避風塘炒蝦

 

避風塘是上個世紀二十年代之前，香港漁民暫避颱風的
港灣。在無法出海補魚時，漁民在避風塘以船為家，利
用捕獲的海鮮及現有的材料，直接在船上烹煮成料理，
避風塘菜系就是當時發展出的美味菜式。

這道料理我們全家都愛，濃郁的蒜香鮮甜入味，滋味美
妙！

 

避風塘

避風塘炒蝦
份量 : 約 3-4人份

材料 :
白蝦 10隻 (約 300g)
青蔥 1支
薑 2-3片
蒜頭 7-8瓣
辣椒 1支
麵包粉 20g

調味料 :
a.
米酒 1大匙
鹽 1/4 茶匙

b.
鹽1/3茶匙
糖 1/2茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙



步驟 :
1.白蝦剪掉鬚，挑出沙線

 

 

 

 

 

2.加入調味料 a. 混合均勻醃漬 15-20分鐘
3.用紙巾將蝦子表面多餘的水份吸乾備用
4.蒜頭及薑切末，青蔥及紅辣椒切小段

5.鍋中倒約 100g 的油，油熱將白蝦放入，中火煎至酥脆先盛起
6.鍋中保留約 3大匙油，多餘的油倒出

7.將蒜頭、薑末、青蔥及紅辣椒放入，中小火炒香
8.加入麵包粉，中火翻炒均勻
9.加入調味料 b混合均勻
10.最後將煎好的白蝦加入，中火翻炒均勻即可

補充:
1.調味料份量請依照個人口味斟酌

2.此做法使用少油將蝦煎熟，也可以用油炸的方式

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