布列塔尼酥餅是起源於法國布列塔尼地區的傳統小酥餅
，奶油香氣濃郁，酥到掉渣入口即化的口感，讓人無法
抗拒。
這款餅乾使用大量優質奶油製作，材料雖然簡單，但成
品味道絕佳，值得親自動手試試。
布列塔尼酥餅。Sables Breton
份量 : 約做 16個
材料:
發酵無鹽奶油 200g
糖粉 60g
鹽 3g
蛋黃 2個
杏仁粉 30g
低筋麵粉 200g
*表面裝飾 : 蛋黃 1個
*預熱至 160度c的烤箱中烘烤 30分鐘
Sables Breton
serves/makes : 16 servings
Ingredients :
200g Cultured Butter
60g icing sugar
3g salt
2 yolks
30g Almond powder
200g cake flour
Topping : 1 egg yolk
*Preheat the oven to 160°C (320°F) 30min
實作影片 :
*全程詳細圖文說明參考 :
*如果用手機觀看，輕觸螢幕，影片右上方有一個設定鍵
打開就找到字幕選項，選擇中文(台灣)
*桌機觀看，影片中有詳細字幕說明，請將右下方字幕說明開啟
*更多實作影片參考 :Carol 實作影片頻道
*本食譜使用材料 :
紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油
2023112020240105
老師請問，拿掉杏仁粉會有影響嗎?
回覆刪除還是需要將杏仁粉換成等量的低筋麵粉?
網路上有發現許多布列塔尼的食譜都是使用中筋麵粉而非低筋，
請問成品差異在哪呢?
個人只知道低筋比較適合做餅乾類，中高筋比較適合做麵點類
杏仁粉若不使用
刪除直接用低粉代替
我喜歡酥鬆口感
所以用低筋操作
新手也比較不容易失敗
中筋筋度大些
比較挺
謝謝老師的細心回覆，
刪除這個配方做出來的成品真的很棒！
親友們都很喜歡。
今年想挑戰做巧克力口味，
想詢問老師這個配方能否加入巧克力豆，在各方面有需要做出什麼調整嗎？
巧克力就把低粉其中的 30g用純可可粉代替
刪除如果要加耐烤巧克力豆也是可以
但壓模的時候容易切到導致邊緣不平整
或是壓出模之後
巧克力豆直接壓入表面
老師請問如果要做抹茶跟巧克力口味要怎麼調整比例
回覆刪除謝謝
巧克力 - 低粉其中的 30g改為無糖可可粉 (若太乾可以適量加一些牛奶調整)
刪除抹茶 - 低粉其中的 5g改為抹茶粉 (若太乾可以適量加一些牛奶調整)
老師您好，想詢問這個配方能否加入起司粉做成鹹香的口味？
回覆刪除是像添加可可粉和抹茶粉的操作方式，把部分低粉替代成起司粉嗎？
可以的
刪除直接加就好
不用代替
大約添加 15-20g
糖粉減少 15-20g