平底鍋香酥蛋捲

自己做蛋捲好吃又經濟，如果沒有蛋捲模，是不是
就沒有辦法製作 ?

利用平底鍋也可以做出酥脆可口的蛋捲，雖然麻煩
一點，但香酥的蛋捲入口還是覺得值得！此篇記錄
提供給想試試但沒有蛋捲模的朋友參考。

平底鍋香酥蛋捲
份量 : 約 15-16個

材料 :
無鹽奶油 60g
細砂糖 40g
鹽 1/8茶匙
室溫雞蛋 2個 (淨重約 100g)
低筋麵粉 50g


*需要工具:
不沾平底鍋，隔熱手套，防沾烘焙紙，平底鍋具或金屬圓盤




步驟 :
1.無鹽奶油切小塊回復室溫
2.低筋麵粉過篩

3.軟化的無鹽奶油放入盆中攪拌成乳霜狀
4.加入細砂糖及鹽攪拌均勻
5.分 2次加入雞蛋攪拌均勻
6.低筋麵粉分 2次加入攪拌均勻

7.麵糊裝進擠花袋中，前端剪一小口

8.不沾平底鍋小火加熱，中央擠入適量麵糊
9.麵糊上方鋪一張防沾烤紙，用力壓上平底鍋具使得麵糊壓成
   一個薄麵片
10.繼續壓著麵皮約 15秒再將平底鍋具移開
11.小火煎至麵皮定型，就將防沾烤紙撕開
12.煎至底部麵皮微微上色就將麵皮翻面繼續煎至微微上色的程度
     (我全程煎製的時間約 3.5分鐘，請依照火力自行斟酌)

 

13.麵皮移出平底鍋 (此時麵皮還是有些軟)
14.趁熱用筷子輔助將蛋餅捲成柱狀，等定型再將筷子抽出
     ，放網架冷卻
15.依序將所有麵糊做完，冷卻的蛋捲會變酥脆，馬上密封保存

16.如果冷卻的蛋捲沒有酥脆，可以將蛋捲排列至平底鍋中
17.蓋上鍋蓋微小火烘烤 3-4分鐘，然後關火燜至冷卻就會更酥脆
     (烘烤過程可以移動蛋捲位置以利均勻)
18.成品冷卻裝至密封盒中保存

補充 :
1.平底鍋操作比較沒有蛋捲模這麼好控制，煎的太乾就變硬
   會捲不起來，但煎的時間不夠又不太酥脆，所以如果冷卻
   後沒有變酥脆可以再利用烤箱或平底鍋再度加熱一次

2.煎蛋餅的過程火不要太大，全程要注意麵皮的顏色，烤太
   乾硬就捲不起來

3.無鹽奶油也可以用液體植物油代替

4.有烤箱的朋友在步驟 15也可以將完成的蛋捲放入烤箱，
    80度c 烘烤 8-10分鐘，關火燜至冷卻

5.有蛋捲模可以直接用蛋捲模操作

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無鹽奶油
Anchor unsalted butter 

20220515 20220615