春餅 (荷葉餅)

     

雖然離春天還很久，但是對春餅的滋味卻是一年四季都想念。

我是在外婆和媽媽的麵粉堆中長大的，麵食是家裡的點心也是主食。
白白的粉和上水就有無窮無盡的變化，只要看到媽媽拿出桿麵棍就知
道又有好吃的晚餐。現在的媽媽年紀大了，對於這些需要橄需要揉製
的東西越來越沒力氣做，我拼了命的將這些味道保留在心裡，為自己
的過往留下一些記錄。

前幾天看完了"東京鐵塔"，忽然想起很多小時候的種種。這部長篇小說
為什麼會引起這麼大的迴響，是因為書中將家人間的親情描寫的細膩而
又觸動人心。求學時我也曾經混混噩噩的過日子，讓媽媽失望過，唸書
時只想著貪玩，不了解父母親的期盼。一心以為畢業就可以獨立，脫離
父母的管轄。看著書中年輕時的雅也，彷彿看到從前的自己.以前總是希
望早一點搬出來住，現在只覺得回家的次數太少。

昨天媽媽來電話，告訴我上個月健康檢查的結果心臟狀況並不是很理想
，我還必須陪她再去做更進一步的檢驗。當年那雙牽著我的手現在換我
來緊緊握住。








全麥春餅
9吋大約做16片

高筋麵粉230g
全麥麵粉70g
乾酵母1小匙
鹽1/2小匙,
溫水(約40-50度C)190g


步驟:
1.溫水+高筋麵粉+全麥麵粉+乾酵母+鹽攪拌搓揉成為光滑不黏手的麵團
   (用手掌根部按壓約搓揉7-8分鐘)
2.放入盆中，噴些水，表面封上乾布醒置30分鐘
3.桌上灑一些手粉，把醒好的麵團搓揉成圓棒狀，分割成16等份，
　搓成圓形，用手壓扁
4.將２個壓扁的小麵團上刷上一些沙拉油，然後將２個麵團重疊
　(塗抹沙拉油的面在內側)
5.把麵團橄開成為一張圓餅(越薄越好)
6.將圓餅放入不放油的生鐵鍋中，小火乾烙到２面金黃
7.吃的時候將薄餅撕開，包裹上喜歡的家常菜一塊品嚐
8.喜歡多層次口感，也可以抹上一層甜麵醬再包裹家常菜吃，另有不同風味





我炒了３道菜來搭配春餅：

蝦仁炒蛋、清炒甘藍菜、韭黃炒肉絲




補充:

甜麵醬傳統做法是必須發酵
自己做不太容易，可以用以下的比例調製
雖然不是完全一樣，但是風味接近。

醬油1大匙,醬油膏1大匙,糖1.5大匙,清水1大匙
麻油1/2大匙,胡椒粉少許,
太白粉1/2大匙+清水1大匙調成太白粉水

先將醬油,醬油膏,麻油及清水放入鍋中
小火炒均勻
然後加入糖炒至融化
最後用太白粉水勾芡至濃綢即可

甜度可以自行調整~






中川雅也的部落格 : 可以看到"東京鐵塔"作者中川雅也可愛風的插畫






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