2023年9月10日 星期日

可可香蕉大理石蛋糕 ( 全蛋打發 )

 















香蕉與可可的搭配風味特別好,全蛋打發不添加泡打
粉,組織蓬鬆又濕潤。這也是朋友圈中最受歡迎的一
款蛋糕,家中若有熟透的香蕉一定要嚐試看看。





可可香蕉大理石蛋糕
份量 : 8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個


材料:
室溫雞蛋 2個(去殼淨重 120g)
無鹽奶油 60g
低筋麵粉 100g
細砂糖 50g
香蕉(去皮) 100g
無糖純可可粉 10g





步驟:
1.烤盒刷上一層薄薄的油,鋪上一層白報紙或烤焙紙
2.香蕉壓成泥備用
3.低筋麵粉過篩
4.無鹽奶油加溫融化成液體備用


5.溫熱完成的雞蛋放入盆中,加入細砂糖
6.電動打蛋器高速攪拌打將全蛋打發
7.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來能夠有清楚
    的摺疊痕跡即可
8.加入香蕉泥"切拌"混合均勻












9.低粉分 2次加入以 "切拌"方式混合均勻
10.將溶化的無鹽奶油加入以 "切拌"方式混合均勻












11.將麵糊倒出一半份量,加入過篩的無糖純可可粉
12.用 "切拌" 的方式混合均勻
13.白色及可可麵糊分 2次交錯倒入烤模中












14.用一根筷子將麵糊從底部以劃圈的方式混合至有紋路出現
15.進爐前在桌上輕敲幾下
16.放進已經預熱至 170度c的烤箱中烘烤到 12分鐘的時候
     拿出來,用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中
     繼續烘烤 28-30分鐘
17.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
18.完全冷卻再將紙撕開,切成片狀








補充:
1.香蕉越熟香氣越夠

2.無鹽奶油也可以用液體食用油代替




*食譜使用材料 :






紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter




*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988



























































2016 201806 20180628



11 則留言:

  1. Oh mein Gott, dass sieht so lecker aus!!!
    Danke für deine Rezepte und für deine tollen Videos!
    Viele Grüße,
    Gabriel

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  2. 請問老師,我的倒入無鹽奶油感覺打發好的全蛋液就消泡了,烤完沒有蛋糕的蓬鬆感。怎麼會這樣呢!?

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    1. 無鹽奶油品牌?

      全蛋液是否有確實打發?

      刪除
  3. 伊思尼
    攪拌棒拿起來滴落有明顯皺摺
    拌香蕉泥和低粉感覺蓬鬆
    倒入無鹽奶油就開始沒蓬鬆感而是塌了的感覺

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    1. 我曾經用總統的奶油
      也遇到同樣的問題
      但用紐西蘭安佳都沒有這樣的問題

      刪除
    2. 好唷!下次買安佳試試。
      好在小孩都很愛吃,已經指定生日蛋糕要這款。
      謝謝老師分享!!

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  4. 今天改用安佳無鹽奶油再試做一次,真的就沒有這問題了欸,謝謝老師。

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  5. 老師, 請問這個做法能不能替換成檸檬或是桔子的口味. 在檸檬汁或是桔子香料的比例上應如何調整? 謝謝

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    1. 檸檬
      https://caroleasylife.blogspot.com/2017/10/blog-post_11.html

      香橙
      https://caroleasylife.blogspot.com/2022/04/blog-post_11.html

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