2.麵團的部分.可以晚上弄好.放在冰箱.明天在做呢?
    3.因為家裡的烤箱很小.1次只能拷2個吧!其餘的要先燙好糖水嗎?還是要考之前在燙就可以了?
    因為是新手.所以問的問題比較笨一些.麻煩老師回答~~

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    1. 1.這裡使用的是一般酵母
      所以1.5茶匙約是4.5克沒錯
      2.任何麵團都可以使用低溫冷藏發酵沒問題
      噴點水密封放冰箱冷藏

      2.如果分2次烤
      第2盤麵包用另一個烤盤裝
      用一個大塑膠袋將整個烤盤套起來密封
      塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油防沾粘
      然後整盤放冰箱延緩發酵

      等第一盤快烤好前5分鐘再從冰箱拿出來回溫
      烤之前再燙就可以

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  86. 抱歉.剛剛忘了問了.可以全都改用高筋嗎?比例上是否要做調整?

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    1. 可以全部使用高筋
      水份也許要多加一些
      因為高筋比較吸水~

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  87. Carol您好:
    不好意思,請問一下
    如果改用新鮮酵母用量應為幾克呢?
    我大概揉了12分鐘左右(手揉),麵糰稍顯柔軟,表面光滑
    但嚼勁覺得不太夠
    想請問Carol 貝果要有嚼勁
    是該減少揉的時間,還是什麼地方該注意呢?
    謝謝您~
     

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    1. 如果改用新鮮酵母用量是乾酵母的3倍

      如果希望有嚼勁
      酵母的用量可以減少1/3
      揉搓比較不會影響太大

      最後燙麵時間可以增加一些

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  88. :) 我又來交作業啦!
    只可惜沒拍到奶油炒蛋夾餡的照片,因為太好吃了來不及拍啦!
     

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  89. Dear Carol, 特別要來謝謝你,這個配方做出來的bagel,真的是我吃過最好吃的了!! 有個問題,如果想做成藍莓口味的,請問成分該如何添加?又,之前用冷凍藍莓(依照你的另一篇貝果食譜)做的bagel,色澤很美,但吃起來卻沒什麼藍莓味道,請問添加藍莓果醬會有所改善嗎?謝謝你了!祝順心愉快!

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

      藍莓其實本身味道就不是很明顯
      妳也可以將液體部份全部使用藍莓代替
      果醬太甜
      加多會抑制酵母的活動力~

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  90. 老師你好:
    我是看老師書裡的配方作紐約貝果(中種法).但配方中的主麵糰沒有液體的成分.但做法中卻說要保留30CC的液體慢慢加入麵糰中.這把我搞糊塗了..>

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    1. 小玲
      不好意思
      這裡有錯誤
      主麵糰其實不需要再加水了
      我會請出版社更正
      謝謝細心
      鹽都可以依照自己喜好調整沒問題~

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  91. 其實做麵包如果希望口感比較鬆軟有彈性
    我建議都需要將水份慢慢添加甩打

    最好麵包都要這樣製作才會好吃
    做麵包需要比較多時間練習
    多接觸多熟悉步驟
    一定會越來越順利~

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  92. 今天試著做貝果,沒想到第一次做就成功了耶,超開心的~ :x

    可是貝果要怎麼切才能像您照片上的那麼整齊呢?我都切得好醜喔

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

      切的時候使用踞齒刀會比較好操作~

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  93. 我有參考妳書上的紐約貝果來試做,上色很失敗吃起來口感很Q,謝謝carol姐分享好食譜 :D

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  94. Carol老師您好:

    我按照您的書上Page. 361上的中種法做紐約貝果
    不過,中種麵糊部分,麵粉130g:水250cc
    我做起來的中種麵糊非常水,即使放了兩小時之後還是很液態
    所以之後做主麵團時,用速度4也難打到薄膜狀
    而且很黏手
    不知道是不是比例上需要再做調整呢?

    謝謝您~

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    1. 這個中種法的中種麵糊是液狀的沒有錯
      如果加上主麵團覺得太黏手
      妳可以將中種法中的水量減少15-20cc試試~

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  95. HI, Carol
    昨天休假在家, 試著做我愛吃的貝果, 聽到Kenneth問我做的是不是"甜甜圈" (因中間的洞太大) 讓我有些洩氣 , 今早他吃了以後, 讚嘆"真厲害, 口感跟外面賣的一樣", 讓我一天心情都好好!
    謝謝Carol, 我想照著妳的書每個成品都做一遍 - 就像美味關係的電影!
    Tricia 2012/12/26

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    1. 很開心tricia做的順利 :x
      也謝謝妳特別來跟我分享
      希望越來越順利 @};-

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  96. 那取貝果的過程要輕
    不然發好的麵糰就容易消氣
    如果擔心自己沒有辦法好好控制
    可以將整型完成的麵糰放在防沾紙上
    燙麵的時候拿著紙放入鍋中
    也許會比較順利

    妳的酵母也許活力比較好
    也許可以再減少一些試試看~

    希望下一次順利~

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  97. 老師你好~想請問一下我身邊只有黑麥麵粉(裸麥)請問可以拿來代替全賣麵粉嘛~謝謝~

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    1. 因為黑麥麵粉沒有筋性
      如果使用黑麥麵粉
      建議添加40g
      另外40g用高粉取代

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  98. carol老師您好~ 如果是改用速發酵母的話水還是要加到310g嗎?
    因為我上次用的麵糰似乎太黏所以拿起來的時候都變形醜醜的..

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    1. 不管是使用速發酵母還是一般乾酵母
      水量都不會有差異

      會黏手通常都是水添加過快
      麵粉來不及吸收
      你可以保留一些水在搓揉過程中慢慢添加
      比較不容易太濕黏

      這是比較早期的寫法
      沒有寫的更詳細
      可以參考標準做法影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_7.html

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  99. carol老師! 我跟樓上Judy有同個疑問~~~~~~麵團好像很黏沒辦法成形欸:-( 水應該要怎麼調整呢?

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    1. 會黏手通常都是水添加過快
      麵粉來不及吸收
      你可以保留一些水在搓揉過程中慢慢添加
      比較不容易太濕黏

      這是比較早期的寫法
      沒有寫的更詳細
      可以參考標準做法影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_7.html

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  100. 老師好
    照著老師的步驟第一次做貝果,切半烤一下,夾生菜火腿,不輸外面賣的,真高興。
    經過多年希望老師的蕁麻疹已經不再復發,慢性蕁麻疹不一定在什麼年齡發作,查不出原因的慢性蕁麻疹,醫生常說是壓力造成,我在42歲發作,中西醫、中西葯、吃的、擦的、葯浴都試過,中藥吃到胃痛,油精擦到全身像豹紋,每天反復的發作,除了手腳不長,連臉上都像被蚊子叮了很多苞,最後只能與它和平共存,經過了十二年,這兩年越來越少復發,所以要靠意志力戰勝它,就算不能根治,也不要讓它復發,不好意思,發表了長篇大論

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    1. 謝謝妳~

      這些狀況多年前已經恢復
      沒有再復發

      謝謝妳的分享及鼓勵!
      很開心妳喜歡~

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  101. 您好,
    請問我的成品有一點硬,這樣是一開始麵糰揉太久還是揉不夠久?

    謝謝.

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    1. 成品太硬
      應該是水份沒有添加足夠
      因為麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵

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  102. 請問老師 我做了兩次貝果 為何每次二次發酵完要下鍋用焦糖水煮 把他從盤子上拿開來 都像漏了氣一樣 表層變得皺巴巴的

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    1. 因為麵糰已經發酵的有些蓬鬆
      所以拿取的過程要輕一點
      不要太用力
      這樣麵糰才不會消氣

      再放入烤箱烘烤應該會恢復膨脹

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  103. 請問為什麼烤出來的貝果很鬆軟壓下去體積只剩一半不像外面買的很有嚼勁
    謝謝

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