上星期回媽媽家,院子裡的金桔樹結了滿樹的果子.我拿著剪刀剪下了
好大一盆.這個台式泡菜在去年看到卡媽做就想做了,但是自己竟然拖
了這麼久才真的開始動手做.沒想到一做就不可收拾,每一餐都想來一
盤這酸甜開胃又解油膩的小菜.
我參考了卡媽與malooco的做法,再把從媽媽家摘回來的金桔挑選了
幾顆比較黃的一起加到泡菜中醃漬,別有一番滋味.酸甜帶著金桔的果
香,連加進去的金桔皮也醃漬的很爽口.
金桔泡菜
材料:
高麗菜1/2顆,金桔5-6顆,紅蘿蔔少許,紅辣椒1支
鹽1大匙,味霖1大匙,黃砂糖,糯米醋
步驟:
1.高麗菜洗淨切小塊,紅蘿蔔刨絲,紅辣椒切片
2.將鹽灑上高麗菜與紅蘿蔔中攪拌均勻放置2個小時等高麗菜自然出水
3.將水濾去,金桔切成2半,仔取出,擠出金桔的汁液.金桔皮可以視個人喜
好切絲放入
4.最後將味霖,黃砂糖,糯米醋視自己喜愛的酸甜度加入拌勻
5.醃到入味即可
檸檬台式泡菜
材料:
高麗菜1/2顆,檸檬1顆,紅蘿蔔少許,紅辣椒1支
鹽1大匙,味霖1大匙,黃砂糖,糯米醋
步驟:
1.高麗菜洗淨切小塊,紅蘿蔔刨絲,紅辣椒切片
2.將鹽灑上高麗菜與紅蘿蔔中攪拌均勻放置2個小時等高麗菜自然出水
3.將水濾去,檸檬切成2半,仔取出,擠出檸檬的汁液
4.最後將味霖,黃砂糖,糯米醋視自己喜愛的酸甜度加入拌勻
5.醃到入味即可
6.放冰箱冷藏保存
若不喜歡檸檬或金桔可以不加,
全部用糯米醋即可.
台式泡菜請參考:
卡媽的台式泡菜
malooco的台式泡菜
胖妞阿姨的金桔泡菜
梅子的泡菜 & 金桔泡菜
蔡小兔的金桔泡菜
Grace Yeh的台式泡菜
我冷凍了一堆高麗菜梗, 也想作泡菜呢 ~~
回覆刪除最近剛學到一個方法 ~ 把高麗菜梗冷凍再解凍, 水擠乾; 就不用鹽巴去苦水了. Carol 不妨試試. ;)
惠還有這個小方法
刪除只有梗的部份冷凍
我再做的時候會試試看
謝謝惠的小方法 :) ~
carol早安
回覆刪除今天又是好天氣，心情好好喔！
我娘家媽媽前一陣子也好喜歡做泡菜
每次回娘家都有好吃的泡菜可以吃
酸酸甜甜的泡菜，我很喜歡！ :x
SNOOPY,
刪除今天又是一個好天氣
不過明天好像要變天氣了~
趁今天出門曬太陽呢!
吃點酸甜泡菜好開胃~
剛剛才誇過你有創意，
回覆刪除這邊馬上又來個傑作，
金桔搭台式泡菜，一定超讚的啦！
carol日安安喔～
祝週末愉快～
瑩瑩
刪除不要誇我啦 :"> ~
就是隨手將食材利用一下
每個媽媽都會做的呢!
謝謝瑩瑩
我今天過的很愉快喔 ;;)
嗨 carol
回覆刪除我也蠻喜歡自己弄開胃小菜
冬天比較常做的是大頭菜涼拌～好吃 =P~
妳的手好巧哦，中西式都行 =D>
小P
刪除謝謝妳的捧場呢~
酸甜小菜真的很開胃呢!!
我們家的冰箱剛好有金桔捏~可以做看看唷~
回覆刪除我家喬妹喜歡吃韓國泡菜捏~
但sady我台式韓式都嘛愛喔 =P~
sady
刪除我也喜歡吃韓國泡菜!
不過最近不能吃辣
所以就吃這種酸甜口味的呢!!
喬妹都嘟嘟嘴
很可愛呢 :) ~
carol姐姐早安~
回覆刪除金桔拿來做泡菜也是一個好方法吶~我媽最近也狂愛做泡菜~
我媽的做法是用梅子去醃漬,我再拍起來與您們分享~
不過carol姐姐及卡媽及malooco的做法也值得一試~
carol姐姐那裡的天氣好嗎?假日來臨,記得出去曬曬太陽喔 :x
小不點
刪除那我等妳的分享囉~
蔬菜便宜的時候可以醃漬一些
很划的來
聰明的媽媽就會這樣做!!
我今天也享受到了陽光
謝謝小不點!!
金桔也可加入泡菜....好主意 =D>
回覆刪除不過這是新鮮的金桔..
如果是糖漬的那種適合嗎?!
小矮人
刪除我覺得應該可以呢
糖的量就可以減少
因為只是要有金桔的香味就不一樣了~
這道菜，有我小時後母姐會的記憶，
回覆刪除因為是我媽媽去學校的母姐會時學會的，
從此，家裡就常常看到這道菜了 :D
真的嗎?
刪除原來對妳的記憶是媽媽參加母姐會
我小得時候很不喜歡媽媽來學校
不知道為什麼?
大概是怕老師告狀吧 :D
之前我都會用檸檬.代替醋來做泡菜..
回覆刪除看到這泡菜,材料都是隨手可得,金桔也有特殊的酸性及香味
這幾天就來素素看... :x
jannet,
刪除用檸檬也是好方法
我剛好有金桔
就利用了~
我很喜歡把水果加進料理中
有一種特殊的風味!
哇!
回覆刪除好特別喔~ 有金桔 !
燈泡媽媽也會做泡菜 冰冰 酸酸 很開胃
小燈泡對泡菜有 " 又愛又恨 " 的複雜情感 ......... 因為小燈泡 " 怕酸味 " >:P
不過為了滿足口慾 只好委屈了鼻子
每次看到泡菜都要 " 天人交戰 " 一下 !! :D
小燈泡
刪除泡菜不酸就不好吃了
不過這個台式泡菜比較沒有那麼酸
加一些橙味的水果很搭配呢 ;;) ~
這台式泡菜加了金吉味道有沒有變的更酸
回覆刪除我做過幾次台式泡菜感覺都放的太甜了
早上我路過果菜賣場.高麗菜一斤5元.好像又可以來做泡菜了 :D
天空
刪除我沒有加很多
所以不會酸呢
而且台式泡菜比較偏甜
所以應該不會太酸!!
又有5元的高麗菜嗎?
我也要多買一些!!
又分泌口水了啦 =P~
回覆刪除胖胖
刪除難怪這些都是開胃菜呢 :D
好特別的泡菜耶!!這味道一定很棒 :x
回覆刪除milky,
刪除把冰箱的食材翻一翻
有時候就能得到新鮮的想法
謝謝妳 :)
請問Carol
回覆刪除那高麗菜的清洗要放在 哪一個步驟?
Eileen,
刪除一開始就把高麗菜清洗乾淨
所以是放在第一個步驟
因為還要加鹽醃出水
所以不用濾的很乾~
歡迎妳的來訪 :) ~~
今天早上上菜場才扛了3斤金桔想做蜜金桔哪~~~
回覆刪除看到carol做這麼開胃的金桔泡菜，
嗯~~馬上行動~因為，食材通通有，趕緊來做這好吃的泡菜囉~~ :x
艾瑪
刪除3斤ㄚ~
真的可以醃一大瓶呢 :D ~
那妳可以挑幾棵黃的試看看喔
會很香的 :-* ~
我還有金桔一小包，而且還是金黃的。高麗菜也有，去買瓶糯米醋後....就動手吧！~~~
回覆刪除蕁麻疹改善些了吧？！carol~~
此則為私密回覆
刪除嗨 carol
回覆刪除來邀請妳到我版上吃火鍋去 :>
小p
刪除等會就過去吃火鍋囉 ;;) ~
天氣轉熱…吃點泡菜最爽口
回覆刪除貓兒最聰明了
刪除一出太陽就想吃這些涼涼酸酸的呢 :D
厲害喔!清爽又好吃
回覆刪除萍萍
刪除謝謝妳的捧場!!
我可以去妳家囉 :) ~
我最愛吃泡菜了～看了直吞口水ㄋㄟ =P~
回覆刪除毛毛
刪除天氣熱一點
就想吃泡菜呢 ;;) !
我愛泡菜啦!...... @-)
回覆刪除不過人家最近喉嚨不舒服....
好想吃吃看喔!! =P~
伊蓮恩
刪除喉嚨不舒服真的要忍耐呢
希望妳快點好起來 :) !
:x 好爽口的FU
回覆刪除沒錯ㄚ
刪除天氣一熱
這盤泡菜很爽口 :D ~
呵呵~~艾瑪最喜歡吃泡菜 :-*
回覆刪除Emma,
刪除好像女孩子對酸甜的東西都比較有興趣呢 ;;)
金桔泡菜??還第一次聽見咧...是不是利用金桔的酸味來取代泡菜裡醋的味道呀?
回覆刪除Wii奴
刪除我這個還是有加糯米醋
只是加一些金桔提香而已
如果全部用金桔
也可以試試呢~
我也很好奇 ;;) !!
好特別哦！帶著金桔的香味，一定很好吃！
回覆刪除Ann,
刪除我喜歡帶有果香的料理 :)
酸酸甜甜的一定很下飯~~
回覆刪除ㄚ我們家冰箱的泡菜還沒吃完呢~~
歐陽
刪除每次一做都會做多一點
這樣想吃隨時都有
吃飯的時候就很方便了呢 :) ~
什麼是味霖吶？ :-/
回覆刪除娜娜
刪除味霖是一種米發酵的調味料
日本料理常常使用
不加沒有關係!!
我最喜歡吃泡菜ㄌ
回覆刪除不過加金桔沒試過..
姿姿
刪除其實就是增加一些水果的香氣
味道比較清香~
加金桔 味道會更酸嗎? 我想泡茶多了果香味
回覆刪除安琪
刪除我沒有加很多
不會太酸
而且甜度可以自己調整
金桔泡茶真的很鄉香的~
味道壹定很清爽,
回覆刪除我要打包回家用了~~
penny,
刪除如果家裡剛好有材料
可以試試看呢~
很適合夏天食用哦 :-*
回覆刪除三順
刪除時間真的好快
竟然又要夏天了 ~
妳上班加油喔~
我最愛吃台式的泡菜了...
回覆刪除可惜家人不會做...
總要等到吃臭豆腐的時候才能一飽口服!!
現在有人教!!終於可以自己弄了!!
我先照妳的方法試試...
失敗了再問妳細節問題!!
翻砂安
刪除沒問題喔
如果不清楚
隨時跟我說 ;;) ~
希望你也能有好吃的台式泡菜呢!!
金桔跟泡菜結合在一起...不知道味道怎樣
回覆刪除一絲ㄧ絲那就是金桔嗎
小猴象
刪除我自己覺得多了金桔的果香更爽口呢
黃色一絲ㄧ絲的就是金桔!
看的我直流口水啊!!! =P~
回覆刪除剛好前天包餃子 還有剩高麗菜,明天我也來試試!!! :)
frankmama,
刪除妳好 :) ~
歡迎妳的來訪!
希望你會喜歡!
謝謝你的留言~
好特別喔~~第一次聽到金桔泡菜耶~~
回覆刪除不知可以放多久呢??
夢娃
刪除如果在挾取的過程中保持乾淨
可以放一星期以上沒有問題喔!!
三更半夜的…我在吞口水了 =P~
回覆刪除小A
刪除妳也是晚睡一族呢~
我撐不到這個時間呢 :D
加了金桔~一定很香
回覆刪除Phoenix,
刪除我喜歡加了金桔的味道呢
真的很香~
看到名稱
回覆刪除口水就留下來了
701
刪除妳好~
謝謝妳的來訪與留言 :) ~
歡迎妳!
我也想試試看
回覆刪除請問高麗菜和紅蘿蔔再加鹽後要壓一壓和捏一捏嗎?
701
刪除我是有稍微抓一下!
如果妳可以多壓一壓抓一抓會更好
出水的速度會加快的喔 ;;) ~
恩...爽口好吃..
回覆刪除蚊子
刪除天氣稍微有點熱真的很適合!!
這看起來很開胃喔!吃起來跟普通的泡菜有什麼大差異嗎?!
回覆刪除老媽子
刪除其實是一樣的
只是我覺得加了金桔有很香的果味
更爽口吧 ;;)
哇~好創新的口味唷!!
回覆刪除每次多的高麗菜都做成台式的!!
吃多也會膩呢~這個好耶! =D>
謝謝carol的分享~~ :x
琪琪媽
刪除其實這就是台式酸甜泡菜
只是多了水果的味道!
我覺得蠻清爽又香氣撲鼻呢~
上述材料
回覆刪除可煮成糖醋水+花椒粒
風味更不同
花佛國中時住高雄看食譜作台式泡菜
還受到二姨.姨丈.三姨.姨丈的歡迎說
花佛
刪除妳很多私房配方喔 ;;)
加了花椒應該不錯呢~
國中就做台式泡菜
好厲害! =D>
carol
回覆刪除好特別加金桔
這酸甜味超棒的
春天了吃這味超清爽的~
卡媽
刪除這都是妳的功勞喔
我才能有好吃的泡菜呢 :x
好清爽的一道菜喔~
回覆刪除我也喜歡這樣酸酸甜甜的開味菜
好棒~
貴妃
刪除這一陣子比較熱
剛好可以吃泡菜 :D !
拉拉超愛吃泡菜
回覆刪除但要吃到好吃的泡菜可不簡單
不過拉拉我想
carol的泡菜一定好吃 =D>
拉拉
刪除我想拉拉媽媽的泡菜一定更好吃的
謝謝拉拉捧場呢~
好棒的一道清爽小菜！我超喜歡金桔料理 ,我大都將金桔做成果醬, 再用來泡水喝或做金桔排骨,
回覆刪除將日本山藥切成麵線絲 ,再淋上金桔醬也超好吃 ,別有一番風味, 你可以試試看.
Sophia,
刪除非常謝謝妳的分享!
有機會一定會試試看的~
歡迎妳的來訪與留言 :) !
有創意 Carol真有妳的 連金桔皮都可以吃 夠營養
回覆刪除PONY,
刪除自己家裡種的
沒有農藥
連皮吃更有營養呢 :D
真想來盤臭豆腐ㄟ~
回覆刪除可以將泡菜帶回家ㄇ?
青蛙
刪除我也喜歡吃臭豆腐配台式泡菜
是絕配啦~
謝謝妳的捧場啦 ;;) !!
金桔檸檬汁 用來醃漬小黃瓜 也不錯吃
回覆刪除薰衣草
刪除酸味的水果拿來醃漬
效果都很好的 :) ~
又香又增添風味!
喔~~真的把它拿來跟泡菜一起醃漬..
回覆刪除嗯..好聰明..只是..味道會苦苦的嗎?
Liling,
刪除就是隨手將食材搭配一下
有時候就有不同的驚喜!
因為已經加了糖和醋
所以不會苦了 :) ~
annie家陽台也有一株金桔樹
回覆刪除每年都結滿了果實
需要加酸味的菜餚or點心
都拿它代替檸檬,有香橙的氣味又不會太酸～
這泡菜一定風味更棒！ :x
annie
刪除我也好喜歡金桔的香氣
涼拌的時候加一點
都可以得到很好的效果!
而且金桔真的好會長喔
每年都結了滿樹
看了就開心呢 ;;) ~
carol~妳的創意真是無限耶
回覆刪除泡菜加入金桔一定風味更佳
這個創意一定要學起來的啦!
dan,
刪除其實加橙味的水果都不錯呢
謝謝dan的捧場 :D !!
看起來簡單又好吃! =P~
回覆刪除卡拉
刪除謝謝妳的鼓勵~~
有金桔真的很香呢 :) !
carol
回覆刪除2.將鹽灑上高麗菜與紅蘿蔔中攪拌均勻放置2個小時等高麗菜自然出水
3.將水濾去,
................
請問濾水前要將鹽洗掉嗎?.
Mandy,
刪除不用喔!
剛好剩一點鹹味
調出來的味道才會剛好 :) ~
這泡菜看來好像還不難做,吃臭豆腐時,我幾乎都是衝著泡菜去吃的,原來做泡菜還不算高難度,我也要試著做做看,感謝你這美好的分享,加了金桔,風味一定更加美妙.
回覆刪除Shirley,
刪除不要客氣
我也是因為格友分享才會做的
我每次吃臭豆腐
也是都叫老闆多給一點泡菜呢~
這一陣子高麗菜又便宜了
可以動手做呢 ;;)
我最喜歡吃泡菜 加上金秸好像也不錯
回覆刪除candy,
刪除加了一點果香
這個泡菜更爽口!!
自從加入部落格世界認識你們以後
回覆刪除心中一直有個想法
那就是到老都要跟著你們
做你們的朋友~
每天可以跟著你學習(吃吃喝喝) :)
是多麼幸福的一件事阿 :">
懂了
刪除希望我能夠一直寫到老呢 :) ~
我自己也從其中得到非常多的樂趣
也因此而認識妳們
對我來說
只要自己還在部落格的一天
就會努力做好!
謝謝妳的鼓勵 :x
阿真媽看著看著口水都留下來了 =P~
回覆刪除阿珍媽
刪除現在高麗菜又好便宜
可以動手醃一些呢 :D
carol ~
回覆刪除我上次使用糯米醋來醃漬泡菜,
一直覺得不夠酸,沒有白醋的那股嗆勁兒呢 !
下次我也要加些金桔或檸檬來提升它的酸度,還能增添特殊的水果香氣呦 ~ ;)
carol 真是好人緣,被連連點到名,超級幸福喔 ! :x
Amy,
刪除我有看過格友用檸檬
增加水果自然的酸味更天然!
我剛好有媽媽家的金桔
隨手一試就有了新驚喜!
大家都對我太好了
我有滿滿的幸福 :x
好吃~ 好吃~ =P~
回覆刪除泡菜可是我們一家子的最愛呢...
一嫂
刪除現在高麗菜便宜了
可以做一些呢 ;;)
金桔泡菜看起來好好吃哦! =D>
回覆刪除不知道我家的金桔是不同的品種 ( 橘色小小一顆的那種 ), 是不是也可以適合作這泡菜呢? :-/
Hnon
刪除我覺得都可以呢
我媽媽家種的金桔長的是比一般的金桔大
但是只要是金桔都很適合
甚至是柳丁 香吉士 檸檬都可以加!!
試試看吧 :) ~
看了口水直流了啦
回覆刪除小魚一定要來嚐試做這道美味的料理 =P~
小魚
刪除這真的是餐桌上很適合的開胃篠菜呢 ;;) ~
哇！哇！ ;;)
回覆刪除有金桔香的泡菜
泡菜是我的最愛
迫不及待～想嚐一口 =P~
逸涵
刪除這是夏天最開胃的小菜呢 :) ~
金桔泡菜～～開胃又可口的美味
回覆刪除食譜我引用推廣了
謝謝分享 =D>
沒問題的!
刪除謝謝妳的來訪與留言 :x !
dear carol 妳好：
回覆刪除看到妳的泡菜篇讓我興起了做泡菜的念頭~
我平常超喜歡吃泡菜，可是卻很少自己動手。
因為我一直很納悶，高麗菜洗完後到底要不要讓它的水份滴得很乾？否則是不是會容易壞掉？
而且加鹽巴後的高麗菜，去掉那些生出來的水後，要不要再洗一次呢？
還有醋要加多少？是不是得將高麗菜完全浸泡呢？
那這樣不是要倒很多醋嗎？
jennie,
刪除高麗菜洗乾淨稍微甩一下水
放在濾網中滴滴水就可以
不用滴到非常乾沒有關係
第一次醃鹽的水倒掉
不需要再清洗
有一點鹽鋼好
加醋是看自己喜歡的酸度來定
過程中翻攪均勻就可以一邊加一邊嚐一下味道
大概就知道需不需要在加
不用完全浸泡
醃的時候中間可以上下翻一下讓味道均勻
jennie可以先試做一些
就知道很簡單了
不清楚再跟我說 :)
謝謝carol，妳講得很清楚。
回覆刪除我會努力的將它做成功，否則真會無顏來見妳~~~ :">
jennie,
刪除不要客氣啦
有時間就試試
不需要有壓力
試過妳就知道很容易了
希望聽到妳順利的消息 :x
一直都沒試著作..我都作醃渍蘿蔔...明天在家裡..來試試..
回覆刪除一般的工研醋 可以嗎? 還是一定要糯米醋..?
善音
刪除只要是白醋都可以
希望妳喜歡 :)
carol您好~~
回覆刪除我用ㄉ材料:高麗菜,,紅蘿蔔,紅辣椒,鹽,冰糖,糯米醋 .
沒加檸檬或金桔.
醃了一天後開瓶時有一股很重的生菜味~~
這是為什麼!?
步驟:
1.高麗菜洗淨切小塊,紅蘿蔔刨絲,紅辣椒切片
2.將鹽灑上高麗菜與紅蘿蔔中攪拌均勻放置2個小時等高麗菜自然出水 (放了近4小時才處理)
還是說有生菜味是正常的呀~~但是我覺得並不好聞
Bonnie
刪除歡迎來訪~
醃漬的時間可能要久一點
生菜的味道才會去除
一天也許還不夠
要稍微上下翻一下
湯汁都要均勻浸泡到
因為菜本身沒有加熱
一開始一定會有生的感覺
多點時間會比較入味
樓上種的金桔，除了泡茶，沒想到用來做泡菜！好棒，今天就來試試！謝謝囉！ @};-
回覆刪除二姐
刪除金桔的味道很香
希望妳喜歡 :x
以檸檬當醋來使用
回覆刪除是偶現在時常做的事
尤其檸檬不僅天然還有特別的香味
真的是做菜最佳良伴..
利用檸檬天然的香味做料理最好了 :>
刪除妳好~
回覆刪除很喜歡看妳寫的料理文章喔!!
最近高麗菜真的超便宜的...加上家裡種的金桔也成熟了,讓我很想試試!!
因為是新手所以有幾個地方不清楚想請教妳啊~~
請問醃漬的時候一定要用玻璃瓶嗎?可以改用透明塑膠瓶嗎?
還有啊!!調味料的用量該如何斟酌呢?
真的是沒有料理的天份啊!!麻煩幫我解答喔!!3Q3Q
歡迎ivy的來訪
刪除謝謝鼓勵~
因為含有酸的成份
我還是建議用玻璃器具會比較適合
真的沒有就只好用透明塑膠瓶
調味料的用量大概如下
加糖的時候可以邊加邊嚐一下
金桔泡菜
材料:
高麗菜(大)1/2顆,金桔5-6顆,紅蘿蔔少許,紅辣椒1支
鹽1大匙,味霖1大匙,黃砂糖100g,糯米醋60g,
檸檬台式泡菜
材料:
高麗菜(大)1/2顆,檸檬1顆,紅蘿蔔少許,紅辣椒1支
鹽1大匙,味霖1大匙,黃砂糖100g,糯米醋60g,
Dear Carol
回覆刪除不好意思 剛剛看到了
可以加些檸檬了^^
只是自己好奇
可以完全用檸檬替帶嗎？
謝謝
不好意思麻煩你了
Amy
刪除如果喜歡檸檬
全部使用也可以
糖的份量就自己再斟酌一下就好 :)
謝謝Carol老師~
回覆刪除這次的泡菜很好吃哦
謝謝梅子的分享 @};-
刪除我也喜歡~~
回覆刪除生的臭豆腐有一些超市有賣真空包裝
我曾經在全聯超市有看過
可能要詢問一下
如果在台北
新北市深坑老街也買的到~
最近高麗菜跌到一顆不用8元就買的到
回覆刪除我也來做泡菜囉^^
希望喜歡 @};-
刪除請問台式泡菜一般都能放冷藏幾天呢0v0? 很喜歡甜甜的泡菜呢~
回覆刪除拿取保持乾淨
刪除冰箱冷藏可以放7-10天~