義大利雜糧麵包棒

 

酥酥脆脆的義大利麵包棒可以是餐前開胃點心，也
可以是追劇解饞的小零食。有時間的時候製作一些
，無油低糖吃起來沒負擔。

義大利雜糧麵包棒
份量 : 約 36條

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 25g
速發乾酵母 1/8茶匙 ( 約 0.5g)
水 25g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天 (完成放冰箱冷藏) 或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中



b.主麵團
波蘭種 ( 液種 ) poolish 50g
細砂糖 8g
鹽 2g
高筋麵粉 100g
雜糧粉 25g
速發乾酵母 1/8茶匙 ( 約 0.5g)
水 80g

步驟 :
1.將主麵團所有材料放入盆中，倒入水
2.用手直接將所有材料混合均勻成團
3.麵團移出工作盆，在桌上搓揉6-7分鐘至光滑均勻
4.在麵糰表面塗抹一層橄欖油 (份量外)，盆子罩上保鮮
   膜或乾淨的布避免乾燥
5.放置密閉溫暖空間發酵 1小時

6.發好的麵團移出工作盆，大略整形成為長方形
7.用刀切下約 1cm寬的麵條
8.切下的小麵條用 2手直接拉長成為條狀
9.搓揉均勻

10.間隔整齊排放在烤盤中
11.放入已經預熱到 170度c的烤箱中烘烤 10分鐘，然後
     將溫度調整為 150度c 再烘烤 12-15分鐘至完全酥脆
12.完全冷卻密封保存避免回潮

補充:
1.烘烤時間請依照自家烤箱斟酌調整
3.若成品回軟，可以放入烤箱中 ( 約 150度c )烘烤 4-5分鐘
   即可恢復

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