2023年4月14日 星期五

梅子餡

 















將季節水果梅子熬製成餡料,讓糕點口味變化更多,
吃起來酸酸甜甜好解膩。



梅子餡
份量 : 成品約 300g



材料 :
梅酒果醬熟梅果醬 200g
冬瓜(去皮去籽) 200g
二砂糖 60g
麥芽糖(或蜂蜜) 25g
糯米粉 15g
無鹽奶油 15g




步驟 :
1.糯米粉攤平在烤盤中,放入烤箱中 150度烘烤 5-6分鐘取出冷卻備用
2.冬瓜切小塊,放入食物調理機打成泥












3.梅醬、冬瓜泥及二砂糖放入炒鍋中
4.中小火加熱翻炒均勻
5.加入麥芽糖混合均勻
6.中小火持續拌炒至濃稠
7.再將無鹽奶油加入拌炒均勻,繼續小火熬煮到冒大泡泡












8.最後將烤熟的糯米粉分 2-3次加慢慢加入拌勻,翻炒至濃稠成團即可
*翻炒過程中可以捏一小塊試試,若冷卻後成團且不黏手即是炒好
9.完全冷卻放冰箱冷藏保存














補充 :
1.甜度可以依照個人喜好斟酌






*相關食譜 :


















































































20160913



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