紫薯乳酪軟歐包

 

紫薯加入麵團中搓揉，除了增加營養，也讓烘烤好的麵包
顏色特別亮麗。

麵團經過二次擀捲，組織棉密拉絲，搭配鹹香的乳酪丁味
道更豐富。

紫薯乳酪軟歐包
份量 : 1個

材料 :
水 165g
細砂糖 15g
鹽 1/2茶匙 (約 2g)
高筋麵粉 275g
紫薯泥 120g
老麵 50g
速發乾酵母 1/2茶匙(約 2g) 

*內餡 : 高融點乳酪丁80g

事前準備工作:
紫薯去皮大火蒸 15分鐘至熟軟，趁熱壓成泥狀冷卻取 120g備用

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→細砂糖→鹽→高筋麵粉→紫薯泥→老麵→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉 15分鐘至形成薄膜

6.靜置第一次發酵完成 (約 60分鐘) 

7.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，
    表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息 15分鐘

10.麵團表面灑些高筋麵粉，壓扁擀開成長橢圓形
11.由短向捲起，收口捏緊
12.蓋上布巾休息 15分鐘

13.麵團收口朝上灑些高筋麵粉，壓扁擀開成長橢圓形
14.均勻鋪放高融點乳酪丁
15.由短向捲起，收口捏緊
16.放在烤盤，表面噴水整盤放入烤箱中再發酵 60分鐘至 1.5倍大

17.發酵好前 8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至 180度c
18.在表面篩上一層高筋麵粉
19.鋒利的刀在表面劃出 4-5道割痕
20.放入已經預熱到 180度c的烤箱中烘烤 22-25分鐘至麵糰表面呈現
     金黃色即可
21.移至網架冷卻再切片

補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵 60分鐘

*老麵做法參考 :

老麵麵團

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳高熔點乳酪 1kg

 *此食譜使用機種 : 

 パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 

 

 

*烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享:

頭號粉絲

Josie Liang

謝謝老師分享

Tara Chiu

謝謝老師分享

20231120 20231129