2023年9月2日 星期六

奶油杏仁馬芬蛋糕

 















馬芬蛋糕是快手的小甜點,只要依序將材料混合
均勻就能夠順利完成,是新手入門級的點心。

用奶油製作的馬芬滋味濃郁,早餐配咖啡或做為
下午茶茶點都非常適合。



奶油杏仁馬芬蛋糕
份量 : 10個


材料 :
無鹽奶油 100g
細砂糖 90g
鹽 1g
室溫雞蛋 2個 (每個淨重約 55-60g)
低筋麵粉 180g
杏仁粉 20g
泡打粉 1茶匙 ( 6g)
牛奶 95g
葡萄乾 50g

表面裝飾 : 杏仁片 10g 




步驟 :
1.無鹽奶油切小塊回溫軟化
2.泡打粉加入麵粉中混合均勻,過篩







3.無鹽奶油攪拌成乳霜狀,加入細砂糖及鹽攪拌均勻
4.分 2次將雞蛋加入攪拌均勻,再加入杏仁粉攪拌均勻
5.加入牛奶攪拌均勻 
6.分 2 次加入麵粉以 "切拌"方式攪拌均勻
7.最後將葡萄乾加入混合均勻





















8.平均裝入紙模中約 8分滿,進爐前在桌上輕敲幾下
9.表面灑上適量的杏仁片
10.放入已經預熱至 180度c 的烤箱中烘烤 25-28分鐘至
     竹籤插入中心無沾黏即可
11.移出烤盤冷卻









補充:
1.泡打粉可以選擇無鋁成份

2.葡萄乾可以用任何果乾代替

3.成品室溫可以保存 3天,冷藏會變硬,吃之前回溫或
   微波加熱 15秒即可恢復口感



*食譜使用材料 :









紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor UHT Milk

 






紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter






*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988














































格友迴響 :

Teng Lee Ping
我今天做馬芬做失敗。我再想法子調整烤箱溫度。不想失敗很多次

carol自在生活
 這種蛋糕做法雖然簡單,但還是有一些需要注意的地方:
1.混合麵粉的過程要用"切拌",而且時間要短,不可以一直攪拌,不然麵粉出筋也沒辦法膨脹,組織會扎實不鬆軟
2.泡打粉要注意有沒有過期,開封後要密封放冰箱冷藏保存
3.烤箱要預熱 而且溫度要夠 不然也沒有辦法順利膨脹



































20220704 20220720



4 則留言:

  1. Carol老師,請問如果手邊沒有低筋麵粉,用中筋麵粉做需要調整那些地方呢?還是說比例配方都一樣,只是口感不同呢?謝謝🙏

    回覆刪除
    回覆
    1. 低筋麵粉 180g = 中筋麵粉150g + 玉米澱粉 30g

      如果也沒玉米澱粉
      那就是混合的過程要快速
      不能過度混合導致筋性產生

      刪除
    2. 感謝Carol老師的回覆!

      刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。