綠茶梅子酥

 

此時，正是梅子青時節，製成梅醬，甜得清澈沁人。梅醬
再做成梅子餡，給糕點增添獨特風味。

用親手熬煮的梅子餡搭配清新的綠茶做成酸甜可口的梅子
酥，這是季節限定的的美味點心。無論是配茶享用或是包
裝起來送給親友，都是搶手的午茶小點。

綠茶梅子酥
份量 : 12個

材料 :
a.綠茶外皮 (28g/個)

室溫無鹽奶油 90g
糖粉 15g
室溫雞蛋 1個 (淨重約 50g)
低筋麵粉 114g
玉米粉 38g
抹茶粉 3g
帕梅善起士粉 15g
全脂奶粉 12g

b.梅子餡 300g ( 25g/個)

*做法參考 : 梅子餡

步驟 :
1.無鹽奶油切小塊
2.梅子內餡分成 12個搓圓備用 (每個約 25g)

3.低筋麵粉 + 玉米粉 + 抹茶粉用濾網過篩
4.無鹽奶油用打蛋器攪打成乳霜狀
5.將糖粉加入攪打均勻至泛白的程度
6.然後將雞蛋液加入攪拌均勻
7.再將帕梅善起士粉及全脂奶粉加入攪拌均勻

8.將過篩的粉類分 2次加入，利用括刀與盆底按壓摩擦的
   方式混合均勻   (不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)
9.完成的麵團用保鮮膜包覆起來放冰箱冷藏 30分鐘
10.冰好的麵團分切成 12等份，搓圓(每個約 28g)

11.外皮麵團在手心中壓成圓片，將內餡包入，收口捏緊滾圓
12.放入鳳梨酥模具中，用手掌按壓麵團至滿模
13.烤模間隔整齊放入烤盤中，放入已經預熱到 170度C的烤箱
     中烘烤 10-12分鐘
14.翻面再烤 10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可

15.從模具中取出移至鐵網架上冷卻

補充 :
1.鳳梨酥模烤模型號 :  SN3292
2.成品室溫可以保存 4-5天

*此食譜與無毒農網站合作 :

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20160915