焦糖煉奶乳酪布丁

 

 
 
這是東京的Mr.Cheesecake於ig 分享的一款厚實的乳
酪布丁，乳酪滋味濃郁，非常好吃。喜歡乳酪的朋友
可以動手試試，絕對是下午茶美味首選。

焦糖煉奶乳酪布丁
份量 : 直徑 8.5cm 高 5cm耐熱玻璃杯 4 個

材料 :
a.焦糖液
細砂糖 60g
水 20g

b.乳酪布丁液
牛奶 200g
動物性鮮奶油 100g
香草豆莢 1/2 支
奶油乳酪(室溫) 100g
細砂糖 20g
煉奶 60g
雞蛋 4個 (每個淨重約55g)

一.製作焦糖液

步驟 :
1.冷開水及細砂糖倒入小鍋中
2.輕輕搖晃一下，使得糖與冷水混合均勻
3.開中小火煮糖液
4.顏色會慢慢變深
5.煮到糖漿變成咖啡色即可關火
6.將焦糖液平均倒入耐熱玻璃杯中備用

二.製作乳酪布丁液

步驟 :
1.香草豆莢剖開，將籽括出
2.牛奶、動物性鮮奶油及香草籽放入鍋中混合均勻
3.加熱至鍋邊出現小氣泡就關火備用 (約50度c)

4.奶油乳酪攪拌均勻呈乳霜狀
5.加入細砂糖攪拌均勻
6.加入煉奶攪拌均勻
7.分 4次將雞蛋加入攪拌均勻

8.溫熱的牛奶液慢慢加入蛋液中，一邊加入一邊攪拌，然後過篩
9.平均倒入容器中
10.耐熱玻璃杯放入深烤盤中，深烤盤中倒入約500ml 沸水
11.放入已經預熱至160度c 的烤箱中烘烤約 45-50分鐘至竹籤插入
     中心沒有沾黏即可

12.移出烤盤冷卻，完全冷卻後放冰箱冷藏 5-6小時至完全冰透
13.吃的時候可以直接舀著吃，或用刀沿著杯子內緣劃一圈
     倒扣至盤子中享用
     ( 倒扣時雙手扣緊盤子及布丁杯，然後上下晃動 )

補充 :
1.甜度可以依照個人喜好調整

2.香草筴可用 1茶匙香草酒、蘭姆酒或市售香草精代替

3.此布丁口感偏扎實，不是軟嫩口感

4.容器大小可以自行用手邊適合的，若使用容器比較小，
   烘烤時間可以斟酌縮短




原食譜出自 :
*Mr.Cheesecake 官網

 *此食譜使用材料 :

紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese 

格友迴響及成品分享 :

張惠明

好吃的甜點，謝謝老師

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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