蛋黃奶香麵包

這是在便利商店販售的一款我一直很喜歡的麵包，鹹
香濃郁的滋味讓人嚐過就無法忘記。自己在家複刻，
試烤了幾次終於做出同樣的味道。早餐配一杯咖啡牛
奶，元氣滿滿。

奶油蛋黃麵包
份量 : 6個

材料 :
a.奶油蛋黃醬
室溫無鹽奶油 50g
鹽 2g
室溫蛋黃 2個
帕米桑乳酪粉 5g
玉米粉 20g


b.牛奶麵包
室溫牛奶 210g (請依照實際狀況斟酌)
細砂糖 20g
鹽 1/2茶匙 (約 2g)
高筋麵粉 300g
無鹽奶油 30g
速發乾酵母 1/2茶匙 (約 2g)


*表面裝飾 : 全蛋液適量

一.製作奶油蛋黃醬

步驟 :
1.無鹽奶油攪拌成乳霜狀
2.加入鹽及蛋黃攪拌均勻
3.再加入帕米桑乳酪粉攪拌均勻
4.最後加入玉米粉攪拌均勻備用

 

 

 

 

 

 

 

二.製作牛奶麵包

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→細砂糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜 (約 15-20分鐘) + 第一次發酵 (約 60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也
   灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 6等份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10.雙手搓揉麵團至 30cm，蓋上布再休息10分鐘

 

11.麵團打一個單結，頭尾往底部折捏緊

12..麵團間隔整齊排放烤盤中
13.表面噴些水，整盤放入烤箱中，然後關上烤箱門，
     再發酵 50-60分鐘至 1.5倍大

14.麵團表面均勻塗抹一層全蛋液
15.事先準備的奶油蛋黃平均鋪放至麵團中央
16.放進已經預熱至 190度c的烤箱中烘烤15-16分鐘至表面呈
     現金黃色即可
17.移至網架上冷卻

*本食譜使用材料 :

 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor unsalted butter 

 

紐西蘭安佳帕米桑乳酪粉

紐西蘭安佳純牛奶 1公升

 

 

*此食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

 

 

 

 

20220901 20220911