黑芝麻乳酪冰淇淋

 

用純正的黑芝麻醬搭配奶油乳酪做成香氣十足的冰淇
淋，真材實料滋味濃郁。飯後來一球，超幸福！

黑芝麻乳酪冰淇淋
份量 : 成品約 800g

材料:
A.
奶油乳酪 ( Cream cheese ) 200g
細砂糖 90g
無糖黑芝麻醬 200g
牛奶 200g

B.
蛋黃 5個
細砂糖 90g


*事前準備工作 :
  提早一天將冰淇淋機內鍋放冰箱冷凍( freezing ) 24小時

 

 

 

 

 

步驟 :
1.奶油乳酪切小塊回復室溫

2.奶油乳酪放入工作盆中，打蛋器中低速攪拌成乳霜狀
3.加入細砂糖攪拌均勻
4.加入黑芝麻醬攪拌均勻
5.牛奶分2-3次加入攪拌均勻備用

6.蛋黃及細砂糖放入鍋中低速攪拌均勻
7.隔水加溫一邊加溫一邊中速攪拌
8.加溫至約75-80度c，將蛋黃攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀
   ，用手劃過湯匙背有明顯痕跡的程度即可

9.打好的蛋黃醬底部墊冰塊降溫
10.將乳酪芝麻糊加入混合均勻
11.倒入已經冷凍 24小時的冰淇淋機內鍋中
12.攪拌 30-60分鐘至濃稠，倒入容器中
   ( 攪拌時間請依照實際狀況斟酌 )
13.蓋上蓋子放冰箱冷凍( freezing )一夜即完成

補充:
1.沒有冰淇淋機可以直接將完成的芝麻乳酪糊捉盒放冰箱冷凍 3-4小
   時，然後拿出攪拌，重覆冷凍再攪拌約3-4次。攪拌次數越多次組
   織越綿密，也可以利用食物攪拌機幫忙

類似做法參考 :

 

 

 

 香草冰淇淋。vanilla ice cream

2.糖的份量可以自行斟酌調整

3.牛奶可以使用鮮奶，奶粉沖泡或保久奶皆可

 

*更多口味冰淇淋請參考 :

 

 

 

冰淇淋食譜集合

 

 



*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese

 

* 冰淇淋脆皮蛋捲筒做法參考 :

冰淇淋脆皮蛋捲筒。Ice cream cone - 實作影片

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