法式馬鈴薯泡芙。Pomme dauphine

 

美味的法式馬鈴薯泡芙外酥內軟嫩，吃一次就愛上！

法式馬鈴薯泡芙
份量 : 約 5-6人份

材料 :
a.馬鈴薯泥
馬鈴薯 2個 (約400g)
鹽 1/4茶匙
黑胡椒粉 1/8茶匙
無鹽奶油15g


b.泡芙麵糊
低筋麵粉 55g
雞蛋2個 (淨重約110g)
水 85g
鹽 1/4茶匙
無鹽奶油 30g

*炸油 :200-300cc

一.製作馬鈴薯泥

步驟 :
1.馬鈴薯去皮切塊
2.放入鍋中加足量的水(份量外)，煮15分鐘至筷子輕易插入的程度
3.撈起瀝乾備用
4.趁熱壓成泥狀
5.加入鹽、黑胡椒粉及15g無鹽奶油混合均勻備用

二.製作泡芙麵糊

步驟 :
1.低筋麵粉用濾網過篩
2.雞蛋液打散

3.將水、30g無鹽奶油及鹽放入盆中
4.使用中小火煮至沸騰，轉小火
5.將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌

**水及奶油煮沸後轉小火倒入麵粉後，火還不要關
   一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋再關火

6.攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即關火

7.麵團稍微放至冷卻，將雞蛋液分 4-5次慢慢加入，每一次
     加入都要攪拌均勻再加下一次的蛋液
8.將馬鈴薯泥加入攪拌均勻

9.鍋中倒約200cc 油，中火加熱至160度c
10.用小冰淇淋杓 ( 或湯匙 )舀起麵糊，放入油鍋中
11.中火炸至金黃撈起即完成
12.吃的時候可以搭配喜歡的醬料

補充 :
1.不喜歡炸也可以用烤箱烘烤，將麵糊舀入烤盤，放入
   已經預熱至190度C的烤箱中烘烤16-18分鐘到表面金黃即可

2.調味份量請依照個人口味斟酌調整

3.泡芙麵糊中的水也可以用牛奶代替

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

格友迴響及成品分享 :

 

Ru Mey

 老师，今天试做了，烘烤式的。很好吃，谢谢。

 葛妍蓁

老師，我來交作業

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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