鹽奶油古早味蛋糕

燙麵法做出來的蛋糕組織細緻柔軟，有著入口即化
的口感，是很多朋友喜歡的甜點。我更喜歡用奶油
來製作古早味蛋糕，味道比植物油更香濃。

完成的蛋糕印上可愛的圖案，質感加倍，讓人捨不
得動口。

鹽奶油古早味蛋糕
份量 :  18*18cm 烤模 

材料:
a.蛋黃麵糊:
有鹽奶油 60g
牛奶(室溫) 75g 
低筋麵粉 70g
蛋黃 5個
香草酒 1茶匙

b.蛋白霜:
蛋白 5個
檸檬汁 1茶匙(5cc)
細砂糖 60g

事前準備工作 :
1.防沾烤布 (或防沾烤紙) 依照烤模大小裁切鋪在烤模中

*防沾烤布洗乾淨後可以重覆使用

2.蛋黃及蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩

步驟 :

1.有鹽奶油放入牛奶鍋中加熱至 70度c
2.倒入低筋麵粉中攪拌均勻
3.加入牛奶攪拌均勻

4.加入蛋黃及香草酒攪拌均勻

5.蛋白加入檸檬汁及一半的細砂糖中速攪拌至出角的程度
6.加入入剩下的細砂糖繼續攪打成尾端彎曲的蛋白霜 (濕性發泡)
7.舀 1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，以切拌的方式攪拌均勻
8.將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以切拌方式混合均勻

7.麵糊倒入烤模中，在桌面輕敲數下攤平整
8.放入烤盤中，烤盤倒入約 400ml 的沸水
9.放入已經預熱到140-150度c的烤箱中烘烤 80分鐘至表面金黃
   ( 手輕拍蛋糕表面是非常緊繃結實的感覺)
10.出爐後提著防沾烤布將蛋糕移出烤模
11.將周圍烤布撕開

12.烙印模在瓦斯爐上加熱約 80-90秒
13.然後輕按在蛋糕表面即可，蛋糕切成喜歡的大小

補充 :
1.烤溫及烘烤時間請依照自家烤箱調整

2.烙印模燒的太久印出來就顏色過深甚至焦黑，時間不足
   又印不出來，加熱火侯控制要自行掌握

3.如果使用分離式烤模，烤模底部要包覆 2-3層鋁箔紙，避
   免水浴過程進水

4.此蛋糕適合低溫長時間烘烤，不然容易回縮

5.有鹽奶油也可以用無鹽奶油代替，配方中多加一點點鹽調
   整味道，手指捏一小撮鹽即可

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳有鹽奶油

 

紐西蘭安佳純牛奶

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

*食譜使用烙印模 :

烘焙找材料

烙印模 - 打蛋喵喵

格友迴響及成品分享 :

Catherine Lee
老師您好，此配方真的無敵好吃

Lily Lin

今天也用老師的配方做了，還算成功

20221110 20221119