包心粉圓

 

有格友問我可以自己做出包心粉圓嗎 ? 我試做了幾
次，花了一點心思，最後終於用比較單純的方式完
成。雖然成品沒有辦法達到市售成品般漂亮，但吃
起來味道已經接近，而且內餡更飽滿。

純手工製做產量不高，提供給想嚐試的朋友參考。

包心粉圓
份量 : 成品約160g

 

材料 :
烏豆沙餡 70g
木薯粉(細) 150g

*準備器具 :
 噴水壺 1個
 篩網 2個 ( 篩網 1 及篩網 2 )



步驟 :
1.烏豆沙餡捏成條狀，在桌上搓揉成細條 ( 直徑約 0.5cm )
2.再切成小塊 (約0.5cm)

3.將豆沙粒放入木薯粉中，搖晃一下工作盆，讓豆沙粒沾滿木薯粉
4.用篩網 <1> 將豆沙粒撈起，放在另一個篩網 <2> 中
5.噴水壺朝豆沙粒噴水 2-3下，再倒入木薯粉中
6.搖晃一下工作盆，讓豆沙粒充分沾滿木薯粉，再用乾的篩網 <1>將
   豆沙粒撈起，放在篩網<2>中

*過程中如果看到粉圓沾黏在一塊，用手剝開再沾點木薯粉

7.噴水壺再朝豆沙粒噴水 2-3下，再倒入木薯粉中
8.重覆步驟 3 -6 的過程約 8-10 次，直到粉圓到達自己喜歡的大小即可
9.成品可以冷凍保存約 3個月

煮製 :

1.煮沸一鍋水，水沸騰後將完成的包心粉圓放入
2.稍微輕輕攪拌一下防止沾黏
3.再次煮沸就轉小火，蓋上蓋子煮 6-7分鐘至粉圓軟即可撈起
4.放入喜愛的甜湯中食用

補充 :
1.手工操作無法與市售品完全一樣

2.木薯粉也可以用地瓜粉(細)代替

3.內餡也可以用綠豆餡

4.篩網分成 2個操作，保持一個乾的一個濕的，
   過程會比較順利

i 20210610