牛奶捲

 

造型軟萌可愛的牛奶捲像棉花般柔軟，淡淡的甜香
好吸引人。可以直接吃或做為漢堡胚夾上喜歡的甜
鹹材料，是一款用途多多的日常麵包。

牛奶捲
份量 : 6個

材料 :
牛奶 140g
細砂糖 20g
鹽1/4茶匙(約 1g)
全脂奶粉 10g
高筋麵粉 200g
無鹽奶油 20g
速發乾酵母1/3茶匙(約 1.5g)



步驟 :
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→全脂奶粉→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉 15分鐘至形成薄膜
6.靜置第一次發酵完成 (約60分鐘)

7.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也灑些
   高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均分成 6等份
10.將麵糰光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

11.麵團表面灑些高筋麵粉，壓扁
12.擀開成長方形( 約 18cm x 10cm)
13.短向 2邊往中間折，收口捏緊
14.再稍微擀平整
15.頭尾分別往中間捲起呈如意型

16.整型完成的麵團收口朝下，間隔整齊排放在烤盤上
17.表面噴水再發酵 50-60分鐘至 1.5倍大
18.進烤箱前在表面篩上一層高筋麵粉
19.用鋒利的刀在表面快速劃出叉叉
20.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤 18-20分鐘至表
     面呈現金黃色
21.移出烤盤冷卻

補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

*本食譜使用材料 : 

紐西蘭安佳純牛奶 1公升

 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g

 

 

 

 *麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

*烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享 :

頭號粉絲

林小珍

今天烤了一盤，裡面有加芝麻醬，謝謝老師的食譜分享

 

周培芝

好成功呀謝謝老師

陳小美

我今天也做了 好香好好吃

 

許慧玲

謝謝老師分享！

牛奶捲很好吃！

 

游姐

不錯吃ㄟ 謝謝老師

黃姿嫣

馬上試做，感覺不錯，謝謝老師

h 20210713