藍莓慕斯

    

這一次真的做出了我覺得美麗的慕斯蛋糕,很優雅的顏色,
好樂^^

做這個蛋糕要心平氣和,心無旁騖,讓我急燥的個性能學習
按步就班.我自己是沉迷在製作的過程中,至於吃就叫Jay
努力吧 XD~





藍莓慕斯8吋慕斯圈一個
(底部先用保鮮膜包住橡皮筋套緊)

一.巧克力海綿蛋糕:
雞蛋3顆蛋黃蛋白分開,低筋麵粉60g,巧克力粉10g,細砂糖60g,
牛奶20g,鹽少許

步驟:
1.蛋黃加30g細砂糖攪拌成泛白色
2.將牛奶及低筋麵粉+巧克力粉過篩加入混合均勻 --A料
3.蛋白加鹽+30g細砂糖用打蛋器打成挺立的蛋白霜
4.再將1/3蛋白霜混入A料輕輕攪拌均勻,然後再加全部蛋白霜混合均勻
5.倒入鋪上白報紙的烤盤中,抹均勻,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤
   8-10分鐘
6.出爐移到鐵網架放涼後再將烤紙撕開
7.切出4公分寬同慕斯圈之圓周長的長條及1片慕斯底大的圓形蛋糕
8.將背面朝外排入慕斯圈中

二藍莓慕斯內餡:

1.果泥部份:
藍莓罐頭250g,蔓越莓果汁150g,細砂糖2大匙,檸檬汁2大匙,蘭姆酒1大匙
吉利丁片5片

1.吉利丁片泡冷開水軟化,氣溫高請泡在冰水中避免溶化
2.藍莓罐頭果粒及湯汁用果汁機打成果泥
3.將藍莓果泥+蔓越莓果汁+細砂糖加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻
4.放稍涼加入檸檬汁,蘭姆酒攪拌均勻,將果泥的渣滓用濾杓過濾掉
5.整個盆放置在另一個加入冰塊的大盆中不停攪拌使果汁冷卻---A料

2.義大利蛋白霜部份:
蛋白2個,細砂糖60g,冷水15g
1.細砂糖+冷水煮到起大泡泡,(滴入冷水中不會融化可成形的程度)
2.蛋白用打蛋器打至白色泡沫狀,加入煮好之糖漿繼續攪打至有光澤之挺立蛋白霜
---B料

3.鮮奶油部份:
動物性鮮奶油200g
1.將鮮奶油用打蛋器打到6分發(還有一些些流性的程度)---C料
2.將A料+B料+C料混合均勻後連盆放置在另一個加入冰塊的大盆
    中不停攪拌使慕斯變得稍微濃稠
4.倒入慕斯到模中,整平後(要預留一些空間倒果汁,約8分滿)放入冰
   箱冷藏到凝固(約2個小時)

4.上層藍莓果凍:
藍莓罐頭果汁150cc,細砂糖1大匙,檸檬汁2大匙,吉利丁片2片
1.吉利丁片泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水
   裡,泡到膨脹皺皺的狀態)
2.將藍莓果汁+細砂糖加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻
3.放涼後加入檸檬汁混合均勻倒入已經凝固的慕斯上,放入冰箱
   冷藏到凝固就可以

註1
打好的鮮奶油可以先放冰箱冰一下
做慕斯類氣溫有時候影響蠻多的
如果覺得拌好的慕斯餡太稀
底部可以墊冰塊攪拌讓混合的麵糊變濃稠

註2
1片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g~3g　＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g

     



格友延伸做法:

judy的蔓越莓慕斯蛋糕

MAY的藍苺慕斯

咪咪的藍莓慕斯蛋糕

陳得中