![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjogg-NsKyZJUoIe5clBtO9rYmNrMopnTNcJb3Sde66FkFe1D3J6r63nW2QJGRdYLZZIA3awObyR9hnZUVNNSerD3MdqR6-NzjOjS_kO7fsgaxuUVUa0liD-YbuD8EddwgEhxa8OUqA_gKp/s1600/wXkVkwWlNVhKnGL.7loymQ.jpg)
這幾天整理我的廚櫃,看到還有做蘿蔔糕剩下來的小半
包再來米粉,再做一次蘿蔔糕也不夠了,所以就拿來做
了一個在來米粉湯種來揉麵包。這個吐司同時有著紫米
與南瓜的美麗顏色,加了在來米粉做成的湯種很柔軟又
保濕。麵包出爐切開後的造型像一頂廚師帽,也有一點
像米老鼠,中間還藏了一顆小小的愛心,看了心情真好
。
昨天的陽光很烈,跟夏天快沒兩樣。我跟Jay一塊出門採
買,難得在外面吃個午餐。然後2個人慢慢晃到台大校園
的醉月湖邊看烏龜在湖邊排排站曬太陽,渡過了一個寧
靜的下午。
新的一天又要開始了,希望今天還是有舒服的陽光陪伴。
紫米南瓜吐司
24cmX10cm長方形烤盒1條
(若不是不沾烤模,請均勻塗抹上一層奶油,灑上一層薄薄的高筋麵粉)
a.在來米粉湯種
材料:
在來米粉100g
高筋麵粉50g
沸水300g
步驟:
1.將在來米粉加入高筋麵粉中,用打蛋器攪拌均勻
2.將沸水倒入,用木匙迅速攪拌到均勻即可
3.放涼就可以使用,剩下的放冰箱冷藏
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbZqayS02eRtjoZmjbVymt1eIwM4b814RmZbZgPsMvf7NCppNdN77yy5rcDfC5zkkmRXFJoOLhXdn9F0ng2FMSfiVmJ7UVddhiqh7JqQcVy4NcIxMbjortZ5awelda2djn2_5C4UMt0b-F/s1600/FWTgJM1_BEPMNUaLC4OJTg.jpg)
準備工作:
南瓜蒸熟放涼將瓜肉挖出取 60g,紫米煮成乾飯再軟一些的程度放涼取 60g
b.南瓜麵團
在來米粉湯種麵糊 50g
高筋麵粉150g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
南瓜泥60g
水60g
蜂蜜10g
鹽1g
無鹽奶油20g
紫米麵團
在來米粉湯種麵糊 50g
高筋麵粉150g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
紫米60g
水60g
蜂蜜10g
鹽1g
無鹽奶油20g
*如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
步驟:
1.分別將南瓜麵團及紫米麵團所有材料(奶油除外)放入鋼盆中攪拌搓揉成為一
個不黏手的麵團(液體的部份可以先保留10g,視實際麵團的乾濕程度再加入)
2.再將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,麵團滾圓,收口朝下捏
緊放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵 1-1.5小時至2倍大.
4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,然後滾圓.蓋上擰乾的濕布再休息20分
鐘.
5.分別將 2個麵團用桿麵棍桿成與烤模同寬的長方形
6.將南瓜麵團疊上紫米麵團,稍微拉整齊,再用桿麵棍桿長一點
7.將麵團 2側往中心捲起
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUtc2pGqBbWqjSgxey42lSdeoUWVVzCZk5Mz1Mnp_m2RljK5-j4o_Ahmo5G1Sw8vpppfjg04XqUlUENZvKdrk5EPw5lO8p_KvDrzcgb3mvFG0THfozlyeSVHqxSeTCrZdLzWUp1tz0tiDO/s1600/PZra0Ssg2XEhA5osVhxM6A.jpg)
8.,放入烤模中再發酵1個小時至滿模
9.發酵好的麵團表面輕輕刷上一層蛋液
10.放入已經預熱到 170度c的烤箱中烘烤 35分鐘,若上方上色太快,
鋪一張錫箔紙避免烤太焦
(或是上火160度c/下火190度c 烘烤35分鐘)
12.烤好的吐司馬上從烤模中倒出來在架子上放涼
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPoTW6hex-Dh6EA7ZE551eAZOc2i0_QYqlHhnWtBhkkt-iYXK-cJrO66JpTFyr3QIK1a38Z-zWHFp5M_dvCh_x8XbDp0HN9bIMcZpR-5MZ8nkPX5Lvxc8QUhnUjqBD7RmaodcyoVnwgj21/s1600/8dpYwtWA6asVlN_RPR9B4Q.jpg)
格友延伸做法:
小汝的地瓜紫米吐司
胖妞阿姨的紫米南瓜吐司
NO.52 的湯種法~紫米地瓜吐司+紫米起士餐包
Polly的紫米南瓜吐司
*本食譜收錄於幸福出版社出版書籍 :
烘焙新手必備的第二本書
130道不失敗超人氣麵包全圖解
Carol姐姐早安~
回覆刪除您讀出了看的人心情吶,我一打開看到的就是愛心的形狀~好可愛喔~
紫米和南瓜碰出美味的感覺,我想那一定是迷人的~
因為兩者都是我愛的食材,現在想想,怎麼carol姐姐做的每一樣料理及烘焙都能征服小不點的心吶~
願這可愛的愛心給姐姐好心情喔 :x
小不點的心最美麗了喔~
刪除這麵包中間出現愛心也是我沒想到的
很意外呢!
但是看到真的很喜悅!
Carol 早安 :x
回覆刪除紫米跟南瓜做出來ㄉ配色好漂亮喔
Carol把紫米跟南瓜做成土司真ㄉ很有創意~ 還有加上在來米粉...
在你這裡真ㄉ學到很多...也大開眼界呢... ;;)
阿菲
刪除反正沒事就翻翻櫃子
找找用不完的東西看看怎麼利用!
謝謝妳的捧場!
carol早安安~
回覆刪除看到妳做的愛心吐司,真想吃一片,肯定讓人上班精神百倍~
妳真是貼心,一早就起來po愛心早餐,讓偶很感動ㄋㄟ :x
這幾天天氣都不錯,與另一半到校園走走,挺浪漫的唷
讓人也好想蹺班,出去曬曬太陽啦~~~ :))
此則為私密回覆
刪除Dear carol~~這造型實在是太太太美麗又鮮明嘞~~ =D>
回覆刪除這樣捲髮的吐司果然烘烤出來希當討喜, 而你這袃來米湯腫我竟然沒有聽說過, 實在是井底之蛙哩~
好友創意唷~剩下的一點再來米我也經常有這樣的事情, 真有趣也可以充分利用食材耶~不知道糯米粉會是怎樣咧~~~因為有看過孟老師食譜用紫米糯米飯做成八寶燕麥吐司, 好像也是一種湯種哩~carol有實驗過嗎?你跟Jay一起散步真是幸福時光~~~~~~ :x
caro,
刪除我沒有妳說的這本書呢
我都是隨性的做
看看家裡有剩的就利用一下 :P
這吐司切開看到愛心真的很意外
這就是做麵包的樂趣吧!!
謝謝caro分享 :x
真是心有靈犀耶...我正想做一個創意吐司麵包說,你就先來一個! 看起來就很好吃耶! =P~ (但是我現在有點小忙,所以可能要下個星期才能做了,也不知道我亂做出來的吐司切開來會不會像妳的這麼美? 壓力啊~ :)) ) 還有啦... 冰箱的蛋黃冰太久也不好,搞不好明天有空就先把"虎皮"搞定! :-?
回覆刪除海倫
刪除這一陣子我超級喜歡做吐司呢!
每天都想烤吐司!
這吐司要切之前真的是很期待,
不知道會變成甚麼樣子,
做這種雙色的麵包會有一種意外的驚喜呢~
妳就先做虎皮吧,
我等妳的創意吐司喔!
carol安安 :))
回覆刪除吐司造型真棒ㄝ,我最笨的就是造型了,看到紫米南瓜吐司,
變成漂亮的型狀,會更好吃吧 =P~ .那我也要努力變變變囉! :-?
小妹子
刪除謝謝妳的鼓勵!
有了可愛的造型和顏色~
更增加食欲呢!
好像米老鼠喔~
回覆刪除好可愛~
這幾天的天氣真的很好
真的好想出去走走喔~
貴妃
刪除切開之前還真的不知道會有甚麼驚喜呢!
上班最討厭的事情就是看到天氣好不能請假,
加油喔~
carol這個麵包真可愛耶,
回覆刪除切開有米老鼠的心那小孩一定會瘋狂的喜歡得,
真是好心情的麵包呢
penny,
刪除連我自己切開的時候都一陣喜悅呢!
謝謝penny的捧場 :) !!
carol
回覆刪除形狀很可愛
臉再圓一點像米老鼠呢
卡媽
刪除沒有賣圓底的吐司模呢 :D !!
哇~~~~~~
回覆刪除你好利害ㄋㄟ~€
cindy,
刪除歡迎妳的來訪與鼓勵 :) ~
造型很美喔
回覆刪除萍萍
刪除謝謝妳的鼓勵 :) !!
很有趣的湯種~你吃的時候有再重烤嗎? 會不會變較乾? 你的2次麵糰是分開打~那要間隔20來分~會不會有些已經先發酵了?
回覆刪除我的隔壁貓還是沒有回來~我哭了一整天了~眼睛都紅紅的~
phoenix,
刪除如果在2天吃完
可以不用烤
還都蠻鬆軟的!
我的麵團分2次打
是會有一團先發酵的問題
不過還好
影響不大就是了!
貓咪是不是跑遠了
認不得路了
牠的主人怎麼沒有去找呢~
妳跟牠相處這麼久
難怪會這麼難過!
先不要擔心
也許她貪玩
再多觀察幾天
希望她快點回家
我也想學這一種啦!
回覆刪除感覺很養生唷
我不客氣帶走囉~`
sady,
刪除不要客氣
希望妳會喜歡 :) ~
造形很特別耶~又好養生唷! :x
回覆刪除可是很"厚工"的感覺ㄚ! >:)
carol很會善用現有的材料呢~ =D> @-)
我就不行了!久久才搞一次~~
東西剩下有時都擺到壞掉阿!(雷公別打我ㄚ! :P )
淇淇媽
刪除時間比較多的時候玩一下很有趣呢~
不過真的比較費工就是了 :D
如果不想想辦法用掉剩下的材料
實在很可惜!
謝謝淇淇媽捧場~
好可愛喔~~做麵包可以玩色彩~也可以當畫布~carol的創意十足呢~~~ =D>
回覆刪除ㄚ芬
刪除妳說對了
做麵包也可以玩一下創意呢 ;;) ~
挺有趣的!!
Carol 很有创意勒!生活充满乐趣!
回覆刪除我觉得像小狗哦!
jenny,
刪除這造型每個人的解讀都不一樣呢~
好像也真的像狗狗呢 :D
:)) 好可愛的形狀...好想大咬一口唷XD
回覆刪除吃起來有香甜的蜂蜜味道呢 ;;)
刪除這幾天的天氣都很好
回覆刪除我也帶著狗兒子去海邊走路運動
看的出狗兒子也悶壞了.要帶牠出門狗兒子可開心的 :D
這土司做的很誘人..跟你說喔..我年輕時最愛吃的就是吐司 :P
天空
刪除其實吐司是最基本的呢
如果麵包店生意好
一定是吐司的功勞!
我看妳們家狗狗真的很幸福
有妳這麼疼牠
天氣好
多出門曬太陽!!
哇~~
回覆刪除看起來好好吃喔!!
如果南瓜換成蕃薯
應該也很好吃吧!!
=P~ (喂!!花佛
妳桌上濕掉了)
花佛
刪除當然可以換成地瓜
自由變換材料呢~
謝謝花佛捧場呢 :D
覺得carol把料理也當作一種藝術創作耶!
回覆刪除真的好美,讓人好驚艷喔!
YY
YY
刪除偶爾把做麵包當成玩遊戲
也有很多意外的驚喜 :) !!
好健康、美麗又充滿創意的吐司喔 ! 一定很好吃 :x ,妳真是非常用心的做每一道料理與烘焙 !
回覆刪除Mezzo,
刪除非常謝謝妳的鼓勵 :) !
像蛋糕吐司耶!!外型像米老鼠 :D
回覆刪除小A,
刪除這吐司真的好有彈性
跟戚風蛋糕的組織真的很像喔 :x ~
真的好厲害唷,隨便就地取材就變出創意料理,看Carol的分享真的讓人學習好多喔 =D> --對了,請問這樣的份量是用多大的吐司盒呢?
回覆刪除Karen,
刪除我的烤盒是24cmX10cm長方形烤盒1條
其實不是專門烤吐司的模具
是烤蛋糕用的
不過也沒差呢~
妳可以看看家裡有沒有類似的就可以了~
謝謝Karen的鼓勵 :) !!
這是春天的食物
回覆刪除可以談戀愛
嘿
刪除這可愛的吐司還可以談戀愛!
謝謝妳
讓我又有了戀愛的心情呢 :x
用在來米粉也可做阿~~
回覆刪除這土司ㄉ形狀很可愛攸!
小梅
刪除心情好些了嗎? :)
做出來的時候我也好奇內部的模樣呢~
沒想到真的蠻可愛的~
好可愛好可愛喔
回覆刪除愛心耶~~~鬆軟香甜的愛心迎接早晨最棒了啦 :x
emelie,
刪除謝謝妳的捧場呢~
看到愛心我也很開心呢 :D
最近忙著學校的事.但都會上來妳的部落格看看妳又帶來哪些美味的美食烘培
回覆刪除每每都有新的驚喜 :x
小阿姨
刪除謝謝妳的支持與鼓勵!!
忙的時候不用留言沒有關係的 ;;) ~
希望妳今天愉快!!
看了你的部落格好一陣子了,想開始作麵包,但我一直買不到發酵用的布,請問要買哪一種?
回覆刪除pei,
刪除歡迎妳!
妳是說發酵時蓋麵團的布嗎?
我是使用濾豆漿渣的濾巾
在超市或賣場應該都找的到
我自己試過
這種濾巾最不容易沾黏麵團
很好使用 :) !
老實說我也超愛南瓜的
回覆刪除在日本 把南瓜初成薄片 加在味增湯中 超美味的
這土司那裡有賣呀~~快快介紹給我
如果有空也來看看我的格子好嗎? 有我在日本的點點滴滴哦~~
peter,
刪除謝謝你的來訪與留言 :) ~
一定會過去拜訪的!!
親愛的carol:
回覆刪除有夠神奇~~竟然可以讓兩張麵團桿到一樣大小形狀...這是蚊子最不行的地方了..要多練習 B-)
蚊子
刪除妳過獎了 :"> ~
熟能生巧呢!
謝謝妳~
好可愛的吐司喔~
回覆刪除顏色也是可愛~
中間還有紫色的愛心
口的拉拉也好想烤吐司喔 :D
拉拉
刪除看到切開的斷面
心裡真是一個開心呢 :x ~
好棒的吐司,這些材料剛好我都有...改天也來試試,謝謝囉
回覆刪除吉米媽媽
刪除妳回來啦~
一定過了一個非常美好的假期!!
Carol 這對我來說有點難耶!
回覆刪除還是看看 吞吞口 水就好
PONY,
刪除謝謝你的捧場 :) !!
從小就喜歡吃麵包的我
回覆刪除記憶中小三時的生日
媽媽問我要吃什麼蛋糕
我竟說 不要 我要麵包! 因為麵包可以買很多個
說著說著 我自己騎了腳踏車快樂出發去買生日麵包了
到現在也還是喜歡麵包的我
口味上越來越偏向簡單(跟年紀有關嗎 :P )
就像carol你常做的麵包
我都好想來一口喔
懂了
刪除我從小也好愛吃麵包
之前還在上班時也常常中午就一個麵包解決
也許是這樣
所以自己做麵包!
不過像妳連生日都要麵包好像很少見呢~
我也喜歡簡單的麵包
不要太甜太油
單獨吃就有好滋味!!
謝謝妳的鼓勵!!
carol ~
回覆刪除妳看喔 ~ 如果將吐司倒過來看,這小愛心其實也像小小的嫩芽呢 !
我看到一棵小枝芽在愛心裡慢慢滋長,真的好有意思喔 ! :x
Amy,
刪除真的耶~
原來有一顆小嫩芽!
不同的人就能發現不同的新角度
太有趣了 :x
有趣, 我沒試過這種桿捲法 ~~
回覆刪除很想麵包版的 ' 蝴蝶酥' ~~
惠
刪除妳說對了~
這是做蝴蝶酥的捲法呢 ;) !!
光用看的就覺得很好吃.. =P~
回覆刪除原來加紫米要先煮熟阿..
本來還以為把生紫米放進去就好ㄋ :P
涼涼
刪除紫米沒有煮的話沒有辦法吃呢 :) ~
光用烤烤不熟!
太硬了 ~
好可愛~有兩隻耳朵哩!
回覆刪除麵糰還可以這樣捲唷! =D>
下次再來試試~~
小兔
刪除其實這跟大象耳朵一樣的捲法喔 ;;)
经常来你家偷师,可是从来没留言过 :">
回覆刪除你的成品真得很棒,有很详细的解说,
很容易让人看得明白。
这款面包真得很特别,
用米粉做汤种,我还是第一次看过,
面团里头还加了紫米和南瓜,营养也加倍了~
我也想来试试看…..
sookimchin37,
刪除非常謝謝妳的鼓勵!
沒有留言沒有關係喔
我寫出來就是提供給大家的!
很高興自己的小筆記可以給妳參考
希望妳會喜歡
再一次謝謝你
歡迎妳 :) ~
偶把音樂關掉了,你試試看能不能進來,再告訴偶一下
回覆刪除萍萍
刪除我今天會再試試看的
謝謝妳~
真是卡哇伊的造型~~~~
回覆刪除carol~~~這幾天天氣一下是夏天,一下又是秋冬....真傷筋捏...
梅子
刪除切開一看真的是一陣開心
有一種驚喜呢~
天氣好像又要變了
下星期都會下雨呢 :-S ~
嗨 Carlo,
回覆刪除看起來好好吃哦,而且感覺妳好用心 :x
小p
刪除謝謝妳的鼓勵!
能夠讓麵包又可口又美觀
是我一直希望做到的呢~
这面包就好像carol,里面的就是你的用心。
回覆刪除pp,
刪除我感覺到妳給我的的鼓勵
很窩心 :) !
非常謝謝妳!!
很可愛的造型耶
回覆刪除好像米老鼠喔 :-*
Emma,
刪除有時候玩玩色彩形狀
是我在廚房小小的樂趣呢 ;;) ~
除了像米老鼠外.也有點像廚師帽耶
回覆刪除而且配色美極了
西瓜
刪除我也覺得很像廚師帽呢
謝謝妳的捧場 :) !!
謝謝你的回應,我去問商店,他們都只賣作粿的布,還好還沒買。我有看過濾豆漿的。謝謝喔。
回覆刪除現在我剛剛學而已,借了一台製麵包機看孩子反應,發現他們很愛我做的,常常不睡等著麵包出爐。所以我就可以再繼續做囉。
pei,
刪除沒錯
就是濾豆漿的布
這種比較好用!!
妳可以先用麵包機試試看
如果大家都很喜歡
妳的時間也夠
就可以多做了
祝福妳一切順利 :) !!
我一定要來謝謝妳提供的南瓜紫米麵包
回覆刪除成品令我家的人傻眼唷
直呼怎麼這麼好吃啦~
雖然沒有像達人一樣出現愛心的形狀
但我的心中一樣有愛心唷~
sady,
刪除好開心聽到妳這麼說
謝謝妳來跟我分享!!
妳做的配色很美
加了蜜紅豆味道更多呢 ;;) ~
carol~這吐司的造型真是美極了
回覆刪除看起來就好好吃哦
妳只是把麵糰捲起來
竟有這樣神奇的教果耶~ =D>
dan,
刪除在切開前也不知道會出現甚麼圖案呢
不過切開後真的蠻驚喜的
這就是做麵包好玩的地方吧 :D
謝謝dan的鼓勵 :) !!
這土司~真是超級可愛的耶~
回覆刪除carol好有想像力~
你這位大廚師做出來的廚師帽,一定超有味道的啦!
瑩瑩
刪除我不是大廚師啦
妳又開我玩笑了 :D
我也覺得這個麵包很像廚師帽呢~
早安唷~剛從菜市場回來啦~
回覆刪除因為昨天的麵包吃完囉~
今天要再做一次給娘家的ㄇㄇ唷~
sady,
刪除希望妳媽媽也會喜歡呢 :) ~
好羨慕carol的家人
回覆刪除天天都吃到這麼新鮮又可口的食物
由其carol創意十足
各種喜心悅目 ,口齒留香的甜點躍然紙上
真是super厲害!!
jannet,
刪除這是我在廚房中小小的樂趣呢 ;;)
謝謝妳的鼓勵!
Carol~
回覆刪除原來在來米粉還可以做麵包的湯種?
做出來的麵包還這麼柔軟!
謝謝carol
我又學到了新技巧 ;;)
寒星
刪除我也是把剩下的材料拿來利用
沒想到蠻不錯的
不要客氣啦 :D
哇 ~~ 真的好可愛唷 ~
回覆刪除我看到第一張圖片的時候也是覺得看到了米老鼠呢 ~! :D
這麵包好健康的搭配呀 ~ 紫米 + 南瓜 ~
真棒 ~ 一定很香軟很好吃啦 !! =P~
Claire,
刪除切開前也不知道會是甚麼樣子呢
真是一整個喜悅!
加了米湯種真的很柔軟呢 ;;)
我現在已經完全放棄做土司&麵包嚕~ :P
回覆刪除還是看carol做就好了~
娜娜
刪除用手揉麵團妳可能還不習慣
等妳有興趣的時候買一台機器再來挑戰喔 ;;)
雖然顏色漂亮
回覆刪除但......ㄜ!!! :-S :))
好厲害喔
還可以用成一顆心ㄟ :x
三順
刪除加進麵包一點都吃不出南瓜的味道呢~
這顆心也是無意做出來的呢 :-*
another pumpkin's food
回覆刪除make me drolling 2 =P~
i brought some pumpkin
but have not cook it :D
蜜兒
刪除我覺得南瓜怎麼做都好吃呢
顏色漂亮又營養
真是好食材 ;;)
紫米和南瓜都養身,黃和紫的配色看來更可口 =P~
回覆刪除Shirley
刪除我喜歡這次的配色
真的美麗又可口呢 ;;) ~
最近看到新聞說用米粉做麵包,
回覆刪除沒想到你手腳更快,
已經成品出來了,
好幾層的顏色好美喔,
看起來好好吃 :x
阿珍媽
刪除我這是把剩下的材料再加以應用啦
小氣主婦呢 :D
這紫米南瓜土司真是太漂亮了
回覆刪除看了真想咬一口~~ :P
一嫂
刪除謝謝妳的鼓勵 :) ~
看看這顏色~看看這組織~
回覆刪除慵懶倒是沒試過用在來米粉作湯種~
下次來試看看好了
慵懶
刪除用米粉或米加進麵包中都有很好的效果呢
有機會可以試試看 ;;)
CAROL 我正在做的麵糰會黏手 是不是可以加點麵粉阿~
回覆刪除貝兒
刪除如果真的柔了一陣子還是黏手
就加一點粉沒關係!
手上抹一些油也會比較好操作!!
加油喔!
你這麵包的顏色好繽紛啊
回覆刪除我這次回台灣帶了帶蓋土司盒回來
我好興奮馬上就可以烤出像台灣麵包店賣的方方的土司
你這個湯種我要來好好的研究一下
如果是米粉(rice flour)不是在來米粉不知道行不行呢
Mabel,
刪除我知道妳回台灣一定會趕緊採購一些東西的
真的很久沒有看到妳動工了 ~
其實應該所有的米粉都可以
直接加米飯也沒有問題呢 :) !
不好意思打擾一下
回覆刪除我也很喜歡烘焙
這兩天在考慮要不要買麵包機(福樂麵包機)
但麵包機不能做蛋糕
想請問如果只是要攪拌麵糰(麵包跟蛋糕都ok)
那要買一種的比較適合又好用呢 謝謝您~~
alison,
刪除妳好~
麵包機我本身沒有用過
所以沒有辦法提供妳清楚的使用心得!
我自己是買了一台 KitchenAid 的攪拌機
除了可以幫助打麵團
也可以攪拌蛋糕麵糊 打鮮奶油 打蛋白霜
對做點心蠻方便的
這一台妳可以在網路上搜索到
現在機形應該又更進步了
我這一台已經用10年
非常耐用
完全沒有任何故障
提供妳參考!
謝謝妳的來訪 :) ~
不用客氣!
非常謝謝您的回覆!
回覆刪除可是您說的那攪拌機我上網找了一下卻不知道上哪買耶
台灣有廠商可以買到嗎?
還有請問您之前是在哪買的呢?
不好意思又打擾您囉!
我用拍賣搜索
刪除找到幾個
妳可以參考
http://tw.f4.page.bid.yahoo.com/tw/auction/d22269140
KitchenAid
或是打電話給這家:品度股份有限公司
他們有代理
02-2764-4558
我之前買的是水貨
在環河南路買的
因為太久了
不記得是那一家店了
不好意思!
alison不用客氣 :) !
真的非常謝謝您!
回覆刪除明天我再打電話問問看~~
不用客氣 :) !
刪除carol妳真的太厲害了 =D>
回覆刪除因為我家老爺是金牛座好男人
我要為她挽起袖子做羹湯 :">
(我從被寵壞到寵愛他)
朋友介紹 ;;) carol的部落格.....
真是太美妙了!所以先搜尋一下我喜歡的南瓜 :-*
咩咩
刪除現在才回覆
不好意思 :"> ~
謝謝咩咩的鼓勵與來訪
老公有妳真的是幸福好男人 :x
我光看妳做的每個烘焙,光看嘴角都會微笑!
回覆刪除你是我逛過部落格中講解最清楚的,
我也很想學做烘焙耶!
可以問你很白木的問題:
烘焙最基礎要有哪些工具?
烤箱一定要有上下火那種的嗎?
:">
貓
刪除謝謝妳的來訪與鼓勵~
做烘焙基本的工具
烤箱 秤 量杯 量匙
貓可以先參考我的文章分類中"烘焙基礎"中 在家做麵包-新手篇
有一些基本工具介紹
貓再看看家裡有沒有可以替代的
如果會常常做這些
買一個可以上下火調整的烤箱當然是比較好
但是這種專業烤箱價錢較高
所以如果只是想體會一下烘焙而並沒有時間常常做
一般能夠烤全雞的烤箱也就可以做簡單的烘焙
如果有不清楚的地方
歡迎來討論 :)
carol~~妳用的不是吐司烤模,那請問妳,用12兩的吐司烤模比例是否該調整?
回覆刪除又得麻煩妳,謝謝!
Ellen,
刪除一般吐司模約是這個模的0.8
這個速發酵母使用量可以提高一些
因為之前我買的速發酵母比較強
我怕用原來的量會比較發不好
所以份量如下
南瓜麵團
在來米粉湯種麵糊40g,高筋麵粉120g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙,
南瓜泥50g,冷水50g,蜂蜜8g,鹽1小撮,無鹽奶油15g,
紫米麵團
在來米粉湯種麵糊40g,高筋麵粉1200g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙,
紫米50g,冷水50g,蜂蜜8g,鹽1小撮,無鹽奶油15g,
請問CAROL媽咪
回覆刪除在來米湯種材料中的沸水量是否有誤
不然我調出來的糊怎比做髪餅的麵糊還要稀呢 :-/ :-/ :-/
不像你呈垷像稀飯的糊呢????? :-/ :-/ :-/
蛙蛙
刪除應該沒錯ㄚ
米粉量100g 麵粉50g 沸水300g
水溫要高
倒入後要不停攪拌
慢慢就會濃稠
因為還有很多其他格友也有做
我自己也試過幾次
真的有錯誤的話
很早就有朋友來反應了~
蛙蛙的粉量有沒有錯誤?
Carol ...用帶蓋土司模試...210/42分鐘(上次曾經成功過的數據)....誰知仍是縮得很厲害. 會不會是含水量較高的關係 ? 真的很傷腦筋
回覆刪除周媽
刪除還是會縮 :-?
那溫度如果一開始提高到220度
烤20分鐘後調整回210度再20分鐘試試~
Hi, CAROL~ 我做了紫米饅頭,好吃哦(很Q),昨天用剩下的紫米與南瓜做了紫米南瓜吐司(第一次做吐司),遇到了幾個問題要請教您~ (已經看過麵包新手篇)
回覆刪除1.第二次發酵時,我蓋上濕的蒸籠布,等發酵至滿模時,蒸籠布與麵糰黏得難分難捨,雖然用手指輕輕撥開,蛋麵糰一部分的氣泡好像被我破壞了,而且麵糰表面如月球一樣坑坑疤疤...... :-O ,請問您可以教我怎麼改善嗎?
2.我用攪拌機打麵糰,若保留20cc的水而大出的麵糰似耳垂般柔軟,其他的水就不要再加了對嗎?
3.若想吃甜一點,該怎麼調整 蜂蜜的量與水量呢?
4.我依您寫的麵糰量,分成4個烤盒(因為沒有適當烤模,我用錫箔盒16.5cm*5.5cm*6.5 cm裝), 烤的時候是不是要提高溫度縮短時間呢?要調整幾度幾分鐘較合適呢?
不好意思,因為是新手,所以問題多多,謝謝您的耐心回答,Have A Nice Day!
pp
刪除1.蓋濕布要很小心
一定不能讓麵團接觸濕布
避免麵團膨脹沾粘
尤其是不帶蓋吐司更需要注意
像我如果有用到蓋濕步
通常是在第一次發酵的時候
濕布是覆蓋盆子
盆子一定比較大
麵團膨脹一定不會碰到
可以準備一個保麗龍箱
(菜市場夏天賣冰棒的攤販都會隨冰棒附有一個箱子)
麵團放到保麗龍箱中
箱子中再放杯50度c左右的熱水
這樣就可以幫忙提高溫濕度
不需要蓋濕布
如果沒有保麗龍箱
就利用利用家中的微波爐來做為發酵箱.
將準備發酵的吐司模放進微波爐中,裡面再放一杯熱水
或是放入烤箱
裡面再放一杯熱水
以上這些方式都是利用密閉空間來幫忙發酵
就不需要蓋濕布了
2.如果已經將麵團打至耳垂般柔軟
多的水就可以省略
3.如果希望甜一點
都可以適當添加糖或蜂蜜
但是添加的份量不可以超過麵粉量的18%
不然過甜的環境會抑制酵母的活動力
4.用錫箔盒烤沒問題
錫箔盒必須事先刷上一層不融化的奶油才可以脫模
時間應該是170度c 烘烤20-25至表面金黃即可
請問Carol
回覆刪除若是要做12兩帶蓋的紫米吐司比例該怎麼調整呢??
桃
刪除我建議如下
在來米粉湯種麵糊100g,高筋麵粉230g,低筋麵粉20g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
紫米120g,冷水140g,蜂蜜20g,鹽1/8茶匙,無鹽奶油30g,
液體部份請視實際狀況斟酌~
Hi Carol,
回覆刪除若是用3磅裝[38cm(L)X13cm(W)X12cm(H)]之長方形有蓋烤盒, 湯種和兩種麵團的比例應怎樣調整呢? 請賜教, 謝謝^^
hamialaw
刪除妳的烤模幾乎是我的2.5倍
所以我建議將所有材料都*2.5
應該就沒有問題~
希望妳順利 @};-
Dear Carol
回覆刪除妳真的很愛南瓜厚???我看妳的格子裡超多南瓜的料理,我上次依妳的配方做南瓜土司,很好吃喔!
另外想請教1.因為朋友吃奶蛋素,所以這裡的奶油能否改成其他植物液體油呢??? 2.南瓜蜂蜜吐司裡的牛奶可以改成水或豆漿對嗎???那蛋的部份我可以用什麼取代呢??? 謝謝您。
南瓜顏色漂亮
刪除又多纖維
我很喜歡~
麵包除了千層麵包外,
其他麵團中的奶油都可以用植物液體油代替
一開始就跟其他材料混合均勻就可以.
牛奶用豆漿或清水代替沒問題,
雞蛋的部份也可以使用其他等量液體代替.
很漂亮的雙色吐司~~
回覆刪除Hi Carol~
回覆刪除請問如果是把米粉湯種的材料拌勻,然後放到瓦斯爐上煮可以嗎?
謝謝^^
可以的
刪除火不要太大~
carol好^^
刪除我用小火邊加熱邊攪拌,但有出現半透明狀一小塊一小塊的東西
請問這是米粉加熱產生的嗎?其餘的部份就像糊化的麵粉水一樣很正常...
不知道我這樣說carol了解嗎XD
米粉加熱會糊化是正常的
刪除火不能大要攪拌均勻
那我建議妳還是依照我的方式操作~
刪除Hello~Carol,
回覆刪除波麗又來了,
這一款吐司好久以前就在您的書上看過,終於有機會試試,請妳來看看喔~
http://pollycarrot.pixnet.net/blog/post/43491598
很開心順利
刪除謝謝~~