米發糕。rice Steamed cake ( 附實作影片 )

用白米打成米漿再發酵製作的米發糕，一口咬下米香濃
郁口感 Q彈。配上自然甘甜的紅棗，素淨清淡，很適合
早餐或做為點心食用。

米發糕
份量 : 17x12x6cm 耐熱容器 2個

 

 

材料 :
白米 (在來米) 200g
水 180g
細砂糖 40g
速發酵母 3g
高筋麵粉 15g
紅棗 30g

事前準備工作 :
1.耐熱容器中塗抹一層油脂
2.紅棗去籽切小塊

步驟 :
1.白米洗乾淨，加 500g水 (份量外) 浸泡一夜
2.將泡好的白米撈起瀝乾，放入食物調理機中
3.加入180g水打成細膩的米漿

4.依序加入細砂糖、速發酵母、高筋麵粉攪拌均勻
5.覆蓋布巾室溫發酵 1.5-2小時至充滿氣孔的狀態

6.發酵至充滿氣孔的米漿用打蛋器充份攪拌均勻排氣
7.蒸鍋中的水稍微加溫至 30度c 左右
8.米糊倒入耐熱容器中，放入蒸鍋中再發酵 30分鐘
9.紅棗均勻灑在發好的米糊上方
10.再放回蒸鍋中大火蒸 25分鐘
11.移出蒸鍋稍微冷卻再脫模切塊食用

補充 :
1.甜度可以自行斟酌

 

 

*全程實作影片 :

 

米發糕。rice Steamed cake - 實作影片

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