2021年6月2日 星期三

低糖少油紅豆沙(含皮)

 

 

傳統紅豆沙做法繁複,要反覆過濾將外皮濾出,
實在有些麻煩。如果家中有食物調理機,可以試
試以下方式,就能夠簡單方便做出細膩的豆沙。

這一次糖量及油量都適當減少,甜度降低但美味
不減。成品可以應用在麵包、包子或各式中點的
餡料,讓減脂期的家人也能夠放心享用。


 

低糖少油紅豆沙(含皮)
份量 : 成品約 260g

材料 :
小紅豆 100g
水 250g
糖 40g
無鹽奶油 10g



步驟 :
1.小紅豆洗淨用 250的水浸泡一夜 ( 天氣熱放冰箱 )
2. 紅豆連浸泡的水一塊蒸煮至紅豆非常軟爛的程度
    (電鍋約蒸煮 2小時)

*煮製時間請依照實際狀況調整







3.煮軟的小紅豆連同約 100g的湯汁,放入食物調理機中
   *若湯汁不足請加水補足
4.攪打2-3分鐘至成為非常細膩的泥狀







5.豆沙倒入炒鍋中
6.加入糖,中火翻炒均勻
7.加入奶油,中小火繼續翻炒
8.豆沙水份越水,火就要調小,持續炒至豆沙成團且不沾鍋
9.盛出炒鍋即完成












補充 :
1.此成品甜度較低,喜甜請依照個人喜好調整

2.放冰箱冷藏保存約 5-6天,冷凍約保存 3個月




*傳統烏豆沙做法參考 :


 

 

 

自製烏豆沙


 

 

 


*本食譜使用調理機 :






麥登營養大師 - 智慧型調理機MD-200B

 

 

 

 

 
















格友迴響及成品分享 :


KA RU RU
carol自在生活 因為怕煮過頭結果好像有點不夠乾,幸好沒像鳳梨酥一樣內餡太濕會爆漿⋯反而濕的口感也不錯😊











































i 20210519




4 則留言:

  1. Carol老師您好:
    請問如果沒有調理機,果汁機打的碎紅豆皮嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我的果汁機要多加一點水打
      不過每一款品牌也許不同
      也許有的果汁機也沒問題
      若水多加就多炒一段時間即可

      刪除
  2. 請問可以用電子鍋煮紅豆嗎?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有問題
      若煮一次捏一下
      若不是很軟爛
      可以再煮一次
      直到一捏就碎的程度

      刪除

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