油畫佛卡夏 (水合折疊)

 

佛卡夏是家中出現率很高的一款麵包，做為主食或
配餐或做成三明治都非常方便。

加入高水量用免揉的方式操作，麵包組織Q彈有著
迷人氣孔，吃得到滿滿的麵香及嚼勁。用多種蔬菜
排列成喜歡的圖案，烘烤出來的成品美的像幅畫，
好吃又好看。

油畫佛卡夏 (免揉水合折疊)
份量 : 35cmX21cmX5cm烤盤 

材料 :
高筋麵粉 300g
鹽 3g
細砂糖 10g
橄欖油 15g
速發乾酵母 1/2茶匙 ( 約 2g)
水(室溫) 240g


*麵包表面裝飾 :
橄欖油 2-3大匙
鹽及黑胡椒粉各 少許


裝飾蔬菜 :
小番茄、紫洋蔥、蘆筍、紅蘿蔔、玉米筍、黃秋葵
、醃漬橄欖、醃漬酸豆

事前準備工作 :

1.烤盤若不是防沾材質，事先塗抹一層奶油灑上一層高筋麵粉 (份量外)
2.蔬菜洗乾淨，依照喜好切成適當大小備用

步驟 :
1.高筋麵粉、鹽、細砂糖、橄欖油、速發乾酵母放入工作盆中
2.倒入水，攪拌 3-4分鐘成為一個均勻的麵團
3.麵團是比較濕黏會沾手的狀態，手上及邊緣沾黏的麵團用括
   板括下集中
4.蓋上乾布或放密封盒中室溫發酵 30分鐘

5.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓
   (約做 15次)
6.蓋上乾布或密封再醒置 30分鐘

7.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做 15次)
8.蓋上乾布或密封再發酵 30分鐘

9.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做 15次)
10.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘
*每發酵 30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵團 3次，完成第一次發酵

11.桌上灑高筋麵粉，將麵團倒出，表面也灑些高筋麵粉
12.用手慢慢將麵皮拉開成為長方形 ( 尺寸約 35*20cm)
*拉開的過程儘量不將氣泡壓扁弄破
13.麵皮放入烤盤中，表面噴水再發酵 40分鐘 

14.發酵好在麵團表面抹上一層橄欖油，用手指戳出
     均勻的孔洞

15.依照喜歡的方式將準備好的蔬菜排放在麵皮上，設計出

     自己喜歡的圖案
16.最後在表面灑上少許的鹽及黑胡椒粉
17.放入已經預熱至 220度c 的烤箱中烘烤 18-20分鐘至金黃
     即可

18.移出烤盤切成喜歡的大小食用 

補充 :
1.蔬菜種類可以依照季節或喜好調整變化

 *此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

20230525 20230525