2021年3月21日 星期日

東京Mr.Cheesecake白巧克力乳酪蛋糕
















因為新冠肺炎(Covid-19)的發生,這個世界也有了
翻天覆地的改變。人們沒有辦法到其他國家旅遊,
人與人之間多了口罩阻隔,距離也變遠了。

 
東京的Mr.Cheesecake是很多人推薦必吃的美味蛋
糕,創辦人田村浩二先生曾在米其林三星餐廳工作
,三年前開了自己的甜點店:Mr.Cheesecake,每
天限量製作的乳酪蛋糕總是銷售一空。有感於疫情
限制了大家的行動,他去年4月將蛋糕的做法公布
在官網,讓無法出門的人也可以在家製作。

在這功利主義至上的社會,這是多麼讓人感到溫暖
的事情,這個世界需要更多這樣無私的人,我為田
村主廚喝采,也向他致最高敬意。



東京Mr.Cheesecake白巧克力乳酪蛋糕
份量 : 24cmX10cmX6cm長方形烤盒1條

材料 :
奶油乳酪 200g
細砂糖 100g
希臘優格 50g
酸奶油 180g
動物性鮮奶油 100g
雞蛋 2個
玉米粉 20g
檸檬汁 10g
白巧克力 50g
香草豆莢 1/3 支
零陵香豆(東加豆) 1/4個



事前準備工作 :
1.烤模鋪上防沾烤紙
2.烤模外面包覆2層鋁箔紙,避免進水







3.零陵香豆磨粉,香草豆莢剖開將籽括出
4.白巧克力切碎
5.奶油乳酪切小塊回溫












6.奶油乳酪加入細砂糖
7.隔熱水加溫攪拌均勻成乳霜狀備用







8.酸奶油+希臘優格攪拌均勻
9.打散的雞蛋分2次加入攪拌均勻
10.加入檸檬汁及玉米粉攪拌均勻












11.動物性鮮奶油小火煮沸
12.將事先準備好的香草籽、零陵香豆粉及白巧克力加入
13.小火加熱至白巧克力融化關火
14.倒入步驟 7完成的奶油乳酪糊中攪拌均勻
15.將步驟10完成的麵糊加入攪拌均勻
16.用濾網過篩





















17.白巧克力乳酪糊倒入烤模中
18.烤盤中加入約 1-2cm 高度的熱水
19.放入預熱至180度c 的烤箱中烘烤25分鐘,然後
     將溫度調整為 150度c 再烘烤15 分鐘至表面上色
20.提起烘焙紙移出烤模冷卻
21.完全冷卻放冰箱冷藏4-5小時再切片食用














補充 :
1.零陵香豆為豌豆科豆科的開花樹種所結的種子,沒有可以直接省略

2.甜度可以依照個人喜好調整




*Mr.Cheesecake 官網




*自製酸奶油參考 :


 

 

 

 簡易自製酸奶油

 





*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988





*本食譜使用材料 :




紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese










  紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L






















格友迴響及成品分享 :


Rachel Chan


老師分享的日本名店白巧克力乳酪蛋糕配方真的是超超超好吃的!雖然我這次因為烤模寬度太窄,導致蛋糕厚度過高,反覆烤了很多次才好,做的很醜,但我還是忍不住要跟老師說,感謝您和主廚的無償分享,真的太好吃了,連我家對乳酪蛋糕不太有興致的外子都讚不絕口。
(我個人吃比較不甜,有減糖量至70克,給大家參考一下)












































20201213



12 則留言:

  1. 非常感謝分享~找時間再做一次試試
    我看他分享很多食譜在IG
    但都日文很苦惱呢
    謝謝

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    1. 希望妳順利~
      若看到喜歡的
      可以跟我說
      我幫妳翻成中文~

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    2. 真太好了謝謝老師
      想請問這個這麼跟貼圖片還是什麼方式詢問老師呢

      刪除
    3. 部落格沒辦法貼圖
      或是妳將網頁拍照或截圖
      傳至下列信箱
      我再回覆給妳
      carolshare@gmail.com

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  2. 情问,酸奶油 可以 用mascarpone cheese or yogurt 代替吗?

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    1. 可以
      但yogurt可能含水太高
      若使用yogurt 我建議減少至120g即可

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  3. 想請問老師~這樣的模具品項通常是什麼呢?我要在蝦皮上搜尋吐司盒嗎?謝謝老師

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    1. 其實不一定要這樣的烤模
      妳也可以用6-7吋圓形
      或是方型烤模(15*15cm)

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    2. 磅蛋糕模。但是販售的通常稱為"水果條模具"。打這個應該就可以搜尋的到了。跟吐司模最主要不同點在下面沒有洞,這很重要!!還有外型其實略有差異。

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    3. 鐵罐頭說的沒錯
      謝謝補充說明~

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  4. 老師,請問這款蛋糕冷卻後包鋁箔紙放冰箱一晚,隔天取出都會出一些水,該怎麼避免呢?謝謝🙏

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  5. 因為我的磅蛋糕長條模具比食譜的小了一些,決定嘗試直接用圓模做了。
    使用7吋不可分離的防沾模。鋁箔紙一條舖底後舖烘培烤紙。
    沒有使用東加豆。材料份量我全都*1.4(蛋3顆)。最後成品我覺得是剛剛好的厚度。
    烘烤時間180度的部份我沒變,150度一直追加多了25分(150度總共40分)才覺得烤好。
    但是表面上色還是不夠,所以下次我如果用一樣的模具&份量可能180度多5分,150度減少一些。
    出爐的時候跟其他水浴法乳酪蛋糕一樣很Q彈軟軟的,非常可怕。
    (之前曾經有過輕乳酪沒烤熟脫模當場斷成三截的經驗)
    密封放涼冷藏後因為白巧克力的關係結構變得很定型。

    甜度如果用老師的方式自製酸奶油&白巧克力不是買到非常甜的話,我覺得這個添加糖的比例是非常完美的。
    整體微甜卻又帶有檸檬的香氣和濃郁的酸奶油優格以及白巧克力味。
    口感細緻綿密又滑順,非常非常好吃!完全沒有油膩或太甜的感覺。
    這個蛋糕的製作很簡單,除了備料多了些外,是屬於那種第一次就上手的系列。

    在Mr.CheeseCake的官網還看到了田村先生分享的不同吃法。
    蛋糕冷凍後室溫退冰30-60分到半解凍狀態。淋上橄欖油、檸檬皮屑和鹽。
    他建議三種東西先分別搭蛋糕各吃一口,最後再混合再一起吃,可以吃出完全不一樣的風味及口感。
    我還沒嘗試這樣吃過,總覺得很...怪。
    不過之前看到英國某廚師把伍斯特醋加優格當漢堡肉排的醬時我也覺得這怎麼會好吃呢?某天想不開自己試了之後,兩者還真的非常合,居然是好吃的!這次也等到哪天我想不開再來切一塊來嘗試吧:P

    官網還有桃子+檸檬香茅+水+蜂蜜煮了之後加入檸檬汁拿去冷藏,最後淋橄欖油和日本山椒泡入。
    這個也是...非常讓我驚訝的組合。另外還有加入白巧克力和烘培茶的提拉米蘇。
    有許多的靈感和創意可以參考,通通都在官網的MR.CHEESECAKE JOURNAL記事裡面。(仍持續不定期新增文章中)
    https://mr-cheesecake.com/blogs/journal

    真的非常好吃的蛋糕,感謝田村先生和老師的食譜分享。

    忘了熱刀切,總覺得拍照的顏色讓它看起來好像油豆腐還是臭豆腐切塊。
    我是不是應該擺泡菜上去裝飾呢?
    https://imgur.com/mvrr6hO.jpg

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