香濃奶酪麵包

 

香甜的奶酪醬搭配蓬鬆柔軟的牛奶雞蛋麵包，奶味濃
郁滋味迷人，是早餐也是午茶小點。

香濃奶酪麵包
份量 : 5吋 2個

材料 :
A.波蘭種牛奶雞蛋麵包

a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*室溫發酵 3-4小時或前一天放冰箱冷藏發酵 8-12小時，發
  酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵團中

b.主麵團
雞蛋 1個 (淨重約 50g)
牛奶 110g
鹽 3g
細砂糖 20g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
高筋麵粉 250g
無鹽奶油 15g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)

B.香濃奶酪醬
奶乳乳酪 80g
細砂糖 30g
牛奶 20g

*椰子蓉 3-4大匙

步驟 :
1.奶乳乳酪隔水加熱至軟化
2.依序加入細砂糖及牛奶攪拌均勻
3.室溫備用

一.製作主麵團

1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (雞蛋→牛奶→糖→鹽→波蘭種→高筋麵粉→

    無鹽奶油→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約 15分鐘)+第一次發酵(約 60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面

   ，表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵團平均分切成 2等份
9.麵團光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息 15分鐘

10.麵團休息的時候，將烤模塗抹上一層薄薄的奶油(份量外)
11.灑上一層薄薄的高筋麵粉，多餘的粉倒出備用

12.麵團表面灑些高筋麵粉，擀成圓扁形，放入烤模中
13.表面噴些水放入烤箱中，再發酵 60-70分鐘至8分滿模
     (天氣冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)

14.酵好前 8-10分鐘，將烤模從烤箱中取出，烤箱打開預熱至 170度c
15放進已經預熱至 170度c的烤箱中，烘烤 18-20分鐘至表面金黃色
16.移出烤模冷卻

17.冷卻的麵包平均切成 4等份
18.每一個小麵包再橫切三刀 (不切斷)
19.切面中間及側面都塗滿奶酪醬
20.塗奶酪醬的面沾上適量椰蓉即完成

補充:

1.天氣熱可以使用冰牛奶，避免麵團溫度過高，冬天可以用室溫

   或溫牛奶 ( 35度c)

2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用

   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

4.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出

   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor UHT Milk

 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter

 

紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese 

*食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 *食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

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