咖啡戚風蛋糕

 

開始接觸烘焙時，最喜歡烘烤戚風蛋糕。其口味多變
，蛋糕體柔軟濕潤，直接吃或做為裝飾蛋糕底胚都非
常合適。

這麼多年過去，戚風蛋糕還是我的最愛，為親愛的家
人製作美味西點一直是最開心的事。

咖啡戚風蛋糕
份量 : 8吋平板模或中空模1個
(烤模材質不可以防沾)

材料:
a.蛋黃麵糊 :
蛋黃 5個
細砂糖 20g
液體植物油 40g
熱牛奶 50g + 即溶咖啡粉 1大匙
低筋麵粉 90g

b.蛋白霜:
蛋白 5個
檸檬汁 1茶匙 ( 5cc)
細砂糖 60g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好 (雞蛋必須是冰的)
2.熱牛奶倒入即溶咖啡粉中攪拌均勻冷卻備用
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)
4.低粉用濾網過篩
5.烤箱打開預熱至160度c   

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.咖啡牛奶與過篩的低筋麵粉加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速，避免麵粉產生筋性影響口感)

4.將廚師機球型攪拌器裝上，蛋白放入鋼盆中，加入檸檬汁及
   一半份量的細砂糖
5.速度 2(低速)攪拌 1分鐘，速度 7(高速)攪拌 3分鐘至體積膨脹，
   加入剩下的細砂糖
6.速度 7(高速)攪拌 3-4分鐘至挺立程度 (乾性發泡)
7.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以
   "切拌"方式攪拌均勻
8.再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以"切拌"方式混合均勻

9.將攪拌好的麵糊倒入 8吋平板模中
10.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到 160度C
     的烤箱中烘烤 12分鐘至表面定型從烤箱中取出
12.用一把小刀在蛋糕表面平均切出 8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
13.再放回烤箱中，將烤箱溫度調整成 150度繼續烘烤 40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐，若有沾黏再烤 2-3分鐘)
12.出爐後馬上倒扣冷卻

13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣及底部括一圈脫模
14.密封室溫可以保存 1-2天，冰箱冷藏約 4-5天，冷凍約 2-3個月

*脫模影片請參考: 戚風脫模

補充 :
1.熱牛奶 50g + 即溶咖啡粉 1大匙 也可以用
   牛奶 20g + espresso (義式濃縮咖啡) 30g代替

2.溫度僅供參考，請依照自家烤箱及習慣調整

 

*本食譜使用廚師機 :

【BOSCH博世】

精湛萬用廚師機-MUM59340TW
3D混合攪打技術、多樣化功能配件，可揉麵
、打發、切絲、切片、磨碎、絞肉。一機多用

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