波蘭種牛奶吐司

 

好一陣子沒有做吐司，忽然很想念烤吐司的味道。用
波蘭種來製作還是我的最愛，麵包保濕又柔軟。

牛奶加上全脂奶粉，今天的吐司奶香濃郁，切片直接
吃或是抹上喜歡的餡料都讓人好滿足。

波蘭種牛奶吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中

b.主麵團

牛奶 160g
鹽 3g
細砂糖 20g
高筋麵粉 250g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
全脂奶粉 15g
無鹽奶油 30g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)



c.麵包表面裝飾 : 全蛋液適量

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→鹽→細砂糖→高筋麵粉→波蘭種→全脂奶粉→無鹽奶油
    →速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜 (約 15-20分鐘)
5.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘)

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面
    也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 3份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

10.麵團表面灑些高粉壓扁，橄成長橢圓形
11.蓋上布巾休息15分鐘
12.柱狀麵團擀成長條狀

13.由短向一邊壓一邊捲成為橄欖型，收口捏緊

14.捲好的麵團收口朝下排入吐司烤模中
      (若吐司模不防沾，請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉，多餘的麵粉倒出)
15.在麵團表面噴些水
16.放溫暖密閉空間，再發酵 70-90分鐘至 9分滿模
17.進爐前在表面刷上一層全蛋液

17.放入已經預熱到 170度c的烤箱中烘烤 35-38分鐘
18.出爐後馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上放涼
19.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮 

補充:

1.天氣熱可以使用冰牛奶，避免麵團溫度過高，冬天可以用室溫

   或溫牛奶 ( 35度c)

2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用

   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

4.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出

   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor UHT Milk

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter

*食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 *食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享:

詹文綺

好鬆軟，好吃

20210710 20210721