2024年3月13日 星期三

紫薯乳酪軟歐包

 



紫薯加入麵團中搓揉,除了增加營養,也讓烘烤好的麵包
顏色特別亮麗。

麵團經過二次擀捲,組織棉密拉絲,搭配鹹香的乳酪丁味
道更豐富。



紫薯乳酪軟歐包
份量 : 1個


材料 :
水 165g
細砂糖 15g
鹽 1/2茶匙 (約 2g)
高筋麵粉 275g
紫薯泥 120g
老麵 50g
速發乾酵母 1/2茶匙(約 2g) 

*內餡 : 高融點乳酪丁80g


事前準備工作:
紫薯去皮大火蒸 15分鐘至熟軟,趁熱壓成泥狀冷卻取 120g備用


步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→細砂糖→鹽→高筋麵粉→紫薯泥→老麵→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉 15分鐘至形成薄膜

6.靜置第一次發酵完成 (約 60分鐘) 







7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,
    表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息 15分鐘







10.麵團表面灑些高筋麵粉,壓扁擀開成長橢圓形
11.由短向捲起,收口捏緊
12.蓋上布巾休息 15分鐘












13.麵團收口朝上灑些高筋麵粉,壓扁擀開成長橢圓形
14.均勻鋪放高融點乳酪丁
15.由短向捲起,收口捏緊
16.放在烤盤,表面噴水整盤放入烤箱中再發酵 60分鐘至 1.5倍大












17.發酵好前 8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至 180度c
18.在表面篩上一層高筋麵粉
19.鋒利的刀在表面劃出 4-5道割痕
20.放入已經預熱到 180度c的烤箱中烘烤 22-25分鐘至麵糰表面呈現
     金黃色即可
21.移至網架冷卻再切片








補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵 60分鐘




*老麵做法參考 :





老麵麵團





*食譜使用材料 :





紐西蘭安佳高熔點乳酪 1kg




 *此食譜使用機種 : 






 パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 

 

 


*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
















































格友迴響及成品分享:


頭號粉絲
Josie Liang
謝謝老師分享🙏

Tara Chiu

謝謝老師分享














































20231120 20231129



4 則留言:

  1. 看了好像好好吃的感觉。但是我觉得我没有天分来做面包。哈哈

    回覆刪除
  2. carol老師 你好:
    不易買到紫薯,可否(馬鈴薯,地瓜)代替,一樣120g嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以的
      馬鈴薯會比較黏手些
      可以少加 15-20g調整

      刪除

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