白菜獅子頭。Braised Meat Ball with Chinese cabbage ( 附實作影片 )

 

年節餐桌上一定少不了做一些獅子頭，一方面可以
事先準備再加熱非常方便，一方面飽滿的肉丸子也
象徵一家圓滿討個吉利。記憶中奶奶做的＂一品鍋
＂，碩大的肉丸子就是鍋中的主角， 搭配各式山珍
海味令我無限懷念。

傳統的獅子頭肥瘦比約４：６，油脂豐腴燉煮的入
口即化，好吃但是熱量偏高。將油脂部份改為豆腐
，口感不變但是增加了健康概念。大白菜燉煮得十
分軟爛吸收了整鍋湯汁精華，放再多也不夠吃。




白菜獅子頭
份量 : 7-8人份

 

材料:
豬絞肉1000g
薑3-4片
蓮藕200g
青蔥2-3支
板豆腐200g     
雞蛋1個
大白菜800g


調味料:
a.
紹興酒2大匙
醬油2大匙
鹽1/2茶匙

b.
太白粉1大匙

c.
薑3-4片
紹興酒1大匙
醬油2大匙  
糖1大匙
鹽3/4茶匙
雞高湯300g



一.製作肉丸

步驟 :
1.薑切末
2.蓮藕去皮切末
3.青蔥切末
4.豆腐壓碎
5.豬絞肉剁至有黏性產生

6.豬絞肉加入a 調味料及薑末混合均勻
7.加入雞蛋及b 調味料混合均勻
8.加入豆腐、蓮藕及青蔥混合均勻
9.用手將肉餡反覆搓揉甩打產生黏性
10.將肉餡平均捏成丸狀 (大小隨意)

11.平底鍋中倒３大匙油
12.油溫熱將肉丸放入煎至二面金黃盛起

二.燉煮

步驟 :
1.白菜洗乾淨剝小塊

2.煎完肉丸子的鍋中放入薑片炒香
3.加入白菜翻炒2-3分鐘
4.蓋上蓋子中小火將白菜悶軟
5.加入 c 調味料混合均勻煮沸

6.放入煎好的肉丸
7.蓋上蓋子，小火悶煮50-60分鐘至丸子軟爛即可

補充 :
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌




*全程詳細實作影片請參考 :

白菜獅子頭。Braised Meat Ball with Chinese cabbage-實作影片

20190109