梅子餡

 

將季節水果梅子熬製成餡料，讓糕點口味變化更多，
吃起來酸酸甜甜好解膩。

梅子餡
份量 : 成品約 300g

材料 :
梅酒果醬或熟梅果醬 200g
冬瓜(去皮去籽) 200g
二砂糖 60g
麥芽糖(或蜂蜜) 25g
糯米粉 15g
無鹽奶油 15g

步驟 :
1.糯米粉攤平在烤盤中，放入烤箱中 150度烘烤 5-6分鐘取出冷卻備用
2.冬瓜切小塊，放入食物調理機打成泥

3.梅醬、冬瓜泥及二砂糖放入炒鍋中

4.中小火加熱翻炒均勻

5.加入麥芽糖混合均勻

6.中小火持續拌炒至濃稠

7.再將無鹽奶油加入拌炒均勻，繼續小火熬煮到冒大泡泡

8.最後將烤熟的糯米粉分 2-3次加慢慢加入拌勻，翻炒至濃稠成團即可

*翻炒過程中可以捏一小塊試試，若冷卻後成團且不黏手即是炒好

9.完全冷卻放冰箱冷藏保存

補充 :
1.甜度可以依照個人喜好斟酌

*相關食譜 :

綠茶梅子酥

*此食譜與無毒農網站合作 :

無毒農-友善環境的安心水果

產地直送手採青梅、胭脂梅(免運)

20160913