雲南酸扒菜湯

 

這是小老師教我做的雲南料理，也是她母親在家
時常做的菜，是她在台灣最想念的家滋味。

雲南乾醃菜是由蘿蔔莖醃漬發酵再日曬製成，有
著非常特殊的風味，最適合煮湯，湯頭味道甘酸
清爽，開胃又下飯。

雲南酸扒菜湯
份量 : 約 6人份

材料 :
豬龍骨 600g
大芥菜 1/2顆
番茄 1個
雲南乾醃菜 50g
香菜 1顆
蒜頭 4-5瓣
辣椒 1支
水 1500g

調味料 :
鹽 1茶匙

步驟 :
1.雲南乾醃菜泡水軟化
2.番茄洗乾淨切十字、香菜將葉摘下，莖保留葉切碎、
   蒜頭切碎、辣椒切碎

3.豬龍骨沖洗乾淨放入水中，煮沸後轉小火
4.加入香菜莖燜煮 1小時
5.加入清洗乾淨剝成小塊的大芥菜，煮沸後轉小火燜煮 15分鐘

6.放入番茄燜煮 5-6分鐘，然後將番茄的皮去除再放回鍋中
7.放入泡軟的雲南乾醃菜，煮沸後轉小火再燜煮 1小時

8.將雲南乾醃菜撈起去除，加入鹽調味
9.吃的時候灑上事先準備好的蒜末、辣椒及香菜即完成

補充 :
1.調味料請依照個人喜好斟酌

2.大芥菜也可以用季節時蔬代替

*雲南乾醃菜

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