波蘭種奶油餐包 ( 附整型影片 )

 

組織柔軟又充滿彈性的奶油捲是我的最愛，淡淡的甜
淡淡的奶味，怎麼都吃不膩。

加入發酵至蜂窩組織般的波蘭種，麵團不僅柔軟保濕
，而且風味更提升。

美味的奶油捲，讓早餐時光好幸福！




波蘭種奶油餐包
份量 : 16個

 

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，發酵至充滿
 大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中



b.主麵團
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
高筋麵粉 250g
細砂糖 30g
鹽 1g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
雞蛋 1個 (淨重約 50g)
牛奶 100-110g
無鹽奶油 30g

*液體添加請視使用麵粉吸水率調整

 

 

步驟 :
1.將細砂糖、鹽、速發乾酵母及波蘭種加入高筋麵粉中
2.加入雞蛋及牛奶混合成團
   (牛奶保留約30g，在搓揉過程中分次加入)

3 麵糰移至桌上，剩下的牛奶分2-3次加入搓揉均勻
4.將軟化的奶油加入搓揉均勻

5.抓住麵團一角,將麵糰朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度。
   一直重覆甩打再對折的動作，直到麵糰撐出薄膜即可
6.將麵糰光滑面翻折出滾圓

6.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
8.放入密閉的空間中做第一次發酵 60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度，水若冷了
    就再換一杯，夏天可以直接室溫發酵)

 

 

 

 

 

9.桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.第一次發酵完成的麵團分割成 16等份滾圓
12.蓋上布鬆弛15分鐘

13.鬆弛好的小麵團搓揉成水滴形
14.蓋上布鬆弛15分鐘

15.前端擀壓使得麵皮黏在桌上
16.一手拉著水滴形麵團，一手用桿麵棍桿壓，將麵團桿成約30cm的長形麵皮
17.由上往下慢慢捲起，收口朝下，間隔整齊排入烤盤中
18.整盤放入烤箱中，麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵50-60分鐘

18.發酵好前 10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
19.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液，灑上少許熟白芝麻
20.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
21.移至網架上冷卻

補充 :

奶油捲成形手法請參考影片

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享 :

 

陳憶菁

今天利用假日，再次練習老師分享的波蘭種奶油餐包，謝謝老師

孫慧純

依照老師的「波蘭種奶油餐包」食譜，第一次挑戰做餐包就很成功，謝謝老師的分享。話說做完的隔天深深感覺手臂好酸痛，但是看家人吃得開心就覺得很值得。

第一次做外型不美麗，下次繼續加油！

蔡怡君

好久沒玩麵包整形了，還要再努力。謝謝老師的食譜，超好吃的

 

 

王麗娟

波蘭種做法

 

姜淑雲

謝謝老師的分享，小朋友們超愛!

 

頭號粉絲

Wei Yen Tan

Carol 老师，您好!因想做波兰种面包，就跟着老师的方法做，感恩有您，这款面包太好吃了

蘇湘嵐

手揉也好美味

 

黃文儀

蟄居在家寫作業，我和準備會考的兒子各據家中的一角，靜靜地各自忙著。窗外春和鳥喧；室內詳和靜好，絲毫不覺久處斗室的單調乏味。尤其工作之餘，我選擇了同時做麵包來轉換一直定坐在電腦前打字的固定動作；也適時梳理僵滯的思路，調整心情。

選擇

carol自在生活

的波蘭種奶油餐包做為鎮日工作的排遣。這款柔軟的餐包可以花上一整天，從波蘭種（液種）麵糰發酵，要達到大孔洞的發酵程度，以今天的溫度就花了五個小時；然後加入主麵糰，二次發酵；整型、最後發酵，等到餐包出爐，一天將盡。

果然，時間是美味的必要條件，餐包鬆軟，組織細緻，明天的早餐就靠它了！

當然，也感謝有它為伴，度過了充實的工作日！

 

巫芳華

感謝詳細說明！跟著老師的步驟，成功完成百吃不厭的小麵包。

20210122